① 麻辣燙的大料配方有哪些
麻辣燙是傳統特色小吃，麻辣鮮香，香辣過癮，好了不說了，都要流口水了，我也是很喜歡吃麻辣燙， 麻辣燙的香料配方每一家都不一樣，只要配方比例掌握好 ，做出來的麻辣湯麻辣鮮香，好吃過癮。
麻辣燙相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，好吃過癮，好吃到停不下來，我老婆就非常的喜歡吃麻辣燙，之前在外面上班的時候，經常會買著吃，畢竟外面買的吃著不放心，我就在家嘗試著自己做麻辣燙，經過多次嘗試後，做出來的麻辣燙麻辣鮮香，老婆說比買的都好吃，下面就來分享一下麻辣燙大料配方。
麻辣燙麻辣鮮香，香辣過癮，麻辣燙大料配方，每一家的配方都不一樣，麻辣燙配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、梔子5克、白鬍椒5克、香葉5克、草果3克、紫草8克，畢竟每個人的口味不一樣，也可以根據自己的口味來選擇香料。
1、准備食材：八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、梔子5克、白鬍椒5克、香葉5克、草果3克、紫草8克，朝天椒10克、蔥、姜、蒜、色拉油、牛油、豬油、豆瓣醬、冰糖、雞架一斤、煮骨頭一斤、料酒
2、把上面的香料放進料理中，打成粉，取出十克放碗里，加入10克料酒，攪拌均勻，這樣炒的時候不容易糊。
3、另外准備一個碗，放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒，加入一點溫水浸泡一下，洗干凈備用，蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切片，蒜拍一下備用。
4、鍋里加入200克色拉油，150克牛油、50克豬肉，燒至牛油、豬油全部融化，放入薑片、蔥段、蒜，小火炸出香味，炸干把料渣撈出。
5、再加入250克豆瓣醬，50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化，把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放進去，炒制干水分。
6、要不停地攪拌，防止粘鍋底，水分炒干後，把香料粉放進去，就可以關火了，要不停地攪拌，把香料粉的香味炒出來，麻辣燙底料就做好了。
7、把雞架、豬骨頭洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮幾分鍾撈出洗干凈，把雞架、豬骨放鍋里，加入八斤水，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，轉小火煮至三個小時以上。
8、煮制時間到後，把高湯過濾好，加入100克製作好的底料，再加入15克鹽、10克雞精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉調味，蓋上蓋子煮開，小火煮至半個小時。
9、准備自己喜歡的食材，洗干凈備用，煮制時間到後，先把不好煮熟的食材放進去煮，再放好煮的食材，煮熟後根據自己的口味加入麻油、芝麻醬、辣椒油，麻辣鮮香，太過癮了。
總結：麻辣燙麻辣鮮香，好吃過癮，相信很多人都喜歡吃，自己在家製作，好吃好衛生，麻辣燙香料配方每家都不一樣，也可以根據自己的喜好口味放香料，喜歡吃麻辣燙的都可以試試，真的非常好吃。
說起來很簡單，香辛料加奶粉加骨湯，關鍵是使用什麼香辛料，提鮮加濃厚感用的是什麼了，要知道店鋪不會一鍋一鍋給你煮，都是央廚配好的底料，品質和風味要安全穩定。
自己用的一個，發表出來大家一起交流交流
混合油2500毫升。牛油1000毫升色，拉油1500毫升。風味香辣料800克。那交稅750克，豆豉25克，碎米芽菜25克。郫縣豆瓣醬600克，花椒80克，白酒100毫升。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。生薑大蒜大蔥各適量。
香料。八角15克，桂皮15克，小茴香八克，老克20克。白扣五克，草果五克。山奈三克，丁香兩克，砂仁五克。香果五克，甘草五克，排草五克。甘松五克，陳皮五克。香茅草八克，香葉五克。香草15克。
把全部香料打碎後。放溫水盆里浸泡20分鍾，看出來 瀝水待用，另用白酒把花椒泡漲。
鍋上火放混合油燒熱，先下路，豆瓣醬，大蔥，生薑和大蒜炒香出色。待加入醪糟啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽。快乾時，把風味香辣料下鍋並改。大火炒勻，見過你的有。見鍋里的油冒泡時改小火，熬30分鍾。在下路泡好的香料，繼續炒30分鍾。最後把泡上的花椒加進去。繼續炒五分鍾便可出鍋。
火鍋燙，於我溫馨無比。小時間，天涼日、尤其是冬時，我的母親都會配上火鍋燙。那時，物質突兀貧乏，全國人民憑計劃購買，一個月每人半斤豬肉。火鍋燙里，葷菜及少，只加一勺豬油，便讓味蕾挺享受榮華的。幾乎所有的素菜，都可燙泡食用。那暖暖的火鍋燙，暖和了家庭、溫暖了生活。如今回首，心裡都盪漾著幸福。現在，日子越來越好了，我們景德鎮人吃火鍋燙的人多了，火鍋燙的食材成分，也豐盛的似萬花筒，會讓人眼花繚亂。只是，我們贛菜的火鍋燙，薄弱了經營推廣的策劃，被外菜系的火鍋燙占據了市場。象四川麻辣火鍋燙，做的很成功，不僅影響了西南，還重磅影響了華東等地區。時令小雪了，備上一大鍋麻辣燙，人都會沒了季節感。
麻辣燙配方-1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方-2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)楠酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水
麻辣燙配方-3
配方:
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克
方法:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化，要不然會發苦--把剩餘(中葯除外)一起待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水
