⑴ 炒小炒肉怎麼做好吃
問題一：小炒肉怎麼做好吃了？ 農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！
最好是用帶皮的五花肉。
優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！
用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。
1、油熱後熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白後加入適量柱候醬和醬油
3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
湘味農家小炒肉：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加宴盯入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
問題二：小炒肉怎麼做比較好吃？ 農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！
最好是用帶皮的五花肉。
優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！
用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。
1、油熱後熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白後加入適量柱候醬和醬油
3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
湘味農家小炒肉：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入晌岩和鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花棗歲肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
問題三：小炒肉怎麼做好吃，農家小炒肉的家常做法 食材
主料
五花肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
豆豉
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
老抽
適量
五香粉
適量
辣椒
適量
步驟
1.辣椒切絲，蒜切片，蔥切圈。
備好豆豉。
豬肉切大片。
2.鍋內放油，油熱爆香蒜片。
3.放肉片煸炒，煸出油來，然後加料酒。
4.加老抽。
5.加五香粉，翻炒至熟。
6.加入辣椒絲。
7.加入豆豉。
8.加少許鹽，翻炒均勻。
9.加姜絲蒜片，略微翻炒一下。
10.出鍋前撒蔥花，攪拌均勻。 出鍋。
小貼士
1、肉片要在鍋中煎出油來，肉炒得有些硬硬的，才更香。
2、豆豉、老抽都有鹽分，放鹽時要注意用量。
問題四：正宗小炒肉的做法，正宗小炒肉怎麼做好吃，正宗 主料
五花肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
青尖椒
適量
剁椒
適量
豆豉
適量
醬油
適量
大蒜
適量
生薑
適量
步驟
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2.青椒洗凈後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋里留底油，放入姜絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋里倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士
1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。
2、建議用稍微辣些的青尖椒，這樣才能體現出這個菜的香辣滋味。
問題五：小炒肉怎麼做好吃，山西小炒肉的家常做法 豬肉（五花肉最好）
蔥段、薑片、蒜片
花椒、大料、干辣椒
料酒、老抽
十三香、胡椒粉
開水
鹽、雞精
山西家常小炒肉的做法
五花肉洗凈、去毛，切略厚的片。蔥切馬蹄段，姜蒜切片。山西家常小炒肉的做法 步驟1
炒鍋內熱油，下花椒爆香，去掉花椒不要。下蔥段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。山西家常小炒肉的做法 步驟2
肉片下鍋，放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片發白。山西家常小炒肉的做法 步驟3
依次烹入料酒、老抽，均勻上色後倒入砂鍋。山西家常小炒肉的做法 步驟4
添加足量的開水，加入適量的鹽，大火燒開，小火慢燉1小時以上即可。做好後可放冰箱冷藏2周左右。
問題六：小炒肉怎麼做好吃，辣椒小炒肉的家常做法 辣椒小炒肉的做法步驟
1材料：五花肉、青椒、紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜。
2五花肉切成薄片。
3姜蒜切碎，蔥白蔥綠分別切碎。
4鍋里放少量油、將五花肉皮一片片地放入，兩面煎熟。
5兩面煎熟後再翻炒，盛起待用。
6鍋中留底油，爆香姜蒜、蔥白、朝天椒。 7放入青紅椒翻炒。
8辣椒炒出味道後，放入五花肉翻炒。
9加生抽、老抽、鹽，噴入一湯勺熱水，加點糖提鮮，最後加少許雞精，關火後撒入蔥綠，炒勻出鍋。
問題七：炒肉的做法，炒肉怎麼做好吃，炒肉的家常做法 小炒肉的做法
腌料： 蚝油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入腌料中的蚝油、鹽、老抽
2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鍾；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋
問題八：怎樣做小炒肉最好吃 農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。 自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！ 最好是用帶皮的五花肉。 優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！ 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。 兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。 1、油熱後熗入姜絲，同蒜苗白的部分。 2、加入肉片，炒白後加入適量柱候醬和醬油 3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。 湘味農家小炒肉： 主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。 配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。 製法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。 湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
