A. 炒雞的做法竅門
先准備食材有雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈，然後給它切成塊，然後在用清水洗一遍，把水晾乾備用，然後把雞放到盆里，放上幾片姜，然後在放一點鹽，在放一點點料酒，還有生抽跟胡椒粉，均勻的攪拌一下，在研製半小時。
2. 起鍋燒油，油是菜籽油，然後把研製好的雞肉放進去，均勻的翻炒一下，把水分炒干，撈出來備用。然後把鍋清理一下，在倒入一些菜籽油，放幾片姜，炒出香味然後把雞肉給放進去，均勻的翻炒後，把大蒜放進去，然後放點料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放點鹽，耗油，繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去，如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放，最後再把蔬菜鮮給放進去，均勻翻炒一會就能出鍋了！
B. 炒雞簡單又好吃的正確做法，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，超下飯
炒雞簡單又好吃的正確做法，不焯水也不過油，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，鮮嫩開胃，色香味俱全超下飯。
雞肉味道鮮美且富含豐富的蛋白質和脂肪，是一種比較滋補的食材，但是現在有些不良商家會在飼料中添加激素，讓雞長得更快，而這樣結果就是導致雞肉中有激素的殘留，如果長期大量的食用就會對人體 健康 造成影響，所以我們在購買的時候就要多注意，特別是那些便宜的雞我們還是少買為妙。
以雞肉為主的菜餚很多，今天我們就用雞肉來做一道炒菜，一道開胃下飯的家常菜。要把這道菜炒好，還是要有點技術的，要不炒出來的雞肉發柴無味，還會有很重的雞腥味，下面我們就從雞肉的處理方法開始說起。
我買的是宰殺好去毛去內臟的本地三黃雞，首先在雞脖子的開口處把皮翻開，把雞脖子上的淋巴撕去，隨後把雞的食管也拔掉不要，雞屁股去掉，雞腳趾去掉。然後用刀把雞從中間劈開成兩半，在靠近雞中間背部的地方會有殘留沒處理干凈的內臟，比如雞肺以及雞心之類的，總之就是要清理干凈，因為這些是雞腥味的主要來源之一。
處理干凈之後就改刀剁塊，我留出一半多一點來燉雞湯，剩下的就用來炒，不管是用來燉湯還是炒的雞都盡量不要去焯水，因為焯水後的雞肉會失去很大一部分的鮮味，所以我們要買好一點的雞，要把雞肉處理干凈一點。雖然不焯水，但我們還是要把雞肉里的血水處理一下，最簡單的方法就是用水沖洗，把雞肉放一個大一點的碗中，用清水邊沖邊洗，洗到水沒有明顯的紅色就差不多了，洗好後一定要把水擠干，要不在炒的時候會跑出大量的水來，給煸炒增加難度。
我以前聽一個網友說用麵粉或者澱粉來抓洗可以洗得很乾凈，我嘗試過，我的感覺是沒什麼區別，這就是仁者見仁智者見智了。雞肉處理好了，接下來就可以進入烹飪環節了。
【主料】： 雞肉600克。
【配料】： 青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】： 食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】： 八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【准備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麼辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生薑清洗干凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈後瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜餚的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多加一點，用湯汁來拌飯那也是一絕，如果全部加清水的話那就要加點料酒進去。
9、加好啤酒之後就改大火燉上5分鍾，在湯汁沸騰後會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鍾後改小火再燉上10分鍾。
10、10分鍾後加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料。可以起到調味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蚝油的時候要注意，蚝油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早地加蚝油，否則蚝油的作用就要大打折扣，加好後翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好後翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蚝油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生薑和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鍾左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那麼多添加劑，就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
16、顏色極具誘惑力，香氣已經彌漫了整個廚房，顏色有了，香氣也有了，味道也不會差到哪裡去。
我們在烹飪的全過程中都不加蓋，這樣更好地讓雞肉的腥味揮發掉。
問：生薑的皮要不要去除？
