『壹』 墨魚丸怎麼做好吃
需要准備材料：墨魚丸適量，鹽適量，孜然粉適量，花椒粉適量，玉米油適量，蜜糖適量。
1、開中火把墨魚丸煮熟。
『貳』 墨魚丸怎麼做來吃
1、將墨魚去和咐掉白色的膜、筋膜、軟骨等等，洗干凈。
2、把洗干凈的墨魚須、墨魚身切成均勻的顆粒狀。
3、再繼續剁，均勻剁，直至剁到起膠狀。
4、再加入生粉、香油、胡椒粉、食鹽、花生油，攪拌均勻。
5、攪拌均勻後開始摔打墨魚衫宏膠，大概用手拍打500次左右，這樣可以讓墨魚丸吃起來更有彈性。
6、把打好的墨魚丸膠用手擠出，放入冷喚塌純水鍋內，小火慢煮。
7、煮熟後盛出就可以吃了！
『叄』 製作墨魚丸的方法
自製墨魚丸（通用）的做法
【處理墨魚】
3條墨魚去皮、去眼，處理干凈。
一開始不會，慢慢琢磨，後來越來越熟練，處理3條約20分鍾
『肆』 墨魚丸做法 墨魚丸怎麼做
1、用料：墨魚1隻、蛋白3個、淀首芹和粉適量、香油2勺、白者盯胡椒粉2勺、鹽10克、肥豬肉250克。
2、首蔽墨魚洗干凈後去皮去內臟，取墨魚肉與白豬肉、鹽、胡椒粉、香油攪碎成泥。
3、放少許蔥花香菜末、蛋白、生粉一起攪拌，手摔打成膠，擠成小球。
4、放入冷水中煮，墨魚丸浮起撈起即可。
『伍』 墨魚丸怎麼做最好吃呢
主料:墨魚一條
輔料:玉米粉(澱粉)20克\胡椒粉適量\鹽適量\白糖適量
第一步:
先把墨魚的眼睛和嘴去掉,清理干凈魚內臟,剝去外皮,然後把魚肉切成小丁。
如果是冷凍的墨魚就稱著沒完全解凍放進攪拌機開始攪拌，
如果是新鮮的最好先在冰箱里冷凍一會兒，因為墨魚肉非常容易變質，特別是在攪拌的過程中攪拌機運轉產生的熱量會加速魚肉的變質。等你開始攪拌，你就會知道墨魚肉並不像其他的肉類那麼容易攪成泥，它的粘性非常大。
第二步:
把切好的魚肉放進攪拌機，加入適量的鹽，白糖，胡椒粉，玉米粉
我衡旦用的是九陽的料理機，第一次做就發現攪肉刀根本就不適合攪墨魚肉，最後只能用榨汁刀。
第三步:
把打好的墨魚漿放在一個容器里，用手把它們抓起來不停摔打，直到魚泥出現膠質狀。如果這個步驟埋攔悄沒法判斷，那就摔打的越久越好，這一步是決定丸子是否有彈性的關鍵。
第四步:
鍋里燒上一鍋水，等水開就可以把魚丸擠進去了，大小由你定，只要魚丸都變大浮起來就熟了。
如何做出圓圓的魚丸子?
只需一雙手和一把小調羹!
手法:把一團魚泥捏在左手裡，把手微微握緊，就像小時候玩泥巴一樣，放輕松，用恰到好處的力道把它從虎口擠出來，從虎口冒出來的魚泥就有了形狀，或者橢圓，或者長條，有了第一次，你就自然會知道怎麼做出一個圓圓的丸子了，如果覺得丸子不夠圓或者太大，可以捏回手裡再擠一次，讓它成型或變小(這個過程非常好玩)，接著用右手的調羹把丸子從虎口舀下來放進鍋里，一個接一個，然後，你就可以等QQ的墨魚丸子出鍋啦。
關彎渣於做丸子的方法，我專門買了一本書來學，其實做很多丸子方法都是差不多的，牛肉丸，貢丸都可以用這個方法做。要吃到裡麵包餡的丸子，只要把裡面的肉餡用相同的方法做好，放在冰箱冷凍一會兒，等到變硬了的時候，包在墨魚丸里就可以了。還有，做蝦丸什麼這些沒多少粘性的肉類的時候裡面一定要加上墨魚泥幫助成型，墨魚漿是非常重要的輔助配料。
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『陸』 墨魚丸做法
酥炸墨魚丸 金黃色的海鮮炸彈
墨魚比較容易擺布折騰，想搞點花樣也不難：酥炸墨魚丸。不然其它做法搞得滿手醬汁，糟蹋材料不說，自己看了都惡心倒胃。新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積族隱較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
材料（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
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墨魚粉絲雞
做法
1)雞切塊。干墨魚用溫水泡軟切塊，火腿洗干凈。
2)鍋里放2勺油，把雞塊倒入煸炒，炒到微微發黃時，放入墨魚、火腿、薑片，神液淋入一勺黃酒，繼續翻炒，炒至水氣微干。
3)倒入水，要沒過材料3-4厘米。大火煮開，小火慢燉。一小時候後，放入泡好的粉絲，燜2分鍾，入鹽即可。
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墨魚雞塊的製作材料：
主料：雞腿320克,大白菜(青口)400克
輔料：香菇（鮮）200克,金針菇200克,墨魚240克
調料：大蔥15克,鹽10克,雞精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜10克
墨魚雞塊的做法：
1. 雞腿肉切塊，加入鹽、料酒和薑片腌漬30分鍾；
2. 蔥切段；
3. 大白菜洗凈切塊；
4. 香菇泡軟切塊；
5. 金針菇去頭；
6. 墨魚交叉劃刀，不要切斷，放沸水裡煮，使之自然捲起；
7. 鍋中放入雞湯和蔥段，沸騰後，加入雞塊燜煮20分鍾；
8. 最後放入香菇、金針菇、白菜、墨魚卷燜煮5～10分鍾；
9. 起鍋前放入雞精，撒上白鬍椒粉即可。
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蒸游穗物墨魚雞的製作材料：
主料：母雞1000克
輔料：墨魚(干)100克,萵筍25克
調料：料酒20克,味精2克,鹽5克,大蔥25克,姜15克
蒸墨魚雞的特色：
鮮嫩味美。
蒸墨魚雞的做法：
1. 將雞剁去爪，膀，從脊背開膛，去內臟，洗凈，用開水稍燙一下，再用清水洗凈，放在碗里；
2. 干墨魚剁去觸腕溫水洗凈；
3. 青筍（萵筍）尖用溫水泡開洗凈，與雞同放在一個碗里，加蔥段，姜塊，精鹽，料酒，清湯上屜蒸爛；
4. 將雞出籠後，撿去蔥段，姜塊和墨魚；
