Ⅰ 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚有哪些絕佳又美味的做法？
家常不就那幾種做法，新鮮就清蒸，冷凍過的就紅燒唄，可以根據自己的口味加不同的佐料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、糖醋，等等
清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，沒有之一。
小貼士：
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。
3、姜一定要捨得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。
4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好後魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鍾之間，然後關火虛蒸5-8分鍾，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
Ⅱ 魚肉怎麼做好吃 魚肉食譜大全
魚是很多人都很喜歡的一種食物，魚肉的營養非常豐富，魚的做法有很多種，喜歡吃魚的朋友可以經常更換不同的魚肉做法保證你怎麼吃都不厭。
魚肉怎麼做好吃
材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
魚肉食譜大全
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法：
雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鍾讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感嘆!
第三種做法：
原料：銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片;
調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：
1、將山葯去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;
3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚的做法】
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
註：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、【紅燒魚的做法】
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、【酸菜魚的做法】
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
註：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生薑去皮，切數片;蔥，切細，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鍾量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
11、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
12、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽後蒸8-10分鍾。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
13、【火鍋魚的做法】
原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
14、【松鼠桂魚的做法】
原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒魚的做法】
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚棗的做法】
原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。
2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。
4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
番茄魚的做法
材料【食材】：草魚一條、西紅柿200g、澱粉20g、大蒜3瓣、老薑10g、料酒10g、蔥三根、白鬍椒粉、鹽做法【做法】
1.提前將原材料准備好
叨叨叨：製作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理干凈去掉魚鰓和內臟，切成片
2.西紅柿清洗干凈，用刀在頂部切一個「十」字型放入沸水中焯3-4分鍾
叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助於去皮(更省力，更省時)
3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁製作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用
叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來自製西紅柿醬(感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑)，一部分留著煮湯用
4.鍋內倒少量油燒熱後下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調味，待西紅柿完全炒出沙變稠後撈出待用
5.將蔥白切成段，蔥葉切成花
6.將魚片放入碗內，加料酒、鹽、白鬍椒粉、澱粉腌制碼味30分鍾
7.鍋內倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香
8.然後下切好的西紅柿片翻炒片刻
叨叨叨：這里的西紅柿片無需翻炒出沙
9.然後倒入適量清水燒開，加白鬍椒粉、鹽調味
叨叨叨：要是覺得自製的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足
10.水沸後先下入骨頭和魚骨煮熟
11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調味好後再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最後將湯汁倒入碗內
叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣，所以要區別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟
12.撒上蔥花即可食用
糖醋魚的做法
簡介：這道魚先炸後炒，魚肉在炸之前就已經入味，所以炒的時候主要是將醋酸炒進去;細膩潤滑，口感鮮美。
材料：草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克
做法
1.草魚洗凈，去鱗去內臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末腌入味，再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝干油;備用。
3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。
Ⅲ 魚的10種做法，喜歡吃魚的不要錯過（建議收藏）
一、家常紅燒魚
用料： 黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。
2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。
4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚。
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放。
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9.燒5分鍾後即可開大火收汁，出盤。
二、麻辣魚
用料： 草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。
做法:
1.把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節節(越多越辣)，乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)，去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢。
3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鍾即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ，水開了之後煮兩分鍾熬湯喂，放入魚頭先煮一分鍾。然後放入剩餘的魚，煮一分鍾翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。
三、清蒸魚
用料： 鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油
做法：
1.鱸魚去鱗去內臟清洗干凈，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鍾，蔥洗凈切細長絲待用。
3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鍾左右。
4.取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可。
四、酸菜魚
用料： 草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥。
做法：
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開。
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
10.油量的多少自己調節。
五、剁椒魚頭
用料： 鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鍾後，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。
