① 團魚怎麼做好吃
團魚好吃做法如下：
做法一：
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血。握陪櫻接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈，就算基本清理完工了。
甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧。
② 求團魚的做法及吃法
鱉甲，別名：甲魚、團魚。
1>【菜名】黃燜甲魚
【特點】甲魚必須洗刷干凈，要颳去背殼上黑衣、裙邊白衣、肚內血筋，否則成菜後會有腥味。
【關鍵】重用文火煨煮，加調味紅燒時鹵汁要依，原料才入味，入口有回味。
【原料】甲魚1隻（重1000克左右），肥母雞1隻（重1250克左右），花椒油100克（花生油加蔥姜絲、花椒配製），紹酒50克，蔥、姜各15克，八角5克，醬油60克，味精、麻油各少許。
【製法】
1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內，加水2500克及蔥、姜、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬、5厘米長的條。
2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內，燜燒六七分鍾，淋上麻油少許即成。 清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。
【傳說】「黃燜甲魚」是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始於清代，當時濰坊有個姓陳的鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的「揚州八怪」之一的大畫家鄭板橋赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食後，唯獨對「甲魚燉雞」最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。後來此菜燒法傳到一家飯店，飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類，先偎後燜，使其味道更雀渣佳，並稱之為「黃炯甲魚」。該菜由此逐漸發展成為濰坊地區的名菜，延續至今。外國來賓在山東濰坊賓館品嘗此菜後，亦贊不絕口，稱它為「高壽湯」。
2》紅燒甲魚
首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚裡面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四隻腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買雀伏。
甲魚買回家後，背朝下放在案板上，當它伸出頭來准備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然後放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦乾凈，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然後將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料頃歲悄、調料。
烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、薑末放入鍋中，炸出香味後，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最後用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。
用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味
3》霸王別雞（姬）：
原料：
甲魚一隻，嫩母雞一隻，蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕澱粉、熟豬油、醬油各適量。
做法：
1、首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。
2、然後將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。
3、將甲魚放入水內煮沸，然後小火燒約20分鍾至熟，而後將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。
4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然後放入配料與水燒煮至全熟，收湯後勾芡出鍋。
霸王遇雞（姬）1：
原料：
甲魚一隻,母雞半隻,蔥段、薑片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片各適量
做法：
1、將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟後再加）。
2、放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鍾，停火壓力降下後，開鍋盛出即可。（如有雲南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）
4》江蘇菜霸王別姬1
【特點】湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚
【原料】甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。
【製作過程】
1、將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩乾，蓋上殼。
2、嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血污，清水洗凈。
3、將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
霸王別姬2
【原料】
活甲魚1隻（重1000克左右），仔光母雞1隻（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結1隻，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干澱粉、精鹽、味精各少許。
【製作過程】
一、將甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚蛋留用），洗 凈，入開水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩乾，撒上 干澱粉，釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內臟， 洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴裡，放入開水鍋中略焯， 去除血水洗凈。
二、將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、 姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。