答：生薑的皮在中醫里是一味中葯，其味辛性涼，在民間有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法，這樣看來留姜皮的話可以保持生薑的葯性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看著辦哦。
炒雞的做法很多，香料和調料的配方也很多，我的這種不敢說是最好的，但可以說比較大眾其中的一種，也是南方飯店比較常用的一種。
C. 炒雞怎麼做最好吃教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯
導語：炒雞怎麼做最好吃？教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯
天氣越來越涼快了，我們的胃口也變得越來越好，每天吃飯沒點解饞菜怎麼行？說到什麼菜最解饞，相信很多人都想到了肉，沒錯！肉香味濃郁吃著過癮，確實非常解饞。好吃的肉菜有很多，如果您不知道做什麼？那麼推薦大家做家常炒雞，做法簡單，味道香辣、口感軟嫩，特別好吃，越吃越上癮，秋季後還沒有吃的話，趕緊安排上，保准家裡人人愛吃。
秋季時而熱時而冷，容易弄得人生病，正好雞肉是一種很滋補的食材，秋季進補多吃雞肉，增強免疫力少生病。雞肉的做法很多，其中燉雞湯最營養，但有人覺得這種做法太清淡，那麼不妨試試炒雞，味道濃郁很好吃，給大家分享做法技巧，一看就會。
炒雞講究技巧，並不是切塊後炒炒就行，如果不會做很容易出現三個情況，一是雞肉乾柴；二是雞肉不入味；三是雞肉腥味重，無論出現哪種情況都不好吃，而有人炒雞會同時出現這三種情況。
那麼炒雞怎麼做最好吃？炒雞時不要焯水，也不要直接下鍋炒，焯水會流失鮮味，也會讓雞肉變柴，直接下鍋炒會腥味重。
教您一招，炒前多做一步，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯，不柴不腥，香嫩入味特解饞。下面我給大家分享一下炒雞的做法以及小技巧，快來看看吧，照著步驟做保准好吃。
炒雞的做法步驟：
准備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈後剁成小塊，用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然後將雞塊放水中浸泡二十分鍾。
浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄乾凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生薑絲、蔥絲、白鬍椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠干。
炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。
再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。
弄乾凈後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鍾左右就可以了。
這時給湯汁調整味道，調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。
如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。
最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。
炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易乾柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多。
另外注意兩個細節：
一是炒雞時不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好後就難吃了，所以做炒雞時，干辣椒、花椒、生薑這幾個料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對比一下。
二是炒雞時注意燉煮時間，如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃，如果時間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什麼經驗，可以在燉煮十分鍾的時候嘗嘗口感，就好判斷了。
關於炒雞，您都學會了嗎？掌握以上做法步驟，記住技巧和注意細節，就可以將炒雞做得很好吃，有時間試試看。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
D. 炒雞肉的好吃做法推薦
肉類搭配蔬菜的烹調法是中式菜餚特色，雞肉加入胡蘿卜、芥蘭菜和玉米筍等蔬菜，可謂色香味俱全。你想了解好吃美味的炒雞肉要怎麼做嗎?下面是我給你精心整理炒雞肉的做法推薦，供你參考。
一、蘑菇炒雞肉的做法
炒雞肉的材料
切片蘑菇210克，去皮無骨雞胸肉4塊，雞蛋2隻，打散，調味過的麵包糠120克，黃油30克，義大利乾酪170克，切片，雞湯180毫升
炒雞肉的做法
1.將烤箱預熱到175度。
2.將一半的蘑菇放到23*33厘米大的烤盤上，將雞肉沾到打散的雞蛋里，然後裹上麵包糠。
3.用中火將黃油在鍋里化開，然後將雞肉兩邊都煎黃。將雞肉放到蘑菇上，再將剩餘的蘑菇放到雞肉上，最後在上面放上義大利乾酪片。再倒上雞湯。
4.把雞肉在預熱好的烤箱里烤30-35分鍾或直到雞肉不再是粉紅色，汁液流清為止。
二、玉蘭炒雞肉片的做法
炒雞肉的材料
雞脯肉50克，去皮切薄片，酒2茶匙，醬油1/2湯匙，太白粉(粟粉)3茶匙，蔬菜油2湯匙，青蔥3根(3厘米長)，薑片20克，煮熟的玉米(粟米)筍100克，芥蘭菜(Chinesekale)200克，摘去老葉，胡蘿卜(煮熟)40克，草菇100克，鹽1/2茶匙，麻油1茶匙
