❶ 豆沫的做法大全竅門
豆沫是一種比較有名的地方特色小吃，雖然名字叫做豆沫，但是製作的主要食材卻是小米和黃豆。在製作之前要把小米經過長時間的用水泡，要泡到小米可以捻碎才是最好的狀態。一碗好的豆沫會呈現出半透明的感覺，在加上一些配菜，伴隨著小米和黃豆的醇香，口感細膩爽滑，讓人回味無窮。
食材：
小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條(或粉皮)750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。
製作步驟：
1、將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。花生米泡漲後煮熟，黃豆泡漲後磨成豆瓣，豆腐用油炸後切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。
2、鍋內加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內，然後下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬。
小技巧：
1、小米浸泡至用手能捻碎為宜;
2、米漿邊入鍋邊攪動，沸後改用小火慢煮。
豆沫的特色
上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精緻養眼;其香，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻;最後品味，糊濃稠細膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長。喝一口豆沫，彷彿飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。
小米的營養價值
小米的營養成分很豐富，如優質蛋白，脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，維生素，無機鹽，澱粉等等，據研究，小米含有的維生素里維生素B12，維生素A，維生素D，維生素C的含量的都很高，吃小米，補充這些維生素，可以促進消化，明目養眼，補充精力。
另外，小米還含有豐富的鐵質，吃小米可以補充鐵元素，有利於補血，保護發質，還可滋潤皮膚，助於皮膚的紅潤，養顏美容。小米還含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比大米高，吃小米可以補充蛋白質，提高身體的免疫力，增強抵抗力。小米的功效也很多，例如可以養顏美容，明目養眼，促進消化，提高身體免疫力等等。
養顏美容。
小米的維生素E和鐵元素的含量豐富，吃小米可以補充維生素E和鐵元素，可以滋潤皮膚，美容養顏。
明目養眼。
小米含有豐富的維生素A，維生素C，維生素D，維生素B12等維生素，吃小米，補充維生素，可以明目養眼，促進良好視力的養成。
促進消化。
小米含有豐富的膳食纖維，吃小米，補充纖維素，可以滋潤腸胃，促進消化，利於排便排毒。
提高身體免疫力。
小米含有豐富的優質蛋白，吃小米可以補充蛋白質，提高身體免疫力，增強抵抗力。
❷ 自製豆花怎麼熬才細膩
製作豆花，老嫩全掌握在一個豆水比與壓制滲水的時間把控，只要掌握好這個豆水比，保證朋友們每次都會輕輕鬆鬆成功，屢試不爽。劃重點！記准豆水比，要做出細膩滑嫩豆花。「做豆腐腦，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比嚴格控制在1：8，這是一個黃金的配比」。
建議選用葡萄糖內酯來點鹵，做出來的豆花、豆腐，那叫一個細膩嬌嫩。葡萄糖內酯3克，加溫水30克混合均勻，倒入點鹵盆內。點鹵切記，一定要用陶瓷盆或陶缸，切記不能選用鐵質等金屬容器，這是做豆花失敗最常見的原因。
做法
主料：干黃豆150克、純凈水1200克
點鹵：葡萄糖內酯3克、溫純凈水30克
用具：家用手工小石磨
做法步驟
稱取干黃豆150克，挑去裡面的一些壞粒、劣粒。清洗干凈後，加入足量清水浸泡6-8小時，夏季要放冰箱冷藏室，防止黃豆變質；
把泡發好的黃豆再次沖洗干凈，控凈水分。稱取純凈水1200克，與黃豆混合倒入家用小石磨裡面，先磨成粗顆粒狀，然後二次磨細，三次就磨成精細的豆漿了。這種石磨磨出來的豆漿，透出的是一種原汁原味的黃豆清香。如果家中沒有小石磨，那就選用豆漿機，但是，切記一定要選用「果蔬冷飲鍵」，是冷磨漿，千萬別選錯了「豆漿鍵」，制出來是熟豆漿了，那就無力回天了；
取一大塊細密的棉布，兩人拉緊，把磨好的豆漿倒入，過濾去豆渣。最後，收緊口，用力攥干豆渣裡面殘留的豆汁，豆渣也不能浪費了，做個豆渣餅、雜糧饅頭，口感、風味都不錯。如果喜歡養花，那豆渣也是一種很好的花肥；
煮豆漿建議選用不銹鋼鍋，這樣煮出來的豆漿透亮。豆漿易沸鍋，煮豆漿的過程一定要切記，「全程」嚴密觀察，寸步不離，哪怕你稍微地「驀然回首，那豆漿也會沸了一地」！先用中火燒開，然後調成小火，煮約3分鍾，期間用細密的漏勺過濾去豆漿上面的一層泡沫，這樣做出來的豆花才會細膩；
