① 越式卷粉的正宗做法，越式卷粉怎樣做才好吃的做法步驟
主料
步驟十五：這款「越式卷粉」粉皮晶瑩剔透，口感很Q軟滑，蘸上酸辣蘸汁，非常開胃② 雲南有哪些好吃的手工涼卷粉
長期吃同一種主食大概也是會厭倦的吧，於是南方人也把小小米粒幻化出米線、米糕、餌絲以及珠江以南很常見的各種「粉」。
在兩廣，河粉、干撈粉、老友粉皆可當主食；
在雲南，各地的「粉」雖各有不同，
但都有一個共同的名字叫卷粉。
事實上，雲南北部大山和高坡上的人家，大抵是不做、也不食卷粉的。卷粉多出現在炎熱的河谷地區以及北緯23.5度以南的地方。一來，這些地方是傳統的稻米產區，有各色米糧可供磨成米漿蒸制；二來炎熱之地的燠熱雨季，人們食量較小，「軟飽」即可，且需以酸辣之味刺激味蕾、腸胃，卷粉、米線是不錯的選擇。
那麼，在雲南，有哪些兼具美味和代表性的卷粉呢？
01
營養美味思茅花生湯米干
在思茅乃至版納一帶，卷粉有一個不一般的名字——「米干」，相比「涼拌」，做法、吃法也神聖得多。
思茅人喜歡用豆湯、花生湯煮米干，也可用上好的骨湯、肉湯煮出千般花樣，更可用十數種切得細碎的植物佐料涼拌，劃拉那份彈牙和酸香辣爽。
思茅人認為，離開思普地區的其他地方所做的米干沒法吃。誰也無法說出詳盡的科學道理，但事實就是長期倉儲的大米、大城管道里的自來水，以及空氣、微生物，都難成就溫潤南方米乾的軟糯柔韌。
02
顏值100分開遠小卷粉
顏值最高的卷粉，當屬來自滇越鐵路邊的開遠小卷粉。
開遠小卷粉一般也是用混合米漿快速蒸出，柔韌軟糯、晶瑩雪亮，包裹以芹菜肉餡或大頭菜肉餡、香蕈末肉餡、小豆芽肉餡或?頭肉餡等。
小卷粉的蘸水也是原味調制，極其講究。
調料的瓶瓶罐罐就有十多二十個，單是辣椒就有五、六種，有干辣椒、油辣椒、煳辣椒、小米辣末、糟辣子、辣醬等，還有薑汁、蒜汁、鹵腐、花生米、香菜、折耳根末，以及醋、醬油、麻油、蒜油、白糖、鹽、味精??
這么多配料並不是混得越多越好，而是根據卷粉的不同餡料以及自己的口味、嗜好擇而調之，啜而品之，如有不足，可隨時添加。
小卷粉的來源已難以考證，有一種說法是當年滇越鐵路運行後，一些越南百姓為謀求生計，在鐵路沿線售賣這種小吃，相當於早期的鐵路小站快餐。還有一種說法稱它起源於河內的清池縣，清池的小卷粉至今仍相當有名。
03
老城記憶巍山卷粉
巍山人很會用酸。在卷粉之中加一些自製的木瓜醋調味，酸甜的口味在軟糯的卷粉之中立馬鮮明起來。
巍山人喜歡用白蘿卜絲來為卷粉加分。這樣，不僅豐富了卷粉的口感，更能提供一種爽脆的味覺體驗。
巍山古城有很多賣卷粉的攤位。它們大多沒有名字，確是開了十多年甚至二十多年的老店。關聖街上的「胖姑娘卷粉」攤就開在自家大門口，每天卷粉都是限量供應，賣完無補。
04
吮指美味漾濞卷粉
強勢安利漾濞卷粉，因為花生醬、核桃醬實在好吃。
把像麵皮一樣的卷粉攤開來，抹上甜辣醬、花生醬、油辣椒，再撒上特製的腌菜，以及辣椒、香菜，加一勺秘制的肉醬，捲成長條，再均勻地切成拇指大小的小段。
漾濞人民不太喜歡把卷粉填得鼓鼓囊囊，一口一卷的大小剛剛好。
05
百年老字型大小石林陳記老燕風味涼卷粉
石林老燕風味涼卷粉始創於1962年，是名副其實的老字型大小。
陳記卷粉由手工精製而成，通體瑩白，嚼勁十足。金黃透亮的豌豆粉是陳記卷粉的黃金搭擋，一碗黃白，承載的就是一代又一代石林人民的飲食記憶。
板橋涼卷粉的配料並無特別，卻風味十足。甜咸醬油、油辣椒、花生醬、大蒜水、酸泡菜、花椒油，最後再加上一點碧綠的韭菜。一碗相思，盡難忘。
好吃的卷粉千千萬，但具體到每一座市鎮城邑，哪家的卷粉做得好，只有當地居民才知道。
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文/趙曜火把梨
圖/趙曜劉?x李熙臨孟志剛
部分圖片來源網路
編/劉?x審/楊秀傑
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③ 有誰知道廣西捲筒粉怎麼做
捲筒粉，非常好吃.在南寧的美味程度僅次於老友粉，生榨米粉，干撈粉。個人很喜歡吃。甚至曾經想自己開店。現在沒空做。分享給你幾個要點！
1:南寧的米粉，核心就是粉，滑銀肢吃粉的感覺。不是吃配料，配菜，和湯。這一點老友粉走偏了。所以，第一步原料一定要好，米一一定要選最好的，最合適做米粉的那種米。
2:米漿的配比：生漿和熟漿的配比，調好了可以使粉細嫩韌性無比。米漿一定用石墨磨得足夠細膩。
