A. 推薦幾款常見的臘魚美味吃法
臘魚是我們在生活中比較常見到的食物了，是屬於臘味食物中的一種了，由於口感是很不錯的了，因此很多人都喜歡吃臘魚這樣的食物了，不過由於臘魚本身就是有鹹味的了，很多人在烹飪的時候都把握不好了，那麼怎麼才能烹飪出美味的臘魚呢，下面就讓我們一起看看吧。
紅燒臘魚
以「老乾媽」豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是「收汁」，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢磨世慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。
這道美味的紅燒臘魚味道是麻辣鮮香的了，而且吃起來味道也很不錯，是可以幫助我們增強食慾的了哦，對於胃口不佳的朋友們來說，吃上一道美味的紅燒臘魚，那麼無疑就可以讓我們把胃口打開哦。
清蒸臘魚
這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、逗鄭姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鍾，即可。
這道清蒸臘魚的味道是比較清淡一些的了山游頌，很好的把臘魚的鹹味以及調料的味道搭配在了一起，讓我們在吃的時候可以更好的享受魚的味道，是非常開胃的一道美味了，對於我們的脾胃來說是比較有好處的哦。
想要讓我們更好的吃到臘魚，那麼對於上面給大家介紹的幾款臘魚的吃法就是不能錯過的了，我們學會了上面給大家介紹的這些做法就可以更好的烹飪美味的臘魚，這對於喜歡吃臘魚的朋友們來說無疑是很有意義的了，不要錯過哦。
B. 臘魚怎麼燒好吃
臘魚基本上都是用大草魚腌制後曬乾的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干後的味道差不多。
腌制的臘魚一般都會很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多餘的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太咸。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什麼都不放的那種，我比較喜歡先煎後燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。
食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生薑蔥花、色拉油、生抽、白糖
步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。
步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈後瀝干水分。大蒜切末、生薑切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。
步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎製表面微黃後翻一面繼續煎，將兩面都煎黃。
步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鍾左右。
步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋後撒上蔥花即可。
上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。
C. 紅燒臘魚怎麼做才好吃
1.備好李錦記天成一味特級鮮醬油
2.備好食材
3.干紅辣椒，生薑和大蒜切碎，大蔥切斜刀小段備用。
4.臘魚沖洗干凈
5.熱鍋加臘魚一樣多搜凳的水，冷水下鍋大火煮沸騰。撈出來瀝干水。
6.熱鄭漏賣鍋加食用油
7.油溫七成熱加臘魚中火煎
8.煎至金黃色就把臘魚擺鍋的一邊，再加入生薑和大蒜炒香。
9.加入干紅辣椒炒勻，加入臘魚一般多的水，喊逗中火燜兩分鍾。
10.加入大蔥燜一分鍾
11.加入李錦記天成一味特級鮮醬油炒勻，大火收汁。
D. 臘魚怎麼做好吃
臘魚怎麼做好吃
臘魚怎麼做好吃，臘魚是一道極具地方特色的腌制魚並且它以擁有眾多的烹調方法而聞名，接下來我就給大家分享關於臘魚怎麼做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳餚。
臘魚怎麼做好吃1
干燒臘魚
材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5、悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
烹臘魚
材料:臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1、因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;
3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
豆豉辣椒燜臘魚
材料:臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。
做法:
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
特點： 香醇多味，營養適口。
操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。
臘魚怎麼做好吃2
一、臘魚簡介
臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
二、加工工藝
腌臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制後經自然或人工干制而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於腌臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌製法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發出一些新的腌制方法，如:加壓腌製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸腌製法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚製品等。
在腌臘魚的`傳統乾燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端;而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥溫度高，會降低腌臘魚產品品質(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產品保藏中。
由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質。腌制條件和乾燥條件對腌臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質變化。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到腌臘魚製品的生產中。高壓有利於抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的腌臘魚產品的品質較穩定。
三、腌制方法
食材准備
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
方法步驟
1、福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬
2、放陽台曬開表面水分
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味
4、白酒、醬油、白糖調成汁
5、福壽魚身上塗調料汁
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了
四、營養價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