炒雞肉的做法
1.取一中碗，加入酒、醬油、2茶匙太白粉，拌勻，調製成腌料。
2.加入雞脯肉，拌勻，腌漬約10分鍾。
3.取一小碗，放入鹽、剩餘的1茶匙太白粉、麻油、3湯匙水，拌勻，調製成綜合調味料。
4.取一炒鍋，下油加熱。入雞肉片，炒至九分熟起鍋。余油爆香蔥、姜，隨入玉米筍、芥蘭菜、胡蘿卜、草菇，拌炒後加入雞肉及綜合調味料，炒勻即可。
三、西蘭花炒雞肉腸的做法
炒雞肉的材料
西蘭花，雞肉腸(或其他香腸)，蒜白，蒜頭
炒雞肉的做法
1.西蘭花用小刀切成合適的小朵
2.雞肉腸切成小段，用小刀切十字花刀(也可以略去這步，或斜切成片)
3.蒜白切段、蒜頭切片
4.鍋中燒水，放一些油和鹽，再放入西蘭花焯熟，撈出瀝干水份
5.鍋中熱油，爆香一半的蒜白和蒜頭片，放入雞肉腸炒至表面微焦黃
6.倒入西蘭花翻炒，再把剩下的蒜白的蒜頭片放入，調好味，即可
四、玉米核桃炒雞肉粒的做法
炒雞肉的材料
玉米1個，核桃7個，凍雞腿1隻，薑蓉少許，蒜頭2粒，鹽，生粉，醬油，油少許
炒雞肉的做法
1.把玉米粒剝下來(我還是讓賣家幫忙，懶啊)，核桃敲開(豬先生代勞)，雞腿肉去骨切粒後用薑蓉、鹽、醬油和生粉腌好。
2.下少許油把玉米粒和核桃分別爆一下(適時撒點水，這兩種食材都是干物，易焦)，盛起備用。
3.熱油鍋，爆一下蒜頭，快炒雞腿肉，差不多熟的時候倒入玉米和核桃，分次加些許水，把所有食材攪拌均勻，再煮大概六七分鍾後可以上碟。
E. 雞肉怎麼炒最簡單
雞肉這樣炒最簡單
食材：
雞半隻，香菇10個，澱粉一勺，姜蒜末，生抽2勺，老抽半勺，蚝油一勺，料酒一勺，一白糖小勺，黃豆醬一勺。
做法：
1，雞肉先用流水沖洗一遍控干水分，加入一勺澱粉或者麵粉，下手抓上一分鍾，抓到表面黏稠再用流水沖洗干凈，麵粉和澱粉有很好的吸附性，可以帶走雞肉里的血水和臟東西。
2，調一個料汁：碗中加入姜蒜末，澆上熱油激發出香味，調一個料汁，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒去腥，一小勺白糖，一勺黃豆醬，攪拌混合均勻。
3，控干水分的雞肉放入大碗中，倒入調好的料汁，下手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制30分鍾入味。
4，准備好幾個香菇清洗干凈，再打上十字花刀，這樣做既好看又入味。
5，起鍋燒水，水開後加入一勺食鹽入一下底味，下入香菇焯水1分鍾，去除一下香菇的菌味和異物，撈出放入涼水中浸泡一下。
6，香菇攥干水分擺放再深一點的盤子中，把腌制好的雞肉擺放在上面，腌制雞肉的料汁也倒進來，開水上鍋蒸40分鍾。
時間到開蓋我們的香菇蒸雞就做好了，濃濃的香味撲鼻而來，聞著直咽口水，再撒上一點蔥花增香，，雞肉嫩滑，香味濃郁，可謂是色香味美。
F. 怎麼炒雞肉好吃又簡單
問題一：怎樣炒雞肉才會使雞肉又嫩? 1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒處並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加干澱粉櫻纖，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就腌制好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鍾雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
問題二：雞肉怎麼炒好吃又簡單 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補脊御仿牛及豬肉的不足。
一：青椒炒雞肉
主料：青椒 (3個)，雞肉 (半邊)
輔料：姜 (一塊)，鹽 (三勺)，油 (一勺)
1，青椒切長條形
2，雞肉切塊。
3，姜絲切小片，如果怕炒的時候吃到姜的話，最好切成大片，因為我們這里喜歡吃到姜，所以切得比較小。
4，倒一勺油，然後放姜進去爆香，再將雞肉倒進去，大火翻炒，將雞肉的油煉出來，炒至7成熟。
問題三：怎樣炒雞肉好吃又簡單 主料
帶骨頭的整雞腿兩個 花生米半碗
輔料
蔥小半根 姜3片
蒜2瓣 食用油3大匙 干辣椒4個 花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙 料酒2大匙
澱粉3小匙 鹽半小匙
米醋2大匙 醬油1大匙
糖白1大匙
宮保雞丁的做法步驟
1. 准備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鍾後即可輕松去除紅衣。
3. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們去除了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的腌制入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，腌制半小時以上。
6. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒面，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。
問題四：怎麼炒雞肉好吃又簡單 用料
主料
香菜適量
姜適量
生抽適量
花椒適量
料酒適拆正量
蚝油適量
蔥適量
家常炒雞的做法
1.
草雞剁成大塊，買來時就剁好了，蔥姜洗凈，姜切片。蔥切段。
2.
雞塊放水裡泡幾分鍾，換幾次水，去除血水。
3.
雞塊瀝干水，放薑片 蔥段 生抽 料酒 蚝油拌勻腌制至少半小時。
4.
熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
5.
下薑片。
6.
放大茴。
7.
放黃豆醬炒出香味。
8.
放入腌好的雞塊，翻炒一會。
9.
