1. 腌制豬肉用嫩肉粉好還是生粉
如果是肉片是斜切豬肉橫切牛羊，這是刀工的專業要求！我們酒店是用蛋清和生粉著衣滑油，如果覺得還不夠鮮嫩可以同時放鬆肉粉和嫩肉粉
2. 讓人傻傻分不清楚，澱粉、生粉、嫩肉粉，怎麼區別呢
首先是它們的成分不同。嫩肉粉是從番木瓜中提取疏鬆配汪劑木瓜蛋白酶。澱粉主要是從玉米，甘薯等含澱粉的物質中提取。其次對食物的培野仔作用不同。嫩肉粉可以是彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，食用的口感柔嫩脊扮。澱粉是為了裹住肉的味道，不要讓肉的味道流失。
再看看別人怎麼說的。
3. 讓肉更嫩是生粉還是澱粉
讓肉變得更嫩選擇生粉還是澱粉都行。
生粉或澱粉的主要的作用就是讓肉質喊慶變嫩。同時在腌肉的過程中，加生粉之前可以先在肉類之中加上醋，醬油，酒，薑末等，這些可以起到去腥的效果。就是要注意每種分量不能多，以免把肉本身的味道給遮擋住了。生粉不僅可以用來腌肉，在烹調過程中還能做到勾芡的作用，讓食物的口感變得更加滑潤。
肉不要順著紋理切，放適量的生抽、澱粉腌制，大火爆炒，這樣便可以使做出來的肉比較嫩。澱粉其原料一般為玉米、土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。澱粉的用途很廣泛，可以作為炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。
肉片的做畢滲碼法：
材料准備：豬裡脊肉片、生菜、水、雞蛋、鹽、澱粉、食用油、調味料、芝麻、蔥花、豆瓣醬、糖、生抽、蒜末、薑末、手哪大碗等。
1、生菜洗凈，入開水中燙熟。
2、豬裡脊切片。肉片中放入少許鹽攪拌均勻打入一顆蛋清，然後放入澱粉繼續拌勻，抓至肉片吸收蛋清和澱粉，最後倒入少許油腌製片刻。
3、澱粉加水混合成澱粉水，待用。
4、鍋里倒入少許油，炒香蒜末和薑末，倒入豆瓣醬小火炒出紅油，倒入糖和生抽，加水，煮開後關小火下入肉片。
5、肉片煮熟後放入水澱粉勾芡。
6、取一個大碗，底部鋪上生菜，倒入肉片。撒上調味料、芝麻、蔥花，淋入一勺滾燙的熱油。
4. 我想買適合做炒肉絲的澱粉，該用哪一種
用嫩肉粉比較好，嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜春碧蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
嫩肉粉並非適用於所有肉類製品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變早旅得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。陸森凳
5. 生粉、澱粉、嫩肉粉，到底怎麼挑選呢
在市場上售賣的嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶這種東西呢，你體內有，我體內有，蔬菜水果裡面也有。其主要作用是將肉製品中的締結組織和纖維組織當中結構復雜的膠原蛋白、彈性蛋白這些長鏈蛋白質分子分解為分子量較小的氨基酸、短鏈肽。簡單來說就是把蛋白質的長鏈分解為小片段。該過程的結果就是使得肉質變得柔軟、多汁、容易咀嚼、容易消化，當然也更容易被人體吸收。
家庭烹飪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑選質量合格的嫩肉粉產品，不要圖便高鋒畢宜買三無產品。如果自己家裡吃不在乎顏色，選擇標簽上沒有亞硝酸鹽的產品。但很可惜的是，很多嫩肉粉產品加了亞硝酸鹽卻不標注。其次，要控制用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜，不要加多。
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6. 讓肉更嫩是生粉還是澱粉
一般用生粉會讓肉更嫩，比如炒的時候，炸的時候用澱粉是可以的。
7. 腌肉用木薯粉還是嫩肉粉好
加回答。：木薯粉和嫩肉粉的外觀區別相對來說，木薯粉和物局顫嫩肉粉在外觀上區別是很非常明顯的。澱粉來是有偏黃色的墳墓，而木頭粉著白色的。所以通常你這就可能快點出來，當然造成這樣的原罩敗因是因為他們生活環境和臘謹條件的作用。木薯粉鐲來源熱帶的一種水果，做相應的蜘蛛的公園里，這是通過那麼小妹而先生的，所以相對應的一定要區別。我一般用生粉和嫩肉粉，兩者都比較那種那種粉更嫩些吧。
8. 讓人傻傻分不清楚，澱粉、生粉、嫩肉粉，怎麼區別呢
9. 嫩肉粉和生粉是同一樣東西嗎
嫩肉粉和生粉不是一樣東西。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。
(9)生粉和嫩肉哪個好吃擴展閱讀
生粉種類：
1，玉米澱粉
玉米澱粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2，太白粉
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉(Potato Starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
嫩肉粉作用：嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。