是骨頭湯)--平分加入中葯敖半小時即可
一、香料：
小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把這些香料全部打碎備用
二、母料配方比例：
牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，
三、調料配方：
豆瓣醬3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老乾媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生薑400克，大蔥2000克
做法步驟
1.先將油倒入鍋中化開，倒入蔥姜大火沸5分鍾後，小火熬制20分鍾
2.然後將打碎的香料粉倒入鍋中，然後放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火燒至5分鍾後，小火熬制30分鍾
3.底料熬好後，放涼即可使用了
② 正宗麻辣燙做法及配方
咱介紹幾個麻辣燙配方
1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可。
麻辣燙配方2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
麻辣燙製法與步驟
麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。
調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
製做方法也特別簡單：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
咱說幾個要點：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽， 味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加 熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料 時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽， 白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
③ 麻辣燙的製作方法和配料
麻辣燙的製作方法和配料
辣燙的製作方法和配料，麻辣燙是我國非常出名的美食之一，很多人都喜歡吃麻辣燙，但其實我們可以自己在家製作麻辣燙，麻辣燙的精髓就是在於湯底，以下分享麻辣燙的製作方法和配料。
麻辣燙的製作方法和配料1
芝麻醬版的麻辣燙的做法
油加熱，小火將一塊兒牛油火鍋底料炒一下，喜歡吃辣的'，這個量就可以了，不太能吃辣的，減半。
融化了火鍋底料後，加入蔥姜蒜爆出香味。然後加入五香粉，耗油，生抽，鹽，糖等調味品。
倒入牛奶，然後再加入相當於一袋牛奶的水燒開。牛奶容易沸騰溢出，所以要小火，要盯著。
我喜歡加藕，土豆，金針菇，西藍花，香菇，午餐肉，蝦，青筍，豆腐，鴨血等。根據喜好加入，這些菜最好先焯熟了。在等牛奶開鍋的時候，我們要把芝麻醬和花生醬調一下，稠一些。
然後在鍋開了以後，加入蔬菜，加入調好的芝麻醬，再開鍋1-2分鍾，就可以關火開吃了。喜歡蒜香的，還可以這時候加一些蒜沫，開鍋即可。
麻辣燙的製作方法和配料2
鍋里放入蔥姜蒜，干辣椒，還有火鍋底料和豆瓣醬，用小火炒出紅油。
然後加入清水。
往裡面加點醪糟，白糖還有生抽。等到大火煮開以後再轉小火煮10分鍾。
煮好以後把配料給取出來。
加入一袋牛奶。
等它煮開以後就可以往裡面放配菜了。先放不好煮的，比如丸子這些。再加入土豆和蓮藕之類的~接著放白菜和西蘭花之類。
最後是肥牛和泡麵。
接著來調個料汁，放入兩勺麻醬，兩勺蚝油，一勺醋，一勺香油拌勻一下。
把它放到鍋里拌勻以後就可以了～
開吃吧。
麻辣燙的製作方法和配料3
准備食材（喜歡吃香菜、今天買菜忘記了，做麻辣燙之前自己去買了一點和一瓶牛奶）
該洗洗該切切（蒜切片和）
鍋中燒油、下蒜薑片！再下火鍋底料、花椒
爆香，火鍋底料炒至融化
倒牛奶、水開把料撈出不要
依次下耐煮的各種丸子（記得哦有蟹柳可以晚點和方便麵下易爛）再下蓮藕、土豆、方便麵、各種菜
中途記得加水哦，因為料多怕煮幹了，最後根據個人口味試試湯的鹹度（我下了兩勺生抽）最後把蒜末撒上面
④ 麻辣燙的做法和配料
麻辣燙是個好東西，好多人都喜歡吃，下面給大家介紹下有關麻辣燙的做法及配方，希望能幫到你哦！
麻辣燙正宗兌鍋工藝配方
介紹：
麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚、經濟實惠、主要適合春秋經營。
原料：
以穿上竹簽的原料為標准、也有不能穿上竹簽的、如：粉絲、粉條、寬粉、海帶絲等。
調料（底料）秘方：
牛油20斤
菜油5斤
郫縣豆瓣醬4斤
（朝天椒）辣椒2.5斤
花椒2斤
冰糖2兩
姜1斤
蔥0.5斤
八角0.1斤
甘草0.5兩
山奈0.5兩
桂皮1兩
香葉1兩
蓽菝20克
白扣0.8兩
香果0.5兩
沙姜0.5兩
紫草0.7兩
丁香0.3兩
梔子0.5兩
草果0.6兩
醪糟2瓶
豆豉1袋100克
胡椒0.5兩。
製作方法：
（1）將郫縣豆瓣醬剁細、干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透、將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡、然後用絞肉機絞成茸、鉸時將姜也加入絞成茸、冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用
紫草泡透切成小塊備用
各種香料均清水泡透備用
兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用
豆豉剁成茸、將豆瓣醬、辣椒茸、豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
