㈠ 羊肉的做法
羊肉的做法如果你喜歡吃羊肉的話，那麼你肯定會選擇把羊肉做成自己喜歡吃的菜餚來吃，那麼你知道羊肉的做法到底都有哪些嗎?很多朋友可能都答不上來，接下來就讓本文來為大家做出相關的介紹說明，希望能對各位提供一些參考。
1、羊肉湯
羊肉最簡單的做法就是將它做成羊肉湯，做好的羊肉湯是比較濃香的，而且做法是非常簡單的，只要准備適量的新鮮羊肉和適量的調味料即可，首先把准備的羊肉切成塊清洗干凈，然後將其放到鍋裡面加入適量的清水，再把准備的調味料比如食用鹽味精回鄉生薑片的，一起放進去，直到將其煮熟煮成濃湯後即可。
2、紅燒羊肉
很多人都特別愛吃紅燒口味的菜餚，羊肉也是可以做成紅燒口味的，如果把羊肉做成紅燒羊肉的話，也是不容錯過的一道美味佳餚，首先要准備適量的新鮮羊肉，切成塊將其清洗干凈，然後在鍋裡面先放入少量的油，燒熱以後就把羊肉放進去翻炒，歲粗加入料酒，生抽，醬油，食用鹽和茴香翻炒入味後，再放入少量的清水，大概悶一刻鍾左右後即可。
3、燉羊肉
羊肉還可以燉著吃，燉著吃的話是非常具有溫補作用的，而且口味也是比較純正清香的，首先要准備適量的羊肉將其清洗干凈，然後放入橘雀搏盆裡面，再加入一些調味料，比如食用鹽，味精，料酒，茴香，八角等，再放入適量的枸杞在裡面，然後將其放到蒸鍋裡面，用大火將其燉熟即可。可以說燉羊肉是最具營養的一種做法。
羊肉的做法是非常多的，不同的做法做出來的口味是不一樣的，以上這幾種做法大家都可以嘗試一下，不僅做法簡單，而且吃起來也非常的美味。
蔥爆羊肉的做法
羊肉可以做成蔥爆羊肉，絕對是非常鮮美的，而且也是非常營養的，這種做法很多人都比較喜歡，但是也有很多人不知道具體的做法是怎樣的，下面就讓本文來為大家做出相關的講解，希望能對大家提供幫助。
1、蔥爆羊肉用料
要製作蔥爆羊肉其實並不是很復雜，但是製作前的材料是需要准備齊全的。要准備半斤切片羊肉和30克洋蔥，以及適量的大蔥，大蒜和澱粉，在准備少量的食用油和醬油，醋，白糖，味精，讓這些主料和輔料一起准備齊全以後，在進行具體的製作，只有用料精細，才能夠做出正宗的蔥爆羊肉。
2、蔥爆羊肉的具體做法
首先把准備好的羊肉在水中清洗一下，然後再撈出來一點水分，再把羊肉放到盆裡面，加入醬油和味精澱粉，腌制大概十分鍾，在鍋裡面放入少量的油燒熱，然後再把處理好的羊肉放進去翻炒一分鍾，再把它裝入盤中，接著把鍋裡面放入油，倒入准備的洋蔥，大蒜，炒大概兩分鍾後再把羊肉倒進去，一起進行翻炒，再加入之前准備的調味料，直到將其炒香，炒熟後即可。
3、蔥爆羊肉的特點
蔥爆羊肉看起來的色澤洪亮，而且肉質非常的細嫩，可以說是色香味俱全的一道美味佳餚，在做法方面也並不是很復雜，吃蔥爆羊肉可以很好的提升我們的食慾，並且能夠起到良好的溫補作用，如果自己的食慾不振或者是體質較為虛弱的話，那麼建議在平時經常製作這道蔥爆羊肉來吃，可以改善體虛並且能夠提升食慾。
蔥爆羊肉的做法是比較簡單的，如果想吃這道菜又不知道該從何下手的話，那麼以上介紹的方法大家可以作為參考，不僅能夠做出美味正宗的蔥爆羊肉，還能夠吸收營養，增強體質。
紅燒羊肉的做法
羊肉有很多種獨特的做法，不同的做法，有著不同的特點，如果將羊肉做成紅燒羊肉的話，相信是大部分人都比較喜歡的，而且做法方面也並不是很復雜，就跟做其他的紅燒肉差不多，下面我們來具體的了解一下。
1、紅燒羊肉的做法
製作紅燒羊肉之前，首先要把食材全部准備到位，要准備新鮮適量的羊肉，而且要准備少量的調味料，比如生抽醬油，料酒，食用鹽，味精，八角，茴香，蔥末等等。首先要將准備的羊肉清洗干凈，清洗干凈以後瀝干水分備用，在鍋裡面放入少量的植物油，燒熱以後就把羊肉放進去，翻炒在把准備的所有調味料都依次放進去，直到將羊肉入味後，再倒入少量的清水，用小火燜，大概15~20分左右即可出鍋享用。
2、做紅燒羊肉技巧
在製作紅燒羊肉時，一定要注意選擇的羊肉無比，要確保是新鮮的，如果羊肉的肉質不夠新鮮圓祥的話，那麼做出來的紅燒羊肉就不夠正宗，所以在製作前一定要挑選出優質的羊肉才行，在製作時，要注意放入的調味料要適中，最後要注意火力的控制，先用大火後改用小火，火力控制好才能夠讓羊肉更加的入味。
3、紅燒羊肉的特點
