1. 炒仔雞怎麼炒好吃
炒仔雞的用料
嫩土雞 一隻 土豆 3個
黑木耳 若干 花生豌豆米 各若干
姜 若干看圖片 蒜泥
紅干辣椒 八角
丁香 青辣椒
油 鹽
醋 糖
耗油 老抽
料酒 味精
雞精
步驟1
一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香備著，油可以多放，用剩油來做菜更香！
步驟2
把大料准備好，份量就這么多。
步驟3
土豆辣椒木耳也准備好，切大塊，木耳要空干水分，不然會很炸！
步驟4
再就是新鮮小仔雞處理好。
步驟5
用炸過花生的剩油把大料炒香裝盤備用，還是用這油炒雞。
步驟6
把雞放進去鍋微炒一下，下鍋之前的雞一定要干不能水水的，用廚房紙吸干水分，這樣炒出來的外焦內嫩，很香！把大料再方一起炒。
步驟7
放調料，先放點香醋，料酒，生抽，再放鹽，耗油老抽，再放點新鮮辣辣椒，不要放水悶，鍋里有點水熬干，不要蓋蓋！敞著燒，也不要總拌炒它，當然忘說把土豆木耳辣椒的全部倒進去。
步驟8
最後加老抽糖，味精，把雜碎花生米加進去微炒出鍋，這個適合干鍋吃，邊燒邊吃，越炒越好吃。
2. 炒仔雞怎麼炒好吃
炒仔雞按以下步驟來做非常好吃。
需要用到的主食材：仔雞、青紅尖椒、料酒、小蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞精、香油。
做法：
1、青紅椒切斜圈，一部分蔥切蔥段，其餘蔥打蔥節，薑片，仔雞切小塊兒。
2、大火把水燒沸下雞塊至水沸後，下料酒，蔥，薑片。等水燒開撇去浮沫，煮兩分鍾撈出備用。
3、放菜籽油。下薑片煸香後，再下豆瓣醬。煸炒出紅油。在下雞肉塊炒至水分近干噴料酒炒制酒氣揮發。調鹽，生抽，老抽。雞精，炒至入味。加入適量的高湯，小火收汁。收汁水分近干，下青紅椒圈。煸炒即可出鍋前淋香油。
相關資料：
做炒仔雞時的注意事項：仔雞炒之前先腌制一下，炒出來的仔雞會更入味；
用薑片和花椒熬出來的油來炒香仔雞，可以很好地起到增香去腥的作用；
將仔雞洗殺干凈的時候留下一些雞油，用雞油炒雞吃起來會更香。
3. 小雞要怎麼做才好吃
小雞燉蘑菇
著名的東北菜。也北京周邊農家樂的常備菜品，只不過味道不一定做得很好。感覺普遍是太咸，而雞往往燉得時間過長了，基本上到還都是榛蘑。
還是家裡自己做塌實，想吃啥味道就用你喜歡的方式配料。其實，做菜並不應該太過於遵循一定之規，按家人的口味來，做家人愛吃的味道，才是家菜的真諦。
參考菜譜：
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇（隨個人喜好准備）
調料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油 、肉桂
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
【原料】 當年活雞1隻，松蘑100克，熟色拉油、精鹽、澱粉、料酒、醋、蔥、大料、姜、蒜、花椒面、花椒油、味精、醬油各適量。
【做法】 把雞宰殺洗凈，雞血放入鹽水裡備用。雞取出內臟，放置2小時後剁成排骨狀，松蘑用溫水泡軟，洗凈去蒂；雞肝、雞肫、雞心均切成薄片；另將一部分蔥切段、姜切片、蒜拍松，備用。炒鍋內加底油燒熱，用蔥段、薑片、蒜瓣熗鍋，出香味後烹人醬油，下入雞塊，煸炒至變色添湯，撇凈浮沫，揀出蔥、姜、蒜，移小火
4. 子雞怎麼做好吃
炒子雞好吃的做法如下：
1、先將光嫩子雞洗凈，用刀在雞背上從尾至頸部順長切成2片，雞皮朝下，平放在估墩上。
2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在雞的肉面上均勻地斬出刀紋，然後帶骨斬、成長條，再斬成2厘米長的小塊。
3、加入黃酒5克、鹽少許，再用雞蛋清、澱粉上漿待用。將筍肉滾刀切菱形小塊。
4、炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，放生油，燒至六成熱時，推入雞塊用鐵勻劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時受熱，見雞塊內部已斷生，即端鍋倒入漏勺里瀝油。
5、鍋里留少量余油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、白湯燒開後用濕澱粉勾攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，將炒鍋顛翻數次，再加熱油翻出光澤，淋上芝麻油出鍋裝盆即成。期間調料可根據個人口味增減。
5. 仔雞怎麼燉好吃