特點: 湯汁清醇，肉質酥爛，味道鮮美。
掌握關鍵：
①甲魚必須里外洗凈，放入開水鍋中焯後再用清水洗凈。雞必須除盡血水。
②上籠蒸時必須加蓋，以保持原汁原味。
霸王別姬3
原料：
甲魚一隻約500克、童子雞一隻約500克、玉蘭片10克、火腿15克、人參一隻、枸杞適量、菜心3棵、鹽適量、味精適量、料酒適量、蔥適量、姜適量
製作過程：
1、甲魚宰殺去內臟，童子雞宰殺去內臟過水，颳去污膜，玉蘭片 火腿切片待用。
2、鍋上火下上清湯（可用清水代替），放主料、副料調味上火25分鍾出鍋。菜心燙熟湯內點綴。
注意；湯或水一次加足中途不得加冷湯或水，防止蛋白質凝固
特點：湯鮮味美 營養豐富 陰陽滋補
5》糖醋裙邊：
原料：
甲魚的裙邊及部分軟肉、蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干澱粉、植物油。
作法：
1、將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干澱粉。
2、然後投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。
「清燉甲魚」是陝西傳統菜餚，具有滋陰涼血，補中益氣，固表生肌的功能。此菜以甲
魚為原料，配以火腿、雞腿、香菇等燉制而成。
特點
肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
原料
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精
鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
製作過程
將活甲魚去頭，宰殺放凈血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋
。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，
放入沸水中一汆。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，
炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鍾，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然
後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
蟲草燉甲魚
[原料/調料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4
瓣，蔥1條，上湯適量。
[製作流程]
①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再
在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去
內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。
②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鍾，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分
鍾刮盡黑衣，洗凈。
③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，
割開四肢，剝去黃油，洗凈備用。
④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。
⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、
蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鍾，取出揀去蔥粒、薑片即可。
淮山圓肉燉甲魚
製法：
1、將甲魚宰殺，去內臟，放入熱水中浸泡去皮膜、背殼後。洗凈；將淮山葯洗
凈去皮，潤濕切片。
2、將甲魚、山葯、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、姜一起放入燉盅，倒入雞湯，上籠
蒸至甲魚肉熟爛，揀去蔥、姜即成。
特點：
甲魚肉鮮嫩，山葯、桂圓爛軟，湯鮮味咸。
枸杞燉甲魚
食譜原料
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子25克
調料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克
製作方法
1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜
切片備用。
適用人群
產婦媽咪
健康提示
滋陰補血。
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥
末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
烏雞燉甲魚
材料
主料：甲魚500克 烏雞1000克。
調料：鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。
做法
1、甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，颳去
頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈， 用刀將甲魚爪
尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈。
2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉
至雞塊與甲魚質地軟透。
4、揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士
1、燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；
2、甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3、待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4、這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5、摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
③ 海魚怎麼做好吃
海魚怎麼做好吃
海魚怎麼做好吃，海魚在魚類中是營養價值較高的一種，通過吃海魚補充進來的碘能夠很好的合成甲狀腺素，對於促進體內營養素的代謝有非常重要的好處。那麼海魚怎麼做好吃呢？
海魚怎麼做好吃1
香煎小海魚
材料：小海魚250克
做法：
1. 小海魚洗凈放入一點點鹽腌20分鍾備用。
2. 鍋內放入適量的食油，開中火加熱。
3. 鍋熱後放入小海魚兩面煎到微黃色，注意翻動小海魚時要輕，盡量不要動碎。
4. 等全部煎好後撒上一點味精即可。
海魚湯
材料：姜，蔥，香菇，豆腐，赤棕魚，西紅柿
做法：
1.在鍋中放水，燒開後放入洗凈的魚，切好的生薑絲，大火見滾.
2.依此放下洗好切塊的豆腐，泡發，取蒂的香菇，換中火滾5分鍾.
3.再放入切好的西紅柿，倒點食用油.大火燒開.
4.關火，撒下蔥花.裝碗.
