A. 涼皮怎麼調才好吃
其實對於涼皮來說，原料都是一樣的，味道好不好吃，關鍵就在於調味料的製作上，很多人都喜歡吃涼皮，卻不知道如何調制涼皮，接下來小編就教給大家5種涼皮調料的製作方法，學會了以後，味道想不好吃都難。
5、蒜汁
將大蒜去皮以後搗成蒜泥，並在鍋中放入少量的油，燒熱以後倒入蒜泥中攪拌均勻，把蒜香逼出來，加入少量的鹽，倒入少量的白開水即可。
學會製作這5種調味料後，調制出來的涼皮會非常好吃，很多涼皮攤位的秘訣都是這個，快去試一下吧。
B. 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
C. 涼皮的做法及調料有哪些
涼皮的做法及調料有哪些
涼皮可以說是我國眾多小吃中都比較出名的一種，大家都有吃過的呢，涼皮的做法及調料有哪些，我們來看看。
皮圓燃胡塌 涼皮的調料：家常辣椒油
食材介紹
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮做念，草果等。
步驟介紹
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒面，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
獨門辣椒油
食材介紹
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。
步驟介紹
1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒面；
2、保持4分鍾後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
暖心小貼士
辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。
調料水介紹
將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。
芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的製作方法
食材准備
醬油，鹽，蚝油，十三香，胡蘿卜絲，麵筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條，各配菜切好待用；
2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然後加入蔥白翻炒；
3、接著加入麵筋翻炒，然後倒入涼皮，轉為小火，慢慢的放入各種調味料；
4、加入鹽，蚝油，十三香，雞粉，炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
;D. 涼皮的配料怎麼調
1、辣椒油100g，調料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，麵筋50g。
2、辣椒油的做法：准備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然後放入蔥姜蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鍾，15分鍾過後把有裡面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
3、調料水的做法：准備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個虛尺人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
4、涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
5、麵筋在洗好面之後，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鍾，這時候把蒸好的麵筋在冷水裡涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣。
6、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，採取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水裡沸水1分鍾左右，有7成熟即可。
7、把涼皮和辣椒油、調料水、芝麻醬、醋水、蒜水、差伍高涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、麵筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再橘雀加點香菜葉。
E. 正宗涼皮調料汁最詳細配方
涼皮調料汁最詳細配方是：
蒜頭60克，冷開水2000ml，芝麻醬1勺，花生醬1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸魚豉油10克，白糖10克，鹽5克，味精3克，陳醋1勺，辣椒油2勺。
涼皮具體做法如下：
1、首先將菜市場買來的涼皮，按照自己喜歡的大小切條，然後再將麵筋切孫汪塊，然後將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開。
F. 正宗涼皮調料汁最詳細配方
正宗涼皮調料汁最詳細配方如下：
花椒20粒左右、大料2個、姜2片、小茴香一小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋麵粉300g、水160g、豆芽200g、鹽3g、黃瓜1根、黃豆醬油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
製作涼皮的步驟如下：
1、汪源顫用所有原料A和面，揉成光滑面團。鬆弛30分鍾。
G. 涼皮放什麼調料好吃 涼皮放哪些調料好吃
1、涼皮放十三香、油潑辣子、調料水、醋汁、蒜汁等調料好吃。
2、【十三香】配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。（500克為比例）把這些配料用干鍋小火炒干，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白鬍椒粉50克，攪拌均勻即可。
3、【油潑辣子】配料：辣椒面（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上麵糊了，下面還是乾粉。最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
4、【調料水】配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水，放入配料，大火燒開5分鍾，轉小火30分鍾，放鹽25克。放涼以後濾去殘渣，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。
5、【醋汁】配料：水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋扒謹煮開彎檔3-5分鍾，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易春鬧基壞味。
6、【蒜汁】大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋里燒少許油，直接沖進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
H. 涼皮都需要什佐料能好吃呢
工具材料：
花椒 100g
八角 100g
香葉 40g
桂皮 30g
操作方法
01
調料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鍾左右關火即可，調料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。
02
辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。
03
醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據當地口味可以稍微改動的。
04
最後一步把涼皮放進盆中加上調料水、辣椒油、麵筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那麼難的。
特別提示
芝麻可以測試辣椒油的油溫，也可以買油溫計來測量。
電子秤要買精確到g的這樣更准確。