『壹』 做清蒸肉末的具體步驟
清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,輔料是姜絲,製作難度普通。下面我帶你了解做清蒸肉末的具體步驟，希望對你有幫助!
做清蒸肉末的具體步驟
1、好吃的蒸肉餅,豬肉一定要自己剁。
2、選用大小適合的帶蓋微波專用碗,碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻;此步驟的目的是為了防沾粘及增香;
3、腌制調味。將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻,撒上干澱粉,淋上香麻油拌勻,少量多次地往肉餡里打水,順同一方向攪拌肉餡,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去後再添加下一次。
4、把肉餡攤平,中間稍微按壓出一個坑,雞蛋一枚打入其中,用牙簽將蛋黃穿刺幾下,以防在微波過程中“爆”;
5、微爐專用碗加蓋,中間轉紐設置“OPEN”,將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鍾取出,沿碗邊澆上兩大勺熱高湯(此步也可略),繼續加蓋“叮”4-5分鍾即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。
清蒸肉末的常見做法
清蒸肉末做法一
1、豬肉洗凈,木耳及香菇浸泡好洗凈,蔥及香菜切粒,胡椒用理料機打碎,蒜頭去皮備用。
2、將豬肉、香菇、木耳、蒜頭全部切碎。
3、把(2)的食材渾在一起剁成肉糜。
4、把剁好的肉糜裝盆里,加入料酒、醬油、鹽、糖、澱粉、胡椒碎、鮑魚汁。
5、隨後用手順時針搞拌幾下再撻一下,重復搞拌十次。
6、蒸碟抺些油將撻好的肉鋪好,面上放幾滴香油。
7、鍋里加水煮沸,隔水放入肉餅大火蒸10分鍾。
8、然後灑上香菜蔥花關火。
清蒸肉末做法二
1、將雞蛋打入一大碗中,加適量鹽和清水成攪拌成雞蛋糊;蔥洗凈,切成蔥花。
2、精肉洗凈,切成末,並將其裝入一隻小碗,加入適量的生粉和醬油用手或筷子將其抓勻,腌制5分鍾。
野餐。
3、將用生粉和醬油處理過的瘦豬肉倒入裝雞蛋糊的大碗中與雞蛋糊混合,攪拌均勻。
4、將大碗放在蒸架上加蓋,用中大火蒸8分鍾左右即可。
5、起鍋前撒上蔥花即可食用。
清蒸肉末做法三
1、稍稍剁點肥肉才會鮮嫩!口感才好;
2、然後在剁好的肉里加入鹽雞精調味,我喜歡放一點老抽,不喜歡的則可以不放,千萬不要忘記放上料酒,去去腥味;
3、再放入適量的蔥段拌均,入蒸鍋蒸30分鍾!出鍋後撒上蔥花。
清蒸肉末的食物相剋知識
豬肉末+杏仁:會引起腹痛
豬肉末+羊肝:共烹炒易產生怪味
豬肉末+甲魚:會引起腹痛
豬肉末+牛排:性味有所抵觸
豬肉末+香菜:傷身
豬肉末+何首烏:身體不適
豬肉末+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉末+杏:腹痛
『貳』 肉末也是一道美食，肉末的家常做法有哪些你知道嗎
一：肉末蒸茄子
1、蒜拍出蒜末，蔥剁碎混合在一起
2、朝天椒切完切碎，並撒些許鹽腌制下
3、雞脯肉斬成豬肉泥，倒入生抽醬油、老抽王拌和腌制下
4、用生抽醬油和醋、涼白開水兌在一起稀釋液下
5、茄子切發展條，並放到清水中防止發黑
6、涼鍋下油燒沸七分熱，下蒜末和小辣椒翻炒至軟盛出來
7、另出鍋低油，倒入肉末翻炒，放鹽調料
8、放入朝天椒翻炒出漿汁，長茄子擠去水，齊整碼在盤子里
9、在西紅柿上淋上肉末、蒜末、醬汁，蒸十分鍾左右就可以
四：肉末紫薯泥
1、土豆去皮切片放入水裡煮開
2、煮熟馬鈴薯添加白鬍椒粉、鹽，拿勺子碾成泥
3、假如紫薯泥太乾燥，能夠加一點水，保鮮袋上先刷一層油
4、將馬鈴薯放到刷好油的塑料薄膜上
5、輕按緊致成形，翻面在菜盤中
6、將澱粉加水調為料汁
7、鍋中入油熱，放入肉末翻炒
8、添加米酒、郫縣豆瓣醬、料汁、白砂糖再次翻炒
9、將肉末擺放在紫薯泥周邊，頂端淋上汁水，上灑蔥段裝點
五：雞蛋豆腐蒸肉末
1、雞蛋加鹽、白鬍椒、涼白開水打撒打勻
2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生雞蛋中，略微和勻
3、鍋加水燒開了放入雞蛋豆腐蓋上蒸十分鍾
4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁
5、熱鍋涼油爆小香蔥蒜泥，下入餃子餡煸酥爆香
6、加入老抽上色，烹入料酒去腥，倒入平菇碎炒勻
7、加沸水、鹽、糖調料煮2分鍾，倒入尖椒和青椒碎炒勻
8、勾入芡粉收濃料汁就可以
9、把肉末淋在蒸好的雞蛋豆腐上就能上菜
六：肉末粉絲
1、冷水泡開粉絲
2、炒菜鍋下油，放入蔥蒜末炒出香味
3、放入肉末，加適量水、鹽、老抽王
4、放入粉絲們翻炒勻稱
5、煮到料汁略干就可以熄火，撒進少量蔥段
七：鹹菜肉末蒸豆腐
1、肉末放鹽、酒釀、白鬍椒粉、木薯澱粉、耗油翻拌腌十分鍾
2、將大蒜瓣、鹹菜、平菇、辣椒和蔥段各自剁碎預留
3、水豆腐首先用食鹽水泡浸，撈起來瀝干水時切成片碼在盤子里
4、菜鍋熱，下油，先爆香蒜泥，再下入香菇炒至水份變硬
5、再下入鹹菜、朝天椒翻炒一會兒，最終下入肉末
6、炒到掉色後放入少量黃豆醬、耗油、生抽
7、炒成醬味後烹入沸水，煮開後翻炒兩下就可以熄火
8、將豬肉醬蓋在水豆腐上，入鍋蓋上，鍋氣短後蒸八分鍾
9、起鍋撒些許蔥段點綴一下
『叄』 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃
食材
瘦肉 適量
姜 少許
鹽 適量
生粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
1
