❶ 天冷宅家裡，這6道麵食好吃又好做，做給家人吃，贊不絕口，特香
元旦假期即將來臨，宅家是最好的選擇了，又安全又舒適，除了終於能好好休息一番之外，記得也要做一些 美食 慰藉一下自己哦，蓉兒今兒分享這6道麵食，好吃又好做，做給家人吃，贊不絕口，特香！每一款口感都超棒，趕緊學起來吧！
這款發面餅是全網最簡單的，暄軟是它最大的特點，到底有多軟呢，一起來看看吧。
經過發酵而成的發面餅，外皮酥脆的，內里卻蓬鬆柔軟，充滿著發酵的香味，吃起來的口感特別的棒，放涼吃也不會發硬的。
學會了可以用來當早餐，也可以用來當主食，每次出鍋不用搭配青菜我就能吃好幾個，而且發面餅易於被人體消化，老人小孩都特別適合吃！
〖 食材清單 〗麵粉300克、白糖10克、酵母4克、常溫水200毫升
〖 製作步驟 〗
1、麵粉300克，鹽5克，酵母4克，常溫水200毫升；
2、想要做出來的餅足夠的軟，和出來的面團兒就一定要足夠柔軟，這個面團兒剛開始揉肯定是特別的粘手，多揉一會兒就好了，實在覺得不好揉的就加一點點食用油，無論多軟，只要抹油就不是問題了；
3、揉成一個光滑的面團兒後醒發至兩倍大，現在的溫度很高了，我這個面團50分鍾就醒發的非常好了，不用揉搓排氣，稍微的整理一下形狀就可以了；
4、砧板上一定要記的撒上乾麵粉防粘，把面團兒直接擀開擀薄；
5、抹上一層熟油，撒點蔥花；
再從一邊捲起來，切成大小均勻的劑子，捏緊收口後壓扁，然後再來擀；
一個個分別擀成小餅（一定要記的撒乾麵粉防粘哦），全部擀好後蓋保鮮膜二次醒發1.5倍大；
6、電餅鐺或者不粘鍋預熱刷油，放入餅胚，蓋上蓋子用中火烙，一分鍾後翻面，蓋上繼續烙；
烙至兩面金黃，用鏟子按壓能迅速回彈就說明熟透了，可以關火出鍋了；
這個發面餅是不是超級簡單，而且特別的喧軟，一次吃不完的可以放置到不燙手的狀態後裝到保鮮袋保存，即使放涼了也是非常柔軟的。
白吉饃，也可以說是肉夾饃的面餅，這個配方是我做了好幾次後最終定下來的，不僅做法簡單，口感吃起來的確特別香，即使不加肉也非常的好吃。
〖 食材清單 〗麵粉300克、酵母3克、白糖2克、豬油15克、常溫水130毫升
〖 製作步驟 〗
1、先來和面，麵粉300克，酵母3克，白糖2克，常溫水130毫升，沒有乾麵粉後加15克豬油，上手揉面；
2、這個面團兒有一點點的偏硬，耐心一點，先將它揉光滑，再鬆弛5分鍾；
3、5分鍾後開始操作，這個面團兒是不用醒發的，搓長條後分成小面劑子，繼續揉光收圓；
全部做好後搓成中間粗兩頭細的長條；
用擀麵杖擀開擀薄，再從一側捲起來，層次瞬間就出來了；
4、砧板比較小的可以邊擀邊卷，也是非常好操作的，全部做好後醒發10分鍾，這里的時間一定不要超過10分鍾，不然醒發久了就成了發面餅了；
5、烙之前用手掌壓成小餅；
平底鍋預熱刷油，放入面餅後用中小火烙，表面不用刷油，也不用蓋上蓋子，注意勤翻面就好；
烙至這個面餅兩面金黃焦脆，用鏟子按壓可以迅速回彈就可以出鍋了；
這個小餅雖然沒有醒發，但加了酵母後烙的時候還是會稍微的鼓起一點點；
因為是小火，還沒有蓋蓋子，所以這個餅的表面是比較乾的，慢慢烙出來以後就是比較脆的，而且特別香，感覺根本就不用加肉了，直接吃就很好吃咯。
分享一款不需要發面的小糖餅，燙面糖餅，層次分明，外焦內軟，即使涼了也不發硬，節省了發面的時間，能縮短大約一小時左右，而且做法也比簡單的發面餅簡單很多，不用掌握酵母粉的量並注意著發酵的時間。
喜歡和蓉兒一樣愛吃小糖餅的小夥伴就趕緊學起來吧，這個方子做出來的口感真的超級棒，強烈建議大家試一試。
