① 一年不壞的腌旱黃瓜配方
用料：
黃瓜-2000克；鹽-200克；尖椒-200克；蒜-200克；姜-30克；白糖-70克；白酒-70克；味精-30克；老抽老抽共-250克；花椒大茴香-一小把。
1.黃瓜切成條撒鹽腌制五個小時。姜蒜尖椒洗凈晾乾表面無水分。
2.腌漬好的黃瓜瀝水、晾乾（天氣熱晾乾需要些時間怕壞，我一般電風扇吹一夜第二天早上就可以了）。
3.將晾乾的黃瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一個容器里。
4.生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握）冷卻以後倒進容器里進行腌漬。
5.一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。
6.我媽媽原來給我的方子是二十斤的，我在這里把原來的方子還給大家列出來，供大家參考。
② 用這個方法腌黃瓜太好吃了，酸爽入味，嘎嘣脆，放一年也不會壞
天氣越來越熱了，吃飯的時候就喜歡有點清淡還爽口的小菜，吃包子、喝粥都是絕配。小鹹菜的種類有很多，腌黃瓜、腌的辣椒還有蘿卜等等，都是非常受歡迎的，現在已經進入夏天了，黃瓜會大量上市，所以我准備多買幾斤黃瓜腌起來。
可能有的朋友會說，超市裡的腌黃瓜幾塊錢一斤也不貴，為什麼費勁力氣自己腌呢？那也是因為外面的腌黃瓜一直在露天的環境下，會沾染很多的灰塵臟東西和細菌，常食是不利於身體 健康 的，倒是自己腌的，這樣吃起來更放心。
腌黃瓜的做法：
2、把黃瓜條放在干凈的大碗里，撒入適量的食鹽，攪拌均勻腌制20-30分鍾，我們會看到黃瓜被鹽殺出水分，這個時候就要撈出黃瓜擠掉水分備用。
5、然後倒入適量的醬油和醋，要保證醬油醋把黃瓜等食材浸泡過來，然後蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方，或者是冰箱里冷藏，差不多兩三天，就可以取出食用了。
③ 黃瓜怎麼腌好吃一年都不壞
④ 怎樣腌黃瓜能放一年
腌黃瓜所需食材：乳黃瓜6公斤、食用鹽400克。
黃瓜腌制好了，不但清脆爽口，可以放一年都不會壞，做法：
1、先把洗干凈去蒂的乳黃瓜擺在太陽底下曬去表皮水分，裝入盆中分次加入400克食鹽，用手上下攪拌均勻，使乳黃瓜表面都沾上一層食鹽，靜置八個小時，把乳黃瓜腌制出黃瓜水，再次用手攪勻。
2、擺在太陽底下暴曬一整天，腌制下來的鹵水留下備用，再在腌制乳黃瓜的鹵水中加入兩碗涼水，放入鍋中燒開後裝盆晾涼，倒入白天曬游氏好的黃瓜盆中，攪勻泡一整夜，使腌黃瓜的鹵水被乳黃瓜充分吸收。
3、第猛敬二天再次把泡一夜的乳黃瓜，拿到太陽底下暴曬，曬了兩天以後乳黃瓜的水分已經曬干不少，燒乳黃瓜腌鹵時，鹵水太少可以再放一些清水，這樣可以泡去一些乳黃瓜的鹽分，吃起來口感不會太咸。
4、晚上把乳黃瓜收回來再放入燒開的鹵水中泡一整夜，第二天再次把乳黃瓜拿到外面暴曬，這樣重復四到五天左右就可以曬得差不多了，曬到這樣水分基本曬幹了。
4、留一些洗干凈，切丁裝盤，放入蒜末、青紅椒圈、白糖一勺、少許生抽、芝麻油枝磨慎，攪拌均勻泡15分鍾即可食用，好吃而且能放很久。
⑤ 怎樣腌的黃瓜能放一年
具體步驟：
（1）、首先我們要到市場上購買適量的黃瓜，對黃瓜進行購買的時候，盡量要選擇翠綠新鮮的。還有要看一看黃瓜的水分是否充足，越新鮮的黃瓜，越適合用來製作腌黃瓜。如果黃瓜已經有干癟現象的話，這樣的黃瓜就別買了，這種黃瓜用來腌制的話，是不容易入味的。其次我們也要看一看瓜頂部分，有沒有凸起現象，有凸起現象的話，這樣的黃花最好別買，大多數屬於激素黃瓜。
（2）、我今天購買的黃瓜，大概有三斤重。買回家的黃瓜，我們第一步要先對其進行清洗，在對黃瓜清洗的時候，除了要用清水以外，我們還要往清水中加入食鹽一勺，以及兩勺麵粉。現在我們所能購買到的黃瓜，在其表面大多數都會殘留一些農葯殘留，為了讓黃瓜吃起來更健康，食鹽能起到殺菌消毒作用，而麵粉能起到很好的吸附雜質作用，兩者結合在一起對黃瓜進行清洗，能讓黃瓜被清洗的更干凈。
（3）、清洗干凈的黃瓜，我們要將其放到乾燥的地方，把表面水分晾乾，或者用廚房紙巾擦乾其表面水分。接著我們要把黃瓜切去頭尾，再切成段狀，最後切成小條狀，裝入碗中備用。切好的黃瓜，我們要往裡面加入食鹽一大勺，用手抓拌均勻，用食鹽先對黃瓜進行腌制兩個小時，將黃瓜中多餘的水分腌出一部分。先用食鹽對黃瓜進行腌制以後，能讓黃瓜口感變得更脆。
（4）、趁著食鹽腌制黃瓜的這個時間段，我們要准備一些大蒜，將大蒜切成蒜片備用，再准備一些姜絲和蒜片裝入碗中。最後再准備幾個小米辣，切圈裝入碗中，然後再准備一大勺的熱油淋入碗中，將幾種配料的香味激發出。然後往碗里加入兩勺生抽、一勺香醋、一勺白糖，攪拌均勻製作成料汁備用。
