⑴ 茄子燒豆角的正宗做法
茄子燒豆角
豇豆性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
原料：
豇豆適量、茄子適量、蒜頭適量、豬肉適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒適量、白糖適量
做法：
1、豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段
2、茄子洗凈後也切成與豇豆一樣的長段猛侍
3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒液知蠢粒，蔥頭一起爆香
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆
11、炒勻後調入水澱粉
12、待湯汁濃稠時即可盛出食用
小竅門：
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹飪時需充分炒熟再食用
2、自家種的豇豆很嫩，所以我沒有焯鬧陪水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半個小時
3、豆瓣醬本身就有鹹味，豬肉也加了少許鹽拌過，整個過程無需再添加鹽份和醬油
⑵ 豆角燒茄子怎麼做
食材明細
主料
豆角適量
茄子適量
- 輔料
姜適量
蒜適量
青紅尖椒適量
- 配料
味極鮮醬油適量
香醋適量
鹽適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
10
再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。
11
茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋
豆角燒茄子的做法步驟
⑶ 豆角燒茄子是一道下飯神菜，你知道它的做法是什麼嗎
豆角燒茄子昌模搜的作法一
材料：豇豆(豆角)，茄子1隻，大蒜 (獨蒜1個)。
做法：
1、將茄子切成茄條，洗凈，備用。
2、豇豆切成寸長，洗凈，備用。
3、將大蒜切成蒜片。
步驟：
第一步：把豆角去老筋，清理整潔，改刀割段，茄子清理整潔，改刀割條碼並，蒜頭切成片，尖椒切條，預留。
第二步：取一空碗，添加一勺生抽醬油，一勺耗油，小勺白砂糖，少量食鹽，少量味精，一勺木薯澱粉和三勺冷水，攪拌均勻，預留。
第三步：出鍋添加適量植物油，待溫度6成熱時，先放進茄子炸至大概20秒上下，然後把豆角放進鍋中，炸至大概15秒上下，就可以一起撈起來瀝干油分，預留。
第四步：鍋中留少量亮油，把備好的大蒜和尖椒放進鍋中，炒至進行爆香，隨後再把控好油的茄子和豆角倒入鍋中，然後把調配好的料汁澆在上面，翻炒勻稱，待料汁炒糖色，就可以熄火起鍋。這道色香味俱全的茄子豆角就完成了
⑷ 豆角燒茄子做法
豆角燒茄子的製作方法：
主料：豇豆角一小把、茄子2個。
料汁：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽1勺、水。
其它調料：大蒜2瓣、干辣椒3-4個。
烹飪步驟：
步驟一：把豇豆摘洗干凈後掐頭去尾，把豇豆角切成和小手指頭長的段裝盤備用。
步驟二：把茄子清洗干凈後，改刀破開分成八瓣，然後也切成和小手指頭長的段，放入盆中，倒入一勺白醋浸泡10分鍾左右，經過白醋水浸泡完的茄子會變黑。
步驟三：把大蒜切成片末、干辣椒切成小段、香蔥蔥白切成小段，然後分別裝入碟子中，取一個小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽1勺、水小半碗兌成調料汁備用。
步驟四：把泡完的茄子撈出來把水分擠干放入盤中，放入2勺玉米澱粉，稍微抓拌一下，讓茄子條表面沾上一層澱粉備用。
步驟五：鍋中放入一勺200克左右的植物油燒制6成熱，然後把茄子到里邊大火把茄子炸30秒撈出，然後撈出來把油瀝干。
步驟六：同樣的方法把豇豆角也到里邊炸至豆角起氣泡，然後撈出把油控干備用。
步驟七：鍋中放一勺油燒至4成熱後，開小火把蒜末、蔥段和干辣椒放里邊炒出香味。
步驟八：蒜末干辣椒炒出香味，豇豆、茄子翻炒均勻後倒入准備好的調料汁，翻炒一下，蓋蓋中火燜1分鍾左右，把調料燜制入味。
步驟九：燜1分鍾，再次翻炒均勻，大火把汁湯汁收濃裝盤成菜。
⑸ 豆角燒茄子怎麼做
豆角燒茄子的做法