3:蒸：蒸盤一定要薄，傳熱足夠塊，足夠好。火跟整齊一定要足夠大。越大整出來效果越好。1-2分鍾能，粉皮冒泡即熟了。粉皮要盡量薄，口感足夠細嫩爽滑。
4:餡料：最經典搏罩的就是豆角肉沫信世。其他的還有頭菜肉沫。至於加雞蛋這種不倫不類的，是柳州，玉林的做法。
5:醬，一定要配比較稀釋的山黃皮醬，不要粘稠的，水多點，山黃皮醬，山黃皮醬！絕配。
6:配料：最後的配料是畫龍點睛的。只有一個選項，超過的香噴噴的碎末花生顆粒。不要太細小。留點硬嚼勁。
總之，一碗絕妙的捲筒粉必須是這樣的配置。粉皮嫩滑爽口，餡料豆角碎肉，加山黃皮醬，加碎花生。讓你好吃到爆，不比老友粉，螺螄粉差。
祝你成功。
我是廣西百色市的，我們本地人做捲筒粉的過程是這樣:首先把大米用水泡一夜，期間洗大米換水三次，第二天拿去用磨漿機磨成米漿。到市場買點豬肉（不用買太多），買豆角，豆芽，梁薯，蓮耦，蔥花。這些肉菜切碎各自炒好再一起撈，還需炒花生米並碾碎備用。用30度左右溫水稀釋米漿，用電磁爐或火灶燒一鍋水，水滾後把一瓢米漿放入不銹鋼圓盤或竹編的圓簸箕蒸，蒸2分鍾就可以蒸熟了，起鍋倒出米粉條，把撈好的肉菜和花生放上去並卷好，就成捲筒粉可以吃了，加點煉過的茶油或花生油，一點西紅柿醬先更好吃了。。。
平底蒸盤。大小一致的鍋。在蒸盤里倒上一層均勻的米漿，倒米漿前在蒸盤底均勻塗上一層花生油，防止粘底。米漿厚度在2mm左右，然後在中央位置放料，一般有碎肉豆角、碎肉韭菜、木耳胡蘿卜、生雞蛋等等。上鍋蓋上蓋子蒸。一分鍾左右可以拿出來，先把一邊的皮挑起來，慢慢的順著這個地方拿鏟刀把整塊邊鏟邊捲起來，就ok了。不過捲筒粉的沾汁才是最重要的，汁不好吃很容易膩。汁一般有咸汁、番茄汁、黃皮醬汁、辣椒醬、香菜等等。捲筒粉看著簡單，想做好吃不容易。
廣西的捲筒粉和廣東的腸粉的做法有點相似，先把大米用水浸泡2-3小時，然後用機器或石磨磨成米漿，找一個托盤放一勺米漿，攤開平鋪在托盤(想吃厚就多放點)，蒸熟後放入炒好的餡料捲成條狀，餡料可以放豆角、木耳丶胡蘿卜、玉米丶碎肉等等，然後放用花生醬、番茄醬調好的醬料即可食用!
在南寧生活幾十年，南寧沒有捲筒粉。。。。
蒸爐上鋪一塊布，淋上米漿蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右，根據客人需要添加肉類或者素菜，用扁竹條將蒸好的粉捲起即可。南寧市不知道有沒有，周邊的橫縣就是這樣做的
以上回答均正確。選米做醬才是核心。想要學會很簡單。但要做得好吃，不是隨便就可以的做得了的
我不知道廣西的怎麼做，但我知道我自己的怎麼做，廣西那麼大，材料和做法不一樣的多了，你的問題覆蓋面太大，沒人敢回答你
問到專業的了，我就是做北海華僑捲筒粉賣的，首先選米很重要，泡米時間和調米漿跟卷粉布的選擇都很重要，要做出皮薄餡香汁濃的卷粉不是一兩句就能說得出來，師傅只是帶你入門，後期只是靠你摸索
博白卷粉絕對是一流。④ 百色有什麼好吃的吖
百色特色菜推薦（註：以下評點★☆為推薦指數，僅代表個人意見。）
1、滋補黑五類（湯） ★★★★☆ 以百色特產靈芝為湯引，配以竹絲雞、烏蛇、海參、甲魚、黑棗等名貴材料精製而成。具安神、消血毒、滋陰等功效。濃冬時節，此湯為進補首選。
2、霸王百色雞 ★★★☆選用廣西土雞精製而成，色澤鮮明，味道鮮美，入口細嚼，回味無窮。
3、珧柱肉碎雲耳 ★★★☆以百色凌雲縣特產雲耳主要原料，配以新鮮肉滑，調制而成。凌雲雲耳清爽嫩滑，祛毒養顏，降血脂、降血壓，老幼皆宜。
4、柚皮扣羊蹄 ★★☆以百色田林縣特產山羊蹄為材，配以廣西特產柚皮精製而成。
5、靖西酸蘿卜 ★★★☆煮魚卜以百色靖西特色小吃酸蘿卜為材料，配以新鮮魚卜烹制而成，開胃爽口。
6、八渡筍干甑鴨 ★★★☆八渡筍是百色地區著名的特產，以鮮、嫩、清、香而著稱，配以水鴨精製而成，原汁原味，別具一格。
7、山菌燴骨髓 ★★☆以百色山菌為材，配以牛骨髓烹制而成，原材料正宗，加上製作精細，保持了食品的原始風味，有養顏作用。
8、蕉葉烤魚 ★★☆把烤好的魚用新鮮的蕉葉包起，是百色菜的特色做法，自然簡朴，充滿了山鄉風味。
9、絞股藍浸野菜 ★★★☆絞股藍具有降血脂、降血壓、抗衰老、減肥等多種功效，配以百色山地野菜烹制而成，風味奇特。
（三）百色小吃推薦（註：以下評點★☆為推薦指數，僅代表個人意見。）
（a）粉、粥類
1、燙粉：★★★☆文明街豆漿組那，老字型大小了，去買碗粉得排很長的隊，那裡自己做的肥叉燒又香，又有味；還有城鄉路的尼姑庵的也不錯，從老闆到伙計，清一色的尼姑；金都菜市門口左邊的燙粉很好吃，5中出來左手邊第2攤也不錯，5中佬大都在那吃