五、臘魚做法
1、臘魚燜四季豆
原料： 臘魚 1小盤 四季豆 1小把 紅椒 2個 蒜 3瓣 油鹽 適量
製作：1. 准備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚塊放入鍋中進去煎; 3. 將臘魚塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鍾; 7. 加入適量的鹽調味; 8. 最後加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。
2、美味燒臘魚
用料：臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖
製作：魚提前泡一個晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
3、蒸臘魚
用料：臘魚、辣椒粉、姜、蒜
製作：將臘魚洗凈、切塊盛盤後撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚塊攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可
4、紅燒臘魚
用料：腌好的臘魚 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜
製作：將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鍾至湯汁收干即可。
E. 臘魚怎麼做好吃又簡單的方法 湖南臘魚是什麼菜
臘魚好吃又簡單的做法有干煸臘魚。需要准備的材料有干臘魚、姜、蒜、侍賀歲紅辣椒、乾花椒、干豆豉、調味料。去掉干臘魚的頭，切成四方塊，清洗干凈並浸泡備用。起鍋熱油，倒入臘魚塊，炸至金黃，盛出備用。倒入處理好的姜、蒜、辣椒、花椒、干豆豉，炒熟香味，下入臘魚，快速翻炒，調味，加入一勺清水，湯汁收干即可出鍋。如果你對臘魚怎麼做好吃又簡單的方法感興趣，請繼續往下閱讀。
臘魚的做法和注意事項
湖南臘魚屬於湘菜，是湖南省的傳統特色小吃。其拍磨一般以鯉魚、草魚、青魚為原料，採取煙熏法製作而成。湖南臘魚色澤金黃、肉質堅實、香味特殊，且易於保存。以上便是對臘魚怎麼做好吃又簡單的方法這一問題的解答，希望對你有所幫助。
F. 大家都來講一講臘魚應該要怎麼做著吃才最好吃呢
臘魚薯簡此本來已經腌制入味，用數迅來蒸著最好吃。也可咐老以拿來回鍋，加點作料，按個人口味吧，而且地方不同有很多種吃法。
G. 臘魚怎麼做好吃
糖醋臘魚的做法：
原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米澱粉2大勺、蛋黃1個、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。
步驟/方法：
1、臘魚從冰箱中取出，解凍後洗凈；
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；
3、臘魚放入盤中，澆入少許蚝油；
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蚝油，腌制20分鍾；
5、等待臘魚腌制的時間里，准備醋和番茄醬；
6、准備適量白砂糖；
7、取一隻干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；
8、攪勻，調成糖醋料汁；
9、取一個蛋黃放入澱粉中；
10、調勻，成較稠的麵糊；
11、夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層麵糊；
12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊；
13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油；
14、鍋中留少許底油，放入魚塊；
15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；
你可以試試，很好吃的哦！
H. 臘魚在飲食文化中有著重要地位，臘魚都有哪些不錯的做法
因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)
它在我國南方的飲食文化中佔有重要地位，在腌魚加工過程中，由於生魚中微生物和酶的作用，通過對飲食文化的研究，我們可以對農業、氣候、產品、交通、禮儀等多方面有很好的了解，對我們了解和理解傳統文化有著非常重要的參考價值。
把魚的部分炒一會兒。給魚加水。把火從上到下轉，因為腌制後的魚本身有鹹味。通常不需要加鹽。在陽光下曬一小時，加入適量的糖和白鬍椒。將果汁加熱後從鍋中取出。它用洋蔥裝飾，色香味俱全。
I. 特別喜歡吃臘肉臘魚.怎麼做好吃，臘魚，特
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝茄賣麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
菜例二：美味燒臘魚
材料：熏制臘啟納爛魚；蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法：1、熏制臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用；
2、把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本悄漏身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特點：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。
J. 薰臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單：酸辣臘魚
原料：臘魚0.8斤、酸豆角、酸辣椒、芹菜適量、食用油、生抽、雞精
做法：
1、酸豆角辣椒切碎。
2、魚過油待用。
3、把過好油的魚切成自已所需要的長短。
4、起鍋加入食用油燒開，加入切好的酸菜翻炒片刻。
5、把酸菜水分炒干，倒入切好的臘魚翻炒。加入生抽，雞精，芹菜炒開出鍋上桌。
臘魚怎麼做好吃又簡單：紅燒臘魚
材料：熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖
做法
1、熏制臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用。
2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油，炸出香味後放入魚。
3、翻炒片刻後，加入水(水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽)。
4、大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時後，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
臘魚怎麼做好吃又簡單：蒜米燒臘魚
材料：臘魚250g、大蒜5瓣、蔥1根、姜3片、洋蔥1/2個、醬油1大勺、香辣醬1大勺、料酒1大勺
做法：
1、鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒。
2、臘魚用刀剁成小塊，水燒開後，放入魚塊，待魚塊煮軟後撈出瀝干，蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊。
3、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入洋蔥炒出香味。
4、放入瀝干水分的魚塊，略微翻炒。
5、放入香辣醬、醬油，翻炒使魚塊均勻著色。
6、加入清水，沒過魚1/2處，加蓋，大火燒開，中火燉20分鍾即可。
臘魚怎麼做好吃又簡單：剁椒臘魚
原料：臘魚500克、紅辣椒150克、食鹽1小勺、味精1小勺、醬油1茶匙
做法：
1、備臘魚和紅辣椒，將辣椒剁碎，魚切塊。
2、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。
3、再放進剁好的紅辣椒，適量放點鹽讓辣椒入味，淋上醬油上色。
4、翻炒入味，出鍋時放點味精即可。