材料：茄子、蒜、干辣椒、生抽、蚝油，植物油、水
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
茄子的功效和作用
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低粗慧坦毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⑹ 茄子燒豆角的正宗做法
茄子燒豆角的正宗做法如下：
工具／原料：長茄子一根、四季豆300克、植物油、豆瓣醬一大勺、姜5克、大蒜簡告洞2瓣、生抽10克、水澱粉適量、雞精1克、鍋。
1、把長茄子，一切兩段，在從中間切開以後，再次切成一段段，就這樣的形狀，好燒，不易變形。
⑺ 茄子炒豆角如何做比較好吃
茄子和豆角都是咱們生活里常見的兩種蔬菜，好吃又便宜。經常都用來做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，來做下飯菜。我覺得《茄子炒豆角》這道菜吃起來非常的特別，鮮香美味，軟嫩可口，微微的帶一點香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常簡單而又美味的家常下飯菜。如果說用一句話語形容這道 美食 的話，那麼我會用「軟軟的很貼心」來形容這道《茄子炒豆角》。軟嫩的茄子配上鮮嫩的豆角，口感一級棒，不管是牙口不好的老年人，還是比較年幼的小朋友們，都適合吃這道美味的家常菜。
《茄子炒豆角》
准備食材： 鮮香的長茄子2大個、一小把豆角、幾顆蔥、幾瓣蒜。
調味料： 適量的蒸魚豉油、幾個干紅辣椒、適量的醬油、少許的精鹽、少許的雞精、植物油適量。
做法：
小貼士：
這道美味的《茄子炒豆角》就簡單幾下做好了。做法超級簡易，只用把茄子、豆角先入油鍋煸熟，最後簡單炒一下就完成了，非常美味，好吃下飯，香氣撲鼻。而且這道《茄子炒豆角》的營養非常不錯，茄子對於血管彈性、心臟等都用好處，豆角對生長、補鈣等方面有好處。因此，不管是老年人，還是小朋友們，都可以隔三差五的吃上一次，非常不錯。
娟子為大家介紹這道家常菜的簡單的做法；
豆角、茄子、姜、蒜、青紅尖椒、味極鮮醬油、香醋、鹽、雞精
1；豆角洗凈，擇成段
2；鍋中倒水燒開，將豆角倒入焯水
3；茄子洗凈切好，放入水中浸泡，姜切絲，蒜拍碎，青紅椒切塊
4；豆角焯好後撈出備用
5；鍋中倒油燒熱，下姜絲，蒜末炒香，再倒入青紅椒翻炒
6；再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻
7；炒至茄子有點軟時，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子軟爛時，倒入味極鮮醬油炒勻
9；再倒少許少許醋，會起到很好的調鮮作用
10；待茄子和豆角熟時，放適量鹽和雞精，炒勻即可
11；美味即成
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每猜卜天都會更新不同的文章和視頻
茄子炒寬兆蔽豆角是一道家常菜，過油豆角清新碧綠，過油茄子軟糯香嫩。兩者搭配，咸鮮適口，簡直完美。絕對下飯，比肉還好吃。但由於食材經過油炸，所以油大，偶爾變換口味還不錯，不可能天天吃這個慎州。
豆角燒茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗凈切段。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段。
2、水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，(大約一分鍾左右，加一點鹽、幾滴油，可去除豆腥味兒和保持豆角翠綠)
3、鍋里放油，油至高溫時倒入茄子條過油，(茄子容易吸油，在油熱高溫時放入茄子，轉中火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起)。豆角也過一下油，撈出控油。（喜歡土豆的，可以切土豆條，也過油）
4、茄子盛出，鍋中留少許底油，下蔥段，蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子。將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蚝油)加水調成汁倒入，蓋上鍋蓋燜一下，燒至汁收干時即可。
