㈠ 田雞用什麼做法做出來的比較好吃
田雞皮用鹽抓一下，沖洗干凈，田雞肉洗去血水。田雞在我們這里又被稱為「麻拐」，不知道你們那裡叫什麼呢？田雞可是一種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美食。在我們這里田雞經常都會用來招待客人，幾個朋友一起聚餐的時候做上一份，感覺算是吃上「野味」了，其實都是養殖的。今天就介紹一種家常炒田雞的做法吧。
田雞做法很多，有川湘做法，有粵菜做法。今天我以粵菜其中一種姜蔥炒田雞。1首先把田雞殺好，處理干凈，把田雞斬件。2將斬好田雞放料酒碼味放花生油腌制2分鍾。腌制好田雞姜蔥爆炒熟透勾薄欠可以，此菜原汁清香，適會南方口味。
㈡ 田雞怎麼吃最有營養價值 介紹幾種關於田雞的家常做法
一、田雞營養價值
田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。它是很多人都愛吃的一種美味食物，吃過田雞的人都會愛上那種細嫩爽口的感覺。田雞不僅味道好，它的營養價值還很高呢!下面，我們就來具體的了解一下關於田雞的營養價值吧!
1、田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，與人們日常食用的肉類 (雞、鴨、鵝、牛、馬、羊、魚)相比，無論是從味道，還是從營養價值來說都屬上乘。田雞油營養豐富。據測定，其蛋白質含量為56.53%，脂肪為4.3%，碳 水化合物9.65%，並含有硫、磷等元素，維生素A、B、C以及多種激素。現在食用的田雞大多為人工養殖。
2、田雞肉富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。所含的維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
3、田雞肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
二、田雞的食療作用
田雞的肉質非常的細嫩，吃過田雞肉的人肯定會對它贊不絕口，當然田雞如此受人歡迎，不僅是因為田雞的味道非常好，還因為田雞的營養價值與食療功效都是非常高的。那麼，對於美味的田雞肉，它的食療功效主要有哪些呢?
1、壯骨：有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。
2、抗衰：所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
3、養陰補虛：蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
4、生乳：富含鈣，鈣有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
5、提高免疫力：田雞富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，提高機體的免疫力。
三、田雞的烹飪方法
田雞的烹飪方法有很多種，它既可以紅燒，也可以爆炒，還可以做成干鍋，不管使用什麼樣的烹飪方法都不會影響到田雞的口感，作為一種非常受歡迎的食材，田雞的做法也是比較簡單的。就在這里為大家介紹幾種關於田雞的家常做法!
干鍋田雞
主料：田雞(適量)
調料：青椒(適量)、涼瓜(適量)、花生米(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、食用油(適量)、醬油(適量)、香醋(適量)、豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、糖(適量)
步驟：
1、准備食材和調料，熱羨滑皮鍋涼油下花生米粒炸熟，剝去紅皮;
2、鍋內放多一些油(能沒過田雞肉為准)，燒熱直至冒煙後放入田雞肉過油焯熟後盛起;
3、加一勺豆瓣醬炒勻;加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉，繼續快速翻炒;
4、倒入花生米拌炒均勻;沿鍋邊淋少許香醋，並加少許醬油著色;
5、邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮;繼續加少許鹽提味即可。
紅燒田雞
主料：田雞(1000克)
調料：青紅椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒(1大勺)、醋(少許)、白砂糖(1大勺)、鹽(1大勺)、生抽(2大勺)
步驟：
1、清理好的田雞洗凈瀝干，准備好姜蒜，青紅椒;
2、起鍋，放油，姜蒜下鍋爆香，兄差田雞下鍋，翻炒過後下料酒，炒勻;
3、依次加入醋，鹽，白糖和生抽，炒勻，轉小火燜煮10分鍾左右;
4、湯汁快收盡時，加青紅椒翻炒過後，出鍋。
四、孕婦食用田雞的注意事項
田雞的味道雖然非常的美味，在食用的時候卻是有很多注意事項的，關於田雞的注意事項有哪些呢?在這里為你解答!
