A. 涼水和面和熱水和面，哪個烙餅好吃呢
用熱水調面通常叫燙面，燙面水的溫度過高，會讓麵粉筋性會變差，但同時口感會變軟，也更好的激發出麵粉里的麥子的香甜味；冷水和面，做出來的麵食，口感細膩爽口有嚼勁，而且不易碎—— 所以適合做烙餅、面條、餃子皮、饅頭等；冷水和面不會破壞澱粉和蛋白質，所以澱粉吸水一般，然後蛋白質容易結合在一起形成麵筋。這樣的面團韌性較大，質地也會偏硬一點，發酵需要久一點，適合拿來做麵包或、饅頭或者勁道的面。
燙面和面的筋餅。燙面是指把麵粉的一少部分用90℃左右的熱水沖燙糊化，晾涼後再用溫水與其他麵粉一起揉勻，和成製作筋餅的面團。燙面的好處是能夠增加面團的水含量，面也有對水溫有一些要求的時候，像拉麵夏天可以常溫，冬天就要溫水來和面了。還有發面，最好用溫水泡開酵母後直接用泡好的酵母水來和面，有助於快速激活發酵。
B. 蒸餃用的面是燙面好，還是不燙面好
蒸餃用燙面好：盆里倒入500克麵粉，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然後燒開的熱水涼一涼80度左右，倒入三分之二麵粉中約200克左右攪拌成絮狀，注意燙可用筷子攪拌，另三分之一麵粉用100克涼水拌成絮狀，然後把絮狀麵粉混在一起揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒30分鍾左右。