（5）、等黃瓜腌制兩小時以後，我們要把黃瓜中的水分給完全擠出，並裝入大碗中備用。然後把准備好的料汁，也全部加入到黃瓜中，並用手抓拌均勻，讓黃瓜再腌制兩個小時，使黃瓜充分融入調料汁的味道，就可以把腌制好的黃瓜，取出進行食用。在平常吃飯的時候，來上一小盤，是一道非常不錯的開胃菜，在早上吃早餐的時候，用來搭配包子、饅頭都是非常不錯的。
溫馨提示：
以上腌黃瓜的方法，喜歡吃黃瓜的朋友，完全可以試一試。每次腌黃瓜的時候，我們可以多腌制上一些，然後把黃瓜密封保存起來，就算是放上一年，黃瓜味道也依舊非常好吃，而且黃瓜是越腌越好吃哦。
⑥ 一年不壞的腌黃瓜配方
一年不腌黃瓜配方和做法：
【食材准備】：刺黃瓜1000克、紅椒50克、蒜瓣20克、高度白酒5ml、老薑片20克、白砂糖20克、雞精3克、花椒5克、八角4克、桂皮2克、香葉3克、醬油250ml、食鹽適量。
【腌黃瓜的方法】：
第一步：首先將刺黃瓜、紅椒清洗干凈，然後將刺黃瓜切成5厘米長1厘米寬的條狀備用，紅椒切成5厘米長0.8厘米寬的條狀，接著將適量的食鹽放入到其中，攪拌均勻後，將它們腌制12小時。
第二步：12小時後，將腌出來的水倒掉，然後用手將黃瓜中多餘的水捏掉，接握悄吵著再將腌好的黃瓜放入到太陽下，暴曬1小時。
第三步：將醬油、八角、香葉、桂皮、生薑、花椒、蒜瓣放入到鍋中燒開，然後將高度白酒、雞精、白砂糖全部放入到鍋中繼續煮1分鍾，時間到後，將煮好的醬油水放涼即可備用。
第四步：將曬好的黃瓜和做好的醬油水全部放入到玻璃瓶中，接著將運返玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏，耐心等待3天後即可食用。
【腌黃瓜的訣竅】：
1、黃瓜用鹽腌後，需要將腌好的黃瓜放入到太陽下暴曬1小時，這1步必須要加，因為將黃瓜放到太陽下暴曬1小時，能使黃瓜中的水流失的更多，而水流失的更多，黃瓜的香味就會更濃厚，而且還能使黃瓜吃著更脆，而再將曬好的黃瓜放入到醬油水段侍中浸泡時，黃瓜還能吸收更多的醬油，從而使做好腌黃瓜更入味。由於黃瓜在太陽下暴曬了1小時，黃瓜中含有的病菌會大量減少，從而使黃瓜放1年都不會壞。
2、做腌黃瓜時，全程都不可以沾油或者生水，不然會導致黃瓜發霉變質。如果需要放油，等黃瓜泡好的後，淋少許的油到黃瓜中即可食用。
大家以後做腌黃瓜時，千萬不要直接腌，將用鹽腌好的黃瓜放入到太陽下暴曬1小時，只要多加了這關鍵1步，黃瓜又香又脆又入味，放1年還不會壞。
⑦ 一年不壞的腌黃瓜配方
一年不壞的腌黃瓜配方：
准備材料：黃瓜550克、冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八兄姿團角2粒、老抽4克、食鹽羨橘60克、食用油25克。
1、黃瓜清洗干凈，切成長條。
⑧ 醬黃瓜怎麼做才好吃農村大廚教你土做法，清脆爽口，放1年不壞
以前在農村老家的時候，老屋前面的籬笆院里，種滿了各式各樣的蔬菜，有豆角，西紅柿，辣椒，茄子，還有幾顆桃子樹，不過我最喜歡的還是黃瓜和西紅柿。什麼時候餓了渴了，摘下來就能吃，也不用擔心農殘的問題。
我記得每年的這個時候，老媽總會腌一些黃瓜，全是用的那種小黃瓜，就是還沒長大的那種，老媽說這樣的黃瓜腌著吃最嫩。我想可能是大一點的被我吃光了的原因吧！這幾年，跟老媽學會了腌黃瓜的做法，我家的醬菜再也沒有買過，尤其是我家大寶，喜歡的不得了，一碗白粥，一個煎蛋，半個小饅頭，幾塊腌黃瓜，這就是我家大寶的早餐標配。
其實，之前我在簡食記做過很多腌黃瓜，基本上每次做完都吃不到第二天，於是我就大言不慚地說，喊塵伍我做的醬黃瓜是最好吃的。直到後來，學會了老媽這位農村大廚的腌制方法，才忽然覺得，以前做得太糊弄了。今天就跟大家分享一種腌黃瓜的農村土做法，清脆爽口不油膩，放1年都不壞！
食材：小黃瓜500克，大蔥，生薑各20克，八角2個，花椒1克，生抽適量，大蒜5瓣，高度白酒30克，鹽適量。
做法，1：首先把買回的小黃瓜，先用清水清洗一遍，之後再倒入淡鹽水中，浸泡20分鍾。然後再撈出洗凈。
2：隨後將黃瓜切成長段，粗一點的就從中間切來，差不多切成4厘米左右。切完後撒上一大把鹽抓勻，腌制2小時，這樣可以殺出黃瓜中多餘的水鄭或分，吃起來也就更清脆。
3：小黃瓜腌制期間，我們調一個醬油汁！找一個沒有生水的鍋子，倒入醬油加點白糖，小火慢慢燒沸，關火放置自然涼透。
4：另取一個鍋子，加入少許食用油，放入蔥薑片，八角，花椒，桂皮，小火慢慢炒香。見大蔥和生薑有點微糊的狀態，就差不多了。關火放置自然涼透！
