❶ 醬血鴨如何做
血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血；二要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特製的麥醬）。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色後，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜幹了再加辣椒、薑片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將絆了甜醬的醋血倒入,猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。血醬鴨的特點是香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈了，連不宜辣椒的北方人也喜歡選鴨肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
這自然只是做血漿鴨的一般操作方法，也是家家戶戶主婦都善操作的方法。但不同的人，炒出來的血漿鴨，味道仍然是有優劣之分的。鴨要選得好，太老則骨肉不鬆脆，太嫩則肉沒嚼味；醋血要調得好，醋少了鴨血仍會有凝結狀，醋多了則酸味過重；姜要選得嫩，切得薄；火候要把得好，特別是血漿入鍋之後，翻炒要恰到好處，火候不到有血腥味，火過了則有焦味，等等。這些都是經驗中悟出來的，也講不出個所以然。血漿鴨自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的還是秋季。這時候的鴨子不老不嫩，這時候才有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個節日普遍吃血漿鴨。這兩個節日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。
武岡歷來養鴨多，也是與民眾愛吃血漿鴨有關。武岡農村有許多專業鴨農，俗稱放「湖鴨子的」。放湖鴨的就是養棚鴨的鴨農，他們都有專門的篾制鴨棚，可以靈活搬動，可以在郊野隨處住宿。一般一棚鴨喂養五、六百隻，多到近千隻。城裡有專門孵小鴨的庖房。在暮春時節，鴨農就去庖房裡買回雛鴨，到了雛鴨褪了黃毛出麻毛時，早稻開始收割了，鴨農就趕著鴨群去正在收割的田裡撿谷吃。收了早稻有中稻。中稻收完了，那時武岡沒晚稻，但沖里田日照差，稻子熟得晚一點，鴨農就趕鴨進沖撿谷。撿完沖田，還有季節更晚的綏寧、城步大山沖。鴨農們就肩著鴨棚，趕著鴨群翻山過界，去大山沖里撿谷。臨行之前，會要清理一下鴨群。幾百上千隻鴨，總有些長得慢、或跛了腳的「落巴仔」，它們是跟不上隊伍的，需要處理，把它們處理下來，好輕裝出發。哪個鴨棚都會很便宜地處理三幾十隻，村裡也會有個吃血漿鴨的熱潮。
民眾平時吃鴨，主要還是靠自養。農村裡，哪家哪戶都會養個一、二十隻。雛鴨有從庖房裡買的，也有自家用庖雞婆代孵的。城裡家境拮據的人家，也會自養。渠水河裡，隨處都可見到小竹籬笆圈著的鴨群，十幾二十隻的。城裡人為將鴨子養好，是很費了些心機的。鴨子習水，沒水是養不好的。武岡城裡井多，雖大多是吊水井，也將鴨子圈在井邊，不時吊幾桶水潑潑，讓鴨子常常洗個好涼水澡。有些老婆婆伺候得更周到，用籠子將鴨帶到空坪、河灘上去，挖土裡的蚯蚓喂它們，讓它們吃點活食長得快，能在中秋、重九節時全家熱熱火火吃上一頓血漿鴨。
武岡人對血漿鴨的迷戀，還表現在他們走到哪，就把吃血漿鴨的愛好帶到哪。如我現在定居地的邵陽，是沒有吃血漿鴨習慣的，現在那些為鴨加工的作坊，都備有醋，你賣好鴨送了去時，一聽你是講武岡話，便一邊拿起醋瓶，一邊問：是吃血漿鴨的吧？2004年冬天我住在佛山高明區，那裡的殺鴨加工坊也備有醋，也問：是要醋血的吧？那裡也有武岡人，也常吃血漿鴨。盡管隨處都可做血漿鴨，但味道是無法與在武岡做的血漿鴨比的，因為沒有武岡那麼好的鴨，那麼好的姜，那麼好的辣椒，特別是沒法子有「甜醬」，那是武岡獨有的特產呀！
特色獨著的血漿鴨起於何時，如此絕妙的美食是如何創造出來的？無文獻可查，但無可籍的傳說故事還是有的，且多版本，說法不一。我所感興趣的是這樣一種說法。說是一家王爺好吃鴨，又有潔癖。鴨毛難去盡，他卻偏偏肉里挑刺，見不得一根毛。為此，廚子常遭責罰。有個聰明的廚子，想出了一個點子，用鴨血漿炒，讓皮上的毛看不清楚，可是血很容易凝固，漿不起來，經過多次試驗，他終於試出先放點醋，將鴨血盛在醋碗里就不凝固了。這樣做出來的鴨肉，既好吃，又看不出有一根鴨毛，王爺吃得很滿意。於是乎，血漿鴨也就流傳開了。武岡人吃血漿鴨，吃到興致極濃時，會談起這個傳說故事，甚至還會自嘲：血漿鴨好吃歸好吃，只是哄得你哈（傻），要你吃了鴨毛還不知道！說著，一杯酒倒入喉後，打個大哈哈，又說：要麼子緊羅，有道是：雞毛吃不得一根，鴨毛吃得一斤