清蒸仔雞的用料
仔雞510克 蔥段適量
薑片3片 魚露少許
料酒1湯匙 食鹽1小勺
清蒸仔雞的做法
步驟9
撰寫製作步驟
清蒸仔雞的烹飪技巧
1.原料最好選鮮嫩仔雞或是草仔，這樣蒸出來香味撲鼻 2.蒸制時間可以根據仔雞的大小來決定
6. 川菜有哪些經典的雞肉做法要又香又辣的
主料：
大雞腿兩只；
輔料：
干辣椒若干個，花椒若干，姜半個，蒜四瓣，鹽適量，料酒適量，耗油適量，生抽適量；
做法：
雞腿剔骨切丁 （切稍大 因為會縮水） 最好別用雞胸肉 雞腿肉比較嫩。加鹽 料酒 生抽 耗油 白鬍椒粉腌制15分鍾去腥
川菜作為八大菜系之一，在我國飲食文化中有著舉足輕重的地位。同時，川菜又因口味偏家常化、食用場合多元化、以及製作種類多樣化而深受現代人追捧。 麻、辣、鮮、香各種味道的交融下，不僅傾倒了無數食客，更用獨有的味道鎖住了無數的回憶。
主材以雞肉為主的川菜，數不勝數。因喜好不同，在此簡單介紹一道個人感覺比較經典的雞肉類川菜。這道菜做法簡單、又香又辣。希望對您有所幫助！
提到川菜系中的冷盤，口水雞一定首當其沖。
製作上，水中加入蔥姜料酒，水開後加入准備好的雞腿（或是其他部位）。肉熟撈出雞腿，放入冷水中（如有條件水中加入冰塊效果更佳），浸泡到雞腿完全變涼撈出。將雞腿切成小塊後就可以裝盤了。
接下來進行調味汁的製作，醬油、醋、鹽、白糖、加上麻油和紅油，攪拌均勻後撒在切好的雞塊上，最後撒上一小把芝麻。一道美味的口水雞就製作完成了。您看，是不是很簡單呢？而且還可以根據個人的喜好加入其他配菜，從而在保留原味的基礎上，更佳多元化。無論在炎炎夏日，還是在寒冷的冬天，都能用一種香辣的味道，帶來一絲愜意。
川菜有哪些經典的雞肉做法。要又香又辣的？
川菜雞肉做法很多很多，享譽世界的就有宮保雞丁。如川菜從冷盤拌的就有紅油雞塊，麻辣雞絲，怪味雞片，椒麻雞片。炸收的就有花椒雞丁等。熱菜就太多了川菜有一本傳統菜譜就是百雞宴，裡面有一百種作雞的方法和味道，就是百菜百味。現在給大家寫幾道川菜熱菜雞肉製作的菜名吧。有魚香八塊雞，雞豆花，雪花雞淖，干煸仔雞，香辣仔雞，回鍋雞片，醬爆雞丁，紅燒雞塊，椒鹽雞排等等。我來給朋友們分享一道川菜的香辣仔雞。
備好仔雞500克，青二精條辣椒240克，干海椒節100克，乾花椒25克，姜蒜各50克，大蔥100克，
首先將雞詵凈並宰成3厘米見方的塊，青二精條切2厘米長的節，姜蒜切米粒，大蔥切2厘米長的彈子節。用一大碗把雞塊放碗里給姜蔥，鹽，料酒，胡椒給雞碼味10分鍾。鍋里燒油至150度下碼好味的雞塊炸制金黃色撈起。鍋里給油下香就醬，姜蒜米，干海椒炒制生香味時下乾花椒並下炸好的雞塊翻炒並下鹽，醬油，白糖，味精，雞精，料酒一起炒出香味下青二精條辣椒，蔥彈子翻炒一下給香油，花椒油炒勻起鍋裝盤及成。
此菜特點
色澤紅亮，味濃味厚，麻辣鮮香，綿柔可口。
川菜中與雞、牛肉食材相關的菜經典的比較多，都是我們家人非常喜歡吃的，最難忘的還是」怪味雞塊「，這道菜的香、辣、麻、鮮，最體現又香又辣的特色，讓我們吃了還想吃。用四川話說就是：辣的安逸！
那時過周末或過節日，只要老爸把怪味雞塊一做好，我們姐妹幾個就饞的悄悄的揀個小塊塞在嘴裡，有時辣的咳嗽，被父母發現，呵斥一頓。
7. 紅燒仔雞怎麼做
你好
紅燒仔雞的用料
童子雞 1隻，選用公雞最佳八角 4-6個蔥 4根老抽 4勺干辣椒 1個，兒子不吃太辣的生抽 2勺鹽 自己估，沒量過白糖 4勺料酒 3勺姜 適量，根據個人口味海天黃豆醬 3勺，看雞的太小八角，桂皮，花椒適量
紅燒仔雞的做法步驟
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步驟 1
兩斤左右重仔公雞斬段後，清水再漂洗十分鍾，浸出血水，瀝干備用。
步驟 2
鍋內燒熱油(可以適量加一點豬油，會更香)，加入雞塊煸炒，雞皮變色後，轉小火，依次放入姜，蔥白，蒜，八角，花椒，桂皮，轉中火煸出香味，繼續翻炒至雞皮變金黃色。
步驟 3
轉小火，下白糖翻炒，給雞肉上色，至糖融化後，下海天黃豆醬，煸炒出醬香味後，轉中火，下老抽，生抽（注意因為本身黃豆醬，老抽跟生抽都很咸，所以後面鹽請適量給）上色，上色之後轉大火加料酒，爆出香味。
步驟 4
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加入冷水適量(不建議用開水，浸沒雞塊後高出一個指節左右)，大火燒開，加入黑胡椒粉若干調味，撇去浮末，上鍋蓋燜燒四十分鍾左右（視雞的大小，水最好一次加足，這個看經驗）。轉小火翻炒收汁，依個人喜好，想拌飯就多留一點，純粹吃肉，就汁留少一點。出鍋後撒上香蔥末。若有美麗餐盤，可自己擺的漂亮些
望採納祝你好運