A. 黃米凍的做法
黃米凍的做法
調料
白糖15g、糯米粉適量
酸漿材料：水1l、麵粉20g、糖適量、酸奶50g
主料
江米180g、黃米60g
紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g
做法
1. 將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可；
2.面湯冷卻後，一邊加入酸豎御奶一邊攪拌；
3.充分攪勻，即做成酸漿水；
4.將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上；
5.紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟；
6.容器中鋪上一層保鮮膜待用；
7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；
8.鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；
9.加入余汪岩細砂糖，邊熬邊攪；
10.直至米熟且有陵桐筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鍾；
11.將熬好的米江米均勻鋪在准備好的容器中；
12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；
13. 另起鍋燒水，水開後放入淘干凈的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；
14.糯米粉用水化開，充分攪勻；
15.倒入黃米鍋中，繼續攪15分鍾，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鍾；
16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食。
B. 怎樣製作米凍
米凍又名「米粉」、「米豆腐」，流行全國，加工方法多樣。沙縣米凍用秈米製作，是沙縣民間百姓普遍喜歡的美味食品。民間在立夏這天有製作米凍相饋送的習俗。民間蓋新房，親友之間要饋送米凍，取其祝願新房凍結牢固之意。
沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質酥爛、內料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等。沙縣小吃中常用強身健體的草葯串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制。燉罐品種是沙縣小吃店常備品種，原料為排骨、豬腳、下水（內臟）、腦、肝、心、肚、腰、腸及雞、鴨、鵝、牛、羊、狗、兔、蛇、鴿等皆宜，加草葯燉制效果更佳。
特色小吃的製作方法 </FONT> 1.米凍選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。沙縣人把製作米凍稱為「寫」米凍。「寫」在沙縣方言中有繞圈子的意思。「寫」米凍前，必須先准備一細木棒，鍋中水燒開後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程——「寫」米凍。「寫」米凍必須適當加鹼。米漿「寫」均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
C. 千層米凍怎麼做
用料
米
蔥
姜
醬油
調料
千層米凍的做法
大米浸泡一夜磨成漿…用豆漿機也可以磨…這時候一定要少放水…第三步很重要
水和一個盆放在鍋里熱著等水開…
鍋里快開了再將剛剛磨好的米消團敬漿加入燒開的開水調均勻，這一步關繫到等會蒸出來是否嫩，是否不粘…這個我調的是米漿和開水一比一的比例，可以稍微再多一點點開水…
先在盤子上澆一層，不要太厚，剛下去是米白色的，蒸一會變成半透明了是熟了，再下第二層…
第二，第三，第四…周而復始…一層熟了再塗上另一層…多少層看你盤子多厚或者看你喜歡，一般不超過十層…
接下來調料，姜蔥都要切碎，油要熱拿慎過加醬油倒入蔥姜，馬上就可以聞到香味啦……拌均或判勻…
將調料塗抹在蒸好的米凍上…
切開…我們這里大部分是菱形的
D. 人間有味：嫩滑爽口的米凍
民以食為天，連聖賢孔子也說「食不厭精，膾不厭細」。尤溪人最擅長在食物上折騰出許多花樣，單一食物里花樣最多的當數尤溪米凍，一樣米凍，可炒，可煎，可炸，可煮，各式花樣，味道不一，但都香噴誘人。
米凍是尤溪米製品里最爽滑可口的食物了，這與米凍製作精細有關。
製作米凍的米，要選上好的大米，用清水浸發一個晚上，撈出瀝干，再核斗佐著清水，用石磨磨成漿。如在農家，有上好的井水，製作出的米凍味道更加嫩滑。
製作米凍最好用柴火灶的大鍋，這樣操作方便。將磨好的米漿倒入鍋里，添點食鹽，加少量食用鹼，用文火加熱。待鍋里開始冒起點點熱氣，要一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，這樣米漿才受熱均勻，也不粘鍋。此時的米漿，悶氏羨就像隨著鍋鏟在奔跑，在鍋里不知疲倦地打著轉。等米漿濃稠熟透時，舀起裝在盆里，讓其冷卻，米凍就成形了，色呈淡黃色。
