❶ 煮飯時用冷水還是熱水好
其實煮米飯用熱水還是用冷水，對米中的維生素B1的含量影響並不大，也就是說，大家喜歡用熱水煮就用熱水，喜歡冷水就冷水，煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。 煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快。神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養流失。
使用開水會比較省時間，因為如果使用開水的話，那麼米粒就會因為存在較大的內外溫度差從而產生壓力。因此米粒會更容易熟，澱粉也易溶於湯中，吃起來的口感更好，營養也會更加的豐富。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。
❷ 涼水和面和熱水和面，哪個烙餅好吃呢
用熱水調面通常叫燙面，燙面水的溫度過高，會讓麵粉筋性會變差，但同時口感會變軟，也更好的激發出麵粉里的麥子的香甜味；冷水和面，做出來的麵食，口感細膩爽口有嚼勁，而且不易碎—— 所以適合做烙餅、面條、餃子皮、饅頭等；冷水和面不會破壞澱粉和蛋白質，所以澱粉吸水一般，然後蛋白質容易結合在一起形成麵筋。這樣的面團韌性較大，質地也會偏硬一點，發酵需要久一點，適合拿來做麵包或、饅頭或者勁道的面。
燙面和面的筋餅。燙面是指把麵粉的一少部分用90℃左右的熱水沖燙糊化，晾涼後再用溫水與其他麵粉一起揉勻，和成製作筋餅的面團。燙面的好處是能夠增加面團的水含量，面也有對水溫有一些要求的時候，像拉麵夏天可以常溫，冬天就要溫水來和面了。還有發面，最好用溫水泡開酵母後直接用泡好的酵母水來和面，有助於快速激活發酵。