（2）凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草浸入炸出色時撈出不用、加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右、加香料繼續加熱0.5小時、加入花椒粉末加熱15分鍾、等麻辣味出來加醪糟推勻、水分將盡時端離火口、降至常溫時即得底料。
（3）製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
（4）白鮮湯
一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯、在製作時鮮湯一般不加香料
底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
（5）調料：
常用的鹽、味精、雞精、蔥花、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮／海米
根據口味不同可以適當調節麻辣口味、若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）提醒：
因吃麻辣燙的口味有的較輕、吃不了辣和麻口味的湯汁、故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
調料：鹽、味精、雞精、蔥花、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、少許芝麻、雞油、蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）
（7）麻辣湯汁秘方：
就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱、並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包、燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽、料酒、雞粉、特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉、在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油、辣椒油
花椒油調勻燉至味較濃時、將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
（8）可燙的原料：
粉絲、粉條、河粉、海帶、油菜心、綠豆芽、白菜卷、雞肉絲、凈肉絲、豆腐泡等。客人吃得時侯先選料、燙熟後裝於碗中、澆上麻辣湯汁、撒上油酥花生、榨菜絲或丁、蔥絲、香菜段、淋上香油即可。
網上流傳的配方、僅供與上述配方比較與學習參考。
贈送一
新式麻辣燙
特點：
麻辣鮮香、辣而不燥、麻而不苦、屬於半渣型。
主料：
乾子彈頭海椒5千克、二金條干海椒2500克、干青花椒2500克、鮮牛油1.5千克、色拉油50千克、雞油5千克、牛大骨鮮湯10千克。
調料：
黃酒30克、白酒6克、醪糟汁20克、冰糖2克、雞粉50克、味精50克、鹽適量。
香料：
小茴香75克、香葉20克、良姜50克、甘草10克、白蔻50克、香茅50克、胡椒75克、香果50克、金砂仁30克、南姜50克、百里香20克、黃桅子50克、桂皮50克、紫草100克、玉果45克、香果30克、木香30克、香果30克、青果20克、香沙35克、香草50克、老薑750克、大蒜500克、紅蔥頭500克、桑根50克、白酒250克。
製作方法：
（1）將所有的香料均打成粉、將2/3的香料用紗布包好、入老油里用溫油浸泡出香
將干辣椒切節、去籽、用溫水泡10分鍾左右、去掉雜物、再入鍋中煮10分鍾至海椒變軟變色、入攪拌機攪細待用
（2）乾花椒用水泡5分鍾左右、控干水待用
將鮮牛油洗凈、入鍋中用微火熬至全部出油、再加老薑、蔥、洋蔥、白酒、去異增香提鮮
取一大鍋、放入熬好的牛油、雞油、色拉油、下攪拌好的辣椒用微火炒1小時左右至辣椒出香、無水分、加老薑、大蒜、泡好的花椒再炒5一8分鍾、下剩餘的1/3香料炒至出香、關火後加蓋燜至冷卻
取密網、放在大桶上、把炒好的料放在上面、漏干所有的油
（3）將料渣加牛大骨鮮湯熬20分鍾、再濾渣得汁待用
走菜時、按1500克油：500克水的比例、根據自己的鍋大小加減底料、每鍋放30克剪細的干辣椒、10克乾花椒、30克黃酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克雞粉、50克味精、鹽適量、攪勻即可使用。
技術關鍵：
炒海椒很重要、不能太蝴、否則會發
苦、但又不能太生、否則不香且干辣
海椒要炒干水分、否則產生的油渾、不亮
泡香料的油溫一般在兩三成左右
洗油很關鍵、水不洗干、油不亮、洗老了則油發黑、不香
乾子彈海椒不是很辣但顏色好、二金條干海椒很辣但顏色不好、所以2種都要用。
贈送二
正宗麻辣燙配方大揭密!!!
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上、下菜油燒到6成熟後、下郫縣豆辦（先朵細）酥、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時）、不能使糖炭化、要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒、待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可。
⑤ 麻辣燙調料怎麼配好吃
用料
主料花椒適量蔥、姜、蒜適量水適量粉絲100克圓蔥100克魚丸、魚豆腐、甜不辣適量香菇100克金針菇100克白菜100克
輔料豆瓣醬5克火鍋底料10克雞精5克鹽3克
麻辣燙的做法
1.
鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g
2.
放入300ml水，粉絲100g
3.
魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入
4.
圓蔥100g、海帶結適量，金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中
5.
大火煮沸出鍋