紅燒羊肉是色香味俱全的一道羊肉美味，不僅好吃，而且也特別營養，紅燒羊肉具有很好的開胃作用，也具有很好的溫補作用，如果自己的胃口不好，食慾不振，那麼製作這道菜來吃的話，可以讓自己的胃口得到提升，並且還可以有效的增強我們的體質，這歸功於羊肉中的一些蛋白質成分和很多的微量元素。
如果想吃紅燒羊肉的話，那麼建議自己在家動手製作，具體的製作方法可以參照上文的講述來進行，希望本文的講述可以對各位在製作紅燒羊肉時提供一些有效的幫助。
孜然羊肉怎麼做
羊肉是我國很多地區都比較推崇的一種肉類，用羊肉可以做成很多美味，尤其是孜然羊肉，非常受歡迎，下面我們就來聊一聊，關於孜然羊肉該怎麼做，希望能對那些喜歡吃羊肉的朋友提供一些製作方面的參考。
1、製做孜然羊肉的材料
孜然羊肉的製作方法是比較有講究的，而且在選用材料方面也是很有講究的，首先要把准備的材料全部都准備好，要准備半斤新鮮的羊肉和15克孜然粉，蛋清，麵粉，以及適量的植物油和20克料酒，五克鹽，五克味精，十克白糖，必要將這些材料全部准備齊全以後，再進行下一步的操作，如果材料准備不齊全的話，那麼就做不出正宗自然羊肉。
2、孜然羊肉的做法步驟
先把准備好的羊肉在清水中清洗干凈後，再將其切成片放到碗裡面，把准備好的澱粉和蛋清一起放進去，攪拌均勻，然後在鍋裡面放入油把油燒熱後，就將處理好的羊肉放進去進行油炸，油炸的過程中要不停的翻身，接著把准備的那些調味料全部都倒進去，尤其是孜然粉，千萬不要少放，直到將其炸熟後即可。
3、孜然羊肉的特點
孜然羊肉的味道是非常鮮香的，這一點毋庸置疑，吃起來非常的美味，喜歡吃羊肉的朋友相信都會非常喜歡吃這道美味的。而且孜然羊肉的做法並不是很復雜，平時製作這道孜然羊肉來享用的話，不僅能夠品嘗羊肉獨特風味，還可以溫補強身，調理脾胃，這絕對是一道風味獨特，營養價值極高的美食。
孜然羊肉的做法，相信通過上文的講述，大家應該有了比較深入的了解了，如果自己想製作這道孜然羊肉來吃的話，那麼可以參考上文的方法來進行製作。
擴展閱讀： 羊肉
㈡ 家常燉羊肉的正確方法
冬天進食羊肉，能御風寒，又可補身體，是養生保健的佳品。清燉很可口，適當加點配料更能增加補益功效。
食材明細：羊肉、鹽、八角、香葉、桂皮、花椒、蔥、姜、醬油、當歸。
1、羊肋間肉，切麻將塊大小的塊狀，或者3－5厘米的塊狀均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去膻味，期間換2－3次水，撈出控水。
2、蔥切段，另切一點蔥絲或者蔥花，姜切兩塊，一塊大的切片，小的一塊切絲，小碟中的佐料不需要加工。
3、鍋中加入比平時炒菜多的油，熱後下料碟中佐料，炒香。
4、然後加入少許姜絲、蔥絲，很快就能炒出蔥香。
5、接著放入2大勺2醬油（老抽上色好，根據自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融粗老化。
6、下入控過水的羊肉。
7、翻炒上色均勻
8、轉入高壓鍋，加熱水，沒過羊肉，煮開，將浮沫撇凈。
9、放入剩餘的薑片、蔥段，18克鹽（具體份量根據自己的口感，也以嘗嘗湯汁來確定用量。），1小撮當歸(沒有可以不加，燉出來也好吃)，然後蓋鍋，大火，上氣後30分鍾即熟判運。平時20分鍾就可以停火，因為這次帶筋膜，所以多燉了10分鍾。
10、熱氣騰騰的燉羊肉出鍋了，當歸的苦味已經散盡，肉爛而不塞牙，營養、好吃。
11、也可以加胡蘿卜岩沖升一起燉，做法是：羊肉在高壓鍋里燉20分鍾後，將切成2厘米左右塊狀的胡蘿卜加入，接著燉10分鍾就可以。
㈢ 羊肉的十三種做法
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
㈣ 羊肉的家常做法
羊肉是冬季理想老大螞的家常菜，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷，而它的做法大全侍埋也各顯特色。下面我為大仿漏家帶來了羊肉的家常做法，希望對大家有用。
蔥爆羊肉：
配料：油、鹽、大蔥、小蔥、姜、蒜、醬油、糖、澱粉各適量。
做法：