〖 食材清單 〗
面團兒：麵粉300克、白糖5克、開水170毫升
糖餡兒：綿白砂糖60克、黑芝麻20克、麵粉20克
〖 製作步驟 〗
1、先來和面吧，麵粉300克，白糖5克，開水170毫升，攪拌至沒有乾麵粉後上手揉面，怕燙的話就放涼一會兒了再來揉，開水能將麵筋燙軟 及部分的澱粉燙熟膨化，從而降低這個面團兒的硬度，所以這個餅它是超級柔軟的，揉成一個光滑偏軟的面團 備用。
2、現在來做一個簡單的糖餡兒，綿白砂糖60克，黑芝麻20克，麵粉20克，加麵粉主要是防止流糖，吃的時候不會燙到嘴巴。
3、砧板上撒乾麵粉，面團取出來直接搓成長條，分成小面劑，不用揉，先稍微的整理下，直接捏成中間厚邊緣薄的小碗狀，包上一勺白糖，像包包子一樣包起來，收口處一定捏緊實。
4、全部包起來後就可以來擀麵了，先輕輕的壓開，再擀開擀薄，這個餅是可以擀的很薄的，我用的是綿白砂糖，沒有顆粒感的，就算擀的很薄也不會把麵皮搓破，生胚就做好了。
5、平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面再刷一層食用油，蓋上蓋子用大火烙，5秒開蓋翻面，繼續烙
這個餅慢慢就鼓起來了，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
6、這些餅是特別容易熟的，因為餅本身就很薄 而且還是燙面，大約30秒左右就能出鍋，蓋上蓋子、大火 、還有提前把鍋燒熱、都是為了縮短面餅烙制的時間，讓這張餅能達到最柔軟的狀態。
7、撕開都是滿滿的餡料，有芝麻的香，還有白糖的甜，真的特別好吃哦。
這是一款家庭版的芝麻燒餅，不用烤箱也依舊酥脆好吃哦
往常做芝麻燒餅多數需要用到烤箱，層次分明酥脆好吃，但是考慮到很多家庭沒有烤箱，所以這次分享給大家的芝麻燒餅做法不需要烤箱，只需要一口平底鍋，也能香酥掉渣，特別好吃，僅僅只是看著它豐富的層次感就覺得非常的美味。
〖 食材清單 〗
面團 ：麵粉300克、酵母3克、鹽3克、食用油20克、常溫水170毫升
油酥 ：麵粉40克、鹽3克、胡椒粉3克、熱油40克、半碗清水、半碗黑白芝麻
〖 製作步驟 〗
1、先來和面，麵粉300克、酵母3克、鹽3克、食用油20克、常溫水170毫升，上手揉面；
2、揉成一個光滑偏軟的面團兒，不用醒發；
直接移到砧板上，分成大小均勻的小面劑，搓成小長條後先放一旁備用；
3、做一個油酥，麵粉40克、鹽3克、胡椒粉3克、熱油40克，拌勻，油酥就做好了；
4、砧板上撒乾麵粉防粘，取一個面劑按扁後擀開擀薄，擀成長方形的面片，刷上一層油酥；
從下向上折起來，再輕輕的壓出裡面的空氣，最後抻長以後從一頭捲起來，層次瞬間就出來了；
5、准備兩個碗，半碗清水，半碗黑白芝麻；
取一個面團底部沾一點清水，沾上芝麻；
6、砧板上撒點乾麵粉後開始擀麵，輕輕的擀開擀薄，擀成一個圓形的小餅，生胚就做好了；
7、蓋上保鮮膜醒10分鍾；
平底鍋預熱，刷一層薄薄的油，千萬不能多，薄薄的一層就好，表面再薄薄的刷一層，蓋上蓋子用大火烙；
8、1分鍾翻面，蓋上繼續烙1分鍾出鍋，這個餅是非常容易熟的，烙的時候還會鼓泡，大火烙出來的餅更好的縮短了烙至時間，所以它會更柔軟一些；
我平常烙餅就更喜歡用平底鍋一些，會比電餅鐺烙出來的柔軟一點，你們自己看，這個芝麻燒餅真的超級柔軟，外皮還是酥酥脆脆的，而且還非常的有勁道哦。
這是一款最簡單好吃的白糖燒餅，這個燒餅用來當作早餐也是非常的美味哦，用油少還能讓人充分享受美味，營養還 健康 。
