『壹』 燉牛肉選哪個部位的肉
燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了，牛腩肉久煮不懶，味道軟糯可口，特別適合來做各種燉菜。相信你在外面飯店也經常能看到各種牛腩肉的麵食或者燉菜。牛腩肉是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊。就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊。我也非常的喜歡吃牛腩肉，肥瘦相間吃著特別爽，特別是來一碗牛腩面，既美味又能填飽肚子。
土豆燉牛腩肉也是非常經典的搭配了，只要做得好吃，往往粉糯的土豆比牛肉更加的入味好吃。才看網上介紹的時候才知道，原來這道菜最早起源於匈牙利的一道名為「古拉希」的傳統名菜，後傳入蘇聯。下面我就和大家分享下怎麼才能做出美味的土豆燉牛肉。
首先准備食材：
1.牛腩肉 土豆 洋蔥 西紅柿 胡蘿卜 蔥姜 老抽 料酒 醋 糖 番茄沙司 黑胡椒 油 鹽
2.首先我們把牛肉切塊，用冷水下鍋焯2分鍾，全程用溫水清洗干凈。這樣能去掉牛肉上的浮余和血水。
好了，本篇文章分享到這里就結束了！我是一個熱愛生活，熱愛美食的博主！每天會更新原創美食圖文，同時會更新原創有趣的美食視頻，喜歡的小夥伴們可以給我點贊+評論+關注三連擊！你的支持就是二黃子更新的動力，等你哦！
『貳』 牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
應該選用牛腩，最好是那種筋頭巴腦的
推薦理由：
1.價格實惠
2.燉好的牛筋非常好吃，軟糯無比
牛肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出控水
另起鍋燒水，水開下入焯過水的牛肉，加姜塊拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切塊
小火慢燉兩小時，這樣清燉出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出鍋前10分鍾加鹽即可，還可以根據自己的喜好添加白蘿卜等蔬菜
牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。
燉牛肉選肉很重要，很多人買牛肉都喜歡很鮮紅的牛肉來做燉牛肉，其實這種顏色鮮紅的瘦牛肉適合爆炒，如果拿來做燉牛肉，其肉質發緊口感發柴。 適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，還有米龍也適合做燉牛肉， 米龍就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一塊好肉，為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢？因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，能吃出爆汁感。
牛肉選好之後整塊沖洗，將浮塵洗去後再切塊，切成核桃這么大的牛肉塊，為什麼要切這么大呢，因為牛肉燉煮過程中損耗很大，一斤生牛肉煮熟後最多能有六兩重，牛肉切好之後放在清水中浸泡半個小時，將牛肉裡面的血水去除，洗肉泡肉一定要用冷水，如果用熱水會把肉燙緊下鍋就不容易煮爛。
牛肉准備好之後下面一向最關鍵的步驟就是調湯。做出美味的燉牛肉調湯是關鍵，鍋里加水，可以多加些水，最好是冷開水或者是純凈水，加完水再將黃醬放進水中，放多少醬取決於你打算燉多少牛肉，一斤牛肉一兩黃醬，黃醬加進去攪勻。為什麼放黃醬而不是放醬油呢？因為醬油裡面含有糖色，這個糖色高溫後會有苦味，燉出來的牛肉口感遠不如黃醬調湯燉出來的好吃。湯稍微加熱後放少許鹽，然後將牛肉倒進去。
燉牛肉用到的佐料可以根據個人口味來放，一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，如果覺得這些調料太復雜，家裡沒有，那麼放花椒、大料、桂皮也行。還有蔥姜蒜是少不了的。這些佐料放多少呢？這是有講究的，一斤牛肉對應：一塊桂皮、一個大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以裝在小紗布里。蔥姜蒜隨意，只要不離譜就行，大蔥不用切圈成節就行，生薑千萬不要拍碎。
燉牛肉調料放好大火燉，鍋開之後將鍋蓋敞開，這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉，20分鍾後將鍋蓋蓋上改小火慢燉，三個小時後，燉牛肉就好了，味道很棒。
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
牛肉燉著最好吃的部位牛肉可以說是全世界人民最喜愛的肉類食材，它的切割很細，每一部位都有最為相宜的烹飪手法。就燉這種烹飪方式而言，最適合的部位非牛腩莫屬，這個部位的牛肉有肉有筋有油花，長時間燉煮之後，肉爛筋軟，吃起來香糯美味。多年的下廚經驗得來的結論，想要燉牛肉吃，買這兩個部位絕對錯不了。
1、肋條坑腩
這個部位的牛腩被行家稱為「牛味最濃」，坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，肋條坑腩最適合燉，肉質不柴，軟糯可口，特別美味。口感特點：軟糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴於坑腩，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。口感特點：爽脆。
喜歡軟爛口感的朋友食材選料： 肋條坑腩
菜譜分享【番茄燉牛腩】菜品特點：牛腩鮮香軟糯，濃湯酸甜開胃，滋補營養，老少皆宜【食材清單】
【主料】牛腩600克，番茄2個
【輔料】洋蔥半個，大蔥半根，小蔥4根，冰糖9粒，姜1塊，蒜5瓣
【調料】香葉3片，桂皮1塊，八角2個，干紅辣椒5個，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙（焯水2+入菜1）鹽3克，白砂糖2克，油適量
——開始製作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！入清水中浸泡30分鍾，去去血水，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鍾，撈出用熱水洗去浮沫，瀝干水分。
②番茄劃十字刀，入開水中燙一會，起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。
③准備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗干凈備用。
准備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
④炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀，倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽，炒至番茄軟爛起沙，關火備用。
