① 茄子和青椒還有肉該怎麼做
1、肉切片或條，用生抽，油，鹽抓拌，放姜蒜等炒香，備用。
2、青椒切片或絲，或整個，放剛剛炒肉的鍋內炒熟，加比較多的鹽，青椒比較吃鹽。
3、茄子切塊，放豬油炒熟，起鍋前放一把蒜沫。
這三種可以再放蒜沫後混合，或隨意兩兩混合。
② 茄子辣椒炒肉的家常做法有哪些
用料
茄子
豬肉
大蒜
蔥
油
鹽
醬油
醋
糖
味精
茄子辣椒炒肉的做法
切塊
出鍋
③ 好吃的尖椒豬肉炒茄子怎麼做好吃又簡單
步驟1：茄子（已清洗切開）、熟豬肉（已切）、尖椒（已清洗切開）。
步驟2：燒鍋3湯勺油燒熱，下入切好的熟豬肉，加2湯勺生抽。
步驟3：翻炒翻炒。
步驟4：接著，合入切好的茄子和尖椒翻炒一下。
步驟5：然後，加適量的清水。
步驟6：翻炒翻炒至熟。
步驟7：最後，加1勺鹽。
步驟8：調味炒勻，即成。
④ 茄子炒肉的做法
茄子炒肉是營養均衡味道好的一道家常菜，下面是我分享的茄子炒肉的做法，一起來看一下吧。
茄子炒肉的 做法一
主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。
輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
步驟
1. 茄子洗凈，切絲。
2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，腌制。
3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4. 鍋里放油，5成熱。
5. 放腌好的肉絲，煸炒至變色。
6. 放姜絲、蒜末，爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
茄子炒肉的做法二
材料：茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油。
步驟
1、燒熱油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因為茄子有油 )，炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子，炒一下。
3、之後放魚香醬、醬油、糖( 糖、醬油要少)，添加少少水炒，炒到茄子燒干就好了。
茄子炒肉的.做法三
材料：紫色長茄子2個，豬瘦肉100克，小蔥1棵，蒜3瓣，干紅辣椒絲。
輔料：雞精、生抽、鹽、植物油。
步驟
1、肉切絲，用少許生抽腌制5分鍾。小蔥切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，順長切開，再橫切成均勻的小片。
3、熱鍋涼油(油要稍微多點)，放入肉絲劃開，炒至變色時放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均勻後，放點姜粉，放入干辣椒絲。
5、臨出鍋前放鹽，出鍋時放少許雞精，撒入蔥段，盛出。
小訣竅：1、要選嫩點的茄子，好吃。
2、茄子容易氧化變色，切好立即下鍋。
茄子炒肉的做法四
材料：茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、雞精。
步驟
1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
小訣竅：1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒後應盡快炒熟出鍋。
⑤ 茄子炒肉的家常做法
茄子炒肉怎麼做
茄子非常吃油，在飯店吃的都是炸出來的，很香，我在家會採用改良的紅燒茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否則炒時容易變黑），肉條或肉絲（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，鹽扮滾，糖
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒干，直接將茄子放入干煸，不要停，因為沒有油，容易糊。（這樣的好處可以讓茄子少吸油）。
3。茄子軟了之後，從鍋內乘出。
4。鍋內放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以後放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子
5。鍋內再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然後放肉，加入料酒，生抽。肉絲發白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯干即可。
長茄子炒肉怎麼做
可以炒兩樣，一是茄子皮，二是茄子。
茄子連皮帶肉切厚片，肉切沫。蔥姜切沫。
鍋放油多一點，蔥姜下鍋，五香粉，炒出香味放入肉沫，炒變色，放醬油上些油並入味，放入茄子皮，要出鍋先放蒜沫再放精鹽味精，翻炒幾下出鍋。去皮的茄子可以下次炒，切條，不要太細，太細不好吃，用水泡上，准備好西紅柿，切塊。
尖椒切條。肉切條用料酒少鹽醬油腌上拌上干澱粉或蛋清這樣肉嫩。
准備蔥姜蒜切絲。油下鍋，可大點油，放入蔥姜五香粉或花椒面炒出香味，放肉炒變色，放茄條，七八分熟時放尖椒條西紅柿，西紅柿變軟，放鹽，蒜，味精，可以放些香菜翻炒出鍋。
這兩種菜就著大米飯是非常好吃的。
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？（急）
用料 茄子 肉末 豆瓣醬 生抽 鹽 味精 雞精 白糖 花椒粉 做法 1. 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鍾 2. 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。
（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來） 3. 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒 4. 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒 5. 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤 小貼士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。2.請不要省略步驟1、2，因為茄子里水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。
3.開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……。
茄子炒肉怎麼做好吃.？
肉末燒茄子： 主料：肉餡、茄子 調料：蔥、姜、青蒜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉、醬油 烹制脊薯方法： 1、將茄子洗凈切成滾刀塊，蔥、姜、青蒜切末； 2、坐鍋點火放入油將茄子炸至金黃取出； 3、鍋內留余油，油熱放入蔥、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清湯、雞精、鹽、胡椒粉、醬油燒5分鍾，勾芡，出鍋時加入青蒜末，淋少許香油即可。
特點：時令美食，營養豐富，物美價廉。 肉末燒茄子： 主料：茄子、豬肉末 輔料：紅椒條 調料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、薑末、蔥末、白糖、醬油 做法： 1.將茄子洗凈切成一字條，過油（炸）； 2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥薑末炒勻，放入茄子條、紅椒條、白糖、醬油加少許水燒3分鍾、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。
特點：鮮香爽口，咸鮮微辣。
茄子炒肉怎麼做？
菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
茄子炒肉的製作材料：
主料：裡脊肉，茄子
調料：鹽（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少許味精
茄子炒肉的簡單做法：
裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
茄子炒肉怎麼做
這茄子有2種做法，一種粵式，廳野餘一種川式的。粵式的放蚝油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？（急）
用料 茄子 肉末
豆瓣醬 生抽
鹽 味精
雞精 白糖
花椒粉
做法
1. 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鍾
2. 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
3. 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
4. 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
5. 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
小貼士
1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。
2.請不要省略步驟1、2，因為茄子里水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。
3.開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……