茄子和豆角組合，有個很好聽的名字叫「 茄角之戀 」，不知道是哪位浪漫大廚師取得，聽起來很美好的樣子。
茄子炒豆角 如果讓我來詮釋，肯定有兩個選項，並且每個不同，先說第一個
在北方居家餐桌，經常會出現這道菜「 茄子絲炒豆角絲 」，豆角用的是我們當地的「寬豆角」，其操作方法簡單，注重的是 火候 ，這道菜完全是用「 炒 」這種烹調技法做出來。
茄子與豆角切絲，茄子絲稍微粗些，豆角絲切的要均勻，鍋上火加食用油燒熱，蒜蓉爆香，先下豆角絲，用鍋鏟翻炒20秒左右，然後在下茄子絲，中小火翻炒，炒到豆角和茄子絲回軟時，加少許醬油炒出香味，再加鹽，味精等。
備注:茄子炒豆角絲，油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒，否則，裝盤後會出油汁，或者火大炒糊，切記不要加水哦！
另一種炒法是餐廳做法，茄子和豆角需要過油，沒點專業廚師的水平還真做不來呢 ！
食材: 茄子，四季豆
調料: 耗油，食用油，鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜蓉，指天椒粒（不喜歡辣可不加）水澱粉，材料油，生抽等。
製作方法:
茄子切粗細均勻的條，四季豆切段備用。
鍋上火加寬油燒制6成熱，下茄子條和豆角炸熟撈出，（如果家庭廚房，可先炸茄子，然後在炸豆角，火力不夠，茄子容易浸油）。
另起鍋加油，下蔥薑末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均勻，然後下鹽，味精，白糖，加少許清水，淋水澱粉打薄芡，淋材料油出鍋裝盤即可。
小貼士:
炸茄子和豆角時注意安全，小心油濺到身上燙傷，炸茄子油溫一定要六成熱以上，不然茄子會浸油就不好吃啦！
茄子最好選用無籽的細茄子，這樣的茄子口感嫩，豆角也可以選用長豆角，主要根據個人喜歡，切記豆角一定要炸熟，以免中毒。
首先把茄子和豆角切條。大小隨意。怎麼喜歡怎麼來。
把茄子和豆角過油。炸至茄子發軟即可。
鍋燒油。放蒜末辣椒干蔥段炒出香味，最好加點番茄。倒入茄子和豆角。加生抽耗油。加雞粉，一點點鹽。翻炒至熟。出鍋食用。
茄子炒豆角啊，在我們東北普通得不能再普通的家常菜了，做法也很簡單的，下面上教程你學學吧。
茄子燒豆角
做法
1. 豆角200克切段，紫茄子切條，
2. 起鍋燒油，將豆角、茄子炸熟，
3.鍋內留少許油，下入蔥花、蒜片熗鍋，然後下入耗油10克，醬油5克炒香，加水適量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然後加味精、白糖各5克調口，最後大火收汁出勺即可。
如果喜歡吃辣的，熗鍋時加點紅干椒節會更香。
茄子和豆角的營養在這里就不做描述了，茄子和豆角單獨做菜都很美味，放在一起炒更是營養好，味道更好。當然這個得要會做才行。廚房小白建議避免做這個菜，以免影響吃飯的心情，哈哈哈.....開個玩笑。
我住的地方附近有家山東羊湯館，他們家廚師是東北人，做的茄子燒豆角真的是很好吃。每次閨蜜來玩都要沖著這道菜去他們店裡吃飯。閨蜜說能在上海吃到比他們東北地三鮮還好吃的也就這一家。（當然也許還有其它的，不過是沒吃到而已。）
既然比地三鮮還好吃，只要調味料和做法不變，就算少了土豆，味道一樣的好。不過也是要看廚師的廚藝了。茄子和豆角都要燒的軟糯，外形還美觀，色澤鮮亮，看起來讓人垂延欲滴。
其實茄子炒豆角做法十分的簡單。以下介紹廚師告訴我的作法，僅供大家參考：
需要食材：茄子兩個 豆角一小把 蒜 蔥 生抽 干辣椒 鹽 蚝油
製做步驟：
1.茄子洗凈切長條，浸泡鹽水中備用。 豆角洗凈切段 ， 蒜切碎 ，蔥切段 。
2.把茄子撈起晾乾水分。
3.熱鍋下油，油溫七成熱下茄子炸至金黃軟榻即可撈起。
4.下豆角炸至干軟撈起。
5.另熱鍋冷油大火爆蒜末、蔥段、干辣椒出香味後下茄子和豆角一起翻炒，邊炒邊下少許生抽和鹽。最後起鍋前放少許蚝油炒勻即可。
這個做法是從羊湯館的廚師里學來的。不過因為他們做飯館的，油炸就是為了省時間，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建議用油炸的方式，畢竟油炸火氣大，茄子也很吃油，吃多了對身體沒有好處。所以自己做就換成煸或者蒸吧！
茄子燒豆角是一道爽口的家常菜，特別是夏季，應季的豆角、茄子鮮嫩多汁，單是這兩種食材，不用添加任何肉類，就足以征服您的味蕾，哪怕是最挑剔的食客。