往往做燒餅多數需要用到烤箱，層次分明酥脆好吃，但是考慮到很多家庭沒有烤箱，所以蓉兒今天分享給大家的白糖燒餅做法不需要烤箱，做出來的燒餅外皮酥脆，內里柔軟，咬一口直掉渣，還帶著濃郁白糖香味，特別好吃，不僅可以做主食吃，香香脆脆的還可以當做零食吃。
〖 食材清單 〗
面團兒：麵粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋2個、常溫水100毫升、食用油20克
油酥面團兒：50克麵粉、50克食用油
白糖80克
〖 製作步驟 〗
1、先來和面吧麵粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋2個，常溫水100毫升，沒有乾麵粉後加20克食用油。
2、上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團兒後醒發至兩倍大。
3、來做油酥，50克麵粉，50克食用油，1：1的比例，拌勻後備用。
4、再准備80克白糖。
5、面團醒好後不用排氣，直接取出來，整理下後擀開擀薄，擀成一個長方形的面片就可以了。
6、均勻的抹上油酥，捲起來，整理下後分成小劑子，兩邊捏緊收口，輕輕的按壓成小餅。
7、全部做好後再把小面餅擀開擀薄。
8、包上一勺白糖後像包包子一樣包起來，再輕輕的擀成牛舌狀，一定要輕輕的擀開，注意別擀破了，白糖燒餅的生胚就做好了。
9、平底鍋預熱刷油，放入糖餅，表面繼續刷油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，一分半鍾後翻面，蓋上蓋子繼續烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了，因為是發面餅，所以它是特別容易熟的，還有一點就是如果你在擀麵餅的時候沒有擀破，烙的時候它是會鼓起大泡的，也就是我們說的空心糖餅，
趁熱吃 這個糖餅就是外酥里軟的，放涼了吃就是柔軟香甜的，你完全不用擔心口感問題，不用烤箱的白糖燒餅也一樣香甜好吃哦。
一塊南瓜一碗面，就能夠做出非常漂亮的開花饅頭，白色面團包裹南瓜面團，好看又增加了營養成分，做法特別的簡單，做出來的開花饅頭好看又好吃，2分鍾就能學會，這樣蒸的饅頭顏值非常高，也很有食慾，關鍵是無添加哦。
這樣的花樣饅頭，就算是孩子不喜歡吃饅頭，看到這樣的饅頭也是會忍不住想要吃上一個的。
〖 食材清單 〗
普通面團兒：麵粉300克、酵母3克、白糖10克、常溫水160毫升
南瓜面團兒：老南瓜220克、300克麵粉、3克酵母、20克白糖
〖 製作步驟 〗
1、老南瓜一塊，去皮後重220克，切片，上鍋蒸熟。
2、趁著蒸南瓜的時間我們先來做一個白色的面團兒，麵粉300克，酵母3克，白糖10克，常溫水160毫升，上手揉面，揉成一個光滑的面團後用保鮮膜包起來醒發30分鍾。
3、南瓜也蒸熟了，取出來倒入大碗里，趁熱加10克白糖搗成細膩的南瓜泥，放涼後加300克麵粉，3克酵母，10克白糖。
4、上手揉面，大家可以根據南瓜含水量的不同，適量的更改麵粉量，幹了就加點清水，稀了就加點麵粉，直到可以揉成一個光滑的面團，包起來繼續醒發30分鍾。
5、溫度已經越來越高了30分鍾後面團就已經微微醒發了，現在把面團兒都取出來，先揉搓排氣，再搓成長條，黃色的面團兒也是一樣的，揉搓排氣後搓長條。
6、再分成同樣等分的小面劑子，繼續把每一個小面劑揉光收圓，白色的面團擀開擀薄，擀成一張小面餅。
