A. 傳統年夜飯12道菜譜，4涼8熱有講究，4葷4素寓意要知道，過年必備
馬上就要過年了，年夜飯是家家戶戶都要准備的，這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方，豐盛的年夜飯是過年必備，味道好，寓意好，適合全家人的口味。最為傳統的年夜飯有12道菜，分為4冷盤、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也是非常的講究，接下來麗曉跟大家分享：傳統年夜飯12道，很多人都不知道，4涼8熱有講究，4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜，也象徵12個月，每個月都有吃有喝 豐衣足食。
八熱：四葷 四素
雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉
第一葷：雞 金雞報曉 大吉大利
年夜飯一定要吃雞肉，很多地方都有「無雞不成席」的習俗，年夜飯一家人團團圓圓吃雞，象徵「萬事吉開頭」，也寓意來年大吉大利。
1、准備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，表面的絨毛給處理干凈，然後把雞爪子給弄乾凈。然後把雞爪子塞進肚子裡面，雞洗凈之後，放在一邊備用
2、准備塊生薑，切成薑片，再准備一些小蔥，直接纏繞成蔥結，
3、鍋中燒水，大火燒開，然後把洗凈的雞給放進去泡一泡，三起三落，然後再放進涼水裡面，涼水熱水之間來回切換，這樣雞肉更加緊致
4、弄好之後，把雞肉放進鍋中，再放入蔥結 薑片。然後大火燒開，轉小火燉20分鍾。，
5、趁燉雞的時候，我們來准備一些青菜，先把青菜給清洗一下，清洗干凈，撈出，控水備用
6、接下來准備一些沙姜拍碎，再准備一些大蒜拍碎，這樣比較入味。然後全部給它剁碎，直接盛入碗中，然後再准備一些生薑，直接剁成薑末，然後把寬仿嫌薑汁，直接擠入碗中，然後再切一些蔥白花，薑末蔥白剁碎，盛入碗中，再准備一些香菜，直接給切成香菜段
7、雞煮好撈出，然後再放進涼水裡面過涼，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉薑末裡面，然後再添加生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用
8、取出雞，直接剁成小塊，然後再整齊地擺入盤中，蘸著料汁就可以吃了，美味好吃的白切雞就做好了。
第二葷：鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春
過年的年夜飯一定要吃鴨，鴨子是肥肥的，過年燉上一隻肥肥胖胖的鴨子，象徵財運的飽滿，吃鴨肉也象徵著把壓力都給吃掉，來年會更加順心，和和美美！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉。！
1、准備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然後再把表面的絨毛給處理一下，處理干凈，然後再放進水中清洗，內臟要清洗干凈
2、鴨子清洗干凈之後，直接剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，剁好的雞塊放進盆中，添加鹽 麵粉，充分地抓拌3分鍾，然後再倒入慎手清水，清洗到水不再渾濁就可以了
3、洗凈的鴨塊撈出，放在一邊控水備用、接下來准備一些蔥姜蒜，大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，再准備一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盤中，然後再放入 八角 桂皮香葉 一把干辣椒
4、再貯備一些小米辣 青椒，切成青椒紅椒段，然後再准備一些五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入盤中備用
5、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒，煸炒出裡面的油脂，然後把鴨塊放進來炒一炒，炒到微微焦黃的時候，把大料給添加進去，然後再放入豆瓣醬炒出紅油 ，炒出醬香味，
6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入開水，開水要沒過鴨肉，大火燒開，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，轉小火燉40分鍾左右
7、燉好之後，把裡面的大料給挑出來，然後再放入青椒 紅椒 大火收汁，湯汁收好之後，直接盛入盤中，美味好吃的家常啤酒鴨就燉好了。
第三葷：魚 年年有餘
春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表著「盈餘」，寓意「年年有餘」。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象徵著年年有「余」。
1、准備一條新鮮的草魚，先大團把草魚給清洗一下，把內臟給處理干凈，然後再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗干凈
2、接下來把洗凈的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片
3、片好的魚肉直接放進盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鍾。然後再浸泡5分鍾
4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鍾，泡出裡面的血水
5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗干凈。撈出控水備用
6、接下來開始腌制魚肉，往魚肉裡面添加鹽、然後一直抓拌到起膠， 然後再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾
7、接下來准備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐干，也可以准備自己喜歡的蔬菜，菌菇類
8、准備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把薑末放進盤中，再放入蔥段 薑片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再准備一個盤子，放入干辣椒 花椒 白芝麻
9、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻
10、接下來，往裡面放入配菜，也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鍾左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中
11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去
12、全部放進去之後，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。
第四葷：臘肉 豬肉 象徵生活富裕
臘月二十六是吃年肉的時候，傳統里一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統，這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的。
1、准備適量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進水中浸泡10分鍾，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗干凈
2、接下來開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊，直接盛入盤中
3、接下來准備一些土豆，先削皮再洗凈，然後再切成滾刀塊，把切好的土豆放進盆中，准備一些生薑，切成薑片，再准備一些大蔥，切成蔥段，再准備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中