茄子燒豆角
主料：長茄2隻、鮮豆角300克
配料：蔥姜蒜、干紅辣椒（可選）
調料：植物油、老抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、味精、水澱粉
製作過程
1、豆角洗凈，切成10厘米長段，控干水分。切蔥花、蒜末、薑片，干辣椒縱切長段。
2、長茄洗凈，縱切8段，攔腰中間切開，呈長約10厘米長段，控干水分。
3、鍋內倒入足量植物油，燒至七成熱時，下入切好的長茄、豆角，炸至長茄略微變黃，豆角表面微微泛起白泡，撈出控油。
4、鍋內留適量底油，下入蔥姜蒜、干紅辣椒段（可選）爆香，調入適量蚝油、老抽，享料酒，下入炸好的長茄、豆角，快速翻炒均勻。調入適量鹽、白糖15克、味精，再次快速翻炒均勻。水澱粉勾薄芡，翻炒均勻。
5、出鍋盛盤，這道茄子燒豆角就做好了。
6、菜品特點：茄子軟糯、豆角清新、口感咸鮮、甜中微辣
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茄子炒豆角如何做比較好吃？
茄子非常有營養，茄子皮中的花青素的含量非常高，和紫色蔬菜紫甘藍的花青素含量差不多，因此，茄子皮具有很強的抗氧化性，經常食用，可幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老。
茄子炒豆角這道菜味道咸香，口感綿軟，非常下飯。
材料：兩個茄子，一把豆角，大蒜頭，紅椒
做法：
1把豆角洗干凈，撕去兩頭，撕去筋，掐成一寸長的段。
2茄子切成滾刀塊，或者長條。
3燒一鍋開水，把豆角放到水裡焯熟，水裡放少量的鹽，是豆角顏色碧綠。
4鍋里倒油，加一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入茄子翻炒，再加少量的水，放入大蒜頭，直到把茄子炒軟。
5再倒入焯好水的豆角，快速翻炒，再加入生抽，鹽調味，裝盤。
茄子炒豆角就做好了，茄子香辣，咸鮮，入口軟綿綿，豆角碧綠，微微有些脆，一口飯一口菜，太好吃了。
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茄子炒豆角，這兩樣搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下飯，油水有如甘露滋潤著紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，於是一軟一脆，相見恨晚，它們出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上紅辣椒更加美味了。
食材：茄子、豆角、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、生抽、糖。
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊，豆角切段，紅椒切片備用。
2.起鍋把切好的茄子倒入鍋中煎至金黃撈出備用。
3.另起炒鍋倒入油燒熱，倒入蔥、姜、蒜爆香。
4.加入糖、十三香、翻炒一下。
5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。
6.加入紅辣椒，少許鹽翻炒均勻，出鍋。
⑻ 豆角燒茄子怎樣做好吃
1、材料：豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。
2、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鍾左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你斗鎮會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。
3、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鍾，撈起放冷水中淋一下備下。
4、鍋內放油，六成稿銷穗熱後放入干辣椒炸出香鍵卜味，後放入蔥姜蒜末煸幾下。
5、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鍾左右。
6、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。