7、中間放上黃色的面團兒，用虎口收攏，整理下，雙重口味的大饅頭就做好了。
8、全部做好後用剪刀剪出十字口，這是最簡單的開花方法了。
9、蓋上保鮮膜醒發30分鍾，體積變大變輕後放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開上汽後大火蒸15分鍾，關火再燜5分鍾。
10、出鍋，開花大饅頭就做好了，超級蓬鬆喧軟，打開鍋蓋就聞到了南瓜淡淡的香甜味道，讓口感變得更豐富了一些，這個南瓜版本的開花大饅頭除了顏色飽滿，口感也非常的喧軟，不信你看，怎麼按壓都能迅速的回彈。
❷ 天冷麵難發面點師傅教你冷天發面小技巧，發面快有筋道
麵食在中國的飲食文化中，佔有很重要的部分，特別是對於北方人而言，每餐每頓都離不開饅頭、包子等主食，天氣慢慢的變得越來越冷了，這時候生在農村的人都知道，所有的農活在這個時候就告一段落，時間多了起來，在小時候這個時間都經常和媽媽一起窩在廚房，做些好吃滑族襲的，比如蒸饅頭、做包子，每次都會做很多，因為天涼了能吃上3天左右。而天冷了，發面就沒有那麼容易，稍微的控制不住，就很難發起來，還需要很長的時間。
我家隔壁是一個饅頭店，已經開了好多年，媽媽經常和他們一起聊天，從而也跟他們學習了冷天發面的小知識，面點師傅說，天冷發面的時候，控制好溫度很重要，涼了發不起來，熱了容易把面燙死，時間長難控制。有時候同樣的方法第一天做法好了，下次再接著用的時候就不行了？大家是不是也有和我媽媽一樣的困擾呢？面點師傅來告訴你原因。
首先來分析一下，面是由酵母引發的，而酵母能不能發揮作用，一個很重要的原因，那就是溫度，當酵母的溫度控制在37度左右的時候，是它最活躍的時候，溫度低了，它就罷工了，如果太高，就會導致酵母燙傷，發揮不了作用，所以天冷的時候發面，不僅要控制好酵母的量，還要注意溫度，下面就一起來看看，發面的詳細製作方法吧，不僅面發得快，而且有筋道，因為最近在減肥，所以用的是全麥面和亞麻籽粉做的饅頭。
需要的材料：全麥麵粉和亞麻籽粉合計500克、酵母粉、溫水。
製作步驟：
1、准備酵母粉5克，用信兄40度左右的溫水化開，倒入麵粉中，然後用稍微低點溫度的水，慢慢的分次倒入面盆中，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。
2、准備一個蒸鍋，鍋中燒水，水溫到40度的時候關火，把活好的面隔水放入鍋中，蓋上蓋子，或者找一些舊被子把鍋包起來，這樣發酵會更快一些，放面團變成兩倍大以後，裡面變成蜂窩狀，這時候面就已經發酵成功了。
3、面發好以後，挖出來放在案板上，兩只手不停的揉搓，7分鍾左右就可以了，分成小劑子，然後再用手團成圓形，鍋中放水2升的水，把饅頭放在蒸屜上面，蓋上蓋子開小火。
4、約20分鍾左右，當面團再次慢慢的發酵至兩倍大以後，就可以把火開大最大，蒸15分鍾，然後關上火繼續燜5分鍾就可以開蓋了，這樣又香又大的粗糧饅頭就做好了，低脂又好吃。
面點師傅小貼士：
1、溶解酵母的水溫要控制好，發面的時候把活好的面團放入裝有40度溫水的鍋里，再用布包起來保溫，1個多小時，面就可以完全發好了，如果家裡有爐子的，可以把面盆靠近爐子，這樣發酵的也會快一些。
2、饅頭要想吃起來筋道，面發好以後，就可以放少許乾麵粉在案板上，把面團放上面不停的揉搓，時間久一些，口感就更筋道一些，記得中間加一些乾麵粉。
3、開鍋的時候要快一些，防止蓋子上面的蒸餾水滴穗運到饅頭上，饅頭就容易變扁。
