A. 正宗手撕雞的做法步驟以及配料
手撕雞的做法步驟：
主料：雞腿肉
輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、薑片、蔥段
1、 洗凈雞腿，切薑片、蔥段，准備料酒。
拓展資料：
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，棚乎性質比較溫和，適宜不同人群食用。
手撕雞-網路
B. 手撕雞怎麼做
中國的傳統名菜裡面有一道川式冷盤，選材特殊，經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發著甘香，肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質吃起來不油膩、不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開始我們的手撕雞製作之旅吧！
准備食材：三黃雞1隻、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、薑片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
手撕雞製作完成了，最美麗的小夥伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！
簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕雞的特點：鮮、香、口感清甜、非常開胃下飯。
餐後營養小知識：雞肉的蛋白質含量比列較高，種類多、消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體，補精益髓，補虛益智。雞肉是國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一，對營養不良、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用！
C. 手撕雞做法
手撕雞是當地的傳統菜餚。廣東人說源於粵菜，四川人說源於川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再准備涼拌汁，最後拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半隻，熟花生2勺。
調料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，鹽適量，香油適量。
[製造步驟]
第一步:食材准備。
處理並清洗半隻雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成薑片，蔥捲成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備後用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將薑片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鍾。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鍾左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好後取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來製作。
第三步，調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料)，然後加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蚝油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鍾左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛生，又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然後把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入准備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和准備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
D. 手撕雞怎麼做好吃
手撕雞好吃的做法
首先我們把買回來的雞腿清洗干凈之後，冷水下鍋，再放入一個蔥節，幾個薑片，加入一勺料酒去腥，加入一小把花椒，我還加入了兩顆黃梔子，開中小火把它煮開，煮開之後用勺子撇去上面的浮沫，這些都是腥味的主要來源，我們一定要將浮沫徹底的清理干凈。
接著我們再扣上鍋蓋，煮20分鍾左右。接下來我們准備配料。
准備一把香菜，洗干凈之後改刀切成段，切好之後我們把它裝入碗中備用。
然後再准備半個洋蔥，改刀切成絲，切好之後把它裝入小碗中備用。再准備一個檸檬，把它的頭部切去，不要再對半切開，一分為二。
接著我們把它改刀切成檸檬片，切好之後，我們把它的檸檬籽去掉，檸檬籽有一股苦澀的味道，會影響口感，清理干凈之後，我們把它裝入小碗中。
接下來我們再准備幾個去了皮的大蒜，用刀把它壓扁。這樣能更好的釋放出蒜香味，全部壓好之後，我們再改刀把它切成蒜末，切好之後，我們把它裝入碗中備用，再准備一塊去了皮的生薑，改刀切成薑片，再改刀切成細的姜絲，最後我們把它改刀切成薑末。
切好之後，我們把它和蒜放一起，再加入一勺白芝麻，一把干辣椒，再往裡面潑入兩勺熱油，激發出姜蒜的香味，然後加入一勺生抽。
一勺香醋，少許的蚝油提鮮，喜歡吃花椒油的可以加點花椒油，再加入適量的食鹽，少量的雞精，再加入一丟丟白糖，用勺子攪拌均勻，使調料能夠均勻的化開。
攪拌好之後，我們先放一盤備用，20分鍾的時間也差不多了，我們揭開鍋蓋，用筷子像我這樣輕輕的能擦透，而且看不到血水，就證明雞腿已經熟透了。
然後我們用筷子把雞腿夾出來，放入提前准備好的冰水裡面透涼，這樣雞腿肉吃起來口感更好。
接下來我們再把發涼的雞腿把肉給它拆下來，我們帶上手套，直接用手把肉撕下來就可以了。
E. 怎麼做手撕雞
辣子手撕雞
原料：雞肉2.5斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥
做法：
1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。
2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。
3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在准備好的手撕雞上即可。
手撕雞的做法：
4. 雞肚子里塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。
5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前准備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜即可。
F. 手撕雞的具體做法有哪些
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。平時生活中你會做手撕雞嗎?那麼，現在我就來分享手撕雞的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
手撕雞的做法【1】
材料
土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
手撕雞的做法【2】
材料
雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調料
