❶ 苦苣菜怎麼炒更好吃
炒苦苣菜的做法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鍾；
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；
3、切段，放入盆中待用；
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苦苣怎麼吃？炒苦苣菜的做法
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克
調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉制）20克
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。
做法：
1、白糖加水適量溶化成糖水；
2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用；
4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鍾再塗一次備用；
7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
8、再回沸水鍋中煮約1分鍾撈出；
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苦苣怎麼吃？炒苦苣菜的做法
9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷）；
10、然後裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時；
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡；
14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。