4.魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開，平鋪進盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鍾。
9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鍾。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。
六、麻辣水煮魚
用料： 草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒
做法：
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。
2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鍾左右。
4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下。
5.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出。
6.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出。
7.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香。
8.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。
9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。
10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火。
11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
七、酸甜咕嚕魚
用料： 龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白鬍椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻。
做法：
1.魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鍾。
2.玉米澱粉倒入魚柳中。
3.魚柳沾上澱粉。
4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出。
5.大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸。
6.將第二遍的魚柳撈出備用。
7.用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。
8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾。
八、番茄魚
用料： 烏鱧(片)、西紅柿、澱粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖
做法：
1.將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鍾
2.將蔥姜蒜洗干凈，切好備用
3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鍾，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
6.加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7.加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後
8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白鬍椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
9.然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。
九、糖醋魚塊
用料： 草魚、食鹽、料酒、澱粉、澱粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法：
1.將草魚的內臟清除後洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制10分鍾。
2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用
3.將鍋洗凈擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡。
4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。
十、重慶豆花魚
用料： 胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。
做法：
1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）。
2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末。
3.准備蒜、花椒和干紅辣椒。
4.豆花事先用小火煮熱。
5.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
6.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。
7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水。
8.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鍾。
9.放入魚頭和魚骨燒開。
10.再調入1勺食鹽和2勺料酒。
11.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
12.將煮好的豆花倒入容器里。
13.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。
14.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
Ⅳ 魚有哪些絕佳又美味的做法你喜歡吃魚嗎
作為一枚沿海居住的妹子，一年四季幾乎頓頓少不了魚，美味好吃而且健康不長肉。今天就給大家聊聊我最愛的幾種做法，忍住你的口水哦。
大家學會了沒有，趕快去試一試吧，絕對讓你驚艷廚房，收割全家人的好評。
Ⅳ 魚有哪些好吃的做法值得分享
---清蒸魚：
清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鯰魚也可但處理起來就比較麻煩。
開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下薑片、家用調料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鍾就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。
清蒸魚秘訣：
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開游拍判創出新口味）；
秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）賀飢鋪在魚神改盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。
----- 紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺干凈的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鍾左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
------糖醋魚
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
----- 烤魚做法
大多數魚如鯉魚、鯽魚、草魚、小黑魚都可用來烤。
烤魚可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！
將魚從背上破開，用鹽、味精、料酒、生薑、再放些孜然粉與魚一起拌好，稍微腌幾分鍾。
然後用竹簽串起來架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚盛好，烤上三四分鍾就可食用了。
食用時可蘸孜然粉、辣椒粉調好的乾料吃。
烤魚味道鮮香、焦脆，受到多數年輕朋友的青睞。
用炭火烤時可自己用干凈的鐵絲做一個烤魚的夾子。
------ 炒魚片
一般可用來炒魚片的魚品種有青鯇，草魚，黑魚等。
把宰殺干凈的魚剁下魚頭，從背上剖開。
在魚脊椎上鼓搗了一會兒，去掉脊骨和魚皮。
接著把凈魚肉切成片，用鹽、料酒腌制。
腌制好的魚片放油鍋過油，頃刻，取出魚片瀝干油。
鍋內剩少量底油，放入薑片，蒜片，點水，調好味後，再把魚倒入鍋內，勾少量芡即成。
炒魚片有炒肉的滋味，比較嫩滑本味較淡。
------酸菜魚
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。
一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。
接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國名菜。
------- 水煮魚
一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
原料:
1.魚一條,2.5斤----3.5斤;
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
准備:
1.去鱗去鰭尾，將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
製作:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
完成:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
注意點:
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是*油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是*前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好.