5：再來處理一下黃瓜，黃瓜腌好後因為比較咸，所以要先加入清水清洗幾遍，直至將裡面的鹽份徹底洗出來，之後再用力攥干水分。
6：將小黃瓜裝入可以密封的容器中，隨後倒入涼透的醬油汁，兄扮炸好的蔥姜料油，拍碎的大蒜攪勻，最後再淋入高度白酒，低溫腌制8小時，就可以了。
技術總結：
1：黃瓜不用非要選擇這種小黃瓜，大一點的也可以。只不過大的黃瓜要切成長條狀，也就是4-5厘米左右就可以。
2：因為我用的是生抽醬油，其實也可以不用燒開的，如果您想腌好的黃瓜滋味更濃一些，可以選擇價格稍低一點的黃豆醬油，這種醬油比較咸，滋味比較重，使用的時候一定要燒開。
3：黃瓜腌制時，盡量不要中途打開，再就是也不要沾到生水，生油，以免發生酸敗。
4：最後一點，黃瓜腌好之後，如果還想再次腌的話，這些醬油汁不要倒掉，把它再次燒開，嘗一下味道看看要不要再加點鹽或者白糖進去。這樣的醬油汁反復用個2-3次是完全沒有問題的。
⑨ 一年不壞的腌黃瓜配方
一年不壞的腌黃瓜配方，就是多放點鹽。
不過太咸了，也就不好吃了。
黃瓜並不是高檔菜。沒有必要難為自己。
黃瓜，是葫蘆科黃瓜屬植物。
黃瓜，是一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細，不分歧，具白色柔毛。
葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10至20厘米；葉片寬卵狀心形，膜質，長、寬均7至20厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3至5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2至3厘米，深2至2.5厘米，有時基部向後靠合。
雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，長0.5至1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狹鍾狀或近圓筒狀，長8至10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鑽形，開展，與花萼筒近等長；花冠黃白色游腔，長約2厘米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無，花葯長3至4毫米，葯隔伸出，長約1毫米。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛，長1至2厘米；子房紡錘形，粗糙，有小刺狀畝歷突起。
果實長圓形或圓柱形，長10至50厘米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5至10毫米。花果期夏季。
黃瓜生長習性
溫度：黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10至32℃。一般白天25至32℃，夜間15至18℃生長最好；最適宜地溫為20至25℃，最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10至15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現高溫障礙，低溫零下2至0℃凍死，神耐衫如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。
光照：華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日照中性植物，其光飽和點為5.5萬勒克斯，光補償點為1500勒克斯，多數品種在8至11小時的短日照條件下，生長良好。
水分：黃瓜產量高，需水量大。適宜土壤濕度為60%至90%，幼苗期水分不宜過多，土壤濕度60%至70%，結果期必須供給充足的水分，土壤濕度80%至90%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為60%至90%，空氣相對濕度過大很容易發病，造成減產。
土壤：黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5至7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦，具有除熱、利水利尿、清熱的功效。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。黃瓜應先在鹽水中泡15至20分鍾再洗