田雞原產於讓滲北美洲，是食用蛙中體型最大的品種。由於其適應性強、飼養簡易，我國很多地區都有養殖。與普通食用蛙相比，田雞的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初癒的人還有滋補功效。但與其營養價值比起來，它的衛生問題的確很嚴重，食用不衛生的田雞就容易被人體吸收而致病。為了健康的食用田雞，我們在食用田雞時要注意以下幾點：
1、盡量避免吃野生田雞，最好是選用人工養殖的田雞。
2、烹飪田雞時一定要高溫加熱，要煮熟煮透了才能吃。簡單地爆炒是不能完全殺死寄生蟲的。
3、切田雞時用過的*和砧板，一定要注意清洗干凈，做好消毒，否則容易污染其他的食物，從而患上曼氏裂頭蚴病。
㈢ 雲南雞肉的烹飪技巧與妙招
盡管雞並不是雲南所獨有，但豐富的天然資源，加之眾多的少數民族，其五花八門的香料和特色各異的手法，使得雲南菜中的雞味道變得十分的獨特，以下是我為你整理的雲南雞肉的烹飪技巧，希望能幫到你。
雲南雞肉的烹飪技巧
汽鍋雞
汽鍋雞可謂是養生派的掌門人，養生雞界的頭牌，最正宗的當然是建水汽鍋雞。作為雲南名菜之一，早在2000多年前就在民間流傳。在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴葯材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養。
刺桐關麻辣雞
出昆明一進玉溪，有刺桐關麻辣雞。此雞出名於1980年代，據說是川菜滇做的產物，做雞中的重口味，在昆明、玉溪一帶，當年的名氣，無疑當紅頭牌雞。只是用材多半屬於飼料土雜雞，醬辣有餘雞味不足。類似做法，還有曲靖的沾益辣子雞。
峨山舂雞
舂雞的發源地在雲南玉溪市峨山縣，民間廣為流傳的峨山舂雞被稱為一道彝族名菜，因加入當地產的大香椿籽面、花生，口味獨特，麻辣鮮嫩，峨山縣幾乎很多大型餐館都將此菜作為招牌菜推出。
舂雞製作的全過程。首先把一隻仔雞用鹽搓揉全身，靜置半個小時後取出，放在陰涼地方懸掛，把皮晾乾。然後把雞放入砂鍋中用清水煮，放入蔥、薑片等，用小火煮2小時左右取出，去掉大骨，用刀斬成塊，放入石臼內和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、鹽等配料一起舂。麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸盡在其中。
通海醬油花椒雞
選用玉溪通海當地農家放養的生態土雞為原料，用著名的粵菜“白切雞”的煮雞法，然後砍成涼雞裝盤，淋上通海特產上等醬油，鋪上蔥絲姜絲、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青紅辣子段，把精油燒開澆到花椒、蔥絲姜絲、雞肉上，使此雞帶有通海醬油、花椒、蔥姜青紅辣子香，將通海醬油雞的老傳統滇味與新派滇菜花椒雞的時尚風味融為一盤;一上桌通海醬油與雞肉的香味就升騰起來，沖入鼻腔，令人食慾大增;吃到嘴裡，雞肉鮮香辣麻嫩。
竹蓀山葯雞
竹蓀是雲南野生菌的一種，因長相優美，被人們祥森稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇後”，它營養豐富，香味濃郁，自古就列入“草八珍”之一。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言。
天麻燉雞
天麻燉雞是雲南昭通地區的一道傳統美食，昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大肥厚品質特佳，小草壩產的野生天麻，堪稱上品。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品。
火塘雞
火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一。納西族是麗江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉鋸地帶，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分。火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時候用炭火慢慢的燉，雞湯味道鮮美。
尼西土鍋雞
用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨制出來的雞原汁原味，味道非常鮮美。是香格里拉不可多得的大眾美食。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在於有3000多年歷史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞，才具有原汁原味的鮮嫩。
彌勒鹵雞
在彌勒人的舌尖上，惟有“色艷、味香、肉筋和耐嚼”的鹵雞，最具地域飲食文化特色。獨特的鹵料配方和不斷創新的烹調方法，造就了雞肉的獨特風味，使得鹵雞成為彌勒的名片。
壯涼雞
壯涼雞是雲南永平縣回族風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩香醇，臘味鮮美。製作壯涼雞時雞的宰殺十分重要，需要兩個人合作，不讓血液倒回保持雞肉潔白。
鬼雞