----------糍粑魚
【菜餚口味】咸鮮香辣
【涉及食材】魚類（鯉魚做糍粑魚最佳。）
【特點】
1.「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「糍粑魚」口味咸辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
【原料】
凈魚肉………750克
薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
【製作過程】
1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.魚塊要腌透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鍾，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。
--------- 花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
-------- 糖醋魚段
原料：魚一條（青魚，草魚，鯉魚），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：
1、將魚洗凈，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鍾。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。
5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開胃。
--------香辣油浸活魚
原料：活魚一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚
輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒絲。
做法：
1.先將魚洗凈，一定要撕去腹內黑膜，用刀在魚脊背處橫片一刀，深及魚的脊骨。如果魚比較大，可以在兩側打些花刀，將魚切成頭尾兩半。
2.選一個大鍋，將水燒開，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚比較厚的地方先燙一下後放入鍋中，
3.等水重新開時將火擰道最小，保持水微開2-3分鍾，之後完全關閉，蓋上蓋子燜3-5分鍾，夏天可以看魚的大小減為3分鍾，冬天或魚比較大可以適當超過5分鍾。
4.用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果無血水滲出則可以盛盤。
5.剔除蔥姜段。另用一個鍋將油燒熱，把醬油等調料和勻，加入兩湯匙的魚湯，倒在魚身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚身上， 將熱油澆在輔料上面即成。
特點：魚肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。
------ 醋酥鯽魚
主料：小鯽魚
輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5)
做法：
1、將豬肉皮刮凈，於開水中氽透，撈出捲成卷。蔥切3寸長的段，姜切片；
2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、薑片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開後，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。
---------豆瓣鯽魚
【原料】
活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【製作過程】
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
【注意】必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
------------豆腐鯽魚
用料
鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
製作方法
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鍾，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點
魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
---------蔥燜鯽魚
原料:鯽魚一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蔥一兩五錢；甜面醬四錢；姜五錢；食油一兩；醬油五錢
製法:
1.將鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花，用醬油二錢抹勻，腌漬一會。蔥切成二寸長的段，姜切成二分粗的絲。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面呈金黃色時盛起。鍋中留余油燒熱，下蔥段、姜絲煸至蔥變黃色時，加入甜面醬煸炒幾下，放鯽魚、醬油、白糖、黃酒和水四兩，大火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜烤七、八分鍾，將魚翻一次身，連續燜烤十分鍾，至湯汁濃稠時即成。
特點:此菜色澤褐紅，香氣濃郁，魚肉鮮嫩，咸甜適口
----------蔥烤鯽魚
原料：
鯽魚5條500克,蔥100克。
調料：
姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
刀工成型：
將鯽魚去鱗去內臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鍾。
烹調方法：
燒。烤。將腌制好的鯽魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然後下炸好的鯽魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。
風味特色：
醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳餚。
技術要領：
燒烤時火要小。
---------油炸小鯽魚
主料：小鯽魚
調料：食用油、精鹽、料酒、水澱粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、干紅辣椒、花椒（干紅辣椒、花椒喜歡麻辣的朋友選用）
烹制方法：
1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。
2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）。
3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。
4、腌制好的小鯽魚用水澱粉裹勻（水澱粉用量不要太多）
5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。
6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點綴即可。
點評：香脆麻辣，下酒的好菜。
-----------鯽魚凍
鯽魚凍
主料：小鯽魚若干條（最好是野生的，無需大魚，小魚味道更好）、香菜末
調料：食用油、精鹽、料酒、姜、蔥、醬油
烹制方法：
1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分，用料酒、少許鹽腌制20分鍾。
2、鐵鍋點火，放入油至5成熟，放入鯽魚煎至兩面呈黃色（有點難），再放入姜、蔥、料酒，加醬油、清水，燒沸後轉入小火慢慢燉一個小時左右（時間長，味道好一些），至魚肉和魚刺分離，用筷子將魚刺夾除後，倒入碗中；
3、將碗放入冰箱，待凍結後取出，撒上香菜末點綴即可（平時擱在冰箱里，可以隨吃隨取）。
點評：小時候每到冬天就能吃到鯽魚凍，現在好了，自從有了冰箱，便一年四季都可以吃到美味的鯽魚凍了。
----------------粉蒸小鯽魚
原 料：
小鯽魚，熟五香米粉按7：3配製。
制 法：
將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈。
加調料、米粉、熟豬油拌勻，腌5分鍾，裝入盤內加蓋上籠蒸30分鍾上桌即成。
提醒：小心魚刺，米粉好吃。
---------------紅燒香菜鯽魚