准備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
6
把薑片放在腌制好的瘦肉上面，放入電飯鍋中蒸熟，煮好後不要馬上開蓋，待五分鍾再打開，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香氣四溢，令人胃口大開。
方法/步驟
『肆』 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
『伍』 清蒸秋葵肉末的正宗做法，清蒸秋葵肉末怎樣做才好吃的
－ 准備食材 －
肉末 2兩
秋葵 8-10個
小米辣 5個
生抽 3湯匙
芝麻油 2湯匙
花椒油 少量
鹽 少量
白糖 少量
－ 步驟 －
1.清洗秋葵，並將秋葵切成2半（順著形狀切）
2.調制肉末。 肉末里加入1湯匙生抽，3滴花椒油，一匙芝麻油，還有濕豆粉。 然後順時針攪拌。 PS：肉末里要加入適量的水，感覺攪動很輕松，水量就應該合適的。
3.將調制好的肉末，均勻的抹到秋葵上。
4.注意收拾邊緣，肉末也不能抹太多，不然蒸熟後肉末容易分離。
5.肉末抹好後，擺好盤待用。 隨後鍋里參好水，水開後，將擺好盤的秋葵放進鍋里，中火蒸8分鍾，即可起鍋。
6.蒸秋葵的同時，調制佐料。 小米辣切碎放進碗里，隨後依次加入2湯匙生抽；一湯匙芝麻油；3、4滴花椒油；少量的鹽；適量的白糖。最後攪勻，等待秋葵起鍋。
7.調制好的佐料
8.秋葵蒸熟起鍋後，淋上調制好的佐料，就大功告成啦！
『陸』 雞蛋肉末怎麼蒸好吃
做法如下：
1、准備一個小碗，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪勻打散。添入適量的清水，雞蛋和水的比例是1比1.5，再次攪拌均勻，撇去上面的沫子備用。
2、鍋中添入適量清水，放上子，將雞蛋液蓋上保鮮膜，在上面扎幾個透氣孔，水開後放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鍾。
3、准備豬瘦肉一小塊剁成肉末，放入小盆中。生薑一小塊切成薑末:小蔥半根切成蔥花放入小盆中備用。
4、炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉未發白時，倒入蔥薑末，快速翻炒幾下，炒出蔥香味。
5、添入少許清水，加入生抽3克，蠅油3克，煮沸以後加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，老抽幾滴調底色，勾入少許水澱粉，攪挫化開，再淋入少許明油，翻炒均勻，即可關火起鍋裝入小盆中。
6、取出蒸好的雞蛋，撕掉保鮮膜，把炒好的肉末均勻的攤在雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴。
7、另起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，把熱油潑在蔥花上面激發出蔥香味，這道營養美味的肉末蒸雞蛋就做好了。
『柒』 清蒸肉末的經典做法
清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,輔料是姜絲,製作難度普通。下面我帶你了解清蒸肉末的經典做法，希望對你有幫助!
清蒸肉末的經典做法
做法一、肉末放入盤內,加入薑末少許,加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、醬油、清水50ml拌勻腌制20分鍾。鍋內加入水煮開,肉放到籠屜蒸20分鍾即可。
做法二、將雞蛋去殼磕入大碗中,調入鹽、糖,胡椒粉攪打均勻。蛋液中倒入1杯溫開水,再次混合均勻。將混合蛋液用濾網過篩後,盛放入耐高溫容器中,撒上淘洗干凈的蝦皮;將蒸碗覆上一層保鮮膜後,放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制,大火煮開鍋後轉中火蒸制大約12、13分鍾,至蛋液凝固熄火。利用蒸蛋的時間處理肉末:鍋燒熱注入少許油,三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散,炒至水分收干油脂溢出時,加入生抽調味。將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻,將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上,小蔥洗凈切末,撒上即可。
做法三、把豬肉洗凈,剁碎(挑選前夾心肉,帶點皮肉)這樣肉蒸起來嫩滑。再撒些鹽和糖混在肉里攪拌,拌些料酒,蚝油,味極鮮醬油,攪拌均勻(調料可平自己的口味添加)接著用蒸鍋水燒開,把裝盤的肉末放入蒸鍋蒸15分鍾左右,出鍋時放些蔥花即可。大家快來試試吧
做清蒸肉末的竅門
如果你蒸水蛋屢戰屢敗,不妨試試用溫開水來調制蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現“蜂窩”,放涼後的溫開水可以避免這一情況的出現。2顆蛋配200ml的溫開水,很安全的配比,蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。過道篩吧。蛋、水混合後的蛋液用細濾網過濾一下,可以清除攪打時產生的浮沫及蛋液中的小黏塊,有利於蒸制後的平滑。覆層膜。可以避免鍋內循環熱氣生成的水珠,從鍋蓋處滴入蒸碗中。
清蒸肉末食材的處理
將一塊瘦肉洗干凈,如下圖所示,放在砧板上,如果想把肉切成小塊,利於小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下,取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直。