鬼雞是雲南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，佐以配料。
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人待客的最高禮節。 蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥、大等作料切細或搗爛，而後將與雞肉切細丟入碗中，再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香則族混合著各種輔料的香四散開來，令孫宴弊人垂涎。
香茅草烤雞
香茅草烤雞是雲南傣族的一道特色美食。用洗凈的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之後，再抹上豬油，再烤上幾分鍾就可以解掉香茅草吃了。吃起來香辣可口，非常鮮美。
木瓜雞
木瓜酸而可口，在大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩。
漆油雞
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食瑰寶。漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻後凝成塊狀，活血化瘀的葯用價值突出，“漆油雞”佤族婦女產後必吃。漆油雞是要做成火鍋吃的，並且在製作過程中最驚奇的是任何作料都不擱，保持著原汁原味。
竹筒雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老朴實。
沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣傳名片，它的製作工藝有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
岜夯雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為“雲南一絕”。岜夯為壯語，即酸湯之意，是一種用紅青菜或野菜製作酸菜湯，加入雞肉慢燉，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩。
白河涼雞
白河涼雞是屏邊飲食風味中的名牌產品,選用本地未生蛋或未啼鳴的仔雞，經過特殊製作方法，加上白河鄉得天獨厚的地理氣候條件，利用白鶴山天然礦泉水煮制而成。涼雞具有濃厚的川菜風味,又具有地方特色.食用時配以特製的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水，味道鮮辣可口、肉質酥軟細嫩，餘味無窮，是屏邊縣宴席和佳餚中的上品,深為群眾喜愛。
壇子雞
壇子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇(或特製砂鍋)燜制工藝和神秘的宮中葯物融合騰沖當地原材料配製而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中葯秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
勐海烤雞
這是一種西雙版納勐海縣特有的傣雞，體型較小，每隻雞體重不到一斤，肉嫩味好，特別經有經驗的師傅一加工，再配上特有的粉狀調料，那味道更不一般。烤雞肉質鮮嫩，輕輕便可撕下。
河口剁雞生
將雞宰殺、脫毛、剖肚取出肚雜內臟洗凈後，剔出雞胸肉，砍下雞頭和雞大腿(帶腳)，用雞脖子、雞脊樑骨及雞身上的其它骨頭，連皮帶少量肉和骨頭一起剁碎成肉沫狀，再將小米辣、生薑等配料剁碎，在鍋內放入適量油鹽後，用猛火爆炒，炒制水分即將干時香味溢出即可出鍋食用。此外，現在的瑤族在炒剁雞生時，除了必須放小米辣、生薑外，根據各自的喜好，有的放香菜(切碎)拌炒，有的放紫蘇葉(切碎)拌炒，有的放香茅草(切碎)拌炒。
雞肉爛飯
雞肉爛飯佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。以手撕最為講究和精道，用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。
舂雞腳
雞腳就是所說的雞爪子。其味淡，做法甚多。舂：把東西放在石臼或缽里搗去皮殼或搗碎。顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼里搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料為雞腳。
泰國菜的烹飪方法
1、用料講究
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。
2、調料獨特
泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點)，都是具代表性的泰國美食。
泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有：泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。
3、泰國菜的主要配料
泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬。
