❶ 干燒鯧魚正宗的做法
干燒鯧巧伏魚正宗的做法如下：
用料：鯧魚400克銀寬隱，生薑4片，小米辣1個，米醋2勺，生抽1勺，胡椒1小勺，鹽1克。
1.將鯧魚的內臟和魚鰓處理干凈備用。
❷ 清蒸鯧魚的做法 最正宗的做法
正宗清蒸鯧魚做法解說如下
清蒸鯧魚的做法步驟1鯧魚處理干凈。2在魚身上交錯劃幾刀，彎孫抹上鹽和料酒，放上蔥姜絲腌制1個小時去腥。3姜切片，蔥切段。4把薑片和蔥段鋪在盆上，上面放一雙筷子，魚放在筷子上。1.鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；2.兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，腌制15分鍾左埋塌鏈右；3.起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鍾；衫伍
❸ 鯧魚怎麼做好吃呢
可以做紅燒鯧魚，首先要把魚宰殺清洗干凈，瀝干水分，在魚的表面劃上幾刀，鍋燒熱放油，燒到5成熱的時候就把鯧魚放下去炸一下，撈出來備用，留一些底油，加入郫縣豆瓣醬，紅油炒出來，加蔥末，蒜末，生薑末炒出香味，就把鯧魚放進去，加入醋，白糖，甜面醬，料酒，醬油以及水，用大火燒開，再改搭老成小火燜熟，出鍋之前撒一些紅米椒以及青蒜末。
還可以做清蒸鯧魚，需要先把生薑切片，蔥切段，魚的內臟去除，腮去除清洗干凈，魚身上面切十字刀，放到湯盤當中，然後再擺上肉片，花椒，八角，生薑片以及蔥塊，再放進蒸鍋內用大火蒸熟，肉片，花椒，八角，蔥姜去除，原湯倒進鍋中，加一些鹽調味燒開，澆在魚的身上就可以吃了。
還可以做蔥油鯧魚，先把魚宰殺清洗干凈，兩面劃刀，用一些雞精腌制一下，大概10分鍾左右就放到蒸鍋中蒸熟，出鍋以後把多餘的水分倒掉，撒上一些蔥花，醬油，鍋子燒熱把油放進去，把干辣椒，生薑友御翻炒一下，就可以撒在鯧魚上面了，味道是非常不錯的。
鯧魚怎麼處理
鯧魚的頭部比較小，所以一般都是不需要特殊處理的，也不用去除，就要把魚鱗刮掉，因為它的魚鱗比較滑，又非常細不怎麼好刮，應該要從尾部逆著往上刮，魚鰓部位直接拽出來，魚頭的地方有一個比較硬的地方掀起來就可以看到紅色扇形狀的魚鰓，用力拽下來就可以了，鯧魚的內臟要清除干凈，用剪刀從魚頭的地方開始剪開，把裡面的東西全部都取出來，黑色的膜需要清洗干凈，否則就會有一些腥味。
鯧魚怎麼燒
可以做干燒鯧魚，需要准備一條鯧魚，大蒜，生薑，蔥，鹽，蒸魚豉油，料酒，魚先清洗干凈打上花刀，再用一些鹽塗抹，加料酒，蔥，生薑腌制15分鍾，然後把蔥姜去除水分吸干，鍋里加油燒熱，把蔥姜爆香撈出來丟掉，魚放進去用小火煎熟，再加蒸魚豉油煎半分鍾，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
芥末生抽鯧魚，准備鯧魚，生抽，香蔥，芥末，鯧魚內臟頭部去除，用酒，生薑汁，鹽腌制一下，把處理好的鯧魚放到鍋裡面煎一下，煎到兩面金黃，再加芥末生抽翻炒均勻，然後在兩面裹上醬料，把香蔥放下去翻炒一下，擺盤用彩椒香蔥絲點綴一下，味道也是相當不錯的。
還可以做香煎鯧魚，需要准備一些鯧魚，麵粉，油，鹽，料酒，鯧魚清洗干凈內臟去除，然後再切成條狀，加入適量的鹽，料酒，腌制10多分鍾，每一條鯧魚上面都需要用麵粉給包裹住，鍋裡面再加入適量的油，把裹好麵粉的魚條放到鍋中用中小火煎炸，炸到兩面金黃，就可以出鍋裝盤吃了，味道是非常不錯的。
茄汁鯧魚，准備一些番茄沙司，一些鯧魚，胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，鹽，蔥，姜，玉米澱粉，鯧魚清洗干凈打花刀，然後用鹽，生薑，蔥，料酒腌制一下，小碗裡面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用廚房紙把魚身上的水分吸干，油鍋熱後把魚放進去，煎到兩面金黃，再加入料酒，料汁燜三分鍾左右，用水澱粉勾芡，大火收汁知告升，這樣好吃的茄汁鯧魚就做好了。
❹ 鯧魚如何清蒸
鯧魚清蒸的顫畝飢做法如下：
原料：金鯧、蔥、姜、油、鹽、生抽、辣椒、花椒、香菜。
做耐鬧法步驟：
1、處理魚。
2、蔥、姜、料酒，把魚腌一下。茄返有人用啤酒腌。最好腌半個小時以上。中間可以翻翻面兒。
3、魚身下、肚裡、魚身上都放上姜、蔥。我又撒點胡椒粉，這個隨意。散上薄薄一層鹽，不能多。上鍋蒸熟。
4、撿出蒸過的蔥姜，倒掉蒸魚出現的水。魚身上撒上生抽，有人用蒸魚豉油。魚身上鋪上蔥姜、有香菜可以放幾朵。鍋里放油燒熱，先放花椒、再放辣椒，熱油澆在魚身上即可。
❺ 紅燒小鯧魚怎麼做好吃又簡單
每年中秋節，我家必備硬菜紅燒鯧魚，一煎一燜特鮮嫩，寓意好
導語：每年中秋節，這硬菜我家必備，一煎一燜香嫩又紅亮，好吃寓意佳
中秋節即將來臨，在團圓家宴上當然少不了大魚大肉，因為家裡有老人和小孩，所以我常會選擇用更加符合孩子口味的方法做，這道紅燒鯧魚便是我家中秋節必備的，將鯧魚下鍋煎一煎、燜一燜，魚肉香嫩入味、湯汁黏稠紅亮，色香味全，讓人僅是看著便能食慾大開，紅燒鯧魚這道菜好吃好做寓意佳，非常建議大家也可以學習，下面我便會將紅燒鯧魚這道菜的做法分享給大家，團圓的時候當然要吃紅紅火火的食物，寓意好，讓家人也能吃得開心，我們一起來學習。