4、鍋中燒油，然後放入五花肉煸炒，先炒出裡面的水分，然後再炒出裡面的油脂，煸炒出裡面的油脂，然後繼續炒，炒到微微焦黃的時候，盛出，把多餘的油給倒掉
5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色的時候，繼續不停地翻炒，炒到呈現密集小泡泡的時候，把五花肉給放進去，然後再放入蔥姜大料繼續翻炒，
6、翻炒入味之後，然後再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒過五花肉，然後再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蚝油 調味，然後蓋上蓋子 小火燉1小時左右
7、燉好後，打開蓋子，然後把辣椒 大料都給撈出來，之後再把土豆塊給放進去，繼續燜10分鍾
8、燜好之後，開大火收汁，收汁好之後，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的五花肉燉土豆就做好了。
四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐
第一素：白菜：寓意發明明白白的財
過年的時候一定要吃白菜，白菜諧音」百財」，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗，在春節時，都要吃長葉白菜和青菜，寓意天長地久、清清白白。
1、准備適量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁碎，蒜蓉盡量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再准備一些生薑，一樣切片，再切絲，最後切成薑末
2、准備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗干凈，然後切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最後切成香菇丁，再准備一些胡蘿卜，先把胡蘿卜切成片，再切條，之後切成蘿卜丁，把切好的蘿卜丁盛入碗中備用
3、鍋中燒油，放入姜絲蒜末，炒香之後，直接放入香菇丁 胡蘿卜丁，炒軟之後，直接放進肉餡裡面，
4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蚝油 生抽 適量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，只用白菜葉子
6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之後，放入葉子焯水，焯水斷生後撈出，控干水分備用
7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然後包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來
8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鍾，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚財納福
第二素：芹菜：象徵勤勞發財
過年芹菜的寓意，是勤勞致富的象徵，芹和勤，是諧音。過年年夜飯吃芹菜，寓意著來年勤奮工作不懈怠，人最怕就是懶惰，只要肯做事，勤奮苦幹，總會有收獲，日子也會越來越好。
1、准備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然後把芹菜給摘一下，芹菜葉子可以留著烙餅，然後把芹菜給洗凈。洗 的時候，可以添加一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用
2、芹菜洗凈，如果韭菜比較粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條 然後再切成長短均勻的芹菜段，把切好的芹菜段放進碗中備用
3、准備一塊生薑，先切成薑片，再切成細一點的姜絲，再准備一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜絲，
4、准備一塊鮮嫩的裡脊肉，把裡脊肉切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲直接盛入碗中，j
5、接下來開始腌制肉絲，添加鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ，之後充分地攪拌均勻。然後放入干澱粉，再次攪拌上勁，之後再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止粘連，放在一邊腌制20分鍾
6、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒，先炒出裡面 水分，然後繼續煸炒，煸炒出裡面的油脂，肉絲炒到微微焦黃的時候，把肉刺盛出備用
7、接下來起鍋燒油。放入蔥絲 姜絲爆香，然後把芹菜 辣椒絲放進來炒一炒，然後把炒好的肉絲給添加進來，繼續不停地翻炒
8、翻炒片刻，然後添加雞精 胡椒粉 生抽調味 繼續翻炒，翻炒片刻，淋入一些蔥油，翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的芹菜肉絲就做好了。
第三步：韭菜：永久發財
很多地方有過年吃韭菜的習俗，韭是韭的諧音。春節吃韭菜預示著好日子長長久久，像過年這樣團結的日子也是長長久久的。表達了人們對未來美好生活的祝願和期盼。
1、准備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後將韭菜給清洗干凈，然後再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裡面過涼
3、過涼後再撈出，之後擠出裡面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用
4、准備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再准備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然後添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備兩個新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進小碗裡面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然後再充分地攪拌均勻。之後添加一些澱粉水，再次攪拌均勻
6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然後將雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續煎另一面，煎好之後，盛出
7、等到不燙手的時候，捲起來，然後切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜裡面
8、把調好的料汁倒進韭菜裡面，充分地攪拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕
過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音，也寓意著家裡團團圓圓吃了豆腐，全都有福。豆腐的諧音還有「都富」， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年裡生活富裕之意。
1、准備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然後切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用