口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
魚露(FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用於泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
咖哩醬
㈣ 雞肉怎麼做最好吃
雞肉怎麼做好吃,有很多種做法，根據個人口味選擇自己喜歡的一種。
原料：
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
咖喱雞塊做法
做法：
1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鍾，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
廣東：
1)白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
5)香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸磨桐酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6)香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、茄察大料、味精、香油
做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7)蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10)雲南－－氣鍋雞
原 料：
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11)福建－－香露全雞
原 料：肥嫩母雞1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制 法：
將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
12)廣東－－千島汁雞球
原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法：
雞腿肉切 片 ；
加鹽 、味精 、生粉 、瞎納坦食粉 、水 腌20分 鍾 ；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;
芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
13)四川－－棒棒雞
原 料 ：嫰雞一隻 蔥絲白10克
制 法
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
14)鴛鴦雞
原料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：
（1）兩只雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
㈤ 燉田雞營養豐富簡單易製作，燉田雞的時候放哪些配菜好吃呢
燉田雞營養豐富，簡單，易製作，燉田雞的時候可以放哪些配菜比較好吃呢？
雞現在也是受到大多數人的喜愛，作為家禽之一，容易飼養，味道鮮美，雞的做法也有很多種。都是按照人們喜歡的那些口味去製作的！例如我們日常生活中，可以在一些店面看到的干鍋麻辣雞，也就是辣子雞，第二種就是宮保雞丁，第三種，口水雞，第四種就是燉雞，也就是我們今天要講的主角！
最後倒入一碗清水，沒過雞肉，燒開水之後，另外一種對一個砂鍋，接下來砂鍋中放入了，就是我們要配的菜，就是我們的干香菇，提前泡發好的！還有寬粉，之後再將燒好的雞肉倒入砂鍋中，蓋上蓋子斷20分鍾，用砂鍋燉出來的肉，會更加的鮮香美味！最後加入青紅椒，蓋上蓋子再燜兩分鍾，沒味道，燉雞肉就製作完成了！是不是沒有到就已經流口水了？干飯的網友們可以去試一下哦！
㈥ 提供正宗雲南香酥雞塊的做法及秘方
主要材料：大蔥1段，姜1塊棗桐，鹽1匙，黑胡椒粉1匙，雞粉1匙，白糖1匙，生抽1勺凳歲坦，紅薯澱粉4勺，植物油半鍋。
1、雞胸肉切塊。
㈦ 你認為雞肉最好吃的做法是什麼雲南的朋友是這樣吃的，你們呢
雞肉應該是大家餐桌上比較常見的家常菜之一，特別是在農村，每戶人家家裡都會圈一塊地養一些雞，隔三差五殺一隻，逢年過節就更不用說了，雞肉就是主菜，俗話也有說：無雞不成宴。
做法很簡單吧，做這一道雞，翻炒時一定要開大火暴炒，把雞肉炒香了，口感與味道就不會差，不過現在市場上買的雞肉，貌似炒不了，一下鍋就會出很多水，而且雞肉口感也不是很好，所以想要好吃，還是買農家散養的雞比較好。
㈧ 雲南雞怎麼做好吃
用料
白斬雞（三黃雞） 沖耐 1隻
韭菜 一小把
芹菜 一小把
香菜 一大把
酸菜 一小碗
花生米（搗碎大顆粒） 2勺
香油 4-5滴
老乾媽 2勺
自製辣椒油 1勺
豆瓣醬 半勺
米醋 半碗宏老
花椒 少許
生抽 半勺
雞湯 半碗
鹽 適量
雞精（可選） 適量
生薑汁 2勺
雲南涼雞-簡單版的做法
現成三黃雞或白斬雞，自製的話買能做白斬雞的就可以，雞切兩半。
姜切碎後和鹽、雞精（可選）、白酒（或料酒）一起攪拌，擠出醬汁