原料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜
作法：
1，放若干油入鍋，燒熱。
2，放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘了。
3，煎至顏色發白後，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個人口味添加劑量）
4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！
5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點味精即可！
提示：此菜一定要多放香菜，不要加水，就*料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。
----------------荷包鯽魚
原料：鯽魚一條，重八兩到一斤左右，輔料：豬瘦肉餡半斤，雞蛋一個，蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，澱粉，胡椒粉，毛湯，植物油
做法：
1、將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內黑膜撕掉，其它魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。
2、散入一點井鹽和料酒，抹開。
3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/澱粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。
4、起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發黃，如果又時間和耐心，可以多煎一會。
5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以後轉中火燜約15分鍾，
6、下胡椒粉和鹽，調好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。
7、將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。
如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最後一道工序可以省去。
特點：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃。
------------砂仁鯽魚湯
[配方]砂仁3克鮮鯽魚1尾（150克）生薑、蔥、食鹽適量
[效用]醒脾開胃，利濕止嘔。適用於惡心嘔吐，不思飲食，或病後食慾不振之症。
[製作]
1、將鮮鯽魚去鱗、腮，剖腹去內臟，洗凈；將砂仁放入魚腹中。
2、將裝有砂仁的鯽魚放入鍋內，以砂鍋最好，加水適量，用微火燒開。
3、鍋內湯燒開後，放入生薑、蔥、食鹽，即可吃魚飲湯。
--------------- 梅子蒸鯽魚
主料：
鯽魚一條約重500克，酸梅6粒，磨豆醬2/1茶匙，蔥2條， 姜2片，紅椒2/1。
調味：
糖2茶匙，胡椒粉少許，生粉2/1茶匙，麻油少許。
做法：
（一）鯽魚去鱗破肚洗凈抹乾水份，用紹酒2茶匙拌勻 上碟。
（二）薑片剁成碎粒，紅椒、蔥切粒，酸梅去核剁碎。
（三）將磨豆醬、調味料、姜粒、酸梅一同混合拌勻鋪 上魚身，隔水蒸熟。
（四）將蔥粒、紅椒粒灑面，蘸上滾油，既可供食。
注意:
鯽魚雖多骨,但味鮮美,據中醫說食療功效,且滋補,用來 煮湯可口;其實選購較大條的鯽魚用梅子同蒸,則是價廉物美 的家常菜.
----------------淡豆豉蒸鯽魚
配方：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克
製作：
1．將鯽魚洗凈，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2．將魚置武火上蒸20分鍾即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清熱解毒，利濕消腫。
-----------------芙蓉鯽魚
原料：鯽魚2尾750克，胡椒粉0.5克，雞蛋清5個，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，紹酒50克，雞清湯250克，精鹽5克，雞油15克，味精2克
做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈、斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚。
3、同時把魚頭魚尾蒸熟； 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭尾分別擺放芙蓉鯽魚頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花、淋入雞油即成。
特點：味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜
注意：鯽魚不可久蒸，以10分鍾為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
----------------蒸鯽魚蛋羹
原料：250克左右鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。
做法：
1、鯽魚去鱗與內臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。
2、把蛋打入碗中，打散後，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內。
3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鍾，放入鯽魚蒸10分鍾，撒上蔥、香菜即可。
--------------------豆瓣燒鯉魚
原料:鯉魚一條（一斤左右）；白糖二錢；黃酒三錢；蠶豆辣醬；六錢；醋八分；蔥末三錢；胡椒粉少許；薑末三錢；濕澱粉二錢；辣椒粉一分；食油一兩
製法:1.將魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面金黃色時取出。
3.鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時，加入薑末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開水四兩，攪勻後放入魚，用大火澆開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鍾，將魚翻個身，繼續烤至湯汁剩下一半時，把魚盛在盤內。鍋中鹵汁用濕澱粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻後澆在魚身上即成。
特點:此菜魚色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。
----------------啤酒鯉魚
主料：750g鯉魚一條，最好是河裡的，味才更好。
佐料：青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。
製作方法：
1，鯉魚洗凈去掉內臟切塊，用油爆成8分熟備用；
2，水豆腐用油煎成半黃備用；
3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱後放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽；
4，把魚和豆腐倒入鍋內，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鍾左右再加入蚝油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鍾即可！
----------------糖醋鯉魚
原料:鯉魚一條（一斤二兩左右）；醋四錢；白糖一兩五錢；蔥末一錢；濕澱粉二兩；薑末一錢；食油二斤（約耗二兩）；精鹽二分；醬油五分
製法:
1.將活鯉魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩側每間隔六分先劃幾道直刀花，後橫劃幾道斜刀花，然後拎起魚尾輕輕一抖，使刀花張開，在刀口內撒勻精鹽，腌漬一會，再用濕澱粉抹勻魚身及刀口處。
2.鍋放爐火上，放入食油，燒至七成熱時，手拎魚尾下鍋（使其刀口張開），炸至淺黃色撈起；待油溫升至八成熱時，將魚下鍋復炸至金黃色，撈入盤內。