2、准備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准備一些小米辣，切成辣椒圈，然後再准備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花
3、准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然後再充分的攪拌成雞蛋液，
4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進豆腐裡面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進平底鍋裡面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黃的時候，翻面，繼續煎另一面，煎好盛出，
5、准備一個小碗，調料汁，添加鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蚝油 再放入澱粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用
6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然後中火燉煮三分鍾
7、燉煮好之後，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌著吃，生吃，寓意生百財，也就是發大財的意思。黃瓜也是不錯的下酒菜。
1、准備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 麵粉，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加干凈
2、黃瓜清洗干凈之後，直接切頭去尾，然後拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之後，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊腌制10分鍾
3、接下來准備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再准備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用
4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然後添加鹽 生抽 雞精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了
5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經腌制好了，擠出裡面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻
7、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有餘。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩。
1、准備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然後再將蓮藕根部尾部給去掉，之後再削皮，把蓮藕皮給削干凈，
2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，
3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的澱粉，洗凈之後直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆
4、准備一個小碗，調一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 澱粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備一些生薑 小米辣，生薑切成薄一點的薑片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然後再准備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中
6。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生後撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用
7、起鍋燒油。放入姜絲辣椒爆香，然後把蓮藕片倒進去，再倒入調好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。
豬耳
過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵，寓意來年順風順水，事事順利。
1、准備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然後泡入水中，之後給燒焦的部分刮掉，然後清洗干凈
2、洗凈之後，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結 薑片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮6分鍾，煮好撈出，放在一邊控水備用
3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然後再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然後繼續炒至冒密集小泡泡，然後倒入熱水，再放入炒好的大料
4、接下來開始調味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，然後放入豬耳，放入薑片，蔥結 大火燒開，轉小火煮50分鍾，煮好關火，然後再燜3小時
5、豬耳燜好之後，直接盛出，然後切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、
6、把豬耳充分地攪拌均勻，然後直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。
過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意。吃牛肉也寓意著在新的一年裡面事業有成，而且還蒸蒸日上。尤其是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯。
1、准備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出裡面的血水，牛肉泡好之後撈出，然後擠出裡面的水分，控干水分備用
2、控干水分撈出，然後再切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上澱粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻
3、准備一些青椒、紅椒，洗凈，去蒂，然後再切成辣椒圈，再准備一些香菜，切成香菜段，准備一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再准備一些小蔥，切成蔥花，生薑一塊，切成薑片，再改刀切成姜絲
4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鍾，煮好撈出，控水備用
5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒 紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入薑末 再放入蔥花，再放入一勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味
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6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入一勺蒸魚豉油，然後放入蚝油 鹽、適量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米