❸ 天冷如何快速發面，教你3個家常妙招，簡單好用，迅速發滿盆
最近天冷了，我們聊一聊冬天發面的事兒。一到這個時候大家都覺得冬天發面實在是太困難了而且麻煩，那這次就給大家分享一下我自己在家發面的小妙招，非常好用哦。
發面之前我們要先弄懂酵母粉，如果水溫溫度低於10攝氏度或者高於45攝氏度，這樣酵母粉的活躍性就會被大大降低，當溫度達到4攝氏度以下的時候，發酵就會完全停止，所以一般天冷和面的話溫度就要控制在35攝氏度左右，則襲握夏天和面的溫度水溫則可溫可涼。
1、先做酵母水
和面之前我一般都會先做酵母水，先用溫水把酵母化開，如果產生泡沫的話那活性自然很好，然後再用酵母水和面，這樣可以大大地提高酵母的活躍性，自然發面的速度也會快一些。
2、添加白糖
適當的白糖可以促進酵母發酵。但是做一些比較甜的麵食、麵包，尤其是紅糖開花饅頭類似的主食，因為添加的糖量很多，所以就需要用耐高糖的酵母粉來和面。
如果你已經遇到加了很多糖但是面遲遲不發的情況，那可能就是選錯了酵母粉的緣故。
3、藉助溫水
和好面之後把麵粉密封好，放在溫水鍋里發酵，如果家裡沒有烤箱的話可以藉助這個方法，發面速度也很快。
如果家裡有烤箱的話，千萬不可以直接打開發酵功能把密封好的面盆放進去，因為烤箱太乾燥，這時候我們需要一碗熱水來增加濕度。
蒸饅頭的時候其實也很簡單，而且全程只需要發面一次就可以成功。避免了兩次的復雜步驟，感興趣的朋友接著往下看！
雙色編織花捲：
食材：中筋麵粉300克、酵母粉3克、溫水150克、菠菜粉10克、豆沙餡兒適量
製作：
1）麵粉一分為二，150克的麵粉+1.5克酵母粉+75克溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團，密封好備用。
2）剩下的一部分麵粉+1.5克酵母粉+75克溫水+10克菠菜粉攪拌成面絮之後，揉成綠色勻稱的面團。
如果和面的時候太硬，可以適當地添加一點清水來中和軟硬度。
3）把白面團和綠面團分別搓成長條，下大小均勻的面劑子。再分別把面劑子按扁，擀成一樣大小的圓形餅皮。
4）分別把餅皮對半切開，一分為二。綠色和白色為一組，然後再對折，綠色的面片對半切開，但是頂部不要切斷，繼續順著同一個方向切成細長條。白色的片對折，繼續切成細長條，在沒有切的位置鋪上豆沙餡，斜角對折，然後把長條開始交錯疊加起來即可。
具體的步驟用文字很難描述，想了解操作方法的可以點頭像進主頁看視頻教程。
5）所有的生坯孫慶都做好之後，開鍋前醒面30分鍾左右，鍋內上氣後蒸15分鍾，最禪襪後悶5分鍾出鍋。
醒面一定要醒到位，不然蒸出來效果也不好！
大家還有什麼發面的辦法，留言評論哦！
❹ 冷天發面有竅門：多加2物，30分鍾發滿盆，饅頭香甜松軟涼而不硬
如今的麵粉可以說已經成了我們生活中的一種主食。以前還老說北方人愛吃麵食，南方人愛吃大米。我看如今這一既定成俗的規律是要漸漸被打破了，因為現在的麵粉幾乎在全國各地都很受歡迎。這可能與麵粉能夠做出各種各樣形態各異、風味不同的麵食食品有關。比如我們常見的包子、饅頭、花捲、拉麵、水餃、麵包……等等，這些五花八門的麵食食品，其原材料都來自於麵粉。
不過，所有麵食食品中，最常見的莫過於饅頭了，因為饅頭既可以當早餐又可以當主食。饅頭雖然也是用麵粉製作而成，但不管是外面饅頭店還是自己家裡做的饅頭，相互之間無論在外形、顏色還是口感方面，都會存在著較大區別。有些人做的饅頭看起來又大又白、吃起來又松軟又香甜；反之，有些人做出來的饅頭又小又硬、吃起來寡淡無味嚼不動。那為何一樣的麵粉做出來的饅頭品質卻是千差萬別呢？
