1. 這道清燉獅子頭，簡單易學，味道極美，你吃過嗎
記得小時候看《神醫喜來樂》，裡面喜來樂不畏權貴，卻總是被賽西施的獅子頭饞的沒辦法，當時就好奇問絕歷媽媽，獅子頭究竟是什麼東西，可媽媽也不知道。我只想肯定時絕頂的美味。
後來聽同學說，揚州的獅子頭最有名，一個能賣到38元，更有甚者賣98元一個的，比青島大蝦都貴，很多人都是慕名而至，當時真是刷新了我的價值觀。其實獅子頭是南方人的叫法，就類似於北方人口中的四喜丸子，我們在家就可以做，而且同樣的價格在家比在飯店能多做8倍都不止。
2. 揚州哪家店的獅子頭好吃啊
揚州哪家店的獅子頭好吃啊？
食為天的紅燒、清燉蟹粉獅子頭地道，好像其他家的蟹粉都是清燉的福滿樓，富春茶社，菜根香。。。。。。。
上海揚州獅子頭哪裡最好吃
揚州市邗江中路上，店面就是揚州獅子頭，搜搜就能找得到，快去吧
揚州獅子頭的介紹
獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。「獅子頭」千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化，不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳餚。揚菜品中知名度最高的莫過於「獅子頭」。用豬肉製作的悔判肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩雲：「卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝。」雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜餚後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。
上海揚州獅子頭哪裡的最好吃
在揚州邗江路上呢
獅子頭是哪裡出來的 江蘇揚州嗎？
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，改液唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵面團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。
上海哪的揚州獅子頭最好吃
普陀區寧強路那家真的很好，好像還上了星尚頻道，三年都每天排隊，我浦東的姑媽在我家吃過一次核前物就經常叫我媽幫她買，好像每年天熱有幾個月不做。
怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚州獅子頭
說說「清燉揚州獅子頭」的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末里。\n 將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n4准備油鍋，溼澱粉一碗\n\n5將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關系，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
霧中花的揚州獅子頭好嗎?
人氣美食放過的，感覺還行吧！買一斤送一元，買20元送3元，所以每次總是買上20元，吃過幾次，味道還可以，沒有想像的那麼好吃，但麵粉不算多，還算實在，服務挺客氣的，環境么很小一個門面，總體還行，不過周邊做獅子頭的太多，也不覺得有什麼突...1573
揚州獅子頭的做法
您好，揚州百問 知道團隊為您解答！
揚州獅子頭的做法詳細介紹主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。做法： 1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鍾，中間注意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥 薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干後， 下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打 2 分鍾，直 至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。 5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鍾，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、 蒸制時間一定 不能少於 3 小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會干，火候要控制在 中小火，或小火。
請問正宗的揚州蟹粉獅子頭的做法? 謝謝！
「蟹粉獅子頭」是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。
當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」和「葵花斬肉」這三道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為『獅子頭』。」從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。
獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如「蟹粉獅子頭」，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。
主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)
輔料：蟹肉(125克) 蝦籽(1克) 蟹黃(50克) 生菜(200克)
調料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(15克) 澱粉(蠶豆)(25克)
做法一
1. 蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
2. 選用6 厘米左右的生菜心洗凈， 菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3. 將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁；
4. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
5. 取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6. 將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5 下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
7. 再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
8. 燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。
做法二
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻
8、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以後，我的砂鍋也無故開裂了！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，並成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
11、燒開後，改小火燉2小時以上。
12.出鍋上桌
注意事項：
1. 此菜要求選料精嚴，制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當、
以肥七瘦三者為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。
2. 在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。
3. 將捆後的肉餡加入各種調料，在缽中攪拌，直至「上勁」為止。
4. 捆肉圓也有巧妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。
5. 要重視火功，在烹制肉圓時要區別情況，恰當用火。將「獅子頭」放入砂鍋的沸湯之中燒煮......