1、把羊肉切片後，加入小蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉的配料，攪拌均勻。
2、將大蔥從中間剖開斜切成大段，放入鍋中快炒出香味，加入鹽，倒出，帶備用。
3、鍋中倒油，把腌好的`羊肉，爆炒直至羊肉變金黃色，就將炒好的大蔥倒進，再翻炒5分鍾即可。
溫馨提示：腌肉時加點糖可提鮮，加大蔥使羊肉無羊膻氣，香味十足。能吃麻辣的，可以還可以加入辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。
粉蒸羊肉：
配料：菜油、鹽、米粉100g、豆瓣醬10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。
做法：
1、把羊肉切片，剁碎。
2、用米粉，豆瓣醬、白糖、花椒粉、味精、鹽、姜米將羊肉攪拌，腌制30分鍾。
3、燒開水後，用一個碗把腌制好的羊肉鋪上拌好，放進鍋內，大火蒸1小時左右。
4、蒸好後取出，再用一個平盤倒扣在碗上，將碗翻過來，然後撒上花椒粉和香菜。
溫馨提示：還可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸，會更加美味喔！
㈤ 羊肉怎麼做好吃家常做法
主料：羊肉800克、白蘿卜1根。
輔料：姜3片、蔥2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、枸杞子10粒。
步驟：
1、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。
㈥ 羊肉片的做法大全
羊肉片的做法大全多樣化，推薦以下3種做法：
1、水煮羊肉片：土豆去皮切片泡水裡，粉絲加水泡軟，香菜金針菇洗凈瀝干。把處理好的原料除香菜分別在鹽開水鍋里焯燙一遍。撈出鋪在碗里。油加熱，煸香香料，豆瓣醬，薑片。加適量水燒開，加鹽，雞精調味。熬好的湯汁過濾加進焯好的菜裡面，最後淋上點熱油，撒上芝麻就可以。鮮鹹味美羊肉片就做好了。
2、羊肉片菠菜湯：准備適量的羊肉片、高湯、食鹽、一把菠菜。在鍋中加入適量清水，煮開，然後加入適量的高湯精，放入羊肉片，繼續燉煮。羊肉煮開後，撈出湯表面的浮沫，加入適量食鹽、繼續燉煮。將菠菜洗凈、切段，焯水，備用。待羊肉湯煮沸後，再放入菠菜，煮上20-30秒即可關火食用。
3、孜然羊肉片：羊肉片提前解凍；香菜洗凈待用。羊肉片是我去超市裡的牛羊肉櫃台買的現切的那種，大家購買時要去正規的賣場，防止買到假羊肉片。做這道菜，要同時准備孜然粒和孜然粉，兩者缺一不可，這樣味道才足。熱鍋熱油，先下蔥姜絲，炒出香味兒。接著下羊肉片，翻炒至羊肉片變色，羊肉片下鍋後要不斷地翻炒，把羊肉片炒散。羊肉片變色之後，調入黃酒、少許糖、生抽和鹽，繼續翻炒，盡量快速把水分炒干。香菜切長段，待鍋中水分炒干之後關火，然後撒上香菜段，翻炒均勻即可。如果家中有熟的白芝麻，可以在出鍋前撒上一小把。這樣的孜然羊肉片，能吃出燒烤味兒，香菜是點睛之筆，它能給整道菜提香還能解膩，雖然這道菜並不算膩。
㈦ 羊肉的做法家常
鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒下面是我整理羊肉的做法大全家常，歡迎大家閱讀參考！
羊肉的做法
《蔥爆羊肉》
「蔥爆羊肉」是老北京的一道傳統菜餚，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。蔥爆羊肉，主要突出一個「爆」字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。
製作步驟
1.大蔥切滾刀塊備用。(滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開，熟的快同時還能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3.將蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒水，胡椒粉，磨襠肉拌和在碗里腌制5分鍾。