3.鍋內留余油少許燒熱，下蔥末、薑末煸出香味時，加入醬油、白糖、醋和水三兩燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在魚身上即成。
特點:此菜色澤金黃，外脆、內嫩，滋味酸甜。
---------------濟南糖醋鯉魚
主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
(也可這樣做第3步:鍋內添油,溫熱時,放入蔥、姜、蒜末，倒入藩茄醬(好味美的我用著不錯),翻炒添水,加白糖,勾水澱粉, 用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。)
特點：濟南傳統風味，香酥酸甜
----------------醬汁鯉魚
材料：鯉魚1條
調味料：甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油
作法：
鯉魚洗凈掏空，在魚體兩側打上花刀，蔥切段，姜切片，
上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水後取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾干油。
上火，加油，將蔥，姜煸出香味後去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鍾，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。
待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。
特點：口味咸鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時注意使魚將汁吸入體內，炸時一定要使魚中的流離水多一些為好。
-------醬汁活魚（浙江菜）
主料: 活鯉魚(或活青魚)1條(約700～800克)。
調料: 熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，薑末16克。
製作:
(1) 將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗干凈後，在魚身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。
(2) 用手提著魚尾在開水鍋里稍燙一下(約2～3分鍾)，燙開刀口除掉腥味。
(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開後，把燙好的魚放入。
(4) 把湯理燒開後，移入文火上15～20分鍾，再轉入旺火上燒到大開。把魚撈出來瀝湯，放在盤里。
Ⅵ 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚高蛋白，低脂肪，味道鮮美，用魚做的美食是老少兼宜的美味佳餚，魚的烹飪方式有很多，其中我覺得最好吃最美味的，那就是烤魚，烤魚的時候，選魚很重要，一定不能選刺多的魚，然後准備好一些配料，比如：芹菜，西蘭花，辣椒，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒干，香葉，料酒，鹽，醬油。烤盤放錫紙或吸油紙，然後放上整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點辣椒干，薑片。
烤魚之前我們要先把魚處理一下，魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，薑片，鹽，蔥頭腌制，放在烤盤上，腌制2個小時左右，半天也行。
腌制好後，清理魚身上東西，然後刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鍾。
烤魚的時候，准備配料。
鍋多下一點油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然後把配菜放下炒。
可以放一點水，等會可以把汁澆在魚身上。
最後10分鍾，再刷一次油，刷上醬油上色。
繼續烤10分鍾就能出鍋。
把配菜翻進烤盤里。放兩根香菜，一盤色香味俱全的烤魚就出爐了！
Ⅶ 魚有哪些絕佳又美味的做法
答：一、做紅燒魚需要的食材：
魚1條、姜4片、大蒜一根、花椒適量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少許、小米辣幾根、豆瓣醬2勺、香菜幾根、老抽1勺。
二、紅燒魚的做法：
1、把魚洗凈。
Ⅷ 魚十種最好吃的做法
魚十種最好吃的做法
魚十種最好吃的做法，食物是我們生活中不可缺少的部分，在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食，而且很多的食物也是有一定的營養價值的，以下了解魚十種最好吃的做法。
魚十種最好吃的做法1
口水魚
花鰱魚一條，澱粉兩大匙
油炸花生仁約半兩
熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個
香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙
紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽
味精適量，香油一大匙
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油
番茄醬、白醋、糖、澱粉
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
花椒魚片
魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒
鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲
1、將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2、將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3、放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4、放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
糖醋脆皮魚
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2、5克
鹽6克，味精2克，糖100克
蔥花10克，姜米5克
蒜泥15克，澱粉15克
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
啤酒魚
1活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精
1、將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2、坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。
3、再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾，開鍋後加入西紅柿、香油即可。
豆醬煮剝皮魚
剝皮魚三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
1、起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3、將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒即可。
香辣燜鯽魚
鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量
醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量
蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
1、將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。准備好辣妹子辣椒醬。
2、蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3、鍋中放入油，燒熱。
4、下入瀝干水分的鯽魚。
5、煎炸兩面金黃。
6、下入蔥姜蒜和八角爆香後加入辣椒醬，醬油 糖 。
7、倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鍾