魚生沙拉
材料：吞拿魚50克(也可以用三文魚等其他深海魚代替)，生菜60克，洋蔥絲60克，芹菜絲60克，腌漬咸橄欖3粒(可省略)，黃瓜半根，番茄1個，
做法：
1.將洋蔥，芹菜切絲。腌漬橄欖切片，青瓜切片。番茄切片
2.將所有蔬菜和魚生混合，加入油醋汁(白醋2湯勺，橄欖油6湯勺，鹽和胡椒適量)
韓式海鮮泡菜餅
材料：麵粉1份，糯米粉半份，雞蛋1個，鹽適量，泡菜適量，蔥段適量，蝦肉、魷魚圈、海魚肉等海產品適量，水適量，油適量
做法：
1、將麵粉、糯米粉、雞蛋、鹽加水調成糊狀。
2、鍋熱後放少許油，加一勺麵糊倒進鍋中，轉動鍋子，使麵糊攤成餅狀。
3、在麵糊上放入泡菜、蔥段、海蝦、魷魚圈等海鮮，再在海鮮表面淋上少許麵糊。
4、3-5分鍾後，當餅面麵糊略干時，將餅翻面，烙煎餅的另一面，並要用鍋鏟向鍋底壓餅面(因餅面有泡菜、蝦肉等使餅面不平，餅的麵糊不易接觸鍋底而熟)
小訣竅：
1、喜歡松軟的，可在麵糊裡面加少許油。
2、用盤子協助餅翻面較容易-----大小相若的盤子先蓋在餅上，將餅倒扣在盤子上，然後再將餅滑向鍋中加熱另一面。
3、泡菜本身很咸，要注意調整鹽的用量。
海魚怎麼做好吃2
【普寧豆醬燜金鯧魚】
食材：金鯧魚1條，薑片適量，普寧豆醬1勺，清水適量，小蔥2棵，油少許。
具體步驟：
金鯧魚，以前產量不大，後來在靠近淡水附近一帶培育成功，漸漸的，它就和鯽魚一樣，常年都能買到，一條金鯧魚不算特別大的，價格在18-20塊左右，金鯧魚肉質鮮美，魚刺也比較少，也是許多媽媽喜歡的魚類品種。
把金鯧魚清洗干凈，主要要去掉腹部的黑膜，在魚身上劃上2-3刀，為了更好地去腥，准備一些薑片和姜絲，姜絲填在魚身上，稍微腌制一會。
2.炒鍋燒熱，把金鯧魚用廚房紙巾擦乾一下水分，倒入適量油和兩片薑片，熱鍋下油後再把金鯧魚放入鍋中，小火慢慢煎一會。
3.煎魚要想不破皮，先別急著翻面，一面煎上3-4分鍾再翻面，兩面煎至微微金黃，再把准備好的普寧豆醬放入鍋中。普寧豆醬是黃豆製品，味道比較咸，一點也不需要加鹽了。
4.加小半碗清水，把魚和豆醬拌勻，小火煮開，不時地用鍋鏟把湯汁澆在金鯧魚身上，使兩面都更好的'入味。小火燜7-8分鍾即可。
最後出鍋前撒一些蔥花，其實潮汕人地道的做法應該是小香芹，我買魚的時候老闆說小香芹已經送完了，所以有點不好意思，潮汕地區的小香芹味道特別濃郁，同時能去掉各種海鮮的腥味，也是潮汕人做菜必備的一種提鮮食材。
【小提示】：
煎魚切不可太急著把魚身翻面，一面煎熟了再翻面，把魚身用廚房紙抹乾，煎魚的時候魚皮也不容易粘鍋。
海魚怎麼做好吃3
一，紅燒海魚
材料：海魚1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法：
1、魚洗凈晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2、油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3、把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點什麼。
4、然後將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鍾，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5、湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
二，蒸鹹味海魚肉
材料：海魚肉一條，適量的薑片， 辣椒一隻。
做法：
1、海魚洗凈取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰箱腌制48小時。
2、洗去海魚上的鹽，放上薑片、辣椒斷，加入一點味精，撒上適量的黃酒備用。
3、鍋內加入適量水，開大火燒開，隔水蒸魚15分鍾即可。
三，清水浸海魚
材料：海魚，姜，蔥，蒜，紅椒，蒸魚豉油。
做法：
1、海魚洗凈，鍋里加水煮開後放入魚（這種小海魚不腥，要是怕腥的話可以在水裡加姜蔥），轉最小火浸3-5分鍾，視魚的大小而定。
2、浸好的魚濾水裝入盤中，倒入蒸魚豉油，蔥花。
3、熱油爆姜蒜紅椒，淋在魚身上。
海魚的營養價值
海魚含有相當豐富的礦物質，100克海魚一般含碘率達0.02毫克。此外，每100克海魚含磷310毫克，含鈣35毫克，含鉀300毫克，含鈉90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。
海魚含維生素量也相當高，100克海魚一般含維生素A0.15毫克，含維生素B10.15毫克，含維生素B20.20毫克，含尼克酸3.30毫克。尤其是魚子中含有極豐富的維生素B1（1.5毫克/100克）和維生素B2（0.5-2毫克/100克），是一種營養價值很高的保健食品。
④ 怎樣做江團魚才好吃
秘制江團魚
主料
江團魚兩斤左右
白菜四片
蒜苔一撮
雞蛋一枚
蔥些許
蒜適量
姜適量
輔料
料酒5ml
老抽一湯勺
生抽一湯勺
生粉些許
海天黃豆醬一湯勺
豆瓣醬兩湯勺
花生油些許
水些許
花椒些許
菜籽油適量
干辣椒適量
秘制江團魚的做法步驟
1.江團魚洗凈備用
2.魚改刀，放花椒，蔥姜，料酒，鹽，腌制二十分鍾
3.白菜蒜苔炒水備用
4.裹雞蛋液沾生粉備用
5.熱鍋倒入花生油，魚炸至六七成熟
6.從起鍋倒入菜籽油，將蔥姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，將兩種醬炒出紅油，加水，加水的量能沫過魚片，將水煮沸，放生抽老抽
7.底湯底放入炸好的魚片，均勻入鍋勿來回攪動，以免魚碎，燉25分鍾
8.將焯水後的白菜蒜苔放在湯旁加熱，起鍋前加少許鹽，撈出放入盛魚的容器里，魚和湯一起盛出，放蔥，干辣椒段，蒜苔末，熱油迅速潑入，可放香菜段。
小竅門&溫馨提示
千萬不要動魚，只要水量夠，不會糊鍋！盡情享用！
⑤ 江團魚怎麼做好吃 家常做法
江團魚即是鮰魚，可以炒著吃。
用料
主料；鮰魚回魚肉2片。
輔料；油適量、蒸魚豉油1勺、大蔥1段、青椒半個、姜2片、紅辣椒1個。