問題九：正宗湖南小炒肉怎麼做如何做好吃 1.辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2.干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3.坐鍋起油，下蒜子爆香
4.下五花肉翻炒，煸出油質
5.下瘦肉翻炒至變色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分鍾，下鹽、味素調味，翻炒2分鍾，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
問題十：四川小炒肉怎麼做好吃 四川小炒肉的做法步驟
1
四川熏肉若干切片（按自己吃的分量定）四川熏肉超市有的賣的，肉是鹹肉熏的所以切好以後要用溫水泡一段時間去鹹味
2
大蔥一根切片片，小米椒洗凈備用，蒜子若干切片備用
3
准備一瓶豆瓣醬，各大超市商店有售哈
4
把切好的蒜子放鍋里爆一下，炒出香味
5
放入切好的煙熏肉和小米椒爆炒
6
炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來偏咸，煙熏肉也是鹹的所以千萬不要放鹽了
7
繼續爆炒至肉熟加入切好的大蔥片快速翻炒一兩分鍾
8
關火裝盤放上切好的蔥段或蔥沫就完成了
⑵ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
怎樣炒肉片又嫩又好吃？
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦里嫩，味道棒，下飯又開胃
【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
⑶ 小炒肉怎麼做好吃又嫩
農家小炒肉正確的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，「肥中有瘦，瘦中有肥」，不會像純瘦肉吃起來比較柴。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮鄭虧的粉紅色。
農家小炒肉的做法如下：
食材：五花肉、線椒、紅辣椒、干辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉
步驟：
1、五花肉去皮，切成兩毫米左右的厚片，放入盤中備用。
⑷ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
很高興能回答你提出的 美食 方面的問題,我個人這么認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先准備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝干水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了
很多時候我們在家吃飯，本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等，但卻因為在烹調的過程中少了一點點工序，所以肉吃起來非常的柴，像木渣塊一樣。
第一就是加水，將切好的肉片或肉丁加水打進去，一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以適量放入一點點小蘇打那樣肉會更嫩
第四，腌制牛肉時最好不用放鹽
第五，易老的肉在打水腌制好後不要直接炒，建議先滑油，經過見面幾道工序後在滑油會比較嫩。在這後面加料回鍋炒的時候也要注意一定要大火炒，盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鍾內，時間長了也可能會炒老掉。
通常飯店在上漿肉類的時候都會放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調料。
我覺得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點才行。
一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個油。
我今天就講講怎麼上漿肉，我的上漿方法很簡單也很實用，並且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調料。我就隨便舉個例子，肉絲的上漿方法。
主料：豬後腿肉
調料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，干澱粉，色拉油。
製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水， 鹽（很重要的一個調料）， 糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。
2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加干澱粉稍微拌勻，最後將色拉油倒點在漿好的肉上面即可。
要想肉炒出來又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟，比如「 神戶，西冷等等 」。
〖 謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關注 〗
很高興回答這個問題，豬肉的話我不知道，但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下，炒出來非常地嫩，豬肉和其他的肉你也可以用這個方法試試。
一般的做法都是要提前用澱粉蛋清鹽料酒生抽腌制，但家庭主婦不願意這么麻煩，用料配比不好掌握，這里有幾個最簡單的竅門。
炒鮮豬肉，切片切絲隨意，大火炒鍋燒熱至油冒煙，下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉小火然後下調味料配菜，然後開大火翻炒幾秒迅速出鍋，一氣呵成，就是需要的口感。很多人表示這個火候不容易控制，還有有一個懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。
凍肉解凍改刀，也不用完全消軟就可以，全程最小火，程序一樣，就是得有耐心，炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜，等蔥姜蒜發黃變色下肉，隔幾秒筷子或者炒勺翻動一下，等肉變色的過程中就可以依次加入調味料，直至完全變色還沒有出水的時候馬上入配菜轉大火翻炒幾秒即可出鍋！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因為有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對於家庭來說是個技術活，買牛肉盡量選擇進口凍肉，國內市場的鮮肉老牛肉居多。只適合燉，進口的牛腩開水燙一下就能蘸醬吃的！
炒雞胸肉，關鍵要點腌制時要加油和水，蛋清，澱粉，旺火爆炒幾秒出鍋！也是鮮嫩的口感！
大家好，我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口。
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
第一步：處理食材
首先將五花肉清洗干凈，然後去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用
第二步：處理配菜
