『壹』 醬香筒子骨怎麼做好吃
步驟
醬香筒子骨的做法步驟11.准備的材料。
醬香筒子骨的做法步驟22.鍋中加水，放入大料，桂皮，香葉，料酒。
醬香筒子骨的做法步驟33.水開，放入筒骨入沸水中焯出血水後撈出。
醬香筒子骨的做法步驟44.撈出水的筒骨洗凈瀝干水分。
醬香筒子骨的做法步驟55.鍋中少許油，放入冰糖、香葉、桂皮和八角。油熱後小火煸炒至冰糖融化呈琥珀色。
醬香筒子骨的做法步驟66.連糖和油倒入壓力鍋中，加入啤酒至筒骨的三分之二處，放入老抽、鹽攪拌均勻。
醬香筒子骨的做法步驟77.插上電源，按所需功能，燜燉15分鍾。排空氣後打開鍋蓋再翻個面，沾勻醬料再燜燉10分鍾即可。
『貳』 醬骨頭配方
作為一道地道的東北名菜，做這道菜首先就要用上好的醬，東北的黑土地造就了優質的黃豆，那麼做出的黃豆醬，醬香味就十分的濃郁，其次北方的冬天比較冷，家家戶戶都用到爐子，這就形成了這道菜也不可缺少的一個關鍵，需要小火慢燉。醬好的大骨酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、看著就特別的有食慾，廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------【醬大骨】
主料：豬大骨、龍骨
配料：大蔥、大姜、高湯15斤
調料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜面醬130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香葉15克、花椒15克、陳皮10克、丁香2個、蔥薑片各4片
------開始製作【醬大骨】------肉質酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、先啃骨頭後吸骨髓、食慾大增
《1》豬大骨從中間砍斷和龍骨用清水浸泡1小時
《2》鍋中加入清水，涼水下入泡好的骨頭開大火，隨著溫度慢慢升高，慢慢攪動汆出血水，水燒開後撈出骨頭，清水洗凈備用。注意：一定要涼水下鍋、汆的時候要攪動骨頭
《3》鍋中下入豬油100克、豆油100克，涼油下入大蔥、大姜，小火慢炸至蔥姜發干發黃撈出。油溫降到2-3層熱後，下入160克豆瓣醬，小火炒出豆瓣醬的紅油和香味，然後下入230黃豆醬、130克甜面醬，全程用小火慢炒，炒出醬香後出鍋。注意：下蔥姜要涼油下入，炒醬時油溫要控制好，炒的時候要貼著鍋底攪動
《4》鍋中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，變炒變攪動，直到冰糖全部融化並且起泡，加入適量的清水燒開出鍋備用。注意：下冰糖的時候要涼油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高湯，加入糖色，下入炒好的醬，用勺子攪拌到醬料和湯充分融合後加入100克的鹽，大火燒開後，下入汆好水的豬骨。香料全部用全部用料包包起來，放入鍋中，轉小火慢煮1小時，然後關火燜40分鍾即可。注意：香料包包好後用涼水浸泡20分鍾左右，糖色的多少根據個人愛好加入，醬的比例不能錯
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【醬大骨】疑問解答
1選豬大骨和龍骨。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多一點，適合不同喜好的人選擇。骨頭要用清水浸泡，並且大骨要從中間砍斷，這樣能泡出血水，砍斷後方便吸食骨髓
2汆骨頭的時候要涼水下鍋並且要攪動，水隨著溫度升高，攪動骨頭能讓血水充分浸出，開鍋後要撈出，這樣能使豬骨上的肉保持鮮嫩
3炒醬前要用蔥姜給油去腥、增香。要涼油下入蔥姜，炸至干黃即可。炒醬時要攪動鍋底，防止粘鍋，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是為了泡出香料上的灰塵。2是為了讓香料能快速放出香味，節省時間
------【醬大骨】注意事項，及製作小「Tips」------
1豬骨要提前浸泡，大骨要砍斷
2炒醬時要用小火，防止炒糊
3豆瓣醬事先要剁碎，這樣能讓豆瓣醬更加容易出味
4高湯和醬的比例一定要精準
5醬好的大骨要燜40分鍾，這樣能讓醬香味更加的滲入到骨頭內，起到肉質酥軟的作用
結語
這道美味的「醬大骨」就製作完畢了，顏色特別的自然，看著就很有食慾。骨頭中含有大量的鈣、鐵、鈉等元素，有預防骨質疏鬆、抗骨髓衰老的功效，對於老人和孩子來說是不二的選擇。燉上這么一鍋大骨頭，一家人圍在一起，啃著骨頭吃著肉，最後吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能幫助到大家，最後希望大家看了之後都能做出這道美味的【醬大骨】
『叄』 醬骨頭的做法有哪些
主料豬棒骨幹辣椒肉桂香葉姜蔥花椒大料海天黃豆醬
1. 把棒骨用水浸泡幾次，把血洗凈
2. 准備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，干辣椒
3. 燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬干
