㈠ 紅燒無骨鴨掌的做法大全集
具體做法如下：
食材：剔骨鴨掌，准備好生薑，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；
㈡ 無骨鴨掌怎麼做好吃又簡單
無骨鴨掌好吃又簡單的做法如下：
食材/調料：無骨鴨掌老凳500克、花椒適量、姜適量、小蔥一根、蒜兩只、辣椒適量、檸檬一個、生抽兩勺、陳醋和鹽一勺、白糖半勺、花生油半勺。
1、無骨鴨掌清攜含鉛洗干凈備用。
㈢ 無骨鴨掌的做法
鴨掌的肉比較少，骨頭比較多，因此很多人在殺鴨子的時候鴨掌都是不要的，但鴨掌可以做成小吃之類的，如果實在不喜歡吃骨頭的話，也可以做成無骨鴨掌，無骨鴨掌雖然去骨麻煩一些，但勝在吃起來方便，接下來我們具體了解一下無骨鴨掌的做法吧。
正宗無骨鴨掌的做法
正宗無骨鴨掌可以配酒吃，那麼正宗無骨鴨掌的做法有哪些呢？
將鴨掌放入加水的鍋中，加入香蔥，生薑，老抽攪拌均勻，朝天椒切段，香蔥切段，生薑切成菱形，蒜切成塊，鍋里放油滑鍋，放姜丁，蒜丁炸香，加豆瓣醬，辣妹子，蚝油翻拌炒香，放入鴨掌，翻拌炒香，加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒，加朝天椒翻炒均勻，加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可。
或者水開後放入鴨掌、料酒，焯水三分鍾，准備食材配料然後把鴨掌切半，起鍋燒油，下入干辣椒和火鍋料還有花椒，翻炒出辣香味，放入蔥姜蒜翻炒均勻，少量的蔥，最後多放點。放入鴨掌翻炒均勻，加入生抽、味達美、耗油、鹽在放點料酒去腥，再放適量的鹽。加入適量的啤酒和一點水，喜歡吃脆的蓋上鍋蓋燉個四五分鍾即可。
無骨鴨掌的家常做法
無骨鴨掌沒有什麼骨頭，有一定的膠質，那麼無骨鴨掌的家常做法有哪些呢？
先將去骨鴨爪洗凈，起鍋燒水，將鴨爪放進去，加料酒、薑片煮沸後撇去表面浮沫，煮8分鍾左右。焯煮好的鴨爪用冷水沖洗後，用冷水泡10分好告鍾，檸檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈備用。取一個碗，碗中倒入生抽、鹽、白糖、醋、蚝油、小米椒攪拌均勻，准備一個保鮮盒，將鴨爪放進去，將調好的醬汁倒入，放入檸檬片，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱，5小時候左右就可以吃了。
或者去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎，鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進握鋒去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下，水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生，最後把蒜苗丟進去翻炒幾下，根據個人口味加雞精或者味精即可。
無骨鴨掌的做法步驟解析
無骨鴨掌的做法比較多，那麼無骨鴨掌的做法步驟解析是什麼呢？
燒一鍋水加入一顆八角和適量料酒，下洗凈的去骨鴨掌焯水一分鍾，干辣椒剪小段，青紅椒斜切片，蒜瓣切末（不用太細），蒜苗切段，鍋中油燒熱，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老乾媽，然後加入去骨鴨掌大火翻炒均勻，加入青紅椒翻炒至斷生，加入少量生抽和鹽，如有高湯，再加入一大勺，最後撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。
或者鴨掌洗凈切去利爪，冷水下鍋、下姜絲煮開後再用中火煮15分鍾，用半盤子水和料酒、蚝油、醬油加點生粉調好味，再用鍋煮開，煮開的汁盛在盤子里，鴨掌煮熟後關火，撈起放進煮好的汁裡面泡，再倒進一點蘋果醋泡上3-5小時即可。
無骨鴨掌的做法要注意什麼
無骨鴨掌做的時候要注意一些細節，那麼無骨鴨掌的做法要注意什麼呢？
去骨頭的時候冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將爪控凈水分，左手拿起一隻爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上順著骨各劃一道，或右手持小刀，用刀尖，再用手掐去爪的趾也可提前先剁去，然後用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照段襪晌此法把爪骨全部取出。爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
做的時候蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
㈣ 干鍋無骨鴨掌的做法，干鍋無骨鴨掌怎麼做好吃
干鍋鴨掌的做法
1.鴨掌收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右
8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
10.加入水，小火熬5分鍾
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
㈤ 無骨鴨掌怎麼做最好吃無骨鴨掌的做法
涼拌無骨鴨掌是我超級喜歡的一道涼拌菜，作為宵夜，它是下酒的最好搭檔，那麼無骨鴨掌自己怎麼做好吃呢?下面就由我給大家介紹無骨鴨掌怎麼做最好吃無骨鴨掌的做法，希望大家能做出自己喜歡的味道。
涼拌無骨鴨掌的做法一：百花釀鴨掌
食材：
主料：鴨掌400克;
輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
製作步驟：
1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂凈後用水滾至能拆去骨;
3、取起，漂冷後拆去骨和筋;拆骨後的鴨掌用沸水燙過;
4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起;
5、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠;