2、干撈粉：★★☆新興電影院旁邊那一家
3、老友粉：★★☆中醫院側門正對面的那一攤很好吃，記得自己帶雞蛋過去，還有文明街的大碗粉，一碗3塊錢，肉很多，水很多，但是粉很少；還有文明街的夏之夢的老友粉也不錯，但是容易拉肚子
4、螺絲粉：★☆城鄉路百高的旁邊那，最好不要在放學時間去，排隊排死你
5、桂林米粉：★★☆最正宗的就是西園路的假日酒店旁邊那一家了，不過他只賣到早上9點
6、粉餃：★★★☆百勝街夏日網吧旁邊斜坡那唯一一家賣粉餃的，早上才會有。4塊錢一疊，有20個
7、廁所粥：★☆在大修廠旁邊的右邊，水廠左邊，有一個公共廁所（簡單的說就是在百勝街和城北路路口的廁所對面），廁所正對面有一家賣粥的店，我們都叫他廁所粥，在百色是出了名的
8、★★☆在文明街和鹽倉巷交叉那裡有一家賣捲筒粉的，非常好吃，不過晚上才會有
（b）飲料、甜品、涼茶類
1、珍珠奶茶：★★★☆只有西園路坡底下的大卡司，要3塊錢一杯
2、涼茶：★★★☆中華街和文明街的路口處的蘇記涼茶非常好喝
3、百色的老字型大小：★★☆在文明街中段，有一家很古老的木屋，那裡賣的甜吞，綠豆粥，甜飯，芝麻糊，紅豆沙,綠豆沙,紅薯糖水和水圓，還有其他的燉品，像什麼燉腦，燉雞，在那一家是最好吃的了，而且是百色的老字型大小
4、紅楓冰室：★★☆百中對面的紅楓冰室里的冰球和奶球都做的好吃
5、友誼冰室：★★☆夏天在文明街一家叫友誼冰室的喝冰比較爽，作料很正宗，好象吃了很多年，都沒有發現有什麼糖精之類的+進去，但是晚上人會很多
（c）燒烤及其他類
1、系列燒烤：★★★☆三口井的燒烤，文明街夜市的趙宅，中華街那羅婆燒烤，五小旁邊的一小民房那，叫啊婆燒烤的，師專上邊和幸福花園的岔路口，還有銀都的燒烤城裡的燒烤都不錯哦，特別是三口井那裡從戲院過去對面第1家的烤酸菜最好吃，在師專上邊那一段，幸福花園那段路和中山2路的岔路口對面，中間的那一家的烤魚最好吃，岔路口右邊第一家的炒田螺最好吃
2、中醫院酸野：★★☆在中醫院斜對面那酸野攤非常好吃，在2碼頭的那一攤是百色超級老字型大小了，我從小就吃，口味一直那麼好，還有紀念碑對面有一家賣靖西酸野的，那一攤的酸蘿卜好吃
3、何記臭豆腐：★★★☆右江電影院門口的何記臭豆腐
4、香豆腐(傳說中的口口香)：★★★☆百高那家口口香現在在廣州街靠近森林廣場那邊的第一個階梯口了,百高那家現在是給老闆的哥哥做了
5、燒鴨：★★★☆7小路口和城鄉路交叉出來那家，每天只從下午3點半賣到5點
6、蘑菇亭水果攤：★☆鹽倉巷菜市場和在中山一路那一段，那畢大橋前邊這一段路（靠市醫院側門這段），還有蘑菇亭對面那的菜市場口，有很多水果攤，一年四季的水果在這里都可以便宜買得到，還很新鮮
7、新美麵包：★★☆比廣祥的好吃，但是廣祥的蛋糕做的比新美的美味，而且不容易膩
8、6中叉燒包:★★☆早餐吃的包子，像什麼叉燒包，豆沙包什麼的，在6中旁邊有一家做得很好吃，特別是一個叫燒賣的。在向陽菜市場在向陽路進去直走左轉有一家賣包子的也做得很好吃，高中時都吃這兩家的包子
9、牛屎巷涼粉:★☆大菜市場和牛屎巷岔路口有一家賣涼粉和糯米飯的，還有旁邊一家賣老太太賣夭卷的，都做得很好吃 10、瑞風食府里的手撕牛肉和鴨下巴，拉麵，還有炒玉米都好吃
11、老鴨湯:★★☆西園路和中山2路岔路口下邊那有一家老鴨湯的，又經濟，又好吃，但是吃多了會膩⑤ 廣西什麼粉好吃
柳州的螺絲粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和葯物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、葯材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里。
⑥ 百色美食街在哪裡百色特色美食小吃街
在百色，有美味的芒果，還有各種廣西特產，比如螺螄粉。你知道百色哪條美食街的粉最正宗好吃嗎？邊肖惡心的作品會把百色的老店都介紹給大家。讓我們看一看。
老百色小吃街：溫明街(又名下崗街)。下崗街是在20世紀90年代命名的。企業改制後，很多人找不到工作。為了解決這個問題，政府畫了一條街，讓人們擺攤賣東西。這就是街道，因此得名下崗街。
有小吃的溫明街大約有100米長，但它聚集了老百色小吃的精華。
首先介紹第一家：文明老菜館。
