❶ 米線怎麼做比較好吃_4種好吃米線的做法
粉絲、米線是許多人的心頭愛，特別是夏天，來一碗酸辣粉，那可真是開胃呀。米線放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性。你想知道米線怎麼做比較好吃?下面我跟你分享一下好吃的4種米線做法。
一、炒米線的做法
材料
真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把
做法
1.准備材料，香菜洗凈切碎
2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鍾後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鍾，撈出瀝干水份
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線
5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收干
6.放入香菜碎，翻勻即可
二、過橋米線的做法材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白鬍椒粉1/2茶匙(3g)
做法
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
三、麻辣米線的做法材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鍾倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
四、昆明風味豆花米線的做法材料
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，健兒牌甜珠油一小勺，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒面少許.炒好的辣醬肉帽一大勺(可選)
做法
1， 乾的米粉先用大鍋燒很多水，因為煮時會濃湯.水開後煮個十幾到二十多分鍾等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時.會稍微脹大一些，彈性也會好些.吃的時候再用開水燙過濾干放碗底.這樣泡在水裡的米線可以放兩天，不過要每天換水.千萬不要放冰箱，一放冰箱就變硬失去彈性了.
2， 煮豆花.豆花要煮過的才好吃，剛剛能用筷子夾起來最好.否則拌在米線里都成汁了.沒有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行).辣面醬用小半勺水兌稀成KETCHUP那樣稀稠度的醬汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到這兒就可以拌勻吃了.原先的豆花米線都是素的.
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❷ 砂鍋米線會比普通的米線更美味嗎
正宗的鹵雞米線，非彌勒不可。每家都有鹵雞配方，鹵制過的土雞，雞皮金黃，不油膩，配上勁道的米線，人間至味。加上裡脊肉片汆白肉，蔥花韭菜提香，這碗清香素雅的米線，絕不能讓辣椒破壞了。二是開始兼並其他地區的特色，比如開了全國連鎖店的，就會根據當地特色進行改進。三是提高檔次，比如加上了鮑魚、海參等比較貴的食材。用的餐具也變得更好看了。
在雲南，吃米線被稱作甩米線，也說干米線，聽起來都乾脆利落，立刻有了細長的米線被哧溜一下吸進嘴裡的畫面感。這瀟灑的一甩，將雲南人的灑脫天性在一碗米線里發揮得淋漓盡致。雲南米線種類很多，常見的有這些：過橋米線、稀豆粉米線、腸旺米線、小鍋米線、雜醬米線、扒肉米線、豆花米線、鱔魚米線、大紅菌煮紅米線、檸檬撒撇、黃燜雞米線、鹵雞米線。
雲南米線我知道的有過橋米線，小鍋米線，大鍋米線，豆花米線，涼米線，砂鍋米線，罐罐米線，還有建水的草芽米線等等，但是我最喜歡的還是過橋米線，甚至一次性吃了兩碗，大酥牛肉米線、紅米線、葉子米線、脆哨米線、汆肉米線、臭豆腐米線、鹵米線、炒米線、過手米線等等。其中我最喜歡吃還是過橋米線。