4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右，表面變色後)。
5.在加入另一半的大蔥快速翻炒，大蔥沒有變蔫前迅速關火。
6、沿鍋邊烹醋，出鍋即可。
《羊湯》
羊湯即羊雜碎湯。返唯是將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把羊蹄入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，雜碎酥爛綿軟，湯汁粘稠，醇美味道存於湯，令人回味無窮。
製作步驟
1、將羊蹄放進蒸鍋中，鍋中加清水、薑片，料酒蒸制20分鍾。
2.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，羊胸肉清洗干凈。
3、四樣放入冷水鍋里加熱，(將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里)。
4、煮好的羊雜清洗一下切片。
5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮，(鍋一定要熱，做出的羊湯才會色白似奶)。
6、開鍋後加少量開水放入羊雜碎，羊肉燉煮10分鍾。
7、然後加入切好的豆腐塊和泡好的'粉絲。
8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點綴香菜末即可。
《紅燜羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不膩，這從來不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括。肉質稍韌，口感肥厚而醇香的羊腩經過秘制調料的特殊烹飪，羊肉不僅軟爛適口，顏色紅亮，且少了模世察羊肉的膻味，多了一股淡淡果蔬香。
製作步驟
1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊(切小塊可以縮短).
2.秘制調料：一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克，草果2個，香葉3克，羅漢果3克。
3.碗里放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水，調制料汁。
4.胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。
5.羊肉洗干凈後，入熱水內炒掉血水，撈出後在油鍋中煸炒至金黃備用。
旦茄6.焯水時加入半個蘋果，有助於去腥。
7.焯好的羊肉取水備用。
8.起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少調制的醬汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入適量葡萄酒，翻炒一會，加入熱水。
11.大火燒開後，撇去浮沫。
12.轉小火燜制15分鍾左右，加入胡蘿卜塊。
13.加適量鹽，調入紅醬油上色即可，再燜制5分鍾即可。
《芝麻羊排》
製作步驟
1. 先將羊排切段後腌漬入鍋煎炒(放火)。
2. 通過燒炙減少羊肉膻味燜煮至熟(替換)。
3. 將麵粉和以上幾種醬料調和成復合醬料裹勻羊排。
4. 入鍋炸制金黃酥脆後撈出。
5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。
6. 調味後翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。
㈧ 新鮮羊肉的家常做法