我們知道做饅頭無非就兩道關鍵環節，第一是麵粉原材料的選擇；第二就是發面的技巧。而麵粉的選擇很簡單，市面上合格的高筋麵粉和中筋麵粉都可以，只是高筋麵粉做的饅頭口感偏勁道，中筋麵粉做出來的饅頭口感偏松軟，可以根據自己口感加以選擇即可。最關鍵的技巧就是在於發面， 面發得好不好，直接影響饅頭的品質，決定饅頭的口感。
特別是天冷的時候，發面更有技巧。如何才能快速發面，而且蒸出來的饅頭好看又好吃呢？下面我就以實際的例子為大家分享冷天發游皮面和蒸饅頭的技巧。
——冷天蒸饅頭的技巧——
【材料】： 麵粉1000克、酵母10克、白糖10克、豬油一小匙、30~35度溫水500克
【做法步驟】：
1、調酵母水
對於發面，我們一般常選酵母。雖然發面除了酵母，還有老面和泡打粉。但酵母菌是一種單細胞微生物，不僅能起到很好的發酵作用，關鍵是它的營養很豐富，富含多種礦物質和維生素等營養成分，享有 「取之不盡的營養源」美譽。
具體做法：將酵母粉、白糖和30度左右的溫水加入碗中，用筷子攪拌均勻，讓所有材料充分融合，靜置3~5分鍾備用。
技巧關鍵點就是，除了加入酵母和溫水，還多加了一物「白糖」。 為什麼要加入白糖呢神陸差？因為冬天的氣溫較低，而酵母菌在低溫下的活性大大降低，在30~35度的環境中活性最強，所以要加入溫水，而不是冷水。而加入白糖能夠增加酵母菌的繁殖速度，從而提高酵母的活性，使發面速度進一步提高，縮短饅頭發面時間。如果沒有白糖，也可以用蜂蜜和酸奶代替，有著同等效果。同時加入白糖還能使饅頭吃起來更加鮮甜可口。
2、發面
准備一個合適的盆，加入麵粉和豬油，倒入調好的酵母水，然後3次加入溫水，一邊加溫水一邊攪拌，直到把麵粉攪拌成棉絮狀。最後再用拳頭用力擠揉面團，這樣不僅能夠增加面團的延展柔韌性，還可以有利於接下來的面團醒發。直到把面團擠揉到盆光、面光和手光後，面團就做好了，再蓋上濕布、保鮮膜或者蓋子防止面團表面風干，最後發酵半個小時。
面團發酵一定要保持合適的溫度和濕度。什麼樣的方法最好呢？鍋中加入適量的水，然後將水溫燒到70度左右，鍋中放上蒸架，最後再將裝有面團的面盆放在蒸架上，蓋上蓋子即可。這樣既保證了溫度又保證了濕度，兩全其美。
技術要點：發面時多加了另一物「豬油」。 加豬油的好處是什麼呢？因為豬油能夠讓蒸出來的饅頭吃起來的口感更加彭松酥軟，同時豬油具有一定的香氣，因此也能增加饅頭的香味。不然為何很多面餅和麵包里悉姿面都要加入適量的豬油呢？其實道理是一樣的。
3、做饅頭 面胚
面團經過半個小時的發酵，如果裡面氣孔豐富，並且手指按壓有回彈，說明已經發酵好了。這時候拿出面團，在案板上撒上適量的乾麵粉，再把面團放到案板上進行滾動搓揉，目的是排出裡面的氣泡。接著讓面團靜置15分鍾左右，目的是進行二次醒發。二次醒發完成，將面團切成長度均勻合適的長條，最後做成大小差不多一樣的 面胚。
4、上鍋蒸饅頭
蒸鍋中加入適量水，大火燒開，放入做好的饅頭 胚子。然後蓋上鍋蓋，改大火為中火蒸20分鍾後關火。但這時記得不要立即出鍋，還要再燜上5~6分鍾後再出鍋。
經過以上4個步驟，蒸出來的饅頭又大又白、松軟香甜，既好看又好吃。
——技術總結——
冷天蒸饅頭，其主要技巧有四：
1、冬天蒸饅頭發面比較慢，為了加快面團發酵，除了加入酵母粉和30度左右的溫水之外，記得還要加入適量的白糖，這樣就能進一步縮短發面的時間，30分鍾左右就能發滿盆，還能增加饅頭的甜味。