這時的米凍還只是半成品，味較寡淡，還須加工，方好食用。最簡單的方法就是涼拌，將米凍切成小塊，盛在盤里，淋上備好的調味料，也可直接蘸著食用，喜香的可佐家釀紅酒，喜酸的可佐蒜頭醋，喜辣的可佐辣椒醬水，總之佐味調料可憑個人口味調制。米凍入口嫩滑香軟，淡淡的米香味和調料味混雜融合在口腔里，做法雖簡單，回味卻無窮。
尤溪人自然不會這么輕易放過米凍，有更加精細的辦法讓米凍更加可口，炒米凍亦是一項簡便的選擇。把配料備好，將米凍切成薄片，先將配料放入鍋中炒出香味，再將米凍倒入配料中翻炒。因米凍本身是熟的，待翻炒均勻、米凍熱透即可出鍋，既可當主食也可當菜餚。炒米凍與涼拌米凍相比，增加了一股撲鼻香氣，配料的味道更是侵入米凍，嘗一口軟滑而柔韌，微粘的米凍帶著調料香味在唇齒回盪，吃起來自然是更加爽口。
喜歡香味的人，嫌炒米凍還不夠香，還要將米凍先煎後炒。煎米凍時，先在熱鍋淋上一層油，油鍋立刻「滋滋」作響，輕煙裊裊。將切好的米凍整齊碼進鍋中，面上一層再刷點油，待鍋大熱時翻一面再煎，兩面都煎成焦黃狀，鏟出備好。再熱開鍋，放入薑片、蔥頭、蝦米、辣椒等煽炒，倒進煎好的米凍，加入醬油、紅酒等調料翻炒片刻即可出鍋。煎米凍外皮酥脆，內部軟嫩，口感舒適，享用起來自是別有一番風味。
有的人嫌煎的還不夠香，要讓米凍下油鍋炸一炸。油炸至金黃的米凍，老百螞拍姓又稱其為「黃金糕」。許多家庭一到過年，都會吃上一盤炸米凍，寓意新的一年裡招財進寶！炸米凍酥軟合一，香味濃郁，蘸上特製的醬油蘸水，吃著就更有味了。
在眾多的吃法里，最受歡迎的還是煮米凍。先在鍋里煽炒香菇、白菜、辣椒等輔料，再倒入高湯，燒至沸騰時，倒入切塊的米凍，也可加點海鮮提鮮，等水開後加入食鹽、味精、生抽等調料，一份營養美味、湯鮮料足的煮米凍就做好了。煮米凍味道和醇，又帶點海鮮的鮮美，用湯匙連湯帶米凍送入口中，米凍如同果凍一般Q彈爽滑，一咬即碎，味道香鮮，風味獨特，和湯吞喉入胃，把一切對美食的慾望都鎮住了。
一樣米凍多樣做法，把眾口難調的問題很好地解決了，既可以把它當作滿足饞嘴慾望的小點心，也可以把它當作一頓簡單美味的中、晚餐，還可是當作酒席墊肚的頭道菜，舒心滿足、怡然自得地享用著，這樣米凍自然集萬千寵愛於一身。
可惜現在很多家中沒有了石磨，想做這道米凍已是不現實。好在只要是受人喜愛的，市場上就有出售。去市場上買點半成品的米凍，回家自己做個花樣米凍，既可以滿足對嫩滑爽口的慾望，還可以重溫快樂有趣的童年。
有時候想一想，我們人也應像米凍一樣，可以如涼拌米凍一樣自然質朴，亦可以像炒、煮米凍一樣率性而為，更應像煎、炸米凍一樣耐得住煎熬苦痛，這樣的人一定像米凍一樣深受大眾的喜愛。
E. 稀米凍怎麼做
你說的應該是西米凍吧。
先准備材料，分別是椰汁，香葉西米，果凍粉，糖和水
1.先煮開水，一定要煮沸騰了．然後把西米倒入煮10分鍾．
2.然後熄火悶10分鍾
3.看看西米是不是變透明了，然後把水瀝干
4.瀝乾的西米里加入糖拌勻
5.然後取四勺糖和一勺果凍粉，混合均勻
6.煮開揶汁，把糖和果凍粉倒入，融化開後直接倒入盛西米的碗里
7.然後就可以上模具放冰箱冷藏，如果有專門的花形布丁模就更漂亮了
F. 瑞金仙米凍的做法步驟圖，瑞金仙米凍怎麼做
用料 燒仙草 50g 鹼 1.5g×2 紅薯粉 35g
瑞金仙米凍的做法
燒仙草放清水中浸泡30分鍾，方便清洗泥沙
冷卻後放入冰箱，吃的時候加入蜂蜜，美味，正宗的瑞金仙米凍好了！也可以做好芋圓來，製成芋圓燒仙草，加奶也是蠻不錯的
G. 米凍的做法
1、上好米1500克用清水浸泡一夜後撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石灰溶於100克清水的水溶液，攪拌均勻。
3、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料用煮的方法，如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等，也可以切成長方塊用煎的方法，如煎燒米凍，還可以再切成長方塊後用清炸的方法。
4、米凍在製作過程中常會加入一些色素，以製作五顏六色的製品。
H. 鮮香米凍的做法，鮮香米凍怎麼做好吃，鮮香米凍的家常
米凍糕580克
輔料
白菜3葉
鳳尾菇1碗
瘦肉1小片
生薑1小片
大蒜1瓣
配料
調和油1湯勺
料酒如笑1湯勺
鹽適量
味精適量
鮮香米凍的做法步驟
1、材料：米凍糕580克 白菜3葉 鳳尾菇1碗 （小個頭） 瘦肉1小片 生薑1小片 大蒜1瓣 調料：調和油1湯勺 料酒1湯勺 鹽適量 味精適量
2、蔬菜和肉洗凈，切好備用。
3、生薑和大蒜倒入調和油爆香。
4、放入鳳尾菇炒軟。
5、倒入開水待水開。
6、放入白菜和肉片，待肉岩褲片有6成 熟。、
7、倒入米凍糕。
8、倒入料酒，待湯水再一次開了米凍糕已經很軟了。
9、倒入鹽
10、倒入味精就可以起鍋了。
小竅門
小提示：
*米凍糕已經加了鹽，不能加過多的調料。、
*米凍糕不要切太薄，做好粗橡簡3天左右的米凍糕都不會硬只要把湯汁燒開就可以了，煮久了就會糊掉了。
*不喜歡菌菇的可以換其它的蔬菜，不過個人比較喜歡菌菇的鮮甜。、
*菌菇有點「腥味」爆炒過可以去除哦。
I. 青田米凍的做法
製作米凍的米，必須選用早（秈）米，用清水浸發一個晚上，撈出瀝干，再佐著清水，用石磨磨成漿，同時還會加入具有利肝、清熱解毒作用的精選槐花籽或黃梔，如在農家，有上好的井水，製作出的米凍味道更加嫩滑。
吃時把糕切成「麻將牌」大小入鑊煮食，陪聊各種瓜菜均可，或加入豆腐棗、鹹肉之類的東西，煮米凍味道醇和，用湯匙連湯帶米凍送入口中，米凍如同果凍一般Q彈爽滑，一咬即碎，味道香鮮，和湯吞喉入胃，把一切對美食的慾望都鎮住了。