4. 另起火，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血
5. 沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入准備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽
6. 蓋蓋子煮一個小時
7. 一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋里的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭
8. 放入半碗海天黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右
9. 肉糊爛了就好，盛到盆里，要留湯，不能熬干
10. 不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃
11. 看看，有食慾不，肉很嫩，吃一口滿口的醬香味，比飯店的要好吃的多，快動手做吧！
我一直都在用海天黃豆醬，因為這個醬比其他醬烀出來的骨頭要香很多
以前再老家東北做醬骨頭，主要用醬油和少許黃豆醬來調味，那調好的一鍋醬湯，用來醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉都非常香。後來學習借鑒了各地的醬鹵菜後，慢慢再醬湯中增加一些香料，味覺層次更將豐富，香味更加獨特。 川式的鹵水和廣東的潮式鹵水也都各有特色，由於其幾乎不用醬油，所以在香味中少了醬香味，蘿卜青菜各有所愛。
給大家解密一個我最喜歡的醬骨頭配方（由於個人不太喜歡香料的味道，香料用量極少，學習者可根據個人的習慣增添適合的香料，但個人建議如果是新鮮大骨頭，香料不宜太多）
一、原料
棒子骨或龍骨、尾骨等均可1000克
調料：黃豆醬油100克，海天黃豆醬50克，姜30克，蔥50克，八角4顆，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克
二、製作過程
1.棒子骨、龍骨用清水浸泡，反復沖水，祛除血污。
2.將大骨頭溫水下鍋焯水，打去浮沫，加料酒、姜、蔥、鹽、花椒、八角、桂皮，大火燒開後，小火慢煮至斷生。
3.另取一鍋，加入色拉油，炒姜、蔥，放入黃豆醬略炒，炒香後，加入鮮湯，放入黃豆醬油，調色、調味，此步驟的主要目的是上色，所以湯汁不用太多，加入煮好後的骨頭，慢煮20分鍾至骨頭完全上色，耙軟即可。
三、關鍵點
製作醬骨頭有一個非常關鍵的關鍵就是沖水和焯水，大骨頭必須反復用清水沖凈血水，這樣做出來的骨頭才沒有腥味。醬骨頭製作的第二個關鍵要素就是火候，最好是大火燒開後，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。
壹周君小時候最羨慕的兩件事，大口吃燒雞，大口啃骨頭，別提多解饞多帶勁了。
要知道，武漢哪有大骨頭，大骨頭可是東北那旮瘩的稀罕物呢。為啥喜歡啃東北大醬骨呢，因為過癮唄。
東北大醬骨作為東北 美食 ，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起來根部不夠啃的，因為太好啃了呀。
大醬骨因為長時間的煨煮，已經骨酥肉爛味道進入骨髓里，軟軟爛爛的，連著皮的肉肉，輕輕一咬，散開在嘴裡，滿嘴香氣彌漫著，一股子醬汁味，這肉香，讓人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大醬骨呢，她們就只能用吃來形容了，因為她們怕動作太大，又捨不得這番美味的誘惑，只好用吸管把骨髓吸出來。
如果是壹周君嘛，那就不客氣了，雙手上。兩手抱著大醬骨頭開啃咯。斯文暫時丟一邊，先把口福滿足才是正經事，即滿足口福，還能增加抵抗力鍛煉牙口，哈哈，吃貨的世界你不懂。
要知道這醬骨頭為啥可以如此美味，口感香醇，肉質細膩？一周君就將私藏的菜單拿出來，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的時代，不能一個人偷偷當吃貨。
原料：10斤豬脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓）有吃貨問，為啥買這多？少了不夠啃唄，大氣點，一次啃個夠，才爽。
干黃醬，郫縣豆瓣醬，若干，（兩種醬料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）這里放入醬料的原因，一個是提香提味增色。
桂皮、茴香、薑片、香葉、大蒜、鹽適量
製作方法
第一步：收拾好大骨頭，一般都是將大骨頭一劈為二，或者剁成大小一致的大塊，先用自來水沖洗走血水，這個要注意，血水必須沖洗干凈，否則骨頭會有異味。
第二步：大鍋內放入水，丟入姜塊和蔥段，沖洗好的大骨頭放入鍋中，水必須漫過大骨頭，讓它煮沸，然後把湯中的血泡末等撇干凈，撈出來待用。這里要提醒的是，如果覺得焯過水的大骨頭還有血水，可以接著再用溫水沖洗，血水沖洗越干凈，骨頭最後的味道越好。第三步：大鍋放入冷油，在放入冰糖翻炒，必須用小火，否則冰糖很容易糊鍋，等冰糖溶化，慢慢熬成糖漿時候，再倒入開水，一周君再次提醒各位，以後各種燉煮菜，加水就一定要加入開水，這是保證湯鮮味美的秘訣。