炒鮰魚肉的做法
1、所有的材料切好備用。
⑥ 江團魚怎麼做好吃
主料：白色江團魚1條；
輔料：蔥1顆 、姜1塊 、鹽適量 、麵粉20克、 牛奶20毫升、 嫩豆腐300克
1、鮰魚去鱗，剖成兩塊後切成小塊，魚湯剁成小塊
⑦ 海鮁魚怎麼做好吃
西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
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紅燒鱈魚
材料：
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... ¼小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步驟：
鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鍾使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鍾預熱後，放入薑片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鍾後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鍾即可。
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鱈魚燉豆腐
原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鍾，再打入雞蛋煮3分鍾。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
Tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
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紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
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浮雲鱈魚羹
原料：
鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
薑片 2片
輔料：
腌料
鹽、胡椒粉 少許
澱粉 2小匙
調味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、澱粉水 適量
做法：
1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鍾；小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈，切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鍾，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑
·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com)
豆酥鱈魚(轉)
材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鍾，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鍾左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿卜湯吧，做法如下：
1）先准備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。
2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的「呲啦」那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。
3）用鏟子翻炒3分鍾左右，炒出香味。
4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鱈魚塊兒。
5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。
註：
1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。
2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。
香煎銀鱈魚的做法！
衰神發表於 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。
車厘子鱈魚柳（圖）
主 料：
帶子12隻，鱈魚柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2隻（切環狀），牛油少許。
配 料：
汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做 法：
1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別捲入1隻帶子，再用牙簽插牢。
2、 在焗盆內塗上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鍾。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。
3、 煮溶牛油，拌入麵粉煮1分鍾，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鍾。
4、 進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成