㈠ 肉是吃鮮肉好還是冷凍一下的好
冷凍的會稍微好一些。
市場上出售的肉類大致可分為三類：鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。很多人認為鮮肉比冷鮮肉和凍肉好，而鮮肉比冷鮮肉和凍肉好。事實上，這不是真的。
在營養和風味方面，冷鮮肉是三種肉中最好的，其次是冷凍肉和鮮肉。
為什麼屠宰動物要經歷僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段？當一隻動物剛被屠宰，屠宰後幾個小時，它的肉進入一個僵硬的時期。此時的豬肉不易烹調，味道不鮮美，營養也不易被人體吸收。
尤其是夏天，超市冰箱里的凍肉比農貿市場里的凍肉要好。雖然超市裡的肉有時會凍得很硬，但看起來不夠鮮血，不夠鮮亮，而且賣得很差。相比之下，嚴格的質量檢驗，合格的質量，健康的保證，在保質期內，相對安全食用。
相比之下，還是冷凍的會更好一些。
㈡ 做好的肉放冷藏和冷凍的區別
放冰箱冷凍還是冷藏好？買回來的肉放在哪個空間保存，應該看實際情況而定，它受肉的多少、食用時間等因素的影響，如果是馬上要吃的，放在冷藏室就可以了，如果想要長期保存，就要將其放在保鮮袋中，放入冷凍室進行保存，需要注意的是，冷凍的肉也別放太久，越早吃越好。
現在很多家庭都有冰箱了，所茄皮以買肉類食材的時候選擇就很多樣，買多了也不用擔心保存問題，不過由於肉類的保存時間各不相同，所以想要保持良好的口感，保存方法很重要，到底肉放冰箱冷凍還是冷藏好呢？跟我們一起來看看吧！
肉放冰箱冷凍還是冷藏
肉放冰箱冷凍還是冷藏好
最好現買現吃。如需保存，在冷藏室最好就放一天，想放一星期就要冷凍。放在冷藏室，用保險膜包裝，可放3天；如果量多一時吃不完，可以洗凈後分成小塊，放在塑料袋中，置於冷凍室，要吃時，提前取出合適的量，解凍。如果不遇斷電，肉類在－18度環境下可保存2年，短期內就吃的話，營養不會損失太多。時間長了，肉也不新鮮了，蛋白質結構會因冷凍而發生改變，失去營養，也不如新鮮肉好吃。
肉放冰箱冷凍還是冷藏
冰箱儲存肉類的注意事項
第一、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置。如果是近期內要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。
肉放冰箱冷凍還是冷藏
第二、鮮肉分塊，拿取方便。如果買回來的是新鮮肉，那麼不要整塊的放入冰箱中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別吧這些肉裝入卜納穗保鮮袋裡，然後再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿型卜多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。
肉放冰箱冷凍還是冷藏
第三、速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯，以小天鵝冰箱為例吧，大家設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時，之後自動轉入原設定溫度。這可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過－1～－5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。
以上就是肉放冰箱冷凍還是冷藏好的相關介紹，希望對大家有所幫助。
㈢ 為什麼說冷鮮羊肉比冷凍羊肉好
一、冷鮮羊肉
冷鮮羊肉就是將剛剛屠宰的羊胴體，在-20 ℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～ 4℃，並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。而且，冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。同時，冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質期只有 1～2天。再者，經過冷卻「後熟」以後，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱並斷裂成小片斷，會使肉的嫩度增加，肉質得到改善。
從冷鮮羊肉的介紹來看，確實非常適合一些急加工的店家用，比如羊肉湯館。因為冷鮮羊肉沒有定型，所以不適合左右的餐飲店。
二、冷凍羊肉
羊經屠宰後先低溫排酸，後經急凍到-28℃以下，肉中的微生物基本都被殺死，從細菌學的角度來看，當肉冷凍至-18℃，絕大多數生長和微生物的繁殖受到抑制，相對安全衛生。另外冷凍羊肉在運輸過程中使其中心溫度低於-15℃，然後保存在-18環境中，並在冷凍狀態下出售。冷凍羊肉保存好的話可以儲存兩年之久。
冷凍羊肉和冷鮮羊肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。而且冷凍羊肉經過加工可以定型，適合各種需要打卷的酒店、火鍋店使用，應用廣泛，也比冷鮮羊肉保存時間長。
㈣ 冷凍肉和新鮮肉哪個更好專家詳解吃冷凍肉的四大好處
肉類食物，是我們每天都會吃到的東西！不少人一直很困惑，冷凍肉和新鮮肉到底哪個更好呢？關於，冷凍肉和新鮮肉哪個更好？專家詳解吃冷凍肉的四大好處。我來為您一一解答！
冷凍肉和新鮮肉哪個更好
冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作"乾耗"現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶橋兆晌加大，從而使細胞脫水變形。由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在-23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織敏鋒變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜餚口感、味道都不如新鮮肉。
冷凍肉和新鮮肉的區別 新鮮肉
新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的"熱鮮肉"，未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因為宰殺後畜肉需要經過一定時間的"後熟"過程，才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸鹼度為中性，在肉中酶的作用下使動物澱粉轉為乳酸，使肉質開始僵硬，此過程夏季一般1.5小時，冬季3-4小時。此後肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5.4，肉成酸性，使肉質完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長，則保持鮮度的時間也越長，而處於僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味。在酶的繼續作用下，肉質開始變軟，產生一定彈性與肉汁，並具芳香滋味，此過程稱為肉的"後熟"過程。肉的"後熟"過程的快慢與效果，取決於環境的溫度與牲畜的體質。環境氣溫越高，"後熟"過程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強，致使"後熟"過程延長，甚至"後熟"效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
冷凍肉
冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使"後熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白腖氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉鬆軟，水分較多，肉湯透明，並富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天。
專家詳解吃冷凍猜蔽肉的四大好處 凍肉更衛生：
從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
凍肉更新鮮：
生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
凍肉更好吃：
從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
凍肉有營養：
凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
㈤ 豬肉是新鮮的好還是冷凍的好
新鮮豬肉掘模最好冷凍後再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點：
1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到尺散衡家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫陵做中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
㈥ 冷鮮和冰鮮的肉哪個好
關於冷鮮和冰鮮的肉哪個好，可以，但不建議。
由於冷凍的環境溫度較低，可以抑制基本抑制細菌微生物的活性，將冷鮮肉放入冷凍環境中，可以大大延長其保存時間。
肉根據存放的方法不同，分冷凍肉、冷鮮肉和新鮮肉。平時到市場買菜，都買新鮮肉，認為越新鮮越好吃，一次吃不完就冷凍起來，覺得冷凍過的新鮮肉照樣會好吃。其實這個想法是錯誤的，肉不是越新鮮就越好吃！
新鮮肉是剛剛宰殺出來的肉，甚至還帶著動物的體溫。這種肉一般在菜市場的肉攤上販賣，由肉販凌晨從屠宰廠直接運到菜市場，從早上一直賣到菜市場收市，全程謹洞都裸露在肉攤上。
新鮮肉從宰殺到買回家，沒有做過任何處理。因為一直祥知枯爆露在空氣下，所以氣溫高時很容猛仿易滋生細菌。新鮮肉宰殺後會很柔軟，慢慢的就會變僵硬，這個時候因為肌肉的收縮，肉的口感是最差的。
總之，冷凍肉是一次吃不完的新鮮肉，在冰箱里零下18度以下保存。冷凍肉雖然可以長時間儲存不變質，但是肉在低溫下肌肉強烈的收縮，肉的口感比僵硬期的新鮮肉會更差些。