Ⅰ 醬豆怎麼做好吃簡單
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆 食鹽 味精 口味：氣香，味咸，微麻微辣。
做法
材料
黃豆 食鹽 味精等調料
方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。
黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品
Ⅱ 醬豆的做法最正宗的做法
黃豆醬的做法
1、首先挑選優質的黃豆，在釀造之前最好將黃豆置於太陽底下曬制，隨後再將它放入清水中浸泡著，要使得黃豆全部膨脹起來，爾後再用清水不斷的沖洗。
2、這時蒸鍋上就需要放入適量的清水，並將蒸屜上鋪好籠布，將清洗好的黃豆放在籠布上面，並蓋好鍋蓋，然後就可以開始燒煮了，等沸騰之後還需要繼續燒，持續半個小時就可以關火了，然後等待黃豆自然冷卻。
3、在這段時間我們可以取適量的麵粉，然後將黃豆置於麵粉中攪拌均勻，一定要讓每顆黃豆都沾染上麵粉，然後找一塊干凈的棉布將黃豆覆蓋住，將它置於溫暖的緩解中自然發酵。
4、室內溫度最好保持在30度，等待12個小時之後，黃豆的顏色就會開始轉變，由黃色變成了白色，這時就需要適當的進行翻動，因為溫度過高，黃豆就很容易變質，而翻動的目的就是為了散熱。
5、過段時間黃豆的表面會布滿菌絲，這個時候就可以將它放在太陽底下暴曬了，等曬了一段時間就會有一股特殊的味道。清香撲鼻，這時候就需要將黃豆放在清水中快速攪拌。
6、黃豆清洗好了之後直接將它倒入玻璃瓶中，鍋中也要適量的清水，並加入適量的食鹽大火煮沸，隨後等到冷卻到50度左右將它倒入玻璃瓶中。並用筷子不停攪拌，用紗布遮住瓶口放在陽光下發酵，等待30天差不多就可以完成了，當然了曬制時間越長，味道會更加醇厚。
黃豆醬的功效與作用
1、補充營養：黃豆醬的營養價值比較高，尤其是蛋白質，不但如此，還富含了脂肪、維生素、鈣等等營養元素，這些物質都是人體所必須的，從而促進身體的新陳代謝，保證身體的健康。
2、開胃：黃豆中還有多種氨基酸，這種物質可以使得烹飪的菜餚變得更加可口美味，而且還會使得我們的食慾變高，從而改善食慾不振的問題。
Ⅲ 醬豆怎麼做好吃的家常做法
步驟可能有點多哦·:
1.挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟。
2.黃豆用手指能捏碎時撈起瀝干水份備用。
3.取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
4.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。
5.經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)。
6.拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。
7.將拌好的納豆裝入壇中。用干凈的塑料袋將壇口密封緊。用繩系好，讓空氣不能進入。蓋上蓋子。外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌。
注意：這就是拌好辣椒面的醬豆，辣椒面在這個製作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然後入在簸箕里放在太陽下晾曬至五分乾的時候就可以裝盒或裝壇儲存了，吃上一年半載都不帶壞的
Ⅳ 醬豆怎麼做法
醬豆做法簡單卻耗時，做法手法不一樣吃起來味道也不同。一、把黃豆泡發，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來軟面即可。黃豆要控的一點水份也沒有。
二、控乾的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方。
三、接下來就是等。看屋裡暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發酵好了。
四、豆子發酵好了，接下來蘿卜切小手指那麼大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃。
五、豆子和蘿卜加姜絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子鹹菜就製作完成啦！放三天就能吃了。
Ⅳ 醬豆怎麼做好吃
醬豆很多人都吃過，很多人對醬豆的記憶停留在小時候了，其實醬豆我們可以自己做哦!那麼醬豆怎麼做好吃?下面為大家帶來解說。
1、首先把以往的煮豆子和晾曬換成了炸。但是此「炸」非彼「炸」，我說的「炸」是用爆米花的機器。一鍋炸出來，黃豆噴香。然後燒熱一鍋油(選擇放入醬豆的輔料入鍋)我選擇的是牛肉和香菇，(事先將食材切丁)代牛肉快熟的時候放入香菇，加入鹽和十三香等調味品。
2、將切丁的紅辣椒下火，翻炒近四十分鍾後加入糖，和炸好的`黃豆，繼續翻炒。二十分鍾後加入甜面醬即可。
食用方法如下：
1. 直接使用。取出一些醬豆子，可以直接拌飯吃。我們家多吃饅頭，因此就可以把醬豆子夾在饅頭里一起吃。味道很美味，醬香，醇香，豆香等各種香味都有。
2.用來炒菜吃。這種吃法，吃起來更好吃。在炒菜時加入一些醬豆調味。味道更是鮮美!
營養價值
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群 ：一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。