5. 把雞扣入碗中，原湯倒入勺中，調入料酒，精鹽，味精，燒開撇去浮沫澆在雞的上面即成。
食物相剋
墨魚(干)：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
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墨魚燉老雞的製作材料：
主料：母雞1500克
輔料：墨魚200克,
調料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克
墨魚燉老雞的做法：
1. 墨魚用溫水泡發後去骨洗凈；
2. 老雞宰殺後去毛、內臟、腳爪，氽一水去掉血污；
3. 燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老薑、胡椒，燒開；
4. 然後揀去浮沫，調小火力燉至老雞軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成。
墨魚燉老雞的製作要訣：
1. 墨魚不能過量，以免腥味過濃；
2. 需掌握好火候，不能大火久燉。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食...【所有雞肉菜譜】
墨魚 - 又名烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝斗魚、烏側魚、纜魚。烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產...【所有墨魚菜譜】
『柒』 墨魚丸怎麼做好吃
墨魚丸做好吃的方法：
主料：墨魚200克耐神行。
輔料：豆腐50克、姜3克、鹽適量、白鬍椒粉、麵包糠適量。
具體步驟：
1、墨魚去皮切成大塊、豆腐切成大塊、姜切成薑片備用。
『捌』 墨魚丸怎麼做的做法
1、將豬肥肉洗凈切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除臟洗凈，用干凈潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，至起膠。
2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。
猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒人笊籬控干油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，贊酒，加少量上湯、濕澱粉勾芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。
『玖』 墨魚丸怎麼做好吃又簡單
一： 墨魚丸製作過程： 方法是： 將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的幾點： 魚丸製作是否成功，原因自然很多。 下面是製作魚丸時需要注意的幾點： 1. 魚肉的選擇： 製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。 2. 如何提高成品的色澤： 要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。 3. 輔料對魚丸的影響： 川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。 製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。 製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。 澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。 4. 魚丸的加熱及火候： 加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。 總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。 三： 用墨魚丸做的菜： 1. 炸墨魚丸： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg 主料：墨魚丸10個 胡椒鹽適量 做法： 墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。 2. 上湯墨魚丸： 主料：墨斗魚 胡蘿卜、菠菜、香菜、雞蛋 蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油 做法： 1、將胡蘿卜洗凈煮熟，菠菜洗凈焯水，香菜洗凈切成段； 2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉打成泥； 3、將墨魚泥分成兩部分，一是半加胡蘿卜打成紅色，另一半是加菠菜打成綠色墨魚泥； 4、坐鍋點火將雙色墨魚泥氽成雙色墨魚丸加鹽、雞精、胡椒粉調味裝入湯盤中撒上香菜段淋入香油即可
『拾』 墨魚丸怎麼做
1、准備一塊墨魚肉，只需要中間的肉段，然後去並兄段皮清洗干凈。
2、然後切成小塊（這樣後面剁是時候比較快且剁好後比較細膩）然後不停的剁，剁到這個程度就可以咯。
3、然後放入一個大碗，倒入適量的生粉，放少許鹽和胡椒粉，可以用筷子或者攪蛋器，順時針方向不停地攪拌，攪拌的時候不要換方向。然後在放入蛋清，攪拌絕譽20分鍾-25分鍾。
4、一支塵沖湯匙，一個碗里裝半碗涼水。鍋里煮水至30多度的時候就可以下墨魚丸了。用湯匙勺，一湯匙勺一點，放入鍋里，就成了一個了，用過的湯匙，要在碗里過一下涼水，這樣做下一個的時候才不會粘湯匙。全部做完後可以開大火煮熟。