6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;
7、用武火蒸約4分鍾，熟後過碟;
8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁;
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯;
11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
涼拌無骨鴨掌的.做法二：
食材：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時;
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
涼拌無骨鴨掌的做法三：
食材：
主料：鴨掌。
輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
調料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
製作步驟：
1、蔥姜切片備用。
2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3、鴨掌投涼後去骨備用。
4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
【提示】：無骨鴨掌怎麼去骨
無骨鴨掌該怎麼去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧，在鴨掌的外包皮很完整的情況下，就可以把骨頭剔除掉，快來看看這是怎麼實現的吧。
把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。
涼拌無骨鴨掌的做法四：
食材：
無骨鴨爪600克，姜，蒜，八角，香葉 ，小米椒，豆瓣醬，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，油
做法：
1、姜切片，蒜對半切開，蔥打結，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗干凈
3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片薑片、蔥結，水燒開後焯水兩分鍾，撈出清洗干凈控干水
4、鍋燒適量油，放入薑片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香
5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味
6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蚝油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開後轉中小火燜15分鍾
8、燜15分鍾後放入芹菜，轉大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生後即可出鍋
技術總結：
1、無骨鴨爪基本上都是冰凍的，買回來要先解凍，再冷水下鍋配合料酒，薑片，蔥結焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鴨爪的腥味和增香，出鍋前再放芹菜最好
3、先爆香料頭再放鴨爪爆香，然後鍋邊淋入料酒更容易吸收酒香味
㈥ 無骨鴨掌的做法
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎。
2、鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下。
3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生。
4、最後把蒜苗丟進去翻炒幾下。
5、根據個人口味加雞精或者味精。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
優選永州本地鴨，採用傳統工藝去骨，可製成冷盤、干鍋、爆炒等各種鴨掌。先將鴨掌自然解凍，然後用料酒、水蔥姜快煮，過水放涼後待用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒、香菜用少量的鹽、糖、醋拌勻淋入少許麻油拌勻即食。脆爽可口，回味無窮。
㈦ 無骨鴨爪怎麼做好吃又簡單
用料
鴨掌 500克
蒜 2瓣
油 30克
料酒 1大勺
生抽 1大勺
姜 12片
醬油 1大勺
花椒 30粒
鹽 4克
蚝油 1勺
白糖 10克
麻辣無骨鴨爪的做法
鴨爪洗干凈，六片薑片
㈧ 鴨掌無骨怎麼做好吃 無骨鴨掌的烹飪方法
可以做酸辣無骨鴨掌，具體做法如下：
1、冰凍的去骨鴨掌800g、青檸檬3個。醬汁配料：姜絲200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8個、魚露120g、白醋85g、細砂糖70g、生抽醬油30g、鹽5g、泰式甜辣醬50g。
2、去骨鴨掌水煮開，水開後繼續煮3分鍾。放入薑片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮，中和冰凍鴨掌的鹼味。
3、鴨掌煮熟後撈出，放入冰水裡浸泡十分鍾。撈出切件（一般一個鴨掌切成2-3件，方便腌制入味）。
4、青檸檬榨禪搭汁備用。
5、用一個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻。
6、將鴨掌放入醬汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，期間翻拌幾次戚伏，充分入賀仔拿味即可。
㈨ 無骨鴨爪怎麼做好吃
無骨鴨爪做法如下：
主料：鴨掌400克
輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺侍拿、姜3片、老冰糖1顆、干辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、香葉2片
1、准備材料，鍵隱鴨爪洗凈。