第四步在；一遍讓湯繼續煮開，一邊用另一個大鍋，放油燒熱，放入大骨頭同時加入各種醬料翻炒，等大骨頭渾身都裹滿醬料後，倒入煮開的湯，慢慢燉煮，同時放入各種准備好的香料，敞開煮，主要是為了散解骨頭的異味。
第五步：燉煮一個小說，骨頭酥軟皮肉鬆散，就好了，這大醬骨，絕對滿足你對 美食 的所有想像。
醬骨頭的做法有哪些？
大家好，我是喜歡下廚房的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 ，我來回答這個問題：
醬骨頭應該算是一道東北的特色 美食 ，東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長。 醬骨頭我本人特別愛吃，也喜歡在家給家人做； 也有幸遇到一位醬骨頭店的大師傅，向其請教了做醬骨頭的特色配方及製作方法，下面就分幾步分享給大家：
一、鹵料包的配製
東北醬骨頭主要的味道是醬香濃郁，雖然醬香是主導，但是也離不開其它香料的作用。
【材料】
草果3克(去籽)、良姜3克、當歸3個、小茴香4克、黨參3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陳皮3克、香葉4克、山奈4克。
【操作】
將全部鹵料，用清水浸泡5-10分鍾，撈出後裝入鹵料包中（也可以用紗布代替）；鹵料用清水浸泡會有益於鹵料的味道釋放。
註：草果為什麼要去籽？
草果在鹵制時是需要去籽的，一個因素是草果籽帶有一種特異的臭氣，草果不去籽，鹵出來的食物就會發苦，影響整體的香味。另一個因素是草果籽會使鹵汁顏色變重，影響鹵肉的色澤。因此草果在使用前一定要記得去籽。
二、老湯的製作
要想鹵味好，老湯離不了。 要想做出色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨頭，同樣也是需要老湯的加入。
【材料】水10斤、雞架2個、色拉油50克、鹽50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黃豆醬80克、蔥150克、姜100克。
【製作方法】
鍋內倒水、放入雞架燒開，撇去浮末、轉小火熬2個小時；放入薑片熬20分鍾；放入其它材料、繼續小火熬1個小時，關火，過濾出雞架、蔥、姜。
三、糖色的炒制
炒製糖色可以起到兩個方面的作用，一是調色、二是調味。
【材料】色拉油50ml、白糖100克
【製作方法】鍋內加色拉油，下入白糖，轉小火不停地攪拌翻炒、待鍋內起大泡後轉為小泡時，加入老湯攪拌均勻。
四、最後鹵制
鍋內倒入清水、放入豬骨頭燒開，撈出豬骨洗凈。將焯燙過、洗凈的豬骨放入鹵料湯中，燒開；此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈。蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
醬骨頭吃起來美味又過癮，下面比目魚來介紹一下具體做法。
所需食材：豬棒骨和脊骨各1斤，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣醬，干辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香葉，食用油。
做法：1、將豬骨頭放入清水中浸泡血水去污，2個小時左右，中間換水1次。
2、鍋內先放入泡好的骨頭，再放入清水,料酒,生薑兩片，大火煮出血沫，撈出骨頭沖洗干凈備用。
3、熱鍋涼油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，撈出後再放入其他調料。
4、放入骨頭翻炒，放生抽，料酒。最後放入豆瓣醬，翻炒均勻。
5、加入足量熱水，燒開後加冰糖、鹽調味。
6、將骨頭和湯汁倒入高壓鍋，壓30分鍾。
7、壓好的骨頭倒回炒鍋，大火收汁，美味的醬骨頭就可以上桌了。
小貼士：1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不費一次事還沒吃就沒了。
2、比目魚用的豆瓣醬上的色，不喜歡的話可以改用老抽或黃豆醬。
醬骨頭的做法就是一種啊。先炒糖色，再燉煮。骨頭不容易燉軟爛，也不容易入味，所以要長時間燉。其實除了炒糖色要注意火候仔細一點外，其餘的部分都是很簡單的。
醬骨頭
材料： 棒骨或者脊骨 薑片 料酒 生抽 老抽 冰糖
鹽香葉 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣醬
做法：
1.買回的大骨洗凈，在冷水裡浸泡，泡去血水。
2.再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3.瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4.排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5.注入足以沒過大骨的開水，加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。（用剩餘骨湯味道會更醇厚）
