1. 辣椒燜鯿魚怎麼做
用料
鯿魚
姜 適量
花椒 8粒
香菜 適量
辣椒 適量
油 適量
鹽 適量
醋 適量
辣椒燜鯿魚的做法
把魚宰好，斜刀劃開。
香菜洗干凈，撕開。
辣椒切好
生薑切細絲。 蔥段備用。
干鍋里放幾顆花椒，煸炒下再放適量的植物油。注意要小火。
花椒的顏色變的有點黑的時候把花椒弄出來。把魚放到油裡面煎。一分迅敏鍾後放適量的鹽在魚上。 煎魚的火也只能是基昌世中小火。
翻邊，在另一面也放上適量的鹽。把蔥段也放進鍋里。
把魚盛出，用鍋內剩餘的油煸炒辣椒。煸炒時要放點鹽，成熟後盛出。
把鍋洗干凈，放涼水和之前煎好的魚，水不要太多，大概在魚的一半就好。同時放適量的白醋提提鮮味。煮魚的時候要大火。
煮沸3分鍾後放入生薑絲和炒好的辣椒，煮一會就可以出鍋了，搏肢盛出再把香菜放到魚上做點綴。PS：實放的是紅辣椒的話就更好看些，沒買紅辣椒就用青的代替了。
2. 家常鯿魚的做法
家常鯿魚
菜譜簡介
成菜魚形完整，魚香溢人，肉質外酥內嫩，鄉土氣息濃郁。
材料
主料：武昌魚750克，
輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，
調料：姜2克，黃酒2克，小蔥廳渣弊2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克
做法
1.將鯿魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；
2.姜切末，蔥切段，辣椒切末；
3.冬筍、香菇均切片；
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色；
5.然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；
6.待湯沸後轉入文火燜15分鍾，用手勺略轉動一下；
7.待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
家常燉魚
菜譜簡介
特點：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。
材料
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料准備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃扮族色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下樑兆多餘的.湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
家常燒魚
材料
鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油
做法
1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。
2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鍾。
3、姜蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開後放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。
6、盛盤，將鍋內剩餘的汁澆在魚上，撒上蔥絲。
小訣竅
也有將魚先炸過再燒的，我覺得工序越少味道越好也越有利於身體健康，所以直接燒了。簡單營養，真正家常味道。魚腹內的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問題，最近針對禽流感營養師還專門提出這一條呢。
家常鯽魚
材料
鯽魚一條400克，豆瓣醬，泡紅辣椒，生薑粒，蒜粒，花椒粒，料酒，醬油，雞精，蔥花，白糖
做法
1、炒鍋里放油，把魚身兩面劃幾刀，放鍋里兩面稍煎。
2、放少許花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣醬，把調料稍炒一下。
3、倒入料酒，醬油，少許白糖，半碗水，蓋上鍋蓋稍燜，中途把魚翻一下面，魚熟汁收時可加點雞精調味。
4、起鍋裝盤後，撒上蔥花即可，聞到香味了么？
3. 油燜鯿魚怎麼做
主料：
武昌魚
350克
輔料：
肥膘肉
50克
玉蘭片
50克
調料：
味精
3克
白砂糖
10克
料酒
15克
醬油
50克
豬油（煉制）
75克
紅辣椒
25克
植物油
100克
小蔥
25克
姜
15克
鹽
3克
各適量
油燜鯿魚的做法：
1.
將鯿魚（武昌魚）粗加工以後，在魚身兩面剖斜十字，用醬油塗抹魚身，腌漬5分鍾；
2.
豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、山缺汪玉蘭片分別切成3厘米長的絲；逗仔
3.
旺火上鍋，下植物油，燒至成熱，下魚，用鏟翻動，待炸至兩面淡黃時撈出；
4.
鍋留底油，仍置火上，放入肥膘肉絲、紅辣椒絲、小蔥絲、玉蘭片絲等煸炒，待出香味後，將炸好的魚下鍋內，下入料酒、薑末、醬油、白糖、味精、鹽、清湯等燜燒3分鍾，待魚汁漸濃時，改小火加蓋燜燒至透味湯濃時，端鍋至旺火上。下豬油繼續燜扮拿2分鍾，即可起鍋盛盤。
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4. 鯿魚怎麼做好吃
鯿魚好吃的寬塵轎做法如下：
食材：金鯿魚，小蔥，生薑，食用油，香醋，白糖，料酒，生抽。
1、把金鯿魚從冰箱裡面取出來，先是放在盤子裡面解凍。把金鯿魚的肚子刨開，再把內臟給清洗干凈，在金鯿魚的兩面都劃上幾刀，畫出來菱形的網格狀態，這樣能讓做好了的金鯿魚更加的入味。
5. 鯿魚怎麼做好吃
鯿魚是中國主要淡水養殖魚類之一，其肉質嫩滑，味道鮮美，很多人喜歡吃。那鯿魚怎麼做好吃又簡單？鯿魚怎麼燒好吃？下面一起來看看吧。
鯿魚為草食性魚類，生長速度較快，肉質鮮美嫩滑，營養也十分豐富。下面我們一起來看看鯿魚怎麼做好吃又簡單，鯿魚的功效與作用。
鯿魚的功效與作用
1.脂降壓
鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養陰補虛
鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
6. 鯿魚怎麼做才好吃呢
鯿魚家常做法就很好吃，特別是紅燒鯿魚。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：
第1步、鯿魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許干澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鍾。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
7. 鯿魚怎麼做好吃 做法
做法1：紅燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鍾，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可！
做法2：開屏魚
准備食材如下：鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻腌制一會，生薑切絲，大蔥切絲備用！接著將鯿魚擺到蒸魚盤裡面，疊放整齊，魚身上撒上蔥姜絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點綴，最後用熱油爆香蔥姜絲即可！
做法3：豉汁燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，干辣椒5個，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，抹上料酒和食鹽，腌入底味，再將干辣椒剪段，大蒜切片，生薑切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，放入鯿魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入薑片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，3分鍾後大火收汁，等到湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可！
做法4：清蒸鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鯿魚清洗干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
做法5：香辣蒜香燜鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽適量，水澱粉少許
具體做法如下：將買回來的鯿魚清理干凈之後，打上刀花，抹上料酒再塗上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生薑拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然後倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，煮好後，放入青椒絲，淋入少許水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤！
8. 鯿魚怎麼煮好吃
鯿魚好吃的一種做法如下：
准備好鯿魚150克、料酒、香醋、生抽、老抽各10克、干虧正紅辣椒、姜、數空早蒜各5克、食用油50克、鹽10克
1、將鯿魚處理干凈，用一勺料酒和一勺鹽腌制15分鍾。
9. 鯿魚怎麼做好吃
清蒸扁魚做法一
原料：扁魚500克一條，姜絲10克，香蔥絲10克，鏈雀色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。
做法：
1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗凈，再棚晌早在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鍾。
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鍾左右即可取出。
3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味謹隱精，然後勾入水芡粉，再一同燒開。
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
特點：鮮嫩可口，易於消化。