㈠ 如何燉紅燒肉比較好吃
【家常紅游明猜燒肉】紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中神型小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒槐汪幾下，加入適量的開水，大火燒3分鍾
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鍾
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鍾後，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鍾，即可關火裝盤。
寶媽小貼士：
1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈
2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋里倒，這樣可有效防止被燙傷
3 步驟5要加開水，大火燒開並保持3分鍾不建議省略
4 家裡沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行
5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時
㈡ 紅燒肉怎麼做更好吃
如果要找一個菜代表中餐，紅燒肉絕對可以排到前十名。下面給大家分享紅燒肉怎麼做更好吃，歡迎閱讀！
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人。
1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的`豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香~啊
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
第四種紅燒肉的做法：
原料：
豬肋條肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即「大料」）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。
1）掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2）鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇干凈血沫後倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鍾後加入老抽（我比較喜歡用「海天」的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）
3）一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁後會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裡面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裡，等汁收干後，蔥也相當美味^_^
4）轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，
第五種紅燒肉的做法：
材料：
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
作法：
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鍾出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗干凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鍾即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，鹽3克，這時的顏色可漂亮拉；
6、將開始焯過肉的水別掉了，過濾可用；
7、將焯過肉的水倒入鍋里，再放入適量的水；
8、中小火50分鍾，這時鍋里已經沒有汁，僅剩下油和肉，這時的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
第六種紅燒肉的做法
材料：
豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥一個（主要是增加營養）；香蔥末；生薑一小塊；干辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；
做法：
將五花肉那斯下水煮個幾分鍾，去去腥膩味和血水後撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒於營養的原因，還是將它切成粗絲；生薑嘛，敲一下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留一半挽成團待用；
鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生薑、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色
開始發金黃，加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味
加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鍾後；放入挽成團的香蔥和洋蔥，再大火旺燒至收汁即可。
㈢ 紅燒肉怎麼做好吃呢
紅燒肉跟梅乾菜、鵪鶉蛋、凍豆腐等三種食材搭配起來吃才能會不膩。
紅燒肉很多人都會做但是想做好一份好的紅燒肉還是需要一定的技術。紅燒肉對新手來說絕對是很大的考驗。臨近過年紅燒肉更是我們餐桌上不可缺少的一道硬菜對於好的紅燒肉人們都是贊不絕口，下面為大家介紹幾種跟紅燒肉搭配起來好吃不膩做法。
一、梅乾菜紅燒肉的做法：將五花肉切成塊狀，用水焯過放旁邊備用。鍋里加入適量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以將五花肉放入鍋內。快速將五花肉翻炒，均勻染上糖漿後，放入辣椒，加入沒過五花肉的水，水開後小火燉40~50分鍾，肉變軟爛即可。這時可以倒入准備好的梅乾菜，繼續煮。煮至梅菜也變軟爛，湯汁收干後關火用余溫燜一會兒即可，不用油也可以做出香噴噴的紅燒肉，而且好吃也不膩
二、鵪鶉蛋燒紅燒肉，紅燒肉搭配它簡直是絕配，營養豐富好吃又不膩，老人小孩都喜歡。從營養上來說鵪鶉蛋紅燒肉具有高蛋白質、高營養的特點，可以快速而全面的補充營養，對於身體虛弱的人可以加快恢復速度、還可以加快嬰幼兒童的發育生長等。我們一般人都可以吃鵪鶉蛋紅燒肉。因為鵪鶉蛋紅燒肉的營養不僅僅是身體虛弱的人才需要的，蛋白質，我們每一個人都需要。鵪鶉蛋紅燒肉對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效，所以這些人可以多吃。
三、凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。做法是：五花肉，洗凈切大塊。焯水後備用。五花肉，洗凈切大塊。焯水後備用。
然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，打開鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁里，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
㈣ 紅燒肉怎麼做好吃
我家裡的寶貝對於吃這個方面，有點挑剔，可以用一個詞形容他，「無肉不歡」的小傢伙。每天吃飯的時候都會說：「我要吃嘎嘎。」這個「嘎嘎」也就是我們四川人喊的肉。不給他做肉吃，他還要生氣不吃飯，讓人很揪心啊。而小傢伙最喜歡的就是又香又軟又好吃的紅燒肉。
紅燒肉入口香、軟，好吃又下飯。所以我們經常給小傢伙用紅燒五花肉用來拌大米飯吃。每次小傢伙都吃得飽飽的，不讓他吃太多，還生氣。可家裡的老人常說：「吃的是福，讓他吃。」搞得我們都不好管娃了，擔心他吃的太多身體不太好。
【紅燒肉】
准備食材：
1條五花肉、大量的開水、適量的料酒、2個八角、1大塊糖、少許鹽、少許味精適量的植物油。。
烹飪做法：
小貼士：
大家好，我是小董，一位熱衷 美食 ，喜歡烹飪的 美食 達人，很高興在這里和大家一起探討 美食 方面的有關知識。