7、全部添加進去，充分地抓拌均勻，一直抓拌到均勻的裹上料汁，然後盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就調好了。
B. 年夜飯有講究 「四涼八熱」十二道菜指啥
除夕晚上培敏鋒最重要的就是年夜飯，一般要做十二道菜，四個冷盤，八個熱菜，四個冷盤叫四平，八個熱菜叫八穩，寓意平平安安、穩穩當當地度過這一年，迎接新的一年。
第一道要有白菜，白菜，白財，諧音文化，寓意要明明白白地做人，長大了要明明白白地發財；
第二道要有芹菜，芹菜，勤財，唯有勤勞才配晌能致富，勤拿態勤懇懇地做人，生活才能越來越好；
第三道要有韭菜，寓意一年比一年好，永久發財；
第四道要有豆腐，唯有奮斗生活才有越來越富裕；豆腐，斗腐，跟腐敗作斗爭，凍豆腐，凍腐敗；
十二道菜還必須有雞鴨魚肉，雞與吉諧音，金雞報曉，有吉祥之意；鴨取自詩句"春江水暖鴨先知"，鴨子下水，春天就來了，為了迎接春天，就要吃鴨子；魚取自年年有餘，寓意長遠。
要准備十二道菜是因為十二代表大團圓，十二涵蓋了十二生肖，寓意著來年十二個月，月月富足，所有十二道菜是一種吉祥文化。
C. 傳統年夜飯12道菜譜四涼八熱
不知不覺間就要到春節了，年夜飯成了中國人關注的重點，有家庭精心設計，搭激搭配豐富且均衡營養的美食，而且會做一些寓意好的菜餚，寄託人們的美好期盼，但察枝巧是也有一些人發愁，不知道年夜飯上准備什麼菜好，那麼傳統年夜飯12道菜譜，四涼八熱指的是什麼？
傳統年夜飯12道菜譜四涼八熱指的是有八個熱菜和四個冷盤，四涼並沒有具體的規定，這要看家庭喜好了。而八個熱菜一般指的是四葷四素，四道葷菜是雞、鴨、魚和豬肉，年夜飯吃雞寓意大吉大利；吃鴨肉寓意報春；年年有魚的諧音是“年年有餘”，春節吃魚代表富足，每年除了日常需要之外，還有多餘的糧食敗鍵和財富；吃豬肉則是象徵生活富裕。
同時，傳統年夜飯的四道素菜一般指白菜、芹菜、韭菜以及豆腐，白菜寓意“百財”，有聚財、招財的含義；芹菜中的“芹”和“勤”諧音，寓意勤勞致富，希望家裡人來年也能勤勞工作；韭菜寓意“長長久久”，過年吃韭菜也可以討個好彩頭；而豆腐中的“腐”與“富”諧音，代表以後的生活可以變得富裕，而且老百姓痛恨腐敗，過年吃豆腐也有“斗腐敗”之意。
總之，中國傳統年夜飯講究意頭，但是不管做的菜有什麼美好寓意，最重要的是這天一家人可以團團圓圓的。
D. 四涼八熱分別是什麼菜
四涼八熱分別是涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌茄子、虎皮青椒、白菜、芹菜、韭菜、豆腐、雞、鴨、魚、豬肉。涼拌黃瓜：以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感清脆爽口，操作簡單。涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭橡弊戚作為輔料涼拌而成的一道家常菜。涼拌茄子：一道菜品，以茄子為製作主料，口味咸鮮可口。
四涼八熱分別是卜閉涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌茄梁陵子、虎皮青椒、白菜、芹菜、韭菜、豆腐、雞、鴨、魚、豬肉。
1、涼拌黃瓜：以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感清脆爽口，操作簡單。
2、涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。
3、涼拌茄子：一道菜品，以茄子為製作主料，口味咸鮮可口。
4、虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。只要將洗凈
5、白菜：白菜諧音白財，寓意要明明白白地做人，長大了要明明白白地發財。
6、芹菜：芹菜諧音勤財，唯有勤勞才能致富，勤勤懇懇地做人，生活才能越來越好。
7、韭菜：寓意一年比一年好，永久發財。
8、豆腐：唯有奮斗生活才能越來越富裕，豆腐諧音斗腐，跟腐敗作斗爭。
9、雞：雞與吉諧音，金雞報曉，有吉祥之意。
10、鴨：鴨取自詩句「春江水暖鴨先知」，鴨子下水，春天就來了，為了迎接春天，就要吃鴨子。
11、魚：魚取自年年有餘，寓意長遠。
12、豬肉：吃豬肉則是象徵生活富裕。
E. 滕州名吃都有哪幾種，特色飯店名字地址
滕州名吃都有哪幾種，特色飯店名字地址
羊肉湯
說到滕州美食，最具特色的就是分布於城區和鄉村的羊肉湯。滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，白的像牛奶一般；肉，是大塊大塊的，十分符合滕州人「大碗喝酒，大塊吃肉」的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬溫性，適於一年四季進補。
滕州羊肉湯歷史久遠，城區內的魯寨羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊庄、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上，遍布城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。
菜煎餅
山東大煎餅隨著解放戰爭的一些趣聞軼事名聲大噪，而滕州菜煎餅更是一絕。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手裡，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐，真可謂滕州漢堡包。
早 點
滕州的早點品種很多，並且包容性極強，南北風味俱全。白粥就油條、柴記手擀麵、小籠包子、麻火燒、肉夾饃、豆腐腦、餛飩、湯圓，其中很具地方特色的是辣湯泡饊子。辣湯用麵筋作主料，加入香菜、海帶、胡椒、花椒等等，黏稠如粥，酸辣可口，泡上剛剛出鍋的饊子，那個香啊，您還是自己親自品嘗一下吧。
老公雞
老東門餐廳因其位居老滕縣的東門而命名，該店最為拿手的是老公雞。該菜餚選用山裡農家散養的紅公雞，這種雞常年在田間、山野奔跑覓食，因而身體雄壯健康，肉味豐美。老東門炒雞用傳統工藝加工，出鍋後肉塊色澤醬紅，芳香四溢，酥爛可口，用饅頭片蘸肉汁或者肉汁拌面條，更是餘味無窮。另外該店的臘肉臘魚有多種做法，是下酒的佳餚。
大塢狗肉
大塢狗肉以張光虎所製作的狗肉為最好。張光虎採用傳統工藝，配料獨具特色，秘不外傳。煮狗肉的大鐵鍋上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上，加溫穩定，加工出來的狗肉肉爛香透，令人垂涎三尺。
公雞湯
酒香不怕巷子深，湯好也不在乎身居小巷。百米巷食府深藏在府前路上的一條向南小巷裡，該店的公雞湯香飄四方，因此眾多美食家不懼巷深，專程來喝公雞湯。該湯以本地土雞做原料，新鮮純正，加上獨特的配方，做出的雞湯味道鮮美，營養豐富且易於吸收，適於各種人群食用。
王開豬頭肉
「鐵斧石台，地鍋豆柴」，這是滕州市餐飲商會會長劉書儉對王開豬頭肉製作流程的精闢總結。說的是聞名遐邇的王開豬頭肉在加工時用鐵斧頭劈，並且是在一個石頭檯子上劈；加熱用的鐵鍋地勢比較低，所用燃料竟然是豆秸。據說，豆秸燃燒起來火力穩定，既文又武，豬肉加工出來爛透，有入口即化之妙感。
張汪板鴨
「煮熟的鴨子飛起來」這句話在滕州就是特指張汪板鴨。張汪板鴨用本地麻鴨作原料，採用與南方板鴨不盡相同的製作工藝和配料，口味極符合本地消費者的習慣，同時也非常適合天南地北各色人等的口味。加工出來的板鴨，鹹度適中，肥而不膩，的確是用餐、下酒之佳餚。現在張汪板鴨已經有了真空包裝，打入了全國各地的市場，深受廣大食客青睞。
大餡水餃
好吃不過餃子，如果你吃過位於府前東路的好來屋大餡水餃，你就會對這句話有更加深刻的認識。經久不衰的好來屋大餡水餃，皮薄餡大，品種多多，配上蒜泥，蘸一蘸醋，那味道，太美了。並且在這里就餐，環境優美，消費價格適中。
滕州市的美食佳餚實在太多，像微山湖鯉魚、西崗辣烏魚、炒甲魚、大塢鹵香鵝、羊庄牛肉、孫記燒烤等等，不一而足，掛一漏萬，拘於版面所限，不能一一道來。位於善國中路的名吃居，集中了張汪板鴨、大塢狗肉、王開豬頭肉等滕州名吃，有意采購者可以到此處隨意選購。