❷ 廣西醬血鴨的做法
醬血鴨是一道非常美味的家常菜之一，其做法有點復雜，營養卻非常豐富，廣西的醬血鴨與各地的不同，一般的醬血鴨都是鴨子切塊與鴨血一起炒熟，而廣西的醬血鴨則是鴨子與血醬分開做，鴨子腌制後蒸熟，鴨血與子姜加入適量的調料煮熟，鴨肉蘸血醬，連同血醬里的子姜、酸豆角、酸茭頭一起吃，濃濃的血醬包裹著每一塊鴨肉，紅紅的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鴨肉中帶著微微的酸辣味，每一口都讓你欲罷不能、回味無窮。
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食材
主料
半隻鴨
輔料
10克酸豆角250克姜(子姜)1隻鴨血5克酸茭頭
調料
1小勺鹽3克豆豉5克紅燒醬油2小勺辣椒醬1塊腐乳30克料酒1小勺十三香20克陳醋1小勺糖2小勺蚝油2根蔥1小勺雞精2個紅泡椒
別具風味醬血鴨的做法與步驟
1.准備好所有材料。將子姜、酸豆角、紅泡椒、酸茭頭切絲，蔥切碎備用。
2.將適量酸醋放入碗里，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊。鴨血不能用鹽調，否則血會凝固。
3.將鴨洗凈、滴干水，用輔料腌制1小時。
4.將鴨子放鍋里蒸1小時。
5.用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨子已熟。從鍋里取出蒸熟的鴨子，切塊，裝盤，用紅泡椒、蔥點綴即可。
6.製作血醬：鍋里放入適量油，放入子姜、適量鹽、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鴨血、適量陳醋、糖，快速翻炒熟，再將酸豆角、酸茭頭放入，混合完全即可出鍋。
7.鴨肉蘸血醬，連同血醬里的子姜、酸豆角、酸茭頭一起吃，酸甜可口，回味無窮。
小貼士
鴨血直接用酸醋調，不能用鹽調，否則血會凝固。
鴨做法技巧
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉含有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
鴨食療功效
大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積清熱健脾、虛弱浮腫。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
❸ 血醬鴨的做法
血醬鴨的做法原料：鴨子一隻，子姜，大凳薯蒜，辣椒，醬油，米醋做法：
1:將鴨血流入醋加清棗燃者水的酸水中，保持血漿不凝固，在將子姜和大蒜加入血漿中攪勻
2：把鴨子切成塊備用，先將豬肥肉入鍋煎溶能給出適量的豬油，在將鴨頭，鴨腿下過稍煎一會，在倒入其他鴨肉爆炒能聞見油炸香氣，最後放入辣椒、大蒜，悶熟
3:等鍋內無水時，放入血漿和甜醬，味精倒入鍋中，邊倒邊炒，直到血段斗漿完全凝固成形血醬鴨是湖南邵陽新寧的特產，其肉酥味香，脆滑細嫩，營養豐富鮮辣可口，是新寧的傳統特色菜餚
❹ 怎樣做醬血鴨好吃
食材白芋蒙750g土鴨750g鴨仔肆洞血250g線椒100g鹽適量老念枯姜適量小蔥適量大蒜適量生粉適量味精適量老抽適量生抽適量料酒適量製作時間：30分鍾-1小時用餐人數：步驟1白芋蒙要雹穗戴上手套剝去皮。2把白芋蒙切成塊，再用鹽拌勻，最好是比較粗的海鹽來腌制。3把芋蒙腌制軟後，再戴上手套反復的把芋蒙抓軟。4再用水發復的沖洗，擠干水份待用。5把大蒜，線椒和老薑蔥結洗凈備用。6把青椒大蒜切成斜刀，老薑一部份切片，一部份切絲。7把姜絲放進鴨血里，再加入料酒，少許鹽， （在市場帶回來的鴨血就已經加有醋了的）。8把鴨血拌勻，再加用水和生粉拌勻的芡汁，最後加入味精再次拌勻。9把辣椒放油放鹽炒入味備用。10鴨子洗凈砍成塊。11把水燒開，放入兩片姜，再加入蔥結料酒，把鴨焯水，但要焯透。再用清水沖冼干凈。12鍋燒熱放油，把薑片爆炒出香味。13倒入鴨肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先燜炒一會，再加入鹽生抽老抽，繼續翻炒。14再加入一碗清水或是高湯。15把水煮到只剩一半的時候，加入芋蒙。16把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。17水燜干後加入大蒜和辣椒。18倒入鴨血翻炒熟就行了。19一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用。