簡介：小明告訴邊肖，這家店從30年前小明歌還是個孩子的時候就開始營業了。老闆雖然換了一次，橘扒但是味道沒變，還是一如既往的好。每天晚上，桌子都坐滿了，10點半以後，燉菜陸續賣完。
運營歷史：30年
特色：燉菜、餛飩、甜米飯
第二：夜市
導讀：有人看了店名，以為我看錯了。其實是真的。這家店沒有名字，燈箱上寫著「夜市」。這家店的砂鍋粥很有名，味道很好，而且很便宜。要知道，現在市面上最普通最便宜的粥，也要10塊錢一碗。無論什麼粥(牛肉粥，鰻魚鯰魚粥，海鮮粥.)就在這家店，都是9塊錢的，主要是超級好吃。吃粥的時候再點個鴨腳鍋。別提味道有多刺激了。6點開門，就有人排隊排到10點多。十六張桌子不夠坐，經常等位置。
商業歷史：超過20年
特色：砂鍋粥、炒粉/面、鴨腳鍋、炒田螺。
第三名：圓閉昌雷吉卷粉
簡介：這家店就在文明老飯店對面。小明哥最喜歡吃這家店的香米。口感比其他店更軟滑，沒有口渴感。燉肉不輸給文明的老餐館。可惜沒有門面，只有路邊的五張小桌子。雖然給了招牌卷粉一大條，但是小明歌感覺沒有另一個好吃(後面會介紹)。經營歷史：20多年。
特色：香米飯、燉肉、餛飩、卷粉。
第四名：三和卷粉
簡介：邊肖感覺是百色最好吃的卷粉。材料和醬料有很多種。老闆願意放肉和菜。有五種調味汁，你可以混合。這家店兩年前剛裝修過。改造前只賣卷粉，現在加了朋友粉，餛飩，湯粉。但是來這家店的90%都是搶著卷粉的。
商業歷史：超過20年
特點：強烈推薦卷粉。
第五家：阿雄米粉店
這家商店只在白天營業。湯粉是一流的。湯粉一共10種。其實湯是同一種湯，就是用不同的肉，取不同的名字，和桂林米粉一樣。因為生意太好了，老闆把隔壁的一家店拿了下來，也叫阿雄粉點。
運營歷史：16年
功能：湯粉
第六名：老友碗粉
簡介：這家店就在文明老飯廳旁邊。明哥，這是百色本地人最好的朋友粉。這家店只有老友面，白天人多。以前只開到3點，但是很多人說晚上要吃飯，為了讓客人吃夜宵，就一直開到晚上10點。雖然經營歷史沒有前幾家長，但在百色的知名度卻不亞於前幾家。
運營歷史：10年
特色：老友粉
其他店的經營歷史都在10年以內，這里就不詳細介紹了。讓態差我們一起把它們寫出來，這樣你就可以有一個簡單的了解：
穀米粉店(推薦：炒飯)
愛情角(推薦：現炸快餐)
清淡燉品店(推薦：燉品)
你把邊肖提到的所有東西都收集在一個小筆記本里了嗎？哈哈，總有一天邊肖會去看看這里的粉是不是像傳說中那麼好吃。哈哈
⑦ 廣西有哪些粉好吃廣西粉有多少種類
如果你比較喜歡吃米粉，那麼下面的這些廣西的米粉你一定要了解，畢竟不同地區的米粉都是有各自的特色，大家在去吃米粉的時候可以感受到正宗的口味，可能很多你們都吃過，但是不一定正宗喲。
桂林米粉
相信很多旅行者在來到桂林前已經在自己的城市裡吃到過桂林米粉，並把它作為中式快餐的選擇之一。但當你來到桂林吃上一碗，便明白自己吃了這么多年的「山寨」版。
桂林米粉的雛形在秦始皇征戰南越時就已經出現了，其精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉配以多種草葯和香料熬制。鹵水沒有統一的配料秘方，於是家家都有私藏，即便是相鄰的兩家店，味道可能全然不同。
桂林米粉主要有兩種：圓而細的叫「米粉」，一般用鹵水干拌，當地人稱為「干撈」;寬而扁的叫「切粉」，主要用來做湯粉。桂林人對米粉的熱愛是肉眼可見的，大街小巷開滿了米粉店，最熱門的那幾家還總是人滿為患。
聲名遠播的各家老字型大小個性迥異，有的只做早市和午市生意，米粉賣完就早早關門;也有的24小時營業，但在夜間會加收5毛錢的服務費。本地人都是吃4～5元/二兩的米粉，那些十多元的「經典套餐」都賣給了外地遊客。
嗦一碗正宗米粉
老東江米粉，高峰時段隊伍要排到門外街上灶改。二兩米粉4.5元，一碗粉里有切得薄薄的鹵肉和鍋燒，分量比別家多。
石記米粉，經營了幾十年的老店，尤以馬肉米粉(二兩8元)見長。湯粉的口味也很不錯，湯頭非常鮮美。
崇善米粉，看地址和物價就知道這里主要服務遊客，人氣很高，各種米粉套餐22元，但也有4.5元/2兩的本地生意，提供各種炒菜和燒味。
同來館米粉，各種米粉4元起。如果你是選擇恐懼症患者，也不妨直接付上15元，讓窗口阿姨去自由發揮，免費的小菜非常豐富。
日頭火，已經把分店開遍桂隱蘆判林和陽朔，甚至有學術論文把它評為桂林米粉競爭力第1名。嘩掘二兩米粉4.5元起，也有各種炒粉。
桂林米粉文化中心，除了什麼都能吃一點的米粉自助以外，這里也有米粉酒、米粉火鍋等各種主題餐，還有榨粉表演。
柳州螺螄粉