蔥爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我們准備好羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙，生抽3湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，油300ml，香醋1茶指宴辯匙。准備好食材之後，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然後我們用溫水漂洗上30分鍾，去除掉上面的血污和膻脂之後，可以讓羊肉的色澤變得更鮮艷、細嫩，之後再放入到冰箱中，冷凍到半硬的程度就可以了。之後我們把羊肉逆紋。切成大薄片之後把大蔥去根，然後剝去外皮，切成5cm長的斜絲就可以了。之後再把羊肉片放入碗中，在其中調入花椒粉、生抽和澱粉之後，攪拌均勻，腌制10分鍾的時間，之後我們用中火加熱鍋中的油，等燒到七成熱的時候把腌制好的羊肉片放入鍋中，大火快速撥散，等到羊肉表面變成熟色的時候再撈出，瀝干其中的油分就可以了。在鍋中需要留底油，燒熱之後我們把蒜碎和大蔥絲一起放入其中爆香。然後再把羊肉片放入其中，調入白砂糖、料酒、香醋和鹽之後，用大火翻炒片刻就可以了。
蔥爆羊肉的營養價值
蔥爆羊肉的營養價值還是很豐富的，首先羊肉的肉質本身就比較細嫩，而且其中的脂肪和膽固醇也是相對來說較少的唯缺。同時羊肉性溫熱，是一種補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力的肉食，溫補的效果是很強的，而且很適合冬季的時候吃，是可以幫助對抗風寒的，還可以滋補身體。
在羊肉中含有一種L-肉鹼，這種物質是可以用來保護細胞健康的，還可以有效防止乳酸積累的情況產生，而且因為羊肉的脂肪含量是比較低的，其中膽固醇含量也比較低，所以說我們選擇食用祥搏羊肉就可以起到增加熱量的效果。
在羊肉中還有一種非常重要的健康元素。就是CLA-共軛亞油酸，這種物質是可以幫助我們有效預防疾病產生的。而且因為羊肉中是含有非常豐富的優質蛋白質存在，同時其中的含量是要比豬肉、牛肉高很多，再加上羊肉中還含有鈣、鐵、維生素D等多種的營養元素存在，所以我們經常吃羊肉對健康是很有好處的。
在羊肉中含有非常豐富的維生素，尤其是其中的脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素都是很瘋的，所以說我們選擇食用羊肉就可以起到降低膽固醇含量的效果，而且這也是我們滋補身體的時候非常好的一個選擇。通過吃羊肉就可以給人體增加消化酶，還可以起到保護胃壁和腸道的效果，所以可以幫助促進食物的消化。
羊肉怎麼炒好吃又簡單
羊肉炒著吃很不錯，首先要把大蔥切成斜片，香菜洗凈之後也需要切成段備用。在鍋加熱，等到5成熱的時候就可以放入羊肉片，迅速的進行翻炒，等到羊肉片開始變白的時候就可以放入大蔥，然後再加入醬油、白糖、鹽進行條紋衫，翻炒均勻，等到肉片全部變白的時候，這時候羊肉成熟，我們就可以選擇淋入米醋，之後再放入香菜段翻炒均勻，然後立即出鍋就可以吃了。
㈨ 羊肉的做法大全家常
【羊肉煲芋頭】
鮮美嫩滑的羊肉搭配軟糯香甜的芋頭，經過砂鍋的文火慢燉，芋頭中的澱粉溶於羊湯之中，湯汁濃郁、鮮香四溢 ，營養高熱量足，冬天吃再合適不過。
所需食材：羊肉，芋頭，蔥姜，蟲草，黨參，枸杞。
1、羊肉切成大塊，芋頭切同等大小的塊，蟲草、黨參、枸杞用溫水浸泡備用。
2、鍋中加入適量油，油熱倒入芋頭塊，中小火煎至邊緣焦黃後撈出。
3、冷水鍋下入羊肉塊，加入2勺料酒和適量的薑片、蔥段，將羊肉焯水1分鍾後撈出控干水分。
4、砂鍋中加入薑片、黨參、蟲草和焯過水的羊肉，加入適量的清水，大火煮沸後轉中小火燜煮半個小時。
5、加入煎好的芋頭塊，倒入1勺鹽，繼續燜煮半個小時後加入1調羹胡椒粉，鮮香美味的羊肉煲芋頭就出鍋了。
【羊肉香鍋】
選用上好的羊頸肉或後腿肉，和冬日裡的各種時令蔬菜燴成一鍋，香辣過癮，開胃下飯，讓人忘記羊肉本身自帶的膻味。
所需食材：羊肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，紅彩椒，蔥姜穗枝舉，香葉，花椒，干辣椒。
1、羊肉清洗干凈切成大塊，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，姜切絲備用。