今天給大家分享一道肥而不膩的紅燒肉做法，做出來非常好吃，喜歡的朋友可以試一下。
【主料】五花肉，
【配料】蔥，姜，大料，冰糖
【調料】料酒，生抽，老抽，鹽
——【具體製作過程】——
（1）五花肉切塊裝盤。蔥切段，姜切片。
（2）豬肉涼水下鍋，放料酒、薑片焯水。將浮沫撈去過遍涼水。
（3）鍋里到油，豬肉涼油下鍋先抄一下。
（4）鍋中倒油，冰糖涼油下鍋，用小火炒化，炒出糖色放五花肉，放薑片，倒水沒過肉。
（5）放料酒，適量生抽，少量老抽，放蔥段，大料中火慢慢煮。
（6）水開後轉小火繼續煮。煮半個小時放半勺鹽，大火收汁。
成品圖：這樣一道肥而不膩，鮮香味美的紅燒肉就做好了
——【小貼士】——
（1）豬肉上色的時候可以用冰糖或者是白糖均可，冰糖上色效果更好一些。
（2）豬肉焯水的時候一定要將浮沫撈出，這樣可以去除腥味，使口感更好。
——【內容附加問答】——
1.為什麼做紅燒肉一定要炒糖色？
答：炒糖色主要使用到的是冰糖或者白糖，炒糖色可以通過高溫慢熬熬出紅潤色澤給肉上色，另外肉可以吸收一定糖分，增加紅燒肉的甜度，讓肉塊帶有甜味，增加回甜口感，增進食慾；還可以讓肉塊增鮮，因為白糖可以提鮮，肉塊吃著會更加鮮香。
2.做紅燒肉為什麼使用五花肉呢？用瘦肉可以嗎？
答：做紅燒肉必須使用五花肉其實如果感覺五花肉太油的話可以用其他部位的肉，最好使用肥瘦相間的，只用瘦肉做出的紅燒肉會很硬，口感不好，所以做紅燒肉盡量使用肥瘦相間的肉。
紅燒肉是我家最喜歡吃的家常 美食 ，色澤紅亮，口感細膩， 肥而不膩，在我家一周都會做2--3 次來解饞，每次都會做上一大盤，再搭配上香噴噴的大米飯，那味道真是香。
我把 製作 紅燒肉的詳細過程分享給大家，下面一起來看看，我做出來的紅燒肉的成品怎樣， 讓你一看就流口水的家常 美食 。
食材准備：
五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖
烹飪技巧及做法：
1、准備一塊新鮮的五花肉，最好選用一層瘦一層肥， 層次分明的 的那種，吃著口感好。
2、把五花肉清洗干凈，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來的肉，更加鮮美，口感還好。）
3、煮大約5—8分鍾後，用漏勺撈出，用水給沖洗干凈，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗凈切段，姜洗凈切末備用。
4、另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化開，這時就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒製糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建議用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮）
5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉小火燉至1、5個小時，燉至五花肉軟爛即可。
6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食慾呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。
溫馨小提示：
還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發苦。
紅燒肉的做法確實有很多種，數不勝數
不過基本都是大同小異的做法
我今天給大家介紹一款用砂鍋製作的紅燒肉，肉質更加酥爛，入口即化
話不多說，手把手給您介紹
1、選擇豬五花，最好選擇這種肥瘦相間的
2、砂鍋下面放蔥姜墊底
3、平底鍋把五花肉煎一下，煎至四面金黃，豬油被煎出來一部分，利於去除豬肉的肥膩感
4、煎好的五花肉放入砂鍋
5、冰糖炒糖色
6、砂鍋里放入香葉和八角
6、糖色炒制金紅色加入黃酒和少許水
7、將超好的糖色水倒入砂鍋，放少許老抽
8、砂鍋改上一層錫紙，戳幾個洞，透氣
9、蓋蓋子燜至1小時
10、去掉錫紙，去除蔥姜和香料，放入鹽和糖調味
11、大火收汁
12、把汁水收干即可
砂鍋紅燒肉就做好了，肥而不膩，入口即化，鮮甜適口
紅燒肉做好了