柳州螺螄粉可能是廣西成名最快的米粉。在20世紀七八十年代，這個螺螄和米粉的混搭產品才被發明出來，你甚至可以在網上查到它起步、發展、繁榮、低迷、復甦等不同階段的故事。
螺螄粉的那鍋湯是重頭戲，除了將田螺或小螺螄加料爆炒之後，加入十幾種香料和辣椒一起熬制，各家還加入秘制湯料，每家湯的咸、鮮、甜度都有所不同。看起來漂著一層紅油又帶著螺螄腥味的湯頭，會讓外鄉人覺得不習慣。
螺螄粉也是配料最多的米粉，一般標配就有油炸腐竹、油炸花生、酸筍、青菜，如果在柳州當地的老鋪子里，還會有木耳、黃花菜、蘿卜乾等近十種配菜。配料基本都能堆得超出碗口，但外鄉人仍常常會問「螺螄在哪裡」?記住，正宗螺螄粉里絕不可能有螺螄肉。
全城螺螄粉大搜羅
想必有不少旅行者是專程來柳州尋找螺螄粉的。不誇張地說，一百個柳州人心中就有一百碗最愛的螺螄粉，可能是人氣火爆的名店，也可能是自家小區門口的館子。對於外地人來說，最好找的是連鎖店，如王味螺和愛民螺螄粉，初次嘗試大可從這兒開始。而在街巷裡，還藏著更多獨家秘制螺螄粉，各有擁躉。翠翠螺螄粉有個身為非遺傳承人的店主，非常「任性」地每天只賣100碗。吃不上的話也不用喪氣，200米外還有一家阿雲香螺小吃店，可以自選米粉粗細，湯頭很濃郁。聚寶螺螄粉是30年老店，夜晚絡繹不絕的食客，彷彿絲毫不介意環境的簡陋。小柒螺螄粉分量很足，配料豐富，和聚寶都屬於口感較重的，嗜辣的人應該會吃得很過癮。靠近柳州市五中的鳳張螺螄粉深受隔壁學生們的歡迎，配上對面姚記豆花的豆腐花或玉米糖水，味道絕佳。
南寧老友粉
南寧老友粉這個十分親切的名字，據說源自百年前一則老友間的故事，有幾個版本。但大致就是，某人做了一碗粉(也有說面)給病中的朋友，結果此友吃後大汗淋漓，不葯而愈。老友粉和老友面是南寧的金字招牌，但流行范圍卻不如前兩種米粉廣，基本就在南寧地區及桂東南的梧州。就算是南寧市，也只有國營亞光飲食店、舒記、復記幾家老牌老友粉才夠地道。
老友粉能集香、辣、鮮、酸於一身，關鍵在它先炒後煮的流程：將酸筍、豆豉、辣椒、鮮肉等配料一起爆炒出香味後，加骨頭湯猛火煮出鮮味，最後撒上蔥花裝盤，才是一碗讓人食罷大汗淋漓的老友粉。比起其他地方的燙粉，老友粉更入味更滾燙，酸筍帶來的濃烈味道可能會讓北方人敬而遠之，但南方人就很容易接受。
你一定要大口喝湯，有網友說：「這就像是跟闊別多年的老朋友擁抱，情緒來得猛烈又痛快。」在老友粉店裡，除了老友粉，還會有老友面、粉利等供應，南寧人一般最喜歡豬肉粉和豬雜粉。
老友粉，最南寧
作為南寧最具代表性的食物，老友粉有著一個溫情的名字，近年來已經逐漸成為南寧飲食的頭牌。下面是幾家是比較受本地人推崇的粉店：
共一老友粉，小店用整整一面牆展示著曾獲得的榮譽，其出品也配得上這些。湯底濃郁但不過咸，配料帶來的味道富有層次感，買粉時建議加一份肉。如果還不飽，叉燒包和豆沙包也值得嘗嘗。
舒記粉店七星總店，這家老店在擴大經營後，環境也提升了不少。因配料足而受到本地人的喜愛，湯中淡淡的檸檬味更增添了牛肉粉的鮮度。如果吃膩了湯粉，爽滑入味的干撈粉也值得嘗試。
天福香生料老友粉面，臨勝街的傳奇老店已成過去式，天福香這塊招牌進入有些混亂的連鎖模式，這家店被南寧人認為是承襲老店衣缽之地。
復記老友中山路第一店，位於中山路美食街最熱鬧的拐角，環境堪憂，卻總是人滿為患，混合了肉類和海產的八珍粉最受歡迎。高峰時段沒必要來湊熱鬧。
賓陽酸粉
如果想體驗南寧地區的傳統民俗，賓陽無疑是最佳選擇，而來賓陽不可不嘗的就是酸粉。公認最正宗的是南街入口處的天後宮顏十五酸粉。同時，它所在的南街也是賓陽最值得一逛的地方：石板路長滿青苔，老房子中依然住著老街坊，星星點點的時髦創意小店為這里注入了一絲活力。
如果賓陽沒有在你的造訪清單內，也不用擔心吃不到正宗的酸粉，南寧市內酸粉店多如牛毛。位於麻村地鐵站C出口附近的老賓州南街酸粉是不錯的選擇，就來這里品嘗味道獨特的賓陽酸粉吧。寬大的粉皮浸潤在酸甜可口的湯汁里，配以叉燒、燒腸、牛乾巴和黃瓜、炸花生米，烘托出清涼醒神的夏日味道。
牛腩粉、生料粉
桂東與廣東靠得很近，主要吃的是河粉，與港式炒牛河有些不同，河粉比較細、軟、薄，一般做成湯粉。其中玉林牛腩粉和賀州黃姚豆豉米粉都比較有特色，前者加入牛巴(以黃牛臀部肉為原料烹制的玉林名吃)和牛肉丸，讓當地牛產品得到了發揮;後者則因為豆豉而聞名。羅秀和岑溪米粉，則是很筋道、強韌的粉質，有人甚至試過用羅秀米粉盪鞦韆。