在家製作，建議選用葡萄糖內酯來點鹵，做出來的豆花、豆腐，那叫一個細膩嬌嫩。葡萄糖內酯3克，加溫水30克混合均勻，倒入點鹵盆內。點鹵切記，一定要用陶瓷盆或陶缸，切記不能選用鐵質等金屬容器，這是做豆花失敗最常見的原因。有些朋友做了七八次，每一步都做得天衣無縫，結果回回失敗，做成了一鍋豆渣，其實，就錯在了點鹵容器的選擇上面。有化學常識的朋友能夠理解，豆腐其實是大豆裡面的蛋白質在電解質離子的作用下，鹽析沉澱形成蛋白質凝膠的過程；
點鹵要把煮好的豆漿室溫放涼到80-90度，冬天略微放涼，就要立即點鹵；夏天，室溫放涼3-5分鍾，溫度就差不多80-90度之間了，開始點鹵。把豆漿傾倒入放了葡萄糖內酯的點鹵盆內，藉助於豆漿傾倒形成的渦流，把豆漿與葡萄糖內酯快速混合均勻，蓋蓋靜置「30分鍾」，就形成凝固狀的嫩豆花。如果，想吃硬實點的老豆花，要快速把未凝固的豆漿倒回鍋內，凝固後打成網格狀，略微加熱煮制，讓豆花裡面的水分進一步析出，形成口感較老的豆花。我們在家製作，不建議再水煮，直接吃這種嫩豆花，口感更滑嫩；
等待豆花凝固的時間，經過大約30分鍾的時間，嫩豆花已經凝固好了，看著都誘人。老師傅揭秘最佳豆水比，做的豆花想不細膩滑嫩都難；
用平勺盛取適量嫩豆花，如果喜歡甜豆花，直接調入適量白糖，就可以享用了，總感覺不如咸口的豆花好吃。
❸ 韭菜花醬怎麼做最好吃
今天我們來做韭菜花醬，簡單好吃，喜歡的朋友可以做做。
食材
韭菜花 適量
鹽 適量
姜 適量
方法/步驟
首先韭菜花洗凈晾乾水分。
補充
製作方法
方法一
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。
2.用小石磨或擀麵杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一周就可以吃了。
方法二
1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。
2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
❹ 關於吃(四) 石磨豆漿
相信有許多朋友買培譽過小石磨，買的時候想像的很完美培神：每天自己磨點豆漿喝，想像中那味道真不錯。可是石磨真的買回來卻發現喝石磨豆漿簡直太麻煩了。磨了一次，石磨被束之高閣，每次看到都是心裡的痛。花了錢，不光體現不出價值，還要放哪兒佔地方，這個買賣不劃算！
其實石磨豆漿磨起來還可以，一家一戶一把豆就夠了，費不了太長時間。
磨完了要刷石磨，這就比用配中段豆漿機麻煩了，因為用豆漿機只刷豆漿機就好，用石磨你要刷石磨，過後還要刷鍋，因為你要把豆漿煮熟啊，要煮熟當然需要鍋。
確實麻煩，但還有更麻煩的。這更麻煩的就是煮豆漿。經過許多次麻煩，我發現一個技技巧，有了這個技巧就不算太麻煩了。這技巧是我經過漫長的時間才發現的，不知有沒有朋友早就知道，但相信肯定有朋友不知道，為了讓不知道的朋友省去麻煩，所以分享一下。
我以前是把豆漿倒進鍋里，加冷水，開火煮。這樣有個什麼毛病？就是豆漿願意糊鍋。無論你用手勺多麼辛苦地攪動，它該糊還是糊，絕不跟你客氣。糊了鍋不僅鍋不好刷，豆漿還不好喝。
有一次，為了節省時間，我用的開水煮豆漿，而且是先把開水倒進鍋里，然後倒入豆漿，煮的過程用手勺攪動，攪動時覺得和用冷水煮不一樣，沒有糊鍋感。盛出豆漿後，鍋底果然乾乾凈凈。以後每次都這樣煮，都沒有糊鍋。
煮豆漿會產生許多浮沫，用手勺轉圈輕輕打會令其減少，豆漿的浮沫是可以吃的，如果不嫌煩，撇出來也可以。
石磨豆漿很好喝，知道這個技巧後，有石磨的朋友還是自己磨豆漿吧。
❺ 用石磨怎麼磨出好芝麻醬
我看見市場里有人擔著小石磨賣的，直徑差不多30cm。
香油，石磨的最好，香。外面賣的基本都是機器磨的。石磨的香伍沖衡，石磨也要分大小石磨，小石磨最好，有人把電安到小石磨上，用電帶動，這種香油特好賣的。也比機器的香；判判手工磨的，現在沒見哪有，自己想做給自己吃的話，不防試試，手工當然最好，不過，也是要有技術的腔做。剛試時，少弄點，不然會浪費一些芝麻。做熟了後，再多弄吧。
❻ 石磨芝麻糊做法的秘訣
材料:黑芝麻、米、糖（最好是冰片糖）
1、大米先干凈浸透，待用
2、黑芝麻下鍋用溫火慢慢炒香（一定要用溫火慢炒）
3、將炒香的芝麻和浸透的大米倒入攪拌器中加汪跡少許水攪拌，直到成漿為止。
（以上這一步驟最好是用農家的小石磨來加工，因為小石磨磨出來的效果真是．．．．．又香又滑，非常好吃）
4、用鍋盛上適量的水，燒開後緩緩地倒入已攪成漿的米和芝麻，記往，一定要一邊倒一邊慢慢地攪和著，要不然那漿就會往下沉澱，結成一塊塊的就不滑的了。
5、待鍋中所有的東東全燒開後，就加入糖困襪並（多少因各人口味而加），攪和。待到糖溶好差解再次燒開後。一鍋熱氣騰騰的黑芝麻糊就OK啦。如要吃凍的就放進冰箱遲些再吃羅。
❼ 我是做煎餅果子的，前幾天買了個石磨，我用泡好的綠豆磨，結果磨出來凈是白沫，在鍋上攤還粘鍋，請師傅指