我們首先將准備好的食材清洗干凈，然後將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好後放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個干辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；
第三步：煸炒五花肉
鍋中倒入少量的油，油熱之後放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩
第四步：烹飪食材
鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然後再放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味即可
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃？
答：做農家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。
2、青椒太辣應該怎麼處理？
答：做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢？
答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多餘的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調味腌制一下，這樣炒出來的肉比較嫩。
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的的關注與支持！
很高興可以回答你這個問題
第一，選材，你說肉我就默認豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。
第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。
第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，腌制十分鍾。
第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻腌制十五分鍾。
第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的的干澱粉攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油：現在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量的食用油攪拌，30分鍾後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡後再炒，肉質細嫩。
還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當好，不說了，自己看吧！我要開飯了。
主料：
⑸ 怎麼炒肉又嫩又滑
為啥炒豬肉時，瘦肉炒出來口感會柴，咬不動，吃著不香呢？下面我們就拿湖南小炒肉這個菜品來說說它的技巧。掌握好幾個核心步驟，讓你吃起來又嫩又滑又香。
【湖南小炒肉】
1、准備材料
純瘦肉 、五花肉、 青線椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。
把五花肉切成厚厚的薄片先放一邊。這道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起來香滑卻又不肥膩。
要多加一塊純瘦肉， 最好的梅花肉更加細嫩。
2、先用刀背把這瘦肉拍拍，斬斷纖維 ，這樣方便入味 ，吃起來還嫩滑。
3、切成肉片把瘦肉漿一下，切好以後加胡椒粉 、呲進去五毛錢的料酒、加蚝油 、生抽碼味。不用放鹽 ，全程靠醬料的咸鮮提味。顏色不夠的話 ，再放點老抽上色。
抓拌均勻 ，放一邊腌制10分鍾，既給肉片入味了，炒出來也細嫩好吃了。
4、青紅椒都切滾刀， 更容易炒出香辣味，因為整道菜呈現的是鮮辣的口感，所以盡量選這些口感比較辣的辣椒。
然後 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和嗆辣味。
這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在，少啥不能少了它 ，用刀軋碎好出味。
5、鍋燒熱 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒進去，開小火進行干煸 ，經常用勺子背敲敲壓壓。
讓辣椒均勻受熱 ，目的是快速炒出裡面的水氣，這樣才便於和肉一塊炒的時候， 吸收肉的香味。辣椒炒香， 炒疲軟以後倒出來。
6、鍋里燒油 ，充分地把鍋潤透，省的炒肉片的時候粘，滑好鍋以後把熱油倒出來 ，留少許底油，先放五花肉片 煸出豬油，菜品全指望這些豬油增香類。
肉片微微發干以後， 這豬油基本上就出來完了，給它扒到一邊。
7、把豆豉 、蒜片倒進去爆香，豆豉的醬香味炒出來以後再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味。
油要是多的話， 舀出來點。然後放點生抽、倒入辣椒大火翻炒，讓椒香味 ，肉香味融為一體，最後稍微來一點雞粉 、白糖、大火翻勻以後， 撒上熟芝麻出鍋。
無論是腌制， 還是炒制 ，全程不用放鹽，主要靠醬油提咸鮮味，這樣成菜的鹹味才更加柔和 ，更有回味。
⑹ 真正的小炒肉怎麼炒
小炒肉是屬於湖南省的一道常見傳統家常名菜，製作原料主要是五花肉和青紅椒。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作小炒肉才好吃。
小炒肉的食材：五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蚝油適量，鹽適量。
小炒肉的做法：
1、把五花肉切片，其他配菜切段備用。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，還可以還可以刺激神經，有止痛的作用。辣椒中還含有抗氧化物質，可以預防和治療慢性疾病，還可以用於治療感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道暢通。
2、五花肉屬於肉類食品的一種，肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。五花肉中含有維生素B1、B2等多種，可以為人體提供維生素的同時，也具有美容養顏的功效。
⑺ 小炒肉做法
食材用料：
五花肉[圖]五花肉300克
尖椒100克
紅辣椒1個
蒜[圖]蒜3瓣
生薑[圖]生薑適量相剋食物
蒜苗[圖]蒜苗2棵相剋食物
生抽適量
油[圖]油適量
鹽適量
雞精適量
豆瓣醬[圖]豆瓣醬一小勺相剋食物
菜譜做法：
小炒肉的做法圖解11.准備好食材
小炒肉的做法圖解22.把五花肉焯一下
小炒肉的做法圖解33.青紅辣椒切好
小炒肉的做法圖解44.蒜拍碎，姜切末，蒜苗切絲，干紅辣椒切段備用
小炒肉的做法圖解55.鍋熱以後先把青紅辣椒放進去炒一下，炒掉一些水分，然後盛出備用
小炒肉的做法圖解66.鍋裡面放適量油，把五花肉放去煸下油
小炒肉的做法圖解77.然後把干辣椒姜蒜放去爆香一下
小炒肉的做法圖解88.接著再把炒過的辣椒加進去翻
小炒肉的做法圖解99.加適量生抽，一小勺豆瓣醬然後把蒜苗倒進去翻炒
小炒肉的做法圖解1010.加適量鹽炒至熟，加適量雞精翻炒均勻即可