2、麵粉中記得加一點豬油，不僅能讓蒸出來的饅頭更加松軟，而且還能讓饅頭的口感更香。
3、面團發面冬天要用溫水，靜置發酵時既要保持30度左右的溫度，又要保持一定的濕度，所以最好是放在有70度左右熱水的鍋中隔水發酵。
4、蒸熟的饅頭，記得不要立即出鍋，目的是防止外面冷空氣進入導致饅頭急劇遇冷而塌陷。所以在鍋中燜上幾分鍾效果最佳。
好了，以上就是有關冷天如何發面和蒸饅頭的方法技巧。饅頭一般人多會做，但是真正要做好，卻不是那麼容易。掌握以上竅門，助你天天吃上美味大饅頭。你學會了嗎？
❺ 天冷做饅頭怎麼發面
冬天天氣變冷了發面全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發面慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發面太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發面方法，發面正的不難哦！今天就來教大家幾招冬天發面，又快又好的散好幾個好辦法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發面太慢耽誤時間了。
【食材准備】1.麵粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.溫水適量
【步驟方法】1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鍾後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成鬧掘茄了第一步，基本上發面成功了一半。把酵母水淋到麵粉里，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成面團。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.和好的面團蓋上保鮮膜，當然揉面成團的過程是個力氣活，多次揉面，蒸出的饅頭才會好吃。
這個時候要液察發揮你家裡廚房設備用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鍾。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱里發酵。大約20分鍾，面團就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鍾左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鍾左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜里，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鍾左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鍾，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鍾再開蓋，否則饅頭會回縮。
【備注】冬天發面還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，面團被燙死了變成燙面就發不起來了。