百萬滕州人民喜迎海內外賓朋來墨子故里游覽觀光，希望各位貴賓在飽覽古滕大地特別是微山湖紅荷溼地風景區美景的同時，到遍及城鄉的美食名店大快朵頤，這里同樣會讓您流連忘返，樂不思蜀的。
滕州名吃
菜煎餅，級索羊肉湯，張汪板鴨，濱湖咸鴨蛋，西崗辣黑魚，西崗辣子雞。小蘇 *** 體是什麼不知道。應該沒有
定州 清真 飯店 哪裡好吃？定州名吃？特色小吃？
要是清真的話，你去回民街看看，定州的特產當然是燜子跟手掰腸了
滕州名吃有哪些，請賜教。
春秋閣小區的鱔魚辣湯
開心一百往南路東小吃街的早點朝鮮面
菸廠宿舍門口路北的辣子雞
塔寺街和府前路的交界處山亭山羊肉湯
善文街錢櫃向東小百米巷的老雞湯、魚芹
荊河路西轉盤大彥的孫三辣子雞
育才中學東邊正諾的醬蹄子、鯉魚
步行街達芙妮往東小吃街的沸騰魚鄉龍蝦才28一份，雞蛋滑皮做的也不錯
滕東中學對過龍泉苑東門的烤地瓜
級索姚庄的河口羊肉湯
平行路上的陳記面條
龍泉派出所對過往北路西香盛源的辣子雞
塔寺街南頭廣達酒店的水煮魚
公安局對過老公社的家常菜
北留路往高速去的轉盤往北200米路東，有個叫微山還是微湖什麼的店及不清了，裡面的龍蝦做的特別好吃，還有蘿卜燉野鴨子等等特別多的野味
蓮青山上的姐妹炒雞
湖裡人家的魚
蘇寧家電南面的三喜龍蝦 龍蝦和菜都不錯
步行街老西門里上沿劉秀的牛肉麵
大同路轉盤的浙江飯店，排骨、紅燒鯧魚
姜屯五所屯監獄往南路西的辣子雞和辣黑魚
人民醫院後面杏壇小區裡面的菜煎餅
奎文小區北區路口的菜煎餅
紅海椒地鍋城的鍋餅
莉萍的涼皮和米線
胡二烤地瓜他推車走著賣，老婆在龍泉苑東門擺攤賣
開財的稀飯
北辛派出所西面往南的路，路西的老知青，辣子雞和炒的白菜
官橋的橋頭羊肉湯
新興南路下沿路西的川味麻辣魚
東沙河路南的糖醋鯉魚
張汪多庄的老劉飯店的鯉魚和辣子雞
北留路一直往西往山亭去的路上路南的小二哥炒雞
北留路的蓮青山全羊館
文昌路轉盤往東機床廠對過路南的辣子雞和辣魚
崗頭奎子魚館
南洋百貨北面胡同的威展全羊館的羊肉湯
塔寺街北邊路東的王瞎子牛肉麵
新興南路的瑞鑫魚館
徐老六河鮮館的辣厚子
南洋百貨北面胡同里的吉星飯店,大盤辣雞,炒排骨
北留路上老韓牛肉館
善國南路快到益康大道路西的石鍋魚
質監局對過的 斗碗手擀麵
龍陽打不改狗肉館
茂源大橋往工人醫院去的路上的河沿炒雞，雞下面還會放少量的手擀麵
三八飯店亞西飯店的辣子雞
自來水公司南門老轉村炒雞店的辣子雞、丸子湯、厚子魚
滕縣衛校對過瓜果市場的調肘子
徐塘魚館的曹魚、魚丸湯
虹建的辣子雞、辣黑魚還有用雞湯和奶燉的蘑菇湯
滕州都有哪些名吃
滕州的名吃很多。
滕州羊肉湯 說到滕州美食，最具特色的就是分布於城區和鄉村的羊肉湯。滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，白的像牛奶一般；肉，是大塊大塊的，十分符合滕州人「大碗喝酒，大塊吃肉」的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬溫性，適於一年四季進補。
滕州羊肉湯歷史久遠，城區內的魯寨羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊庄、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上，遍布城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。
菜煎餅 山東大煎餅隨著解放戰爭的一些趣聞軼事名聲大噪，而滕州菜煎餅更是一絕。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手裡，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐，真可謂滕州漢堡包。
早 點
滕州的早點品種很多，並且包容性極強，南北風味俱全。白粥就油條、柴記手擀麵、小籠包子、麻火燒、肉夾饃、豆腐腦、餛飩、湯圓，其中很具地方特色的是辣湯泡饊子。辣湯用麵筋作主料，加入香菜、海帶、胡椒、花椒等等，黏稠如粥，酸辣可口，泡上剛剛出鍋的饊子，那個香啊，
張汪板鴨
「煮熟的鴨子飛起來」這句話在滕州就是特指張汪板鴨。張汪板鴨用本地麻鴨作原料，採用與南方板鴨不盡相同的製作工藝和配料，口味極符合本地消費者的習慣，同時也非常適合天南地北各色人等的口味。加工出來的板鴨，鹹度適中，肥而不膩，的確是用餐、下酒之佳餚。現在張汪板鴨已經有了真空包裝，打入了全國各地的市場，深受廣大食客青睞。
滕州市的美食佳餚實在太多，像微山湖鯉魚、西崗辣烏魚、炒甲魚、大塢鹵香鵝、羊庄牛肉、孫記燒烤等等，不一而足，掛一漏萬，拘於版面所限，不能一一道來。位於善國中路的名吃居，集中了張汪板鴨、大塢狗肉、王開豬頭肉等滕州名吃，
滿族特色飯店名字
大清花餃子；滿族餡餅；乾隆御宴；嘉慶八大碗；葉赫那拉家宴；瓜爾佳烤肉店；富察多味小吃鋪；佟佳百雞宴；完顏家族傳統名菜館。
特色飯店名字 怎麼起個好聽的飯店名字
特色的飯店名字 好聽的飯店名字 才能給人留下深刻的印象呢，本人認為應具有特色、易記、好聽，易記的。 特色飯店名字通豪飯店萬達飯店雙源匯飯店華心大飯店麗湖飯店悅來飯店明圓飯店福樂美食紅杏酒家如家油嘴漁庄 美麗心情休閑飯店金海灣飯店金麟飯店凱倫飯店宜蘭飯店麗湖飯店宜蘭飯店富都飯店明圓飯店悅來飯店寶華飯店水蓮飯店興明飯店天天飯店兆龍飯店昆侖飯店富都飯店聚豐園飯店水晶宮飯店芙蓉飯店（編輯：三毛）
滕州名吃有哪些？最好能饋贈朋友
滕州名吃很多啊，如果是饋贈朋友的話，那就是張汪板鴨和紅河溼地咸鴨蛋了，這兩種都是盒裝可以贈親朋好友滴
揚州都有什麼名吃？那些飯店比較好吃有特色？
炒飯，獅子頭，富春包子，其實揚州地方口味魚龍混雜，我待揚州很長時間了，炒飯吃的不知道哪個是正宗了。
瘦西湖附近有「冶春茶社」
揚州一些老牌飯店都還可以，食為天，福滿樓，錦春
你還要去一下東關街，揚州差不多就OK了，其實也沒什麼
F. 滕州最好的飯店是哪裡
看你是想吃的舒服呢還是住的舒服呢。
想實惠還想吃到好東西，育才路東頭有家友誼四涼八熱那裡面有很多以前老滕州的特色菜值得一吃，特別是店內炒雞特別好。
住的舒服就是滕州賓館了，滕州接待專用。。
G. 陝西八涼八熱菜單
陝西八涼八熱菜單
陝西八涼八熱菜單，八涼八熱是一個地方的傳統的美食做法，八涼八熱的菜餚每一個菜都它的意義,八道熱菜又分為四葷四素,其中四道葷菜中必須是雞、鴨、魚、肉各一道,而四，以下分享陝西八涼八熱菜單。
陝西八涼八熱菜單1
1.雞
雞」和「吉」同音，吃雞寓意吉祥；雞冠，「冠」與「官」的諧音相近，適合想要做官或者即將中、高考的學生；吃雞爪的寓意，「爪」與「抓」的諧音非常相近，有抓錢的意思，所有人都想吃，尤其是家裡做生意之人。
推薦菜餚：螞滲白切雞、茶樹菇燜雞、大盤雞、荷香糯米雞、栗子燒雞塊。
2.鴨
鴨子在古代，只有地位非常高的人才能吃到，於是後來人們漸漸條件好了以後，逢年過節只要買得起，都會買上一隻鴨子，希望自己能步步高升，漸漸的也就沿襲下來每年桌上要有鴨的習慣。
推薦菜餚：啤酒鴨、鹹水鴨、烤鴨、紅燒鴨塊、湘西土匪鴨、子姜燜鴨子。
3.魚
魚，年年有餘，代表年年有剩餘，表富貴；魚，繁殖力強，有多子多福之意；魚，有鯉魚跳龍門的神話故事，家中有即將考試的學生，要吃。
推薦菜餚：紅燒魚、清蒸魚、水煮魚、酸菜魚、糖醋魚、蘇式爆魚、黑椒三文魚。
4.肉
以前老百姓生活困難，能吃上肉都是奢侈品了。對於富人而言，自然天天有肉吃。但是到了過年時，即使再窮也要搞點肉吃，所以過年吃肉不僅是一種傳統，而更象徵著富於。
推薦菜餚：四喜丸子，紅燒獅子頭，糖醋排骨，紅燒肉，豬肉燉粉條，殺豬菜、炸酥肉。
四素：白菜、芹菜、韭菜、豆腐。
1.白菜
白菜意為「百財」,有聚財、招財、發財、百財聚來的蘊意。
推薦菜餚：醋溜白菜、幸福團圓百財卷、香菇炒白菜、肉末粉絲燒白菜。
2.芹菜
芹通「勤」，寓意為勤奮好學，業精於勤。
推薦菜餚：芹菜粉兒，芹菜炒香乾、芹菜炒牛肉、蝦仁炒芹菜。
3.韭菜
韭菜諧音久財，也是民間所傳的`「壯陽草」，不論是沖著那種含義，都是年夜飯的一道佳品。
推薦菜餚：韭菜餃子、魷魚炒韭菜、炒三絲兒、烤韭菜。
4.豆腐
豆腐的寓意是大家「都富」的意思，希望在新的一年生活富裕，福壽安康。
推薦菜餚：麻婆豆腐、香煎嫩豆腐、蝦仁嫩豆腐蒸蛋 、涼拌嫩豆腐。
小年夜的菜餚就為您介紹到這里啦，希望大家過個開開心心，圓圓滿滿的小年。
陝西八涼八熱菜單2
八個冷盤包括:
拌捲心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲。
八個熱菜包括:
油炸魚塊、油炸花生米拌油皮、炸雞腿、魚丸、青椒黃瓜蠶豆炒蝦球、甲魚雞湯、清蒸鱸魚、紅燒腐乳肉。
陝西八涼八熱菜單3
四涼：
富貴有福·香酥全鴨
如意吉祥·涼拌耳片
錦上添花·香酥花生米
大吉大利·香腸拼臘肉
八熱：
鴻運當頭·紅燒魚
金玉滿堂·櫻桃御物祥夾沙肉
富貴榮華·白灼大蝦
稱霸天下·霸王肘子
節節高升·糖醋排骨
紅運豬手·筍子燒牛肉
歡聚一堂·冬瓜燉豬蹄
完美無缺·泡椒雞胗
辦喜事菜譜大全
從原材料來說，中國農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷盤要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌
然後別忘了羹湯、點心、水果。配菜的時候要注意當地習俗，切忌當地禁忌，也要尊重每個客人的習慣，入賓客中有素食主義者、或者因為身體原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。
冷味八碟、上湯伊面焗龍蝦、白灼斑節基圍蝦、三味鮑翅魚肚羹、筍干火朣蒸雲水、野鴨一品紅蔥私房雞、風吹腩肉蝦干蒸時蔬、清炒雲南鮮甜豆
熗炒廣東菜心、粵式香蜜菠蘿包、傳統東陽沃面、環球時鮮水果拼盤、港式豉油蒸南海筍殼魚、五花腩蒸珍寶蟹、金蒜銀絲蒸北海大連鮑、碳烤牛排。
龍鳳八冷碟、白灼基圍蝦、港式豉油筍殼魚、黃酒蒸三台青蟹、『翅湯蟹肉魚肚羹』、上湯焗澳洲龍蝦、靈芝燉老鴨、野生江鰻蒸雪菜、潮州鹵水鎮搏拼盤、野雞蒸甲魚、薏米甜豆、熗香廣東菜心、筍干蒸娃娃菜、粵式點心、海鮮煮粉干、環球時令水果。
江南八冷盤、翅湯海鮮羹、濃湯象拔蚌、白灼基圍蝦、廣式蒸青石斑、鹹肉蒸湖蟹、白切台塑牛排、蔥油小鮑魚、獨味鴨、菜膽扒紅蹄、翡翠花枝炒蝦、球西芹百合、時蔬一道、早生貴子、美點雙輝、精美果盤。
農村喜宴菜譜十八個菜
1、喜慶滿堂-----八彩蝶。
2、鴻運當頭-----乳豬拼盤。
3、濃情蜜意-----魚香焗龍蝦。
4、金枝玉葉-----辣椒炒花枝仁
5、大展宏圖-----雪蛤蒸魚翅。
6、金玉滿船-----蚝皇扒鮑貝。
7、年年有餘-----豉油蒸老虎斑。
8、喜氣洋洋-----大漠風沙雞。
9、花好月圓-----香菇扒時蔬。
10、幸福美滿-----粵式炒飯。
11、永結連理-----美點雙輝。
12、百年好合-----蓮子百合湯。
13、萬紫千紅-----時令果盤。
14、棗圓仁子羹-----早生貴子。
15、蘆蒿香乾-----如意吉祥。
16、上湯時蔬-----良辰美景。
17、美點雙輝映-----花好月圓。
18、合歡水果盤-----萬紫千紅。
H. 傳統年夜飯12道菜，8熱4涼有講究，每一道都獨特寓意，春節必備
傳統的年夜飯一般都是一大桌子的菜，雖然瞎含啟數量多，但數字也都是有講究的，比如8道、12道這種吉祥的雙數，寓意吉祥如意，而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福，下面我們就一起來看看吧！
1、麻椒雞——大吉大利
» 食材清單 «
1隻三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 、1個鹵料包、鹽、糖 、生抽、老抽
» 製作步驟 «
1、我准備了一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。
2、接著我們准備30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分鍾，然後撈出來瀝干水分。
3、接著把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裡面，再加一大塊兒生薑，最後用竹簽把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。
4、接著起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個鹵料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。
5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裡面，再把處理好的整隻雞都放進來。
6、大火煮開後轉小火再煮30分鍾，大雞腿和雞翅最後10分鍾加進來，煮好後關火再燜1個小時，味道可以更好地進去。
吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。
軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。
2、秋葵——福星高照
» 食材清單 «
土豆2個（約250克）、鹽、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、熱油
» 製作步驟 «
1、土豆2個（約250克），清洗干凈，去皮後切成片，切小切薄一點，這樣比較容易蒸熟；
2、切好的土豆裝入盤中上鍋蒸，大火10分鍾就能完全熟透，蒸熟的土豆倒入一個大碗里，熱用擀麵杖將它壓成土豆泥，越細膩越好；
3、壓好的土豆泥被賦予了一種全新的味道，口感更加香滑軟糯，更符合小孩的喜好和口味，然後根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉調味，然後放一旁備用；
4、秋葵一把，加一勺鹽，加清水泡10分鍾，選秋葵盡量選擇新鮮一點的，尖頭那端摸著是軟的就是比較嫩的；
5、鍋里加適量水，水開以後往鍋里加兩滴油，這樣煮熟的秋葵顏色更加翠綠好磨如看，然後倒入秋葵焯水至斷生，焯水過後的秋葵撈出來切成大小均勻的片狀，盡量選擇粗細差不多的，尾部用不上的可以單獨涼拌著吃，也是不會浪費的；
6、秋葵切開是非常漂亮的五邊形，准備一個碗，套上一層保鮮膜，將秋葵平鋪在碗里，直到鋪滿整個碗，一個挨著一個放緊密些；
7、然後將准備好的土豆泥用勺子舀到碗里老激面，最後拿一個盤子，將碗倒扣在盤子上，拿掉保鮮袋，一盤非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了，是不是非常好看呢？
7、另取一個碗，碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、鹽、熱油，拌勻，香辣味兒的醬料就做好了，醬料可以根據個人口味自行調制；
秋葵搭配土豆泥的做法，不僅顏值超高，口感也是非常棒，香滑軟糯的土豆泥搭配脆爽可口的秋葵，也是別有一番風味。
3、豬耳——一帆風順
〖 食材清單 〗
豬耳朵1隻、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、豬耳朵清理干凈；
2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；
3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鍾左右撈出；
4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；
5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；
6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；
7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！
4、涼拌蝦——笑哈哈
» 食材清單 «
蝦、檸檬
» 製作步驟 «
1、新鮮的蝦去頭，然後開水煮熟撈出去殼放涼備用。
2、調汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。
3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時取出即可。
1、魚——年年有餘
〖 食材清單 〗
武昌魚、適量鹽、料酒、大蔥、生薑、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油
〖 製作步驟 〗