吃起來吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
【紅燒肉】
准備食材：
1條五花肉、大量的開水、適量的料酒、2個八角、1大塊糖、少許鹽、少許味精適量的植物油。。
烹飪做法：
1、五花肉用火燒一下豬皮，然後放入溫水裡刮一刮豬皮清洗干凈。
2、把五花肉切成兩段，在鍋里加水加適量料酒，2個八角下鍋，再放五花肉開火煮至豬肉內心無生肉取出放在乾的菜板上。
3、然後把煮熟的五花肉切成均勻的塊。
4、冷鍋燒熱，把適量的植物油燒熱，把冰糖放鍋里用小火慢慢的熬化。然後把五花肉塊放到鍋里用小火繼續慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
5、然後倒入少許的老抽翻炒均之後，然後把大量的開水下鍋里，一次要加夠煮60分鍾的量哈，中途翻炒幾下。
6、最後收汁，加入少許鹽、少許味精翻炒均勻即可出鍋。
大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
說起紅燒肉，當然要用最出名的做法來做！
在長沙有道名菜叫毛氏紅燒肉，就是因為毛主席愛吃，所以才叫毛氏紅燒肉。
1914年，毛澤東來到第一師范求學，當時一師范每周六會組織學生「打牙祭」吃紅燒肉，而那個時候毛澤東就深深喜歡上了這道菜。
這道菜選擇比較叼，需要用三層五花肉，肥瘦相間，這樣做出來的才會肥而不膩。
做法
1.材料：三層五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、蔥瓣、薑片、小蔥、鹽。
2.五花肉切塊備用。
3.鍋中倒油，大火燒至七成熱。
4.放入五花肉，大火炸至變色
5.鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻
6.加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻
7.加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鍾
8.加鹽，翻炒均勻
出鍋啦！
紅燒肉怎麼做好吃？ 紅燒肉想必大家一定十分熟悉，在家中 色澤亮麗、口感香糯 的紅燒肉一定是所有佳餚中最矚目的一道了。紅燒肉不難做，可是要怎麼才能做到 口齒生香 的好吃程度呢？
這次二明就跟您推薦一下我最愛吃的做法： 【紅燒肉】
色澤亮麗、口感香糯的紅燒肉家常做法奉上！是不是很有食慾呢？帶上你的大刀做上一道美味的紅燒肉吧~
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
紅燒肉，一道家家戶戶都會做的家常菜，雖然家家都會做，但是家家做法都不同，我說說我的做法！
紅燒肉
首先准備材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，蔥，花椒，香葉，水，准備好後將五花肉切成大塊，准備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，放入八角，姜，香葉，花椒，大火燒開，煮至肉色變白後撈出，另起炒鍋加水燒熱，放入蔥姜，花椒，八角，香葉，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入紅燒肉，大火煮熟後改小火煮至肉可以被筷子輕松扎透後，小火收汁後出鍋盛盤就可以了。
紅燒肉
首先准備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，准備好後將五花肉切成麻將大小的塊，清洗干凈後放入一勺料酒浸泡，撈出來瀝干水分，准備炒鍋加油燒熱，放入五花肉塊，炒至肉色微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味後放入兩勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均勻後放入開水大火煮開後改小火慢燉至五花肉酥爛後放冰糖大火收汁，撒上味精後出鍋盛盤就可以了。
紅燒肉
首先准備材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，蔥段，薑片，准備好後將五花肉清洗干凈，切成大塊，准備炒鍋加水燒熱，放入五花肉焯水後撈出清洗干凈，瀝干水分後備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥段和薑片炒出香味後放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末過肉塊，大火煮開後改小火慢燉，等到肉塊軟爛後小火收汁出鍋盛盤就可以了。