紅燒鯧魚的做法：
備用食材：鯧魚2條，姜蒜適量，白酒少許，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，紅椒1個；
製作過程：第一步，鯧魚一條，去除不能吃的部分，將鯧魚仔細清洗干凈，控水後，在鯧魚身上打花刀，在魚身上和肚子里分別塗抹上白酒和食鹽；
第二步，均勻塗抹好，靜置腌制15分鍾，待將魚腌制好後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，在平底鍋中刷上點食用油，燒熱後，放入魚煎一會；
第三步，小火將魚的兩面分別煎至金黃的時候，將其先盛出來，生薑和大蒜准備出少許分別切成細細的末，准備一個小碗，放入生抽、老抽和少許的料酒；
第四步，再向其中加上一點點澱粉，用少許的清水將其化開成料汁，鍋中重新加上少許油，燒熱後，放入姜蒜末、冰糖和辣椒醬，小火炒出香味；
第五步，將煎過的魚放入鍋中，倒入料汁，中火熬煮一會，差不多15分鍾的時間，待看到湯汁變得濃稠後，便可撒上少許的紅椒點綴，就可以出鍋了。
小編總結：鯧魚的價格相對有些貴，但其價值豐富且口感美味，所以還是很值得吃的，逢過節的時候我常會用紅燒的方法做菜，魚、肉皆是如此，紅紅火火，寓意非常好，鯧魚的肉質極其鮮嫩，非常適合小孩和老人吃，有著很高的價值，而且適當吃鯧魚對於益氣補血、養胃等等也都有非常好的作用，當作中秋家宴的硬菜是再好不過了，紅燒鯧魚的做法相對比較簡單，煎一煎燜一燜，魚肉特別的鮮嫩好吃，每年中秋節，我家必備這硬菜，好吃好做更營養。
烹飪小技巧：
1、魚先用鹽和白酒腌制一會，可以幫助起到去腥提鮮的效果，在魚身上打花刀，是為了讓調味料更加容易滲入在魚肉中，這樣魚肉也會更加入味好吃；
2、煎魚的時候，為了防止會粘鍋，建議事先用生薑在鍋底擦一遍，形成一層隔離膜，這樣魚皮便不容易會粘鍋，更能保證其完整性，在煎魚的過程中，待看到魚的底部定型後再翻面，不要過多用鍋鏟；
3、調味料可以根據個人的口味做搭配，放上點冰糖是為了讓魚的顏色看上去更加美觀，燉魚的湯汁不用收太幹了，稍微留點湯汁特別下飯，最後加上點紅椒做點綴，看上去更加美觀。
❻ 家常小鯧魚怎麼做好吃又簡單
紅燒小鯧魚食材介紹
鯧魚四條，糖兩茶匙，老抽兩茶匙，料酒三茶匙，雞粉少許，姜適量，蔥適量，
紅燒小鯧魚的做法步驟
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
1、鯧魚洗凈兩面劃上幾刀
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2、加入兩茶匙料酒，蔥段，姜絲腌制十分鍾
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3、炒鍋燒熱倒入適量的底油燒至七成熱下鯧魚煎制
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4、煎制金黃翻面繼續煎制金黃
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5、推到一邊，下薑片，蔥段爆香
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6、加入適量的水，加入兩茶匙老抽，兩茶匙白糖，一茶匙料酒，三分之一茶匙鹽和少許雞粉調味
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
7、大火燒至湯汁濃稠即可
❼ 怎麼做鯧魚好吃
鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。
紅燒鯧魚
1.鯧魚洗凈，控水，劃兩刀;
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;
3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
清蒸鯧魚
1.將蔥切塊，姜切片;
2.魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;
3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
蔥油鯧魚
1.把魚洗凈兩面劃一下刀(這樣方便入味)；
2.用鹽、雞精腌制10分鍾放入鍋里蒸熟；
3.出鍋後,倒掉多餘的水分,灑上醬油,蔥花；
4.把鍋燒熱,暴油加生薑、干辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。
【鯧魚知多少】
辨別： 首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。
食用：
鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。