⑴ 油條的做法和配方
油條的做法和配方
油條是很多人都喜歡吃的早餐，油條味道鮮美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起來看看如何製作出美味的油條吧。
油條做法一
材料
麵粉500克，無鋁油條膨鬆劑20克，水300克，植物油。
做法
1.將點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成面團，靜置20分鍾後再和一次，醒發3小時以上。
2.將面團擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下。
3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。
油條做法二
材料
高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克。
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發酵約40分鍾後，再重復揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下耐哪蔽，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉(材料外)以防沾黏，將作法2面團平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面團拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
油條做法三
材料
牛奶、點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注中粉、酵母、昌州色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。
做法
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入麵粉中。
2、加入牛奶。
3、加入25克色拉油。
4、加入砂糖和鹽。
5、加入半個蛋液。
6、揉成光滑面團。
7、放入溫暖處發酵30分鍾，我用的烤箱低溫發酵。
8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的面團。
9、將面團蓋好再次發酵至兩倍大。
10、然後排氣醒15分鍾擀成長條。
11、切成2厘米的條狀點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。
13、用筷子不停翻動，炸至金黃色。
14、撈出用廚房紙巾吸去多餘油。
15、吃的`時候可以撒點糖粉。
油條做法四
材料
超高筋麵粉800公克，食用礆5公克，鹽10公克。
做法
1.鹽、食用礆、燒明礬溶入450公克溫水中備用。
2.將調好的溶液倒點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鍾。
3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鍾。
4.再輕揉面團，並靜置醒2.5小時。
5.將面團拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鍾，即可切成條狀。
6.油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合緩態，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。
油條做法五
材料
A.高筋麵粉315公克，點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注中筋麵粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鍾。
2.將作法1的面團再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜。
3.將作法2的面團以桿面棍捍成點擊 實戰餐飲技術分享平台 一鍵即可關注長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鍾，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最後，再靜置鬆弛5分鍾。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。
;⑵ 油條做法和配方
用料
普通麵粉 500G
雞蛋 1顆
鹽 8G
小蘇打 4G
無鋁泡打粉 4G
植物油 15G
水 （常溫） 275G
塗抹用油分量外 一點點即可
步驟
1 所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好後像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
2 面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。
這步的目的是為了鬆弛麵筋。讓面團更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3 第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，再擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大，下鍋要不直了。
4 之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。
5 兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6 捏住面條的兩頭，拉長。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了。
7 油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
小貼士
1 泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。
2 是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
3 面團揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚，不是放室溫！夏天會壞掉的。要不要回溫用自己感覺，冬天冷麵涼不好操作就拿出來等會。
4 取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。鬆弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。
⑶ 油條的做法油條怎麼做好吃
第一、普通麵粉就可以，一邊加清水一邊和面，一定要軟一些，不然做出來的油條口感太硬很難吃。
第二、面團多次揉，揉好之後搓成條，各自刷上一層油，放進冰箱里一晚上，或者是六個小時。
第三、做油晌前條的時候，將面拿出來，不要用擀麵杖，直接用手拉扯就行，然後切成一個個的劑子，兩個劑子合在一起，用筷子在中間壓一下。
第四、鍋里多倒油燒熱，油條的明瞎兩頭捏緊然後拉扯長直接放進油鍋里炸，用筷子不斷翻著，讓油條均激謹空勻受熱，炸到金黃的時候撈出來控油就可以吃了。
⑷ 油條怎麼做好吃又簡單的做法
油條好吃又簡單的做法如下：
主料：麵粉500克、水320克。
輔料：花生油300克。
步驟：
1、把粉和水放入盆里，揉勻成團後鬆弛半小時。