除了牛巴、牛腩粉，生料粉也是玉林最常見的小吃之一，可以選擇豬雜粉或牛雜粉，口感鮮滑。位於玉林市金東街東龍路口的晏家生料王是嘗試生料粉的好地方，這家粉店也可用生料製成老友粉、大米粉或炒粉，再配一瓶廣西當地的六點半豆奶，就是一道豐盛的廣西早餐。
豬腳粉
「欽州豬腳粉，神仙也打滾」——連皮帶肉的碩大豬腳配以原湯米粉，這就是欽州最具代表性的食物。老城區市中醫院旁邊的豬腳粉店，甚至懶得起名和製作招牌，但這家有20多年歷史的「二馬路豬腳粉」，在欽州人心中早已落地生根。
市中心離大花園轉盤不遠的張六豬腳粉(向陽街15號)也頗有口碑。需要注意的是，老城區多數豬腳粉店只經營晚市，18:00以後才能吃到。如果你不習慣這種重口味食物，店裡通常都有叉燒粉、牛腩粉可供選擇。
捲筒粉
腸粉和捲筒粉是米粉的變化式，兩者看起來很像，但各有出處。傳統腸粉是粵式早茶的小吃之一，裡面放的是生料。據說它是從廣東傳入廣西的，在桂東一帶頗為流行。而捲筒粉卻是從越南傳入廣西的，裡面放的是熟料。
你在南寧及桂西地區都能吃到，不過各地做法略有不同。百色和南寧的做法是在滾水上設置用紗布綳住的蒸架，然後倒上米漿做成圓形粉皮，百色捲筒粉的內容比南寧略多，做出的捲筒粉也更為粗壯。
去哪吃最「卷」的米粉
流行於桂西和北部灣的捲筒粉，它們的現製做法更像是廣東腸粉的「親戚」：在一張平板上澆上粉糊，再鋪滿臘肉、豆角、玉米等多種配料，蒸制定型後用長木片迅速捲起，再澆以蘸料。想吃到全世界最」卷「的米粉?來桂西轉轉吧!如果選擇困難，或許下面的推薦能幫到你：
姐妹手工粉，這家位於巴馬縣人民醫院附近的小店雖然簡陋，但是吃巴馬特色卷粉的好地。用小抽屜蒸粉，鋪上餡料和醬汁後一卷便成。同樣在巴馬縣城的香飄飄手工米粉的捲筒粉也很好吃。需要注意的是，兩家店的捲筒粉都只在早餐時段有售。
好再來小吃店，大概是百色最敬業的店主，最早營業最晚關門，連其他粉店只做早餐生意的卷粉這里也全天供應。卷粉皮Q餡多，肉末、肉條絲、胡蘿卜、豆角、涼薯、木耳、酸菜等，齊齊包在通透的粉筒中，再淋上檸檬醬、海鮮醬、甜醬、番茄醬，內外口感皆豐富無比。
者浪卷粉，隆林縣城有不少者浪人開的卷粉店，迎賓路汽車總站至郵政儲蓄銀行路段就有三家，都在路的北面。卷粉店只在早餐時段有，與百色卷粉不同的是，者浪卷粉無須添加佐料就已經相當入味。除了卷粉也有湯粉，記得說一句「要手工切粉」哦，否則店家會默認給你機器制粉。
⑧ 好吃的卷粉
「昨天晚上吃火鍋的時候，剛煮好雞湯，就拿出了一神核個小鍋，是今天早上用來做熱卷粉吃滴滴的。哈哈，太好吃了。」
佐料
綠豆芽(適量)腸粉(適量)碎豬肉(適量)
佐料
鹽(適量)蔥(適量)蒜(適量)耗油(適量)
炊具
燉鍋
一個
綠豆芽洗凈瀝干水分。
2
將豬肉、洋蔥切成小塊，大蒜展平。
三
鍋里放一點油，炒綠豆芽。
四
煎好後，取出。
五
鍋里放油，放入肉末翻炒至變色。加入游兄掘少許油和蒜炒香。
六
加入洋蔥翻炒。
七
加入炒好的綠豆芽，攪拌均勻，加鹽就ok了，餡料做好了。
八
上桌後，讓餡料冷卻，這樣會有酥脆的感覺。
九
我買了腸粉。這種香腸是由大米製成的。感覺厚度剛剛好，還挺清爽的。我直接在吧台上抓了一層保鮮膜，用刀把粉一分為二。
10
上面放餡料，四周留白，包包容易成型。
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先把兩邊都折進去。
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把它從一端卷到另一端。
13
將包好的卷好的粉放入碗中。
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熬昨晚的雞湯。
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直接用勺子把湯倒在粉上就行了。
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美好的一塵悄天從這一口開始。
本站給大家分享一下爽口卷粉的做法。你學會了爽口滾粉的燒制步驟，需要的時間和調料搭配嗎？我們將教你如何通過我們的手製作爽口的卷粉。可以做出爽口的卷粉營養又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待著分享更新卷粉配方的燒制結果。
⑨ 百色有什麼宵夜
多咯，一大堆
粉類：卷粉、煮粉、干撈粉
麵食：餃子、雲吞、甜吞
米類：廣式各類粥、八寶飯
燒烤寬此類：烤活魚、烤海鮮，一般燒烤
