A. 牛雜湯其中的牛雜都是使用的牛身上哪些部位的肉啊
一、牛雜是牛的什麼部位
牛雜是牛身上的肉類，很多朋友平時都喜歡吃牛雜，但對於牛雜是牛身上的哪個部位卻不是很了解，其實牛雜並不是牛的一個特殊部位，而是牛內臟的統稱。
牛雜又稱牛雜碎，所有的牛內臟都可以稱之為牛雜，它們主要含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，並且蛋白質含量比較高，營養豐富，且容易被胃腸吸收，是一種美味有營養的食
二、牛雜有哪些東西
牛內臟統稱牛雜，不過牛雜也有不同的分類，並且不同類型的牛雜，其處理方法也會有所不同，一般常見的牛雜種類有：
1、牛腦：牛腦的營養價值較高，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補血的功效，並且有益腦細胞的生長發育。
2、牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營養成分，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。
3、牛肺：含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。
4、牛肚：即牛胃，也是補益的佳品，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒等，可用於病後虛贏，血氣不足、消渴、風眩。
5、牛肝：牛的肝臟，屬於優質完全蛋白質食品，因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良貧血的要物，又具有益肝明目的功能。
6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。
以上是一些主要的牛雜部分，還有一些小的牛雜，如牛沙瓜（牛胃第四個）、牛腸、牛黃喉、牛脆骨、牛歡喜、牛荔枝（牛的陰部）等，這些比較少見，但也屬於牛雜。
B. 哪裡的牛雜好吃呢
牛雜我認為還是廣東牛雜做的好吃、味道清淡、口味哪個地方的人都比較適合、下面我將廣東牛雜的全套技術配方告訴大家、大家在家也可以做美味的廣東牛雜。
六、牛雜火鍋出菜;准備一個牛雜鍋煲好的蘿ト打底，撈出煲好的牛雜放入蘿ト上面就好，撒上幾片香菜就可以出鍋了。
七、味碟的製作;吃辣的碟子中加入適量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入適量蒜蓉和生抽即可。
C. 牛身上有哪些好吃的部分
有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。
1、牛肚
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
2、牛心
牛心為牛的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之葯應用，效果明顯。自古即有「以臟補臟」「以心補心」的說法，據現代營養學分析證明，牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維知槐生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。
3、牛肝
牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血搭罩友佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。
4、牛百葉
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
5、牛腸
牛腸是牛的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很悶拆強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，是一種常見的豬內臟副食品。根據牛腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。牛大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
D. 牛身上的哪些部位屬於牛雜如何才能製作出美味的鹵牛雜
牛雜湯底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、蘿卜2公斤、精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作後，將蘿卜放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始用大火烹飪。將牛腩盤中的水倒掉，在牛腩上放八角、香葉、肉桂、生薑、大蒜，晾至砂鍋煮開，砂鍋煮開後，揭下蓋子繼續煮蘿卜。這時，把煎鍋拿來，倒上一些色拉油，等油煮到7%的時候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻著不容易吸熱。
炒味的時候，加兩湯匙醬油調味。我的口味很重。炒兩次，倒入滾燙的蘿卜湯中。放入蔥(前天放入水煮魚包好的辣椒，同時放入)，小火慢燉。2小時後再來，去鍋放鹽。
主要是湯底，配料是八角、花椒、茴香、生薑、肉桂、草果，醬油、鹽缺一不可。加一些黃豆可以讓牛雜變軟，容易腐爛(喜歡有嚼頭就不用加了)
做法：牛雜湯不跟牛雜一起煮。買一對牛骨(大小看牛雜的重量)，先把牛骨煮開，等味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的辣味調料，用布袋包好，不要把葯材混入牛雜里。
牛骨湯煮十分鍾左右，牛雜洗凈，慢慢煮開，淋一點醬油(只有顏色)。要品嘗，(在家吃，做飯前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。你不用做生意。另外，加蘿卜是個好主意，相輔相成。但蘿卜不宜過早放生。在家吃，等牛雜滾出來後再放。鹵水牛雜的精緻製作方法