做法
1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.香菇切薄片。
5.油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鍾。
8.取出來，香噴噴的吃。
手撕雞的做法【3】
材料
主料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鍾，取出放涼;
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
手撕雞的做法【4】
材料
雞胸1塊，雪梨1/2個，小青尖椒1/2根，小紅尖椒1/2根，姜3片，小蔥1根，花椒15粒，植物油1大勺，香辣花生少許，姜2片，蒜2瓣，生抽1大勺，醋1茶匙，小紅米椒1個，香辣醬1茶匙
做法
1.姜切片、1/3的小蔥切段
2.雞胸洗凈、放入湯鍋
3.放入薑片、蔥段、一茶匙鹽
4.加清水沒過雞胸，大火加熱，水沸後再煮1分鍾，關火後燜15分鍾
5.浸泡好的雞胸取出，洗去浮沫，用手撕成細絲
6.雪梨洗凈、去皮
7.切成細絲，浸泡在冷水中，防止氧化
8.青、紅椒切細絲，與雞絲和梨絲一起拌勻
9.剩餘的2/3小蔥切碎、與其他調料混合，做成料汁，植物油燒熱，放入花椒爆香，撈去花椒，將料汁和熱油一同澆在雞絲上，撒少許麻辣花生，拌勻即可
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G. 手撕雞的做法
手撕雞的做法
手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來食用，蘸點醬料別提多美味了，下面是我分享的手撕雞的做法，一起來看一下吧。
做法一
材料
嫩雞一隻兩斤半左右，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋，薑片。
做法
1.准備一隻嫩雞，洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片薑片，靜置五分鍾，准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
3.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鍾。
4.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底。
5.把腌制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上你喜歡的蘸料，我是用薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。
做法二材料
雞腿 四五隻(也可用雞胸肉)，番茄一大個，泰國甜椒醬，蔥姜蒜香菜切碎，小半個紫洋蔥，檸檬小半個。
做法
1.雞腿冷水下鍋，飛水去沫。加入少許料酒，薑片和鹽，煮10到15分鍾。起鍋，瀝水，放涼。
2.紫洋蔥切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。
3.番茄洋蔥碎，蔥姜蒜香菜碎，加點生抽(或魚露)，一點點鹽，泰國甜椒醬一勺，花椒油兩滴，麻油兩滴，擠1/4個檸檬汁，喜好吃辣的可剁點小米辣椒碎，拌勻。
做法三材料
土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
做法四材料
仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法
1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鍾，備用。
3.取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4.把涼透了的`雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
做法五材料
雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個，鹽2克，米酒10克，生薑2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鍾。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致。
3、待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳。
3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨櫃都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
;H. 手撕雞的正宗做法
不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，現在經常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕雞等等。為何手撕會這么流行，大概不僅和其勁道的口感有關，還因為其手撕時的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。下面我們來看看手撕雞的正宗做法。
手撕雞的做法
雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來的那種凌亂美。
食材准備
土雞半隻，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後，肚裡外抹1茶匙鹽腌上10分鍾；
2、蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鍾，關火後虛蒸3—5分鍾；
3、雞蒸熟後放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；
5、將剩餘調味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；
6、起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鍾，等味道進去，然後再拌勻裝盤即可。
家常手撕雞做法
在手撕雞的做法中我們能夠發現不僅僅是蒸只雞，就算是一個雞腿也能撕。
食材准備
雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步驟
1、將雞腿煮熟去皮和油脂，然後用手撕成雞絲放入盤中；
2、雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油；
3、然後加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最後倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。
小貼士
雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的`口感。
鹽焗手撕雞的正宗做法
手撕雞中有很多中做法，蒸的，水煮的，還有就是現在這里的鹽焗方法。
食材准備
三黃雞一隻，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後晾乾，用鹽抹勻雞身和腹內；
2、蔥切段，姜切片，將蔥姜塞入雞肚中，然後用調味料腌1小時左右；
3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然後放入雞；
4、剩下的調味料也全部放入鍋中，然後插上電飯鍋，待其調後保溫10分鍾即可開鍋，晾涼手撕擺盤即可。
小貼士
利用電飯鍋的方法比較簡單，老抽放的時候不要太多，避免糊鍋。