6.小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7.開火收汁兒調整鹹淡即可。
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小成妹風里雨里也等你們來~(ღˇ ˇღ)
東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質酥爛可口等特點。
原料：
大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。
調料：
蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克（製作見後面說明）。
製作：
大棒骨入沸水中大火汆5分鍾（邊汆邊打去浮沫），撈出空水，放入秘制醬汁中，加蔥段，姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。
附：秘制醬汁配方
原料：清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 干貝1千克， 豬蹄2千克。
調料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克。
製作：
（1）老母雞宰殺制凈，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗凈控水， 入干鍋內小火煸炒2分鍾至出香， 取出用紗布包裹。
（3）不銹鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時，放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋，既成。
感覺還是東北醬骨頭好吃，下面把方法分享給大家。
材料：豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150 200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4 5個、香味4 5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少許
1、大骨頭用清水反復清洗幾遍，直到水清澈為止。然後骨頭涼水下鍋，水開後繼續煮兩分鍾，撈出用清水再次沖洗干凈，控下水分用。
2、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些)，然後放入大骨頭，水開後將所有調料醬料全部放入，水的量能剛沒過骨頭就行，轉小火慢燉。
小火熬冰糖
料全部加入攪拌一下
3、燉大約四十分鍾左右，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽了，因為黃豆醬本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以連辣椒都不用放，做出來鹹淡和辣味都剛剛好。不得不說，黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀
4、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮，大料和醬料的香味已經充分進入到了鹵肉里，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道，都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出，剩下的鹵湯用來拌面條或者澆米飯吃，簡直是人間美味哈哈。為了吃的過癮，今天既下了面條又蒸了米飯，各種吃法都不錯過，吃貨是真不怕費事。
醬骨頭是東北有名的 美食 ，在東北的飯店裡幾乎都有這道菜，有的飯店直接取名叫XX大骨頭館，前段時間吃過幾次，整的挺爛糊，肉也比較多，每個大棒骨里的骨髓都有不少，上菜速度還行，就是服務員表情有點嚴肅，再放鬆點就好了。
醬骨頭的做法有哪些
做這道菜選用新鮮的豬筒骨或者是脊骨，買的時候讓賣肉的老闆給剁好。
製作食材：
筒骨2斤 八角3顆 桂皮 花椒 蔥姜 醬油 黃豆醬 冰糖 鹽 胡椒粉 十三香 味精
1 把大骨頭多洗兩遍，開始焯水，將洗干凈的筒骨放入涼水鍋里，大火煮開兩三分鍾，撇去浮沫。
2 另一鍋燒開水，下筒骨，水量要多一些，沒過筒骨，將調料包（蔥姜，八角、花椒、桂皮）胡椒粉、十三香放鍋里，大火燒開後改成小火燉煮一個小時。
3 一個小時之後，放黃豆醬，醬油，鹽，冰糖，味精，繼續煮半小時，然後關火燜上半小時。
小貼士：
做醬骨頭我覺得沒必要用排骨，吃著沒啥難度。 你說是吧 ，醬骨頭吃著香，一部分來源於不好啃，啃完之後有一種勝利的感覺。
帶上一次性手套，抱著大筒骨，開啃！
醬汁骨頭
這道【醬汁骨頭】用的是醬豆腐汁，也就是紅腐乳汁燒制而成的。用醬豆腐汁燒制菜餚，可以增色，省去了炒糖色的麻煩。又可以省略香辛料，這樣突出了紅腐乳的醬香味，味道相當的不錯。
需要材料
1、燒制的時間僅供參考，熟透為准。 2、將骨頭涼水入鍋飛水，可以更多的去除血水。