如果打算愛一個人，你要想清楚，是否願意為了TA放棄自己喜歡的 美食 ，畢竟找到一個能和自己吃到一塊兒的人實在太難了。在我認識的很多朋友里，但凡是吃貨的，每次見面抱怨最多的就是自己和另一半永遠吃不到一起。比如有愛吃五花肉的就有從不吃豬肉的，有特愛羊肉湯的就有羊肉只吃烤串的。說到此處，一直覺得所有肉類里，最香的就是五花肉了，不管是炒著吃的回鍋肉，還是燉著吃的紅燒肉，還有烤著吃的豬五花，都是想起來就覺得香的不行。
五花肉雖好，不過感覺最下飯最吃不膩的還是紅燒肉，可別小看這一碗紅燒肉，它可算的上有悠久 歷史 的一道菜了。大約在公園5世紀的時候，就有關於紅燒肉的記載了，北魏時期賈思勰撰寫的《齊民要術》中就記錄了紅燒肉的做法，也是目前能查到的最早記錄。那時候紅燒肉的做法非常粗獷，一整隻豬分成四份放到大釜中煮，通過反復的換水來煮去除豬肉的油脂，以達到肥而不膩的好味道。
到了宋朝的時候，每逢過年都有吃紅燒肉的習俗，大文豪蘇軾還曾寫過《豬肉頌》說起紅燒肉秘訣就是小火慢燉。到了明清時期呢，紅燒肉依舊非常受歡迎，而且做法也有了提升，清朝的著名學者袁牧編的《隨園食單》一書中記錄了用甜醬，醬油及什麼都不放的三種紅燒肉做法，但都是主張火候為重。
紅燒肉的做法多種多樣，但基本都需要炒糖色，但是對於新手來說炒糖色的火候比較難掌握，稍不注意就愛糊愛粘鍋，想吃紅燒肉又不會炒糖色咋辦呢？今天就說一個不用炒糖色的紅燒肉做法吧。
【腐乳紅燒肉】
食材： 五花肉，蔥姜，大料，花椒，香葉，白酒，腐乳（醬豆腐），生抽，老抽，蚝油，鹽，糖
做法：
1、將五花肉洗凈後，切成一公分左右的塊兒狀，用涼水浸泡2-3分鍾後，再洗兩三遍後控干水分；
2、鍋中不用放油，鍋熱以後放入五花肉煸炒；
3、五花肉兒變色後放入大料，花椒，香葉繼續煸炒，大概3,4分鍾後放入切好的蔥姜，炒出香味後放入沒過五花肉的熱水，放入適量老抽，白酒，一塊腐乳，大火燒開2分鍾後，蓋蓋子轉小火，20分鍾後放入適量鹽，少放一些糖，及適量的生抽和蚝油，蓋蓋子繼續燜20分鍾，就可以吃了。
雖然沒有炒糖色，但是因為放了腐乳和其他的上色調味料，紅燒肉的顏色一樣是紅潤誘人，而且味道絕對是肥而不膩，瘦而不柴，不管是直接吃還是放一些喜歡的菜進去，都是無敵好吃呢。
我們市區開了一家「毛家飯店」，據說是當年的毛主席老人家喜歡吃的菜，他們盛菜的盤也是很有紅軍時代的特色。最具有代表的是～ 紅燒肉 ，我是個小廚子，當然對 美食 特別偏愛，今天去毛家飯店嘗了嘗最特色的～ 毛家紅燒肉 。我對它的評價是：肥瘦剛好，入口即化，香甜可口。
近幾年 美食 客家對菜品研究頗深，我給大家介紹紅燒肉幾種特色做法：
家庭簡易做法：不放各種大料（香葉6桂皮等），濃濃的肉香味。
食材：五花肉一塊，姜一塊，冰糖一小把，醬油適量，八角兩粒，鹽適量，料酒適量。
過程：1.准備食材，五花肉切小塊，姜切片。
2.五花肉焯水，放入料酒煮開，撈出控水。
。炒糖色，鍋里放油，把冰糖放入，小火翻炒炒到冰糖全化，開始冒泡為好。
4.把五花肉放入翻炒，再放入薑片，醬油。炒會倒入熱水，調汁（鹽，八角）。最後大火收汁，出鍋。
廚師家中做法：提起紅燒肉，想起蘇東坡。
食材：帶皮五花肉一斤，油菜5顆，蔥姜蒜各10g，冰糖8粒，鹽適量，八角香葉桂皮各1g，料酒適量，老抽適量，雞精味精各3g，生抽適量，紅曲米5g，
過程：1.處理油菜，洗干凈，一刀劈兩瓣過油加鹽擺盤中。蔥切小段，姜切片，蒜切碎備用
2.帶皮五花肉燒豬皮，一個可以更好的去豬毛，另一個可以讓豬皮味道好。
3.鍋里加水，把五花肉放入煮10分鍾，煮到筷子能夠插入即可。
4.煮好的五花肉切片塊，鍋里加入油燒熱炒下，撈出備用。
5.鍋里留適當油，燒到7成熱，放入大料慢火炒香（蔥姜蒜八椒香葉桂皮），當發黃撈出丟掉。然後加入煸炒好的五花肉翻炒。
6.在加入清水漫過五花肉。放入冰糖，雞精，味精，鹽，生抽老抽，在鍋中熬制50分鍾。
7.最後收汁，把肉放在放有油菜的盤中。
星級飯店做法：有這「濃油赤醬」的本幫菜。
食材：五花肉500g，老抽生抽適量，桂皮一塊，八角兩個，香葉兩片，鹽適量，食用油適量，蔥姜蒜各10g，料酒適量，冰糖30g，干紅辣椒3個。