1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方嚮往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這里唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；
2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的腌制一下，淋點料酒，去一下它的腥味，腌制20分鍾，用這個時間我們來切點大蔥和生薑，其實姜絲和薑片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；
3、剪點小米辣和青椒，再切點蔥段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然的卷了起來，這個留著最後用；
4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鍾左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；
5、現在就開始擺盤了，姜絲和蔥放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；
2、白菜——百財
〖 食材清單 〗
大白菜一顆、蔥花
高湯：胡蘿卜一根、玉米一根、豆芽260克
餡兒：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬
〖 製作步驟 〗
1、先來熬一個素的高湯，胡蘿卜一根，因為熬得時間比較久，可以切的大一點、玉米一根、香菇去蒂，香菇留著等一下用，一大鍋清水，把剛剛的食材都加進去，豆芽也倒進去260克，煮開後就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三個小時，這個素高湯的味道是很甜的；
2、剛剛的香菇對半切開200克，另一種食材就是油豆皮，有的也稱它為豆腐皮170克，稍微的切小一點，熱鍋倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一會兒，一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬，煮開後同樣用小火燜，燜到完全入味差不多要20分鍾左右；
3、燜好後湯汁也就收幹了，蓋上保溫，等一下高湯；
4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就只剩一碗了，先把鍋里的食材全部撈出來，倒入碗里的時候過濾一下，油豆皮現在就可以盛出來了；
5、大白菜一顆，不用用刀切，縱向的掰開，象徵著長命百歲，鍋里水燒開後加一滴油，把白菜焯水2分鍾；
6、撈出來擺入盤中，中間放上油豆皮和香菇，菜梗合起來。
7、冷水上鍋蒸，20分鍾後取出，高湯加澱粉水煮一煮，撒點蔥花，其實可以用枸杞，顏色也會更漂亮，家裡沒有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣過來，澆上湯汁，現在就可以開動了。
這道菜其實是有在初一吃的說法，初一茹素可保平安，討個吉利，這道菜雖然是全素，但油豆皮的確是太香了，非常的濃郁，吃起來一點都不比吃肉差哦。
3、丸子——團團圓圓
〖 食材清單 〗
1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生薑、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉
〖 製作步驟 〗
1、先來切點大蔥和生薑，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好地激發出來，繼續泡10分鍾備用；
2、接著我們准備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗干凈後去掉豬皮，再切成片。然後全部加到絞肉機裡面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉，蓋上攪打成肉泥，打好後我們給它倒出來；
3、這時候我們准備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好後先放一旁；
4、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒裡面就行；
5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然後朝著一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全吸收後，再繼續加蔥姜水，可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鍾，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了，最後把馬蹄倒進來，攪拌均勻後就可以了；
6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然後用勺子輕輕一刮，最後放到溫水裡煮至定型，這里記得水溫一定不能太高，只要是溫熱的就行，開中小火慢煮；
7、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了，放到涼水裡面降下溫，然後再撈出來，同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心；
8、接著我們准備幾顆小油菜，先清洗干凈，然後對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然後把小油菜倒進來燙2分鍾，顏色變了後立馬撈出來過一下涼開水，降溫後撈出來擠干水分；
9、然後擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個挨著一個擺放整齊，擺好後先放一旁；
10、然後起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然後加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最後把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮，煮到丸子入味兒後再加少許澱粉水勾芡，然後翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了；
11、盛出來直接裝到小油菜上面，最後撒點小蔥花就可以開吃了，肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁。
4、紫茄子——紫氣東來
〖 食材清單 〗3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油
配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣
醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水
〖 製作步驟 〗
1、三個茄子，洗干凈後直接放到砧板上來，先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器里，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；
2、接著碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；
3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；
配菜我還准備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗凈後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；
最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；