其他：臭豆腐、香慎歷迅豆腐、燉品
要不要介紹吃的地方？下崗街夜市，百勝街夜市，西園路（百高對面），愛新街（五中附爛喚近）等等⑩ 廣西14道粉，14個地級市，每個城市都有自己的特色粉
廣西，地處邊陲，除了壯族以外，還有十幾個少數民族。因此使得廣西風味，有著迷人的少數民族風情。廣西菜雖然沒有進入「八大菜系」。但是廣西的米粉，應該是天下第一，知名的特色米粉一共是46種，而且有充滿了獨特的魅力，足以令吃貨們陶醉流連。
我按照廣西的14個地級市，南寧市、柳州市、桂林市、梧州市、北海市、防城港市、欽州市、貴港市、玉林市、百色市、賀州市、河池市、來賓市、崇左市。每個城市一道粉來介紹，讓朋友們去廣西的每個城市，都能感受廣西米粉的不凡。還是排名不分先後。
桂林馬肉米粉
我很小的時候，讀梁羽生的《廣陵劍》，第一次知道桂林馬肉米粉，後來大了，又讀到白崇禧之子白先勇寫的小說《玉卿嫂》，裡面的榮哥兒雖然是小孩，卻每次都能吃十幾碟。就不禁對馬肉米粉很是嚮往。
直到去了桂林，才發現十幾碟的馬肉米粉早就不見了，只有一大碗盛過來，上面用幾片馬肉和馬下水做澆頭，這種馬肉據說是桂林當地的一種小馬，肉質緊嫩，撒上幾粒油花生，拌以桂林辣醬，佐以三花酒，吃得是又香又美啊！
南寧生榨粉
南寧最有名氣的是老友粉， 歷史 悠久，「老友常來」早就揚名八桂，蜚聲海內。但是我卻覺得生榨粉更好吃一些，當然它的價格也比老友粉便宜。一碗生榨粉，貴的不過10元錢，在南寧普遍是7-8元。
生榨米粉又稱榨粉、生榨粉，它軟、滑、香，並以與眾不同的微酸而聞名，也就是人們所說的「餿」味。可能有些人聞不習慣這種味道，我剛開始吃的時候也有種難以下咽的感覺，但後來吃習慣了，偶爾吃到沒有那股濃厚餿味的生榨米粉，反而覺得那不是正宗的生榨米粉。也許只有我喜歡那股味道吧，不習慣的朋友去南寧還是吃老友粉吧。
柳州螺螄粉
我在柳州呆過半個月，這個城市是「工業城市中山水最美,山水城市中工業最強」。不僅工業水平在廣西排名第一，城市的規劃也非常美麗。
螺螄粉最早的傳聞，只是上世紀80年代的一個深夜，一家小店煮粉的骨頭湯沒有了，就將粉煮到螺絲湯里去，草草應付客人，結果客人們吃了卻大贊美妙。於是這家店主就記在心裡，逐步完善配料，形成了如今的網紅螺絲粉。
雖然螺螄粉的 歷史 沒有明確記載。但是，2020年，一年110億的銷量收入，不得不說，柳州人的智慧和辛勤。螺螄粉的臭，只是好多人對酸筍的味道不習慣，其實在柳州的大街小巷裡面，大家絕對不會聞到臭臭的味道的。習慣酸筍的味道之後，吃起來還是別有風味的。不清楚，這碗小螺螄粉，什麼時候能申請到世界級的非遺，據說柳州的官方，正在積極籌辦這件事情。
防城港海鮮粉
防城港市位於欽州灣，這里是世界著名的漁場之一。去防城的人都吃過哪裡的海鮮，自然防城的米粉是少不了海鮮的味道的。既能吃到海鮮，又物美價廉。何樂而不為呢？
我在防城港吃過一碗海鮮米粉，至今難忘。裡面有蟹、蝦、螺肉、粉腸頭、豬雜和泥蟲。最重要的是粉腸頭和泥蟲，粉腸頭取粉腸頭部較厚的一段，口感更緊實Q彈，是粉腸中的極品；泥蟲是類似於沙蟲的一種海鮮，形似蚯蚓，蛋白質含量高，潛伏在沙灘里，需要有經驗的趕海人才能挖出來。
欽州豬腳粉
欽州也是沿海城市，海鮮自然有名。但是欽州的米粉，以豬腳粉最為出名。俗話說；欽州豬腳粉，神仙也打滾。該菜品是欽州的招牌 美食 。
欽州豬腳粉喜歡用當地的細河粉，河粉在清湯里汆燙10秒後撈出放入碗里，加入清湯，再撈一大塊豬腳蓋在粉上，澆上一勺豬腳鹵汁湯。一碗欽州豬腳粉湯色微黃，河粉軟糯，豬腳色澤艷麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。豬腳含有滿滿的膠原蛋白能夠美容養顏，深受女性的喜愛。無肉不歡的人們吃上一碗豬腳粉，一大塊豬腳能夠大快朵頤，解解饞癮。
北海卷粉
北海也有海鮮粉，但是我覺得有特色的，還是北海的卷粉。北海這里僑居越南的華僑非常多。因此，這里卷粉有許多中南半島的特色，尤其是這里僑港卷粉，僑港卷粉皮薄，韌性好，餡料一般為豬肉馬蒂，味道也偏清淡，一般也不配湯頭，多加淡米醋，生菜、薄荷、酸檸檬調味，很有東南亞特色。
北海的卷粉類型非常多，有老街卷粉、南康葉氏兄弟卷粉、僑港卷粉、合浦芽菜卷粉等等。卷粉的粉皮非常的薄，甚至薄到有點透明，而且這種卷粉的餡是非常多非常豐富的，透過薄薄的粉皮都可以隱約看到裡面豐富飽滿的食材了！
梧州米粉