過程：1.在飯店各種食材都在備好狀態，五花肉切塊，蔥姜蒜都切好。
2.冷水加五花肉焯水。
3.鍋中加入適量油，把冰糖放入炒糖色。
4. 炒好後，加入焯好的五花肉。翻炒上色。
5.加入蔥姜蒜炒香，再加入大料，料酒，干紅辣椒，生抽老抽。
6.加入老湯，再放入鹽。大火煮沸收汁。上盤。
紅燒肉有的用瘦肉做，因為怕吃肥肉長胖，有的用肥肉做，肥肉香，其實用五花最好，瘦肥相互補。
㈤ 紅燒肉燉什麼好吃又簡單
紅燒肉燉筍子或者干豆角都好好吃。單做紅燒肉也是非常好吃的。
紅燒肉
紅燒肉洗凈後，水分晾乾切塊，准備老冰糖，生抽，八角。小蔥，干豆角或者干筍先泡好洗凈。
油熱後，倒入紅燒肉，先油煎一下，兩面上色，這個是關鍵，入味很香。然後放老冰糖，來回翻幾下，放生抽，鹽，八角，加水燉一會兒。然後放干豆角或者干筍，多燉一會，最後記得大火收汁就行，撒小蔥出鍋
㈥ 如何煮紅燒肉好吃
紅燒肉的做法
1、首先我們要准備新鮮的五花肉，還有糖。
2、把肉洗干凈，然後把它切成塊。
3、我們把肉放入鍋里，炒成金黃色就可以了。這個時候把調味品放進去，再倒入水。這個時候，要把很多的配菜，放進去。最後用小火慢燉就可以了。
紅燒肉怎麼做好吃不膩
紅燒肉是有很多做法的，但是很多人都要問怎麼做才不膩呢?這個時候我覺得要看個人的口味，要很多的經驗。
紅燒肉可以和什麼一起吃
紅燒肉是非常普遍的一道美食，它的做法還有配菜都是很常見的。所以它可以跟很多東西在一起吃。所以這個大家不用擔心。
紅燒肉什麼人不能吃
紅燒肉是肉類的食品，所以有些人是不適合吃的。那麼哪些人不能吃呢?我為大家一一介紹。如果你們家中有高血壓，高血脂，高血糖的人。你一定要看好他，不要讓他多吃。
紅燒肉可以放啤酒嗎
紅燒肉可以放啤酒的，不僅可以放啤酒。放了啤酒以後，這道美食味道更加的美味，更加的吸引人。
用啤酒燉紅燒肉好吃嗎
啤酒鴨是一個很好的美食，之前看到我的文章的人也都知道之前小編介紹過一個很好吃的美食，就是啤酒鴨。它就是用啤酒做的很典型的一道美食。其實我想跟大家說用啤酒做的紅燒肉味道更加的美味，更加的不膩。不過有一個前提，我們再用啤酒做美食之前，我們要用選好五花肉。要上等的五花肉，不能太肥，也不能太瘦。
紅燒肉可以用紅糖嗎
紅燒肉是什麼味道的，大家都知道。大家也都喜歡紅燒肉的味道，但是它為什麼會有那麼獨特的味道呢?這是因為它有一個小妙招，它裡面放了糖，這個是很好入味的方法。不過我們一般用的是冰糖，還有白糖。紅糖我們很少用。
紅燒肉可以用壓力鍋嗎
我們都知道它要煮的越爛越好，煮的時間是越久越好。所以很多人問我這個問題，我要解答一下。是可以用壓力鍋的，不過要用小火慢慢的燉。這個是很好用的，也是很美味的的一種吃法。所以大家可以嘗試一下。
㈦ 紅燒肉的做法有哪些
紅燒肉是一道非常解饞的大菜，做法也是各種各樣，紅燒肉的最佳口感是肥而不膩，肥肉不需要怎麼嚼輕輕一抿就能碎掉是最好的。製作時間也是長短不一，有的人做紅燒肉慢工出細活要燉制兩個小時，大多數人做紅燒肉是將豬肉煸炒至斷生，然後燉半個小時就行了。
10.然後加鹽，期間水會減少，沒關系，繼續添水就好了再小火繼續燉40～60分鍾左右。喜歡加蛋的朋友可以在這一隱汪腔步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味。
11.直到肉質軟爛，筷子能輕易插入，肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用。
㈧ 紅燒肉怎麼做才好吃
1、食材：五花肉800克，香乾200克，百葉結180克，桂皮1小塊，八角3個，姜5片，差並白糖適量，料酒1勺，老抽少許，鹽少許，生抽少許，小蔥適量，花椒少許。
2、准備好香乾和百葉結分別洗干凈，百葉結是買紮好的，把香乾切成小塊就可以了。
3、燉紅燒肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小蔥，這些也是必不可少的。
4、把五花放入涼水鍋唯早里，用大指慶雀火煮5分鍾。
5、把五花肉撈出來切成塊，然後放入鍋里不要放油，用小火慢慢煎一下。
6、五花肉的幾個面都煎得差不多的時候，放入白糖炒幾下。
7、放入八角、花椒、桂皮炒幾下，把香味炒出來。
8、加入料酒、老抽和生抽繼續炒幾下。
9、在五花肉的鍋里加入清水，把蔥白和薑片放入進去燉30分鍾。
10、把香乾和百葉結也放進去再燉10分鍾。
11、五花肉鍋里還有一些些湯汁時，加入少許鹽，放入蔥葉炒均勻關火。
12、紅燒肉就做好了裝盤。