加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。
10.
湯汁減少，翻炒一下。
11.
放入蔥段翻炒。
12.
湯汁快收干時出鍋，放香菜。
問題五：雞塊怎樣炒好吃又簡單 主料
雞翅腿
300g
干紅辣椒
2g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
蒜
適量
姜
適量
蔥
適量
鹵料包1個
步驟
1.雞翅冰箱提前拿出室溫解凍後，洗凈瀝水；
2.將解凍後的雞翅切成塊備用；
3.紅辣椒提前泡開水；
4.蒜、姜蔥切好備用；
5.鍋燒熱後，倒入油，將紅辣椒姜蔥蒜提前炒香
6.加入雞塊翻炒上色後，加入適量的醬油、鹽繼續翻炒
7.炒至每個雞塊都均勻上色後，加入鹵料包；
8.然後加入適量的水，轉中火炒至水收干後，加入味精調味出鍋即可。
問題六：雞塊怎麼炒好吃又簡單 紅燒雞塊
材料
主料：仔雞500g、
配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鍾左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
問題七：怎樣炒雞才好吃 你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的干辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜面醬。鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜和干辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把面醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
問題八：炒雞的做法大全，雞怎樣炒才好吃 辣子雞
原料: 整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩.
啤酒辣子雞
[原料]光嫩土雞1隻(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒
[配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。
[製作]
1、將雞處理干凈，斬成中等塊。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。
3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。 [特點]肉帶酒鮮，香辣適宜。
問題九：炒雞怎麼做好吃又簡單 主料
雞肉1000g
春筍270g
調料
食鹽
5g
醬油
15g
冰糖
10g
姜
5g
蒜
5g
八角
2g
桂皮
2g
料酒
15g
澱粉
3g
調和油
30g
紅尖椒
5g
泡紅椒
50g
香葉
1g
炒雞的做法
1.雞清理干凈
2.把雞切塊，加料酒、鹽攪拌後腌15分鍾
3.放入沸水中煮7-8分鍾
4.燒開半鍋水，把筍片煮5分鍾，撈出備用
5.蔥切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香葉、八角、桂皮、泡椒切塊
6.醬油料汁（小半碗水、一點老抽、一點澱粉）
7.鍋中放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去，像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖，炒出香味來
8.然後加入調好的醬油料汁後，翻炒幾下，蓋鍋蓋用小火，燜3-5分鍾。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
9.在加入備用的筍片、泡椒翻炒幾分鍾，待鍋內料汁收乾的差不多了，就可以出鍋享用了
問題十：炒雞怎麼做既好看又好吃？ 辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
G. 家庭炒雞肉的簡單做法
家庭炒雞肉的簡單做法如下：
1、雞肉洗干凈切塊，加一點料酒生抽薑片腌一會。青紅椒切絲。
2、鍋內放油，下姜蒜爆出香味。
3、加入雞肉炒散，放一塊敲碎姿鉛的桂皮，一起翻炒。
4、雞肉炒香了加醬油，鹽調味。
5、加入跡念好青紅椒翻炒。
6、放一點生抽增鮮。
7、翻炒均勻，試一下味，不夠可以適當調整。加一點點味精翻炒，准備出鍋。不放味精或者放別的也高差行。
8、裝盤，開吃。
H. 雞肉怎麼炒好吃又嫩
蘑菇炒雞肉：
主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克
1、雞肉切成條。
I. 雞肉怎樣炒好吃又簡單
一、西蘭花炒雞肉
材料：雞胸半片，西蘭花一小朵，蒜少許。
做法：
1、燒開水放少許鹽，將掰好的西蘭花焯熟。
2、雞胸切小塊，放入一勺料酒、一勺生抽、少許食油、澱粉、五香粉和胡椒粉拌勻，腌制二十分鍾以上備用。
3、鍋內倒少許油七成熱，將切好的蒜末倒入爆香。
4、倒入腌好的雞胸肉大火炒熟。
5、最後倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。
二、青椒雞肉胡蘿卜
材料：雞肉適量，青椒兩顆，胡蘿卜小半根，姜、蒜適量。
做法：
1、雞肉切丁，加澱粉、胡椒、少量鹽、生抽、姜蒜末和油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用。
2、胡蘿卜去皮切丁;青椒去心，沖洗，切絲待用。
3、熱鍋加少量油，燒熱加入姜蒜爆一下，加入胡蘿卜，翻炒，半透明後成起待用。
4、如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，然後加入腌制的雞肉，翻炒幾下就盛起，千萬別炒熟了，熱一下就好。
5、同上，如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿卜倒入。
6、加一點生抽，胡椒和鹽，翻炒。 7、最後加一點水，大火收汁即可出鍋。