8、再轉中火收干湯汁即可。
豆腐燒魚
鯉魚500g、北豆腐200g
八角適量、桂皮適量
蔥5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量
麵粉適量、香葉適量
1、魚去除內臟，清洗干凈，准備好豆腐。
2、准備好蔥姜，八角等配料。
3、魚剁成大塊。
4、放麵粉，使魚身上沾一層麵粉。
5、豆腐切成塊。
6、鍋中放少量的油。
7、放入豆腐。
8、煎至兩面金黃。
9、放入魚塊煎至兩面金黃。
10、在煎好的魚塊中加入料酒。
11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽，
12、放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。
黃豆醬蒸鱸魚
鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g
醬油10ml、蔥適量、姜適量
1、准備材料；
2、鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；
3、鋪上姜絲和蔥白；
4、加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；
5、燒一鍋水，水開後，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鍾，關火後先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鍾再揭蓋；
6、時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；
7、淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）；
8、鋪上蔥花和紅椒絲；
9、煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
麻辣燴魚塊
草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量
料酒適量、老抽適量、澱粉適量
蔥適量、姜適量、辣椒醬適量
花椒適量、胡椒粉適量
1、草魚尾巴去鱗，洗凈
2、准備好調料
3、草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉腌20分鍾入味
4、撇去腌汁，拍上澱粉
5、鍋里油熱，放下魚塊中火煎
6、兩面煎成黃色，盛出
7、鍋里油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味
8、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開
9、放入魚塊，中火煮至汁稠
10、撒些蔥花即可
魚十種最好吃的做法2
1、每種魚對應的做法
（1)燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風干，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
（2)紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
（3)慢燉
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
（4)做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調味。
（5)清蒸
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。
（6)油煎
很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鍾，大魚腌制10分鍾左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。
（7)生食
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。
2、做魚小技巧
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的`熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
3、魚肉怎麼去腥
1把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗干凈，會去除不少腥味。
7紅葡萄酒去味法、先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
8橘皮去味法、燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9牛奶去味法、燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
魚十種最好吃的做法3
清蒸多寶魚的做法
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），蒸魚豉油適量，油、紅椒絲適量。
做法：
（1）在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反復用清水沖洗加工後的魚，直至徹底干凈，不留血水。
（2）用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鍾。
（3）蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
（4）大火蒸7-8分鍾，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
（5）蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
（6）魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
（8）趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
（9）最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
Ⅸ 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚中的營養成分極為豐富，其中含有身體所需的大量蛋白質、脂肪、礦物質、維生素物質。特別適合發育期的孩子以及孕婦使用。那麼生活中哪些魚的做法營養又美味呢?下面就與小編一同來了解一下吧。希望小編的介紹可以幫助到大家。
一.古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1.將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油等攪拌均勻。
2.在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。
3.將魚放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚的腥氣。
4.將准備好的蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。
5.鍋中先燒開水，然後將准備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。
功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒有經過爆炒，魚肉本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質沒有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。
二.紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生薑、蒜片、蔥結、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1.將清洗好的魚身上撒上適量的干澱粉。
2.鍋中油熱以後，加入魚小火慢煎，當一面已經定型以後再煎魚的另一面，當兩面都已經到金黃色的時候，再放入蔥姜蒜炒香。
3.在魚的四周撒上少量的醋，再把准備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。
4.加入少量的醬油，當鍋燒開以後，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鍾，再加入適量的鹽、蔥花即可。
