A. 哪個牌子的生粉好
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。現在的生粉質量都很好你可以去調料商店去多看看問問店主選擇空間很廣泛的
B. 生粉與澱粉的區別哪個更好呢如何區分呢
其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港台菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多採用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。
C. 哪款生粉比較好
一直用的是鳳球嘜雪花生粉，很不錯。
D. 什麼澱粉做出來的涼粉好吃
不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白里透亮，滑嫩Q彈
天氣熱了，冷盤成了飯桌上最受歡迎的菜餚，因為它讓人更清爽，不油膩，一盤簡單的涼粉，既可以當主食，也可以下飯，我們當地的冷盤攤上也是生意十分火爆。因為它簡單易做，菜市場的涼粉塊也是很多人賣，並且買的人也多。有人說，涼粉雖簡單，可就是不知道哪種澱粉做的更好吃，那麼多品種的澱粉，什麼紅薯澱粉，豌豆澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉等，實在難選。其實小編告訴你，這些澱粉都能做，但不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白里透亮，滑嫩Q彈！為了口感更好，最好用綠豆澱粉或者豌豆澱粉做涼粉。
將適量生抽、鹽、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、紅油全部拌勻後淋在涼粉上面，撒上小蔥，吃的時候輕輕拌一下，雖然看似白里透亮，可入口滑嫩爽口還Q彈，酸辣又開胃下飯，美味不可阻擋，滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！
所以做涼粉時，不要隨便什麼澱粉都拿來做，綠豆和豌豆澱粉做涼粉最合適不過了，記住這2種澱粉，涼粉白里透亮勁道還爽口滑嫩Q彈！
E. 哪個牌子的生粉最好
生粉的牌子有許多，比較好的鶴鄉雪的超級生粉。色的比較好，濃稠度也可以。
F. 嫩肉粉弄的好吃還是生粉弄的好吃
嫩肉粉弄的好吃。
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5％～1％為宜。
2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鍾即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
5、嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7．5范圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
(6)生粉哪個好吃擴展閱讀：
可以用澱粉和蛋清一塊實現嫩肉的功能。
准備材料：豬肉、蛋清、澱粉、食用鹽適量
處理方法：
1、選擇一塊八分瘦的豬肉切道下。
G. 什麼牌子的生粉粘性比較好，比較韌，炊起腸粉又好吃
你好，做腸粉一般都用小麥澱粉和筋力源D型，腸粉筋道爽滑，不碎裂。
H. 生粉怎麼用，可以做什麼好吃的
西紅柿蛋湯 ，教你澱粉怎麼做湯
西紅柿2個，雞蛋2個，食鹽適量，香油適量，澱粉1小勺，小蔥適量，胡椒粉適量
1.將西紅柿去蒂洗凈在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一個十字花刀，然後放入沸水中煮20秒關火
2.將西紅柿撈出剝去西紅柿外面的薄皮
3.將去皮後的西紅柿切成小碎塊
4.將鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎塊多煮一會，最好將西紅柿煮化
5.將湯鍋里放鹽、胡椒粉調好味，然後將干澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中，攪勻，放的合適的水澱粉，湯的狀態是米湯狀
6.將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻(煮西紅柿的時候先准備好蛋液)，然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上(千萬不要邊用筷子邊攪邊往湯鍋里倒，這樣做出來的湯，蛋花特碎，不好看)成片時再攪動，開鍋後撒上蔥花(和香菜)關火，倒點芝麻油攪勻
I. 生粉與麵粉的區別
生粉和麵粉的區別
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、手感
我們可以用指頭蘸上一些麵粉，然後在用手指揉搓，你會發現非常的光滑，而澱粉卻不是這樣，它會感到有澀澀的。那個感覺和搓藕粉有些像，不過搓起來很有筋斗。
4、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
7、用途
我們知道麵粉的用途是非常廣的，一般的食物進行勾芡之後，它還可以用來做饅頭或者麵包等我們日常的食用的食物，而生粉即澱粉，用途就比較少了。
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生粉的作用
主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。
J. 哪種澱粉最好
馬鈴薯澱粉，和紅薯澱粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥澱粉，玉米澱粉，山芋澱粉等等都是屬於那種做特色菜餚來增加口感的澱粉不適合普通菜餚。
澱粉在日常生活中,各有不同的用處,要有具體的使用途徑.要根據用途而定的。
有關澱粉的問題,家庭一般選生粉就可以了,其次澱粉的顆粒較大不好使用,分辨好壞澱粉看色純白摸上有滑石粉感覺就可以了。使用澱粉沒有太多的技巧,油榨上乾粉,勾芡適量得水調和就可以一般菜品快成熟時再勾芡不要太多的翻動。
玉米澱粉的上漿效果很好。而土豆澱粉黏性足,質地細膩,色潔白,尤其是透明度很好,常用羹類勾芡.因此,家庭烹調中備好這兩種澱粉就已經足夠了。此外,綠豆澱粉透明度比玉米澱粉好,穩定性比土豆澱粉好,但黏度特別大,極容易成塊,一般用來做涼粉和粉絲;木薯澱粉口感很有彈性,一般多用於精調味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露裡面的西米也是由它加工成的;小麥澱粉是麥麩洗麵筋後加工而成的,用來勾芡容易沉澱,一般作水晶透明中式點心用,比如水晶冰皮月餅等。