2、油熱倒入姜絲，蔥段，香葉，干辣椒和花椒，爆香後倒入焯過水的羊肉翻炒5分鍾。
3、另起鍋，油熱後加入土豆塊的胡蘿卜塊，翻炒5分鍾左右，至土豆、胡蘿卜微熟盛出備用。
4、碗中加入2蚝油，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒，半勺糖，5勺清水和適量的鹽，攪拌均勻後倒入羊肉鍋中，讓羊肉充分吸收料汁。
5、羊肉燜煮至6成熟後加入炒好的土豆、胡蘿卜，翻炒均勻後燜煮至土豆軟爛，加入紅彩椒段和洋蔥丁，再燜煮1分鍾即可出鍋。
【羊肉糊湯面】
羊肉糊湯面是河南地區的一道傳統麵食，也是冬日裡最佳的「驅寒面」，三九寒天吃上一碗熱乎乎的羊肉糊湯面，暖意便立即散布全身，舒坦極了。
所需食材：羊肉，青菜，胡蘿卜，香菜，大蔥，麵粉，榨菜，熟花生。
1、麵粉中加入清水，揉成面團後醒20分鍾，擀成麵皮狀後切成半指寬的面條備用。
2、麵粉炒至微黃，羊肉洗凈切成薄片，胡蘿卜切成絲，榨菜切碎，熟花生壓碎，大蔥切末備用。
3、鍋中油熱，加入蔥末爆香，倒入羊肉片，1勺料酒，翻炒變色後倒入胡蘿卜絲。
4、胡蘿卜絲微軟後加入半勺老抽，1勺生抽，適量的鹽翻炒均勻後加入清水煮開。
5、下入面條，待面條煮熟後，將麵粉加入清水化開，倒入鍋中後攪拌至自己想要的搭卜濃稠度，出鍋前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜，一碗噴香十分的羊肉糊湯面就做好了。
【紅燜羊肉】
羊肉做法千千萬，唯有紅燜留其名。羊肉色澤紅亮，酥香軟爛，吃起來十分過癮。
所需食材：羊肉，胡蘿卜，洋蔥，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，花椒，
1、羊肉切成塊後冷水下鍋，焯水3分鍾左右，至羊肉全部變色後撈出。
2、鍋中加入3勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蔥姜蒜爆香，倒入羊肉塊，大火翻炒2分鍾。
3、加入切好的洋蔥，適量的花椒，干辣椒，轉中小火翻炒3分鍾。
4、加入胡蘿卜和沒過食材的清水，加入2勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻後燜煮1小時左右即可。
【胡蘿卜燉羊肉】
羊之鮮美盡在其中，羊肉最好的做法就是清燉，既能吃肉又能喝湯，再加上胡蘿卜的鮮甜滋味，吃起來滿嘴生香，就算天氣再冷也是暖洋洋的。
所需食材：羊肉，胡蘿卜，蔥姜，花椒，白芷。
1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，羊肉切大塊，小蔥打成結，姜切片。
2、冷水鍋下入羊肉塊，大鍋煮開後撇去血末，轉中小火。
3、加入胡蘿卜塊，放入小蔥結、薑片，花椒和白芷放入調料袋中一猜碧起下入鍋中，不用蓋鍋蓋，中小火燜煮一個半小時。
4、羊肉燉至軟爛後加入適量的鹽，攪拌均勻後鮮味十足的胡蘿卜燉羊肉就做好了。
㈩ 如何炒羊肉好吃又簡單
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相關鏈接：羊肉炒之前怎麼腌制）
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）准備好所有食材，用一點雞蛋准備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，蔥頭，胡蘿卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
（2）上漿時400克的肉，放2克的泡打粉，像發麵包那樣把羊肉發發。放泡打粉後一定多打水，使勁的打，然後再放醬油，料酒；鹽，干澱粉抓勻。
（3）倒入大量的生油，將羊肉片全部包裹住才行，確保水分不外流，泡打粉要發30分鍾最好。
（4）鍋中放正常的用油，先放入蒜片；胡蘿卜再放羊肉放在上邊，先別動，直到底部呈焦狀後再翻動。
（5）待羊肉全部變色後，倒入糖蒜；蔥頭炒勻。
（6）倒入提前調好的碗汁（鹽；糖；料酒；醬油；雞精；香油；澱粉；清水），收汁即可。