阿姨告訴我，正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿後現攤現賣。製作時必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要注意的是裡面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。後來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟後皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。綠豆60克和小米30克放在碗里。加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。准備冷高湯或冷清水適量。把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。通電把綠豆和小米打成面漿。打好的面漿倒在干凈的大碗里。面漿里加入適量的五香粉調味。用筷子把面漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲後，即使是倒掉水份碗里還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點，倒入碗里後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是麵糊，打好的面漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時面漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成面漿使用。END油炸辣椒胡蘿卜泥胡蘿卜1/2個用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。加入1勺冷清水，通電擾蔽把胡蘿卜攪打成胡蘿卜泥。炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。打好的胡蘿卜泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鍾，關火。製作好的油炸辣椒胡蘿卜泥倒入小碗中備用。END腐乳汁水的調制：准備自己喜歡的紅腐乳。用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗里。加入1湯匙冷清水。用勺子把腐乳碾壓成泥，並把腐乳泥和清斗首水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。END辣椒醬：阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗里備用。END甜面醬：准備自己喜歡口感的甜面醬。舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗里備用。煎餅攤制過程方法之一平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在面漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆空李數香味香對就會遜色）趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入准備好的小蔥花和香菜末。迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。翻面的煎餅上放入薄脆和油條。用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。形成兩端邊緣重疊的形狀。用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的塗抹在折回的煎餅上。用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。煎餅攤制過程方法之二平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。（鍋一定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這里會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底）趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在面漿上。（磕入一個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色。不過自己家裡做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好）趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入准備好的小蔥花和香菜末。迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的塗抹在翻面的煎餅上。煎餅中間放一個薄脆或者是油條。用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。形成兩端邊緣重疊的形狀。用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。