3. 清燉獅子頭是一道國宴菜，怎麼做更美味呢
清燉獅子頭是一道非常好吃的菜，我們平時在家裡面自己就可以去做的，我們首先要選擇一塊上好的五花肉，然後回家將這塊五花肉切碎打打成肉泥，然後再放入調料，還有蔥花，生薑蒜去調制一下，做清蒸獅子頭的時候，獅子頭裡面就不用再放醬油了，因為放上醬油的話，它也是有顏色就沒有那麼好看了。
清蒸獅子頭它也是非常簡單做的，所以在家裡面我們做清蒸獅子頭的時候，最重要的就是要調好它的肉餡兒，我們一定要將肉餡兒打發上勁之後再去做，這樣吃起來才更有嚼勁，更有筋道，清蒸獅子頭也是一道非常美味的食材，而且我們不但可以吃裡面的獅子頭，還可以喝裡面的湯，非常的有營養。
4. 小費工料理:清燉獅子頭怎麼做才好吃
做法
洋蔥剁成碎末放入豬絞肉中醬油鹽巴返核香油胡椒適量一起加入
打入襲者一顆全蛋然後開始用力的抓揉讓絞肉出現黏性若怕失敗者可以再加入一點太白粉
捏成圓球狀
大火熱油下鍋煎
把表面煎到略焦這樣漏禪掘可以把肉汁鎖住
外熟內生的獅子頭撈起備用
燒一鍋水加入少許醬油和雞湯塊水滾後放入剛剛的獅子頭
約煮10分鍾獅子頭就熟透了灑上一點蔥花上菜羅!
5. 清湯獅子頭如何做最好吃
1、在肉粒中加入薑末、大蔥末、胡椒粉和鹽用手抓勻，再反復摔打至肉粒完全上勁。此時，倒入馬蹄粒用手抓勻，再反復摔打至肉粒完全上勁。
2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水調勻，加水時要一點點地加，調到用手抓起生粉水能連成線，且線不斷為止，這才說明生粉水的濃度剛剛好。
3、調好的生粉水倒入銀遲碧摔打好的肉粒中，攪勻，加適量雞精再次摔打至完全上勁（雞精也可不加）。此時，製作獅子頭的餡料就算準備好了。
4、起鍋旦清添水燒到40度左右，把餡料團成獅子頭下入鍋里，全部下完後用大火燒開，轉小火。然後在每隻獅子頭上面都蓋上一片白菜葉，防止獅子頭因氧化而變色。
5、蓋上鍋蓋，用小火煲煮2.5小時鋒舉後夾出白菜葉，加適量鹽，撒入蔥花和枸杞子即可出鍋。
6. 清燉獅子頭的常見做法
做法
將干香菇、金鉤蝦、干珠貝泡軟備用。泡軟香菇切條狀、大蒜切末、白菜手撕大片備用。
熱鍋倒油先將香菇、金鉤蝦、蒜末爆香，再將白菜迦納李入炒軟
炒軟白菜後，將獅子頭平均鋪在白菜上頭。
高湯倒入鍋中，將調味料及干貝加入，開始燉煮。
最後快起鍋前將斜切的蒜苗加進去橡歲滾煮一下即可上桌！
用雞高湯清燉的獅子頭好美味！獅子頭平均吸附洞如遲著高湯及白菜的鮮甜，好好吃！
7. 清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢
清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢？
獅子座肉不便就麻煩再要細切粗剁。製作出來的原料中，要再加上蛋清。蛋清的目的在於，讓豬瘦肉贅肉、孛薺這些原料和調料非常容易揉成一團，變成獅子頭獨有的樣子。以前獅子頭就是用來提供皇帝南巡專用的。
我們今天吃來，獅子頭精巧絕倫，其口味綿軟，肥實而不膩口，湯味口味淡，鮮美嫩滑。啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你清燉獅子頭，我希望你吃得開心~五花肉，米酒，水澱粉，雞蛋清，少量糖、鹽、白鬍椒、生薑沫、蔥末、白菜幫
小貼士這道獅子頭使用的五花肉，一定要先打花刀切成片、切條再滾刀塊，餃子餡別太碎，切成石榴籽大小的小粒；
用大白菜蓋著獅子頭就是為了，讓獅子頭遇熱勻稱、湯汁能全身上下循環系統著煮著，那樣露在湯汁搏戚上邊的一部分也可以吸收到湯汁。