㈠ 牛有四個胃，請問哪個胃最好吃
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
㈡ 牛的幾個胃都是什麼菜
第一胃：牛草肚。
瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，一般和蘿卜以及其他胃一起煮成和味牛雜。
第二胃：金錢肚。
牛網胃，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好吃了。
第三胃：牛百葉、毛肚。
瓣胃，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了。
第四胃：牛肚。
皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳。
㈢ 牛的四個胃有哪個
牛有四個胃，按食物順序第三個胃（瓣胃）是牛百葉或者毛肚。
牛有四個胃。按食物順序為瘤胃、蜂巢胃（網胃）、瓣胃、皺胃。皺胃能分泌胃液能幫助消化食物，也叫真胃。
1.瘤胃是反芻動物的第一胃。表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿卜以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜……
2.蜂巢胃（網胃）位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好吃了
3.瓣胃也叫重瓣胃。為牛的第三胃。表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了。
4.皺胃通常有稱為真胃，是牛胃的第4部分，功能類似單胃動物的胃，真正意義上的牛胃，既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳。
㈣ 牛的哪個胃適合涮著吃
牛胃，在美食中又稱之為「毛肚」，毛肚有一片片的，也有千層肚兩種；根據個人喜歡而定；有的人喜歡吃千層肚、有的人喜歡吃一片片的。不過個人感覺一片片的比較好吃，脆！
㈤ 牛的4個胃都叫什麼
牛的4個胃分別叫瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉）、真胃（皺胃）。具體介紹如下：
1、瘤胃
瘤胃是反芻動物的第一胃。瘤胃是迄今已知的降解纖維物質能力最強的天然發酵罐，內部食糜分三層（氣層，緻密層與液體層），反芻時，食糜逆嘔至口腔重新咀嚼。
2、網胃
網胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。網胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，網胃便起到了過濾的作用。
3、瓣胃
瓣胃是反芻動物的第三胃。位於腹腔前部右側。前通網胃﹐後接皺胃（有些反芻動物如駱駝等瓣胃與皺胃不分）。黏膜面形成許多大小不等的葉瓣﹐沒有消化腺。其主要功能在阻留食物中的粗糙部分﹐繼續加以磨細﹐並輸送較稀部分入皺胃﹐同時吸收大量水分和酸。
4、真胃
皺胃通常又稱為真胃，是反芻動物胃的第4部分，功能類似單胃動物的胃，與前胃不同的是，該胃附有消化腺體，可分泌消化酶，具有真正意義上的消化，因此被稱為真胃，同時也被稱為「腺胃」。皺胃黏膜上皮是單層柱狀上皮 ，黏膜內含有腺體。
(5)牛胃哪個好吃擴展閱讀
選購牛胃的注意事項：
選購牛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。
如毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
㈥ 牛胃哪個部位最好吃
1、毛肚/牛百葉
還有多少人不知道毛肚和牛百葉其實是一種東西啊？其實也是這兩年才明白的，以前光知道吃，從來沒留意過。毛肚是我們吃火鍋時候常點的菜，一塊肚兒上有許多絲絲縷縷的薄片，像一樣，所以叫它牛百葉，是這么理解的，比較通俗，毛肚口感極好，涮毛肚講究七上八下，一共十五秒就能吃，這樣吃起來味道最好，不會覺得老。
2、金錢肚
有一種牛肚，它表面上有一個一個的孔眼兒，又經常被做成金黃色的鹵味，所以表皮組織看起來很像一個個金色的錢幣，所以人們管它叫金錢肚。金錢肚其實就是牛的網胃，這是牛用來消化比較硬的食物的，所以金錢肚的口感也很硬，一般的做法做出來，你可能咬不動。但是煮透之後不管是用來炒還是鹵，都是很棒的下酒菜。
3、草肚
草肚顧名思義就是肚子上有細細短短的組織，像草地一樣。這是牛的瘤胃，一般是用來存儲剛吃進來還沒來得及消化的食物的。草肚的吃法是爆炒或者涼拌，我們平時常吃的拌菜里就能吃到，柔韌Q彈，非常有嚼勁。
4、牛肚
最後一個就叫牛肚，它沒有別的名字了。這種牛肚可以說是比較正統的肚，長得很豬肚很像，表面是光滑的，吃起來脆脆的。比較喜歡用它涮著吃，它和毛肚一樣，不能久煮，否則會越來越老，越來越硬的。
㈦ 牛胃各有什麼特點
牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。飼料按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入瓣胃前返回到口腔內再咀嚼。這4個胃室並非連成一條直線，而是相互交錯存在。
(一)瘤胃 成年母牛的瘤胃容積可達151升，能存136千克內容物。瘤胃的功能有：1．暫時貯存飼料 牛採食時把大量飼料貯存在瘤胃內，休息時將大的飼料顆粒反芻入口腔內，慢慢嚼碎，嚼碎後的飼料迅速通過瘤胃，為再吃飼料提供空間。 2．微生物發酵 飼料不斷進入和流出瘤胃，唾液也很穩定地進入瘤胃，調控酸鹼度。微生物(細菌、真菌和原蟲根據飼料類型進行不同的發酵，發酵終產物被牛經瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維，分解糖、澱粉和蛋白質；合成氨基酸和蛋白質，合成B族維生素和維生素K。 為了保持瘤胃的正常功能和合成B族維生素及蛋白質,瘤胄細菌和原蟲需要不斷從日糧中獲得營養物質，包括：(1)能量 除粗纖維等緩慢釋放的能量外，牛還需要一定量的快速釋放能量，如糖、糖蜜或澱粉。牛在飼養中必須考慮適當的精粗比來配合日糧，才能使飼料利用率達到最高值。 (2)氮源 分為降解速度快的氮源<如尿素)和降解速度；慢的氮源(如豆餅)。兩者比例合適才能使微生物生長速度最快。生產中一般要求前者佔25％，後者佔75％。(3)無機鹽 以鈉、鉀和磷為最重要，如果飼料中使用尿素，也須考慮硫和鎂。對微生物生長比較重要的微量元素是鈷，因為鈷不但有利於微生物的生長，還是合成維生素B12的原料。(4)未知因子 也叫生長因子。對於牛，有兩個重要的未知因子來源，一是苜蓿，一是酒糟，兩者都能刺激瘤胃微生物的生長，但具體是什麼物質起作用，目前還不知道。瘤胃微生物發酵飼料的過程中產生了大量二氧化碳、甲烷和氨，還有少量的氫氣、硫化氫、一氧化碳及其他氣體。正常情況下，這些氣體經呼吸道排出，有時牛不能及時排出氣體，就會發生瘤胃臌脹病。
(二)網胃 網胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。網胃內皮有蜂窩狀組織，故網胃俗稱蜂窩胃。網胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，因此，美國的牛仔都稱網胃為「硬胃」。
(三)瓣胃 瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。對瓣胃的作用還不十分清楚，一般認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。
(四)皺胃 牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。飼料離開真胃時呈水狀，然後到達小腸，進一步消化。未消化的物質經大腸排出體外。
㈧ 牛有幾個胃，各有什麼功用
4個胃。
1.瘤胃：(1) 暫時貯存飼料 (2) 微生物發酵。
2.蜂巢胃：蜂巢胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘 子和鐵絲，都存在其中。
3.重瓣胃：重瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。對重瓣 胃的作用還不十分清楚，一般認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和 擠壓磨碎飼料。
4.皺胃：牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化 液，使食糜變濕。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。
(8)牛胃哪個好吃擴展閱讀：
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
2015年12月，廣東順德警方查獲了毒牛百葉近4000斤。黑作坊老闆自曝，氫氧化鈉可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，雙氧水讓牛百葉賣相更好，而兩者都是有毒物品。黑心商販自己從來不吃，因為太毒，他們自己都怕。
參考資料：牛百葉-網路牛-網路
㈨ 牛的四個胃中哪個才是真正的胃
皺胃
皺胃通常被稱為「真胃」，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化作用。
是菌體蛋白和過瘤胃蛋白被消化的部位，食糜經幽門進入小腸，消化後的以營養物質通過腸壁吸入血液。
犢牛胃的發育
最初20天，前胃佔全胃體積的30%，皺胃佔70%。3月齡四個胃比例接近成年牛的規模；6月齡前胃佔全胃的70%,皺胃佔30%；12月齡，接近成年水平。
牛是反芻動物，其消化器官在構造上最突出的特點是：牛胃是由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃四部分組成。其中以瘤胃和網胃的容量最大。
牛胃占據了腹腔的絕大多數空間，能容納150～227升飼料，牛胃中內容物約占整個消化道的68%～80%，牛胃的每個部分在飼料的消化過程中都有特殊的功能。