功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預防結石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效，這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。
Ⅹ 魚的好吃做法
魚是最具有蛋白質的食物之一，那麼怎麼樣烹飪它才是最好吃的做法呢，下面是我整理的魚的好吃做法。歡迎大家借鑒
魚的好吃做法 篇1
口水魚的做法
原料： 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
魚的好吃做法 篇2
煎魚的做法
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
魚的好吃做法 篇3
海蒸魚的做法
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
魚的好吃做法 篇4
麻油魚
主料：金線魚約200克；輔料：帶皮老薑6片、子月堂純黑麻油60毫升、子月堂月子水300毫升。
做法：
1、金線魚用米酒洗凈，切成三塊，老薑洗凈帶皮切成薄片。
2、將黑麻油倒入鍋內，用中火燒熱。
3、放入老薑轉小火，爆到薑片兩面均「皺」起來，呈褐色但不焦黑。
4、轉中火加入金線魚，爆魚至外表發白，放入子月堂月子水，轉大火。
5、轉大火燒沸後轉小火加蓋燒5分鍾熄火即可食用。
小貼士：
1、平均分於中餐和晚餐來吃，配以薏米飯和甜糯米粥來吃。
2、也可以將魚用姜絲、子月堂月子米酒及適量子月堂黑麻油煮成魚湯食用。
魚的好吃做法 篇5
廣式蒸金線魚
主料：金線魚2條；輔料：姜、花生油、醬油、白糖。
做法：
1、金線魚去肚，腮。洗干凈。起油鍋放兩塊薑片（防止粘鍋），猛火煎到變黃，反轉煎。再慢火煎差不多熟
2、裝碟子，姜切絲灑面上
3、淋上醬油，灑些許白糖
4、放蒸鍋蒸。我選擇的.是放電飯鍋蒸，飯好，魚也好了
魚的好吃做法 篇6
老闆魚燉豆腐
主料：老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
做法：
1、老闆魚一條，洗凈剁成大方塊
2、鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下，撈出洗凈。
3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜准備好。
4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽
6、加入豆腐和老闆魚，大火燒開，轉小火慢燉半小時以上。
7、加入茼蒿，轉大火翻拌兩下即可關火。
魚的好吃做法 篇7
主料： 青竹魚
配料： 薑片、酸辣椒、指天椒、蒜頭
調料： 花生油、雞粉、米醋、生抽、辣椒醬
製作過程：
1、青竹魚殺後，從腹部切成兩半，再將魚切成連體的小塊，裝入碟中放兩三片姜，用蒸鍋蒸熟;
2、酸辣椒、指天椒分別切斜段，蒜頭切成蓉末;
3、熱鍋放花生油，將姜、蒜爆香放入少量清水煮沸，加入辣椒醬、生抽、米醋和雞粉，煮成濃汁，將其淋在魚塊上即可。
美味營養
青竹魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年需要量則相應增多。
適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱，氣血不足，高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
魚的好吃做法 篇8
材料
草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法
1、魚去內臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅
1、新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調料櫃台或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。
魚的好吃做法 篇9
菜譜簡介
很久沒做過泡菜魚,特意的買了紅椒泡來做魚的,沒想到東拖西拖的把紅椒都泡軟了、再不做,這個泡椒怕是會PA得拿不出來了、在菜場買的這條海魚,叫什麼不知、反正是獨刺、我怕刺多的魚、盡量買這種類似的魚、
材料
海魚，泡菜，生抽，鹽，油，蔥，姜
做法
1、魚洗凈、切塊、
2、泡菜、
3、鍋里放油先炒香姜絲、
4、放入魚稍稍煎一下、
5、放入泡菜與魚一起輕輕炒一下、
6、再加入水浸過魚、
7、開中火、放入生抽、鹽(少少的)
8、加點料酒
9、湯汁快乾後起鍋、撒上蔥段上桌。
魚的好吃做法 篇10
主料：
青竹魚 6條（大約400g）
調料：
鹽、蒜、姜、花椒、料酒、澱粉、辣椒粉、豆瓣醬。
製作方法：
1青竹魚、姜、蒜洗凈。
2青竹魚切段，姜、蒜切末。
3用鹽、料酒、一半的姜蒜末將魚段腌半小時。
4鍋中放油燒熱，將腌制好的魚塊入鍋中兩面煎黃，起鍋備用。
5鍋中餘下的油將豆瓣炒香，並加入花椒及剩下的姜蒜末，摻小半碗水煮開。
6加入煎好的魚塊，煮至收汁即可起鍋。
魚的好吃做法 篇11
麻辣水煮魚的做法 ：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白鬍椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒
步驟：
1、配料、配菜備好；
2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；
3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；
4、用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鍾左右；
5、魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下；
6、將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；
7、在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出；
8、另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香；
9、加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；
10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；
11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；
12、鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
魚的好吃做法 篇12
【 特點 】
鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【 原料 】
主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【 製作過程 】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
魚的好吃做法 篇13
香辣刁子魚
原料：刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯
做法：
1. 刁子魚處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時，然後風干水分。
2. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。
3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。
魚的好吃做法 篇14
酥炸小黃魚
原料：小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克
做法：
1. 小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上薑片和蔥段腌制半小時以上。
2. 調脆炸糊：碗里放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊。
4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鍾左右，撈出，再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。