⑤炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬制出現褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，上色均勻後倒入香料翻炒出香氣，倒入碗汁翻炒2分鍾。
⑥將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。
⑦加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鍾。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。
成品圖： —番茄燉牛腩製作小Tips—
1、牛腩焯水為什麼要冷水就入鍋？
答：牛腩焯水冷水入鍋的原因在於：水和牛腩的溫度同步升高，血水及雜質慢慢晰出，直接入熱水，血水會被鎖在肉中釋放不出來。
2、做番茄燉牛腩為什麼要加糖？不加可以嗎？
答：做番茄燉牛腩加糖是因為，番茄味酸，加少許白砂糖可以中和酸度，使湯汁變得酸甜可口，冰糖是用來上色的，而白砂糖是用來調節口感的。不吃糖可以不加，不過口感上略酸。
3、關於燉肉的時間
答：燉肉的時間，咖啡以為要想保證軟糯的口感，90分鍾即1.5小時是必要的。特別是家中有老人和小孩的，一定要保證這個時間。喜歡熟而有嚼頭的朋友可根據喜好縮短燉肉時間。
番茄燉牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自為半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃？炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就沖著吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散於湯中。過份在意番茄形狀的朋友可將番茄分為兩部分，一部分炒爛起沙，另一部分切大塊加鹽的時候入鍋。喜歡我的菜譜，請關註：咖啡私房菜，更多 美食 菜譜可在主頁上查詢瀏覽。想吃好吃的，找咖啡。
你好我是阿永有滋有味，牛肉哪個部位燉著好吃，下面我分享一下做法。
1
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將准備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
2
腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3
然後放入准備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。6調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4
在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5
燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6
燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7
最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。學會了去試一試吧！
很高興能回答您的問題，我是私家廚房，希望我的回答能幫助到您。牛
『叄』 牛肉哪個部位燉著最好吃
一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。
『肆』 牛腩哪個部位最好吃
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。
上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。
臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。
『伍』 牛肉哪個部位好吃
牛腩肉好吃。
它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。
它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。
『陸』 牛腩怎麼選
挑選牛腩時，注意以下兩點，選出的牛腩又好吃又有嚼勁
說起牛肉，許多人都喜歡吃，牛身上全身都是寶。從牛身上的各種肉，到牛的內臟，牛奶，全都是人類喜歡吃，大補的食品。
而就牛的許多部位來看，牛腩無疑是我們比較喜歡吃的一個部位。牛的身上有很多部位都稱為牛腩，比如牛的肚子，叫無骨牛腩。牛的小腹那邊，叫牛腩排。而這些地方有一個共同點，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。
另外，牛腩的烹飪方法也有很多，在煲湯、燉菜的時候，營養價值最高。我們經常吃的像土豆牛腩、清燉牛腩，紅燒牛腩都比較常見。牛腩一定要用高壓鍋反復燉煮，因為牛腩比較難熟，得反復烹飪，才能將牛欄徹底燉爛。用高壓鍋煮牛腩自然是最好的方法，如果家裡沒有高壓鍋，可以稍微加一點山楂，用小伙烹飪兩個小時左右就夠了。
『柒』 燉牛肉選牛的哪個部位 燉牛肉的最佳部位
1、燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。
2、牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當於豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質很棒，再加上一層肥肉，燉出來以後也是非常給力！
3、燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉里含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎麼燉也不化，光燉瘦肉會不香，放了胸口邊也不會燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫後放調料，燉8成熟放醬油，最後放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。
『捌』 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
『玖』 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。
至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：
第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。