3、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；
5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝干水分，然後再裝回碗里，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接著繼續翻拌均勻；
6、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；
7、接著鍋里留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁
把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁
大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子燜2分鍾，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；
8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了
這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。
5、紅棗糯米糕——心滿意足
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80克紅棗 200克老南瓜 30克白糖 50克麵粉 300克糯米粉
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1、先准備80克紅棗，用水沖洗掉表面的灰塵。
2、然後控干水分後用剪刀剪成兩半，裡面的核也一起取出來，全部處理好後先放在一旁備用。
3、接著准備200克老南瓜，去皮後切片，然後裝入盤子里。
4、起鍋燒水，水開放入南瓜，大火蒸15分鍾，南瓜完全蒸熟透後取出來。
5、倒入大碗里後趁熱加30克白糖，再用勺子壓成細膩的南瓜泥。
6、接著加50克麵粉，300克糯米粉，糯米粉最好是分次添加，邊加邊攪拌，因為南瓜的含水量和吸水量都不同，所以要自己去感受，如果太幹了就加點清水，太稀了不成形就加糯米粉。
7、接著下手揉面，多揉會兒，能揉成一個顏色均勻的面團兒就可以了。
8、接著我們把面團兒直接移到砧板上來，先分成兩份，會比較好操作，分別把面團兒搓長條，再分割成小劑子。
9、取一下小劑子先搓圓，也可以搓成橢圓形，出來的形狀會不一樣。
10、然後再輕輕地壓扁後，中間用手指按壓出一個小窩窩，最後把紅棗放進來。
11、這樣就是一個完整的生坯了，樣子特別的好看討喜。
12、全部做好後放入蒸鍋，籠屜記得提前刷油防粘，或者用不粘的墊子，每一個之間留點間隙，避免蒸熟後全部挨在一起。
13、全部放進去後開始蒸，水開計時，大火20分鍾就熟透了。
出鍋後就是一鍋好看又好吃的紅棗糯米糕了。
趁熱吃糯糯嘰嘰的，還尤其的香甜，做法也非常簡單，用來做小點心和早餐都不錯。
6、豆腐——福運滿滿
〖 食材清單 〗老豆腐1塊、蘑菇幾顆、洋蔥1個、雞蛋3個、青紅椒、大蒜、蔥、油適量、1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水
〖 製作步驟 〗
1、首先准備一塊老豆腐，先切片，再切成小塊，裝入碗中；
2、然後准備幾顆蘑菇，先把它一個個掰開，然後用清水洗一下，撈出瀝干水份備用；
3、准備一個洋蔥，對半切開後切成小塊，裝入碗中；
4、切點青紅椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈後裝入碗中；
5、切點蔥段，裝入碗中備用，最後切半頭大蒜，切成片後裝入碗中；
6、鍋中多加一點食用油，油熱後開始煎雞蛋，注意翻面，兩邊都煎至有點焦焦的，就可以裝盤了，我這里一共煎了三個雞蛋，大家可以根據用餐人數來決定煎幾個，全部煎好放一邊；
7、然後不用關火，把豆腐下進去，小火慢慢煎，煎至一面成金黃色翻另一面，直到兩面都變得焦焦的看，就可以盛出來了；
8、鍋中還有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加進去爆香，這時候用中火就好，然後把洋蔥加進去翻炒，炒至洋蔥的香味完全出來後，把蘑菇鋪上去，豆腐也鋪上去；
9、再加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，半碗清水，蓋上蓋子，煮開後再用小火燜8分鍾；
10、時間到，我們開蓋看一下，湯汁已經收得差不多了，現在把煎好的雞蛋加進去，青紅椒也加進去，蓋上蓋子繼續燜2分鍾；開蓋加點蔥段，就可以關火享用啦。
7、牛肉——牛氣沖天
〖 食材清單 〗
牛腩半斤、白蘿卜1個
〖 製作步驟 〗
1、今天買了一塊兒牛腩和一個白蘿卜，先把肉和白蘿卜分別切塊兒，
2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥；
另起一個鍋，水開後把白蘿卜也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鍾
牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗凈備用，白蘿卜煮好後也撈出來瀝干水分；
3、起鍋熱油，下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、干辣椒爆香
然後下牛腩翻炒3分鍾，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接著加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時；
4、牛腩煮了也快1個小時了，這時候把蘿卜加進來再煮10分鍾；
5、蘿卜也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，香噴噴又熱乎；蘿卜燉牛腩太適合現在的天氣了，多吃點溫補的身體也能熱乎乎的。
8、福袋—— 納財又納福
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500克中筋麵粉、3克鹽 、240克熱水、玉米粒、青豆、胡蘿卜
韭菜、蝦仁、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
» 製作步驟 «
1、先來做袋子，碗里加500克中筋麵粉、3克鹽 、240克熱水，溫度在70度左右，用筷子先攪拌成絮狀。
2、然後再下手揉成一個光滑的面團兒，可以多揉一會兒，讓面團產生筋度，接著蓋上保鮮膜醒面20分鍾，讓面團鬆弛一下更方便操作。
3、醒好後我們把面團兒取出來揉一揉，直接搓成長條，再分成餃子皮大小的劑子。
4、撒點乾麵粉後再把每一個小劑子都用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成比餃子皮稍大一些的面片。
5、全部擀好後來給麵皮刷油，先取出一張，表面刷油再放下一張，繼續刷油，繼續放麵皮，8-10張為一組。
6、全部刷油放好後再用手輕輕按壓一下中心。最後用擀麵杖輕輕地向四面八方擀開。
7、擀好後直接放到一起來蒸，入蒸鍋大火蒸15分鍾。
8、出鍋後立刻取出，趁熱一張一張揭開會特別好揭，每一張都很薄，透明又柔軟，和我們平常吃的春卷皮一樣。
9、不光熱著吃柔軟勁道，涼了口感也是一樣。
10、接著准備一把玉米粒、一把青豆、一把胡蘿卜丁。
11、水開後倒進去焯水，煮個3分鍾後撈出來瀝干水分備用。
12、再來一把韭菜也燙一燙，這樣等下用的時候不容易斷。
13、接著起鍋燒油，下蔥姜爆香，再把處理好的蝦仁倒進來。
14、炒至變色後把玉米粒豆子胡蘿卜也都倒進來，翻炒均勻後簡單調個味兒，鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
15、再繼續翻炒3分鍾後就可以出鍋了，餡兒的部分就做好了。
16、接著我們取出蒸好的麵皮，一張麵皮放上一大勺炒好的蝦仁餡兒。
17、包起來後再用韭菜葉子系起來收口，我們的福袋就做好了。
裡面都是滿滿的餡兒料，吃起來清脆爽口，非常的香。
一個個小福袋好看又好吃，用來做年夜菜是再合適不過了，剛好的新年的那天把最美好的祝福送給最親近的人，寓意也非常的美好。