梧州我沒去過之前，只知道這里的龜苓膏比較有名。結果去了之後，發現這里的米粉也不錯。據說，這里的同心村米粉，是用井水製作，用石磨磨製。梧州的牛腩粉，被廣西烹飪協會評為米粉10大製作標准之一。粉湯用豬筒骨、牛骨、姜、香料包等熬制而成，米粉具有薄白透明，爽軟的口感。
在梧州的岑溪，居然每年有一個米粉節。.相傳源於春秋戰國時期，龍母的誕生地——岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養大的五條小龍回大海時,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投進江里，讓小龍品嘗民間 美食 ，此後歷代沿襲，形成風俗。
貴港東龍酸粉
貴港也有豬腳粉，河粉，螺螄粉等廣西特產粉，但是本地知名的就是東龍酸粉了。東龍鎮，是貴港的「四大圩鎮」之一。東龍酸粉屬「腌粉」類，所採用的米粉扁而寬，外觀如河粉。主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等,佐料主要有米醋、秘制調料等。
和其他「腌粉」不同的是米粉是純手工做的，腌料既香又酸，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區獨有的秘制調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區粉風味相去甚遠。
玉林生料粉
其實，我是想介紹狗肉粉的，但是擔心文章不能過審。只好說說，玉林的生料粉了。畢竟這個生料粉，是 歷史 悠久，解放前就很知名了。
生料粉顧名思義是用生料烹煮的米粉，常見傳統的生料粉用到的生料有豬肉片、魚片、豬肝、豬粉腸。這都需要事先用調味料分別腌制，其中必不可少的就是米酒，這里的米酒為透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那麼的純凈，度數也不及那個高，但是卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。烹飪一碗生料粉提前需要准備的工序和食材較多。豬骨湯、多樣的生料食材、小配菜必不可少。
正因為如此復雜的製作，才使得玉林生料粉，鮮香濃郁，湯汁鮮美，鹹淡適中，十分的美味。
百色燒鴨粉
百色燒鴨粉，最有名的就是田陽區了。田陽燒鴨粉，味道在燒鴨。田陽燒鴨選擇個大肉厚的大白鴨宰殺燒制，烤制時配料使用適當，注重原汁原味，成為百色有名的 美食 品牌。燒鴨粉以豬骨頭湯作湯汁，加上切成碎塊的燒鴨肉，湯乳白，肉金黃，享用時用竹筷一攪，豬骨湯的甜味拌入濃濃的燒鴨肉的香味，十分鮮甜美妙。
據說，燒鴨粉的 歷史 是從二十世紀八九十年代，開始風靡於田陽百育一帶，後流向周邊地區。現在已經是百色不可缺少的城市名片了。
賀州粉角
賀州有名氣的是黃姚豆豉粉，不過我當時時間緊張，卻沒有吃到。只是吃到一味早餐。賀州粉角。粉角，雖然意義上不算是真正的米粉，但也是用粉皮製作而成。
將粉角餡炒熟，涼薯、豆角、木耳、筍干，都會分類炒好再用准備好的粉皮包好裝進蒸籠里蒸熟，根據個人口味撒上香油，辣椒，醬油，一道美味的粉角就此誕生，也是賀州人民最愛的早點。
河池湯粉
河池人製作米粉的主原料，並不局限於大米，還有玉米、小米，五穀雜糧都可以製作成米粉。河池湯粉是是將一定比例的大米和水浸泡，磨成米漿，將米漿澆在鋪著紗布的大盤里，形成薄薄的一層，再上籠屜蒸熟，晾涼後捲起切成或寬或窄的長條或絲備用，然後配以酸湯作料，放酸美的蕨菜、愛恨交雜的魚腥草、巧脆的黃豆、酷爽的酸豆角等……拌上溫熱的湯粉，噴香脆嫩，堪稱一絕。
來賓米粉
在來賓，遷江鎮的米粉是很有名氣。遷江里的遷，在狀語里是正中心的意思，就是中心江居住的意思。有「不食遷江米粉，不知天下美味」的傳聞。
遷江米粉不僅米粉本身爽滑柔韌，而且高湯、調料和配菜的講究。其中，光是配菜就不下十幾種：豬腳、扣肉、豬小肚、七寸、肥腸、牛雜等。
崇左米粉
」三日不食粉，口若淡寡食無味「，這是崇左龍州民間的一句俗話，就是說米粉是當地人每天必不可少的主食。湯水取自左江的水，無污染，雞是走地雞，無需復雜的配料，保留湯汁的原味。
崇左位於祖國邊陲，與越南接壤，擁有很長的邊境線。因此，這里的米粉受到越南的影響很深，在崇左的龍州，當地的雞肉粉，就有一種越式吃法，將青檸汁擠進粉湯中，為土雞肉提鮮的同時，還在肥而不膩、細嫩鮮美的雞肉里，品出了甘甜與酸爽結合的獨特味道。
步驟十五：這款「越式卷粉」粉皮晶瑩剔透，口感很Q軟滑，蘸上酸辣蘸汁，非常開胃