Ⅰ 怎麼把烤鴨做的好吃一些
想要把烤鴨做的好吃，可以做好以下這三點：
（1）光鴨准備好之後往裡面打氣，讓它的身體膨脹起來。這樣做有三個好處：一是有利於烤鴨的造型飽滿美觀，二是有利於鴨皮上色，三是有利於烤鴨的脆皮。光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風干使鴨皮乾燥，烤制時更容易均勻受熱，達到脆皮的目的。
（2）我們看到的烤鴨一般都是棗紅色的，好多人說這是因為棗木烤的，其實不是。首先，光鴨弄完之後得過幾遍熱水，然後上皮水再風干後才能烤出這樣的色澤，這是因為皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，從而形成的顏色棗紅色。
（3）烤鴨烤制前還要使用70度的水灌到裡面，這里的水可不是一般的水哦，有講究的師傅是用花椒水的。隨後進行外烤里煮，整出的烤鴨就會外酥里嫩。所以我們有時看到師傅在切烤鴨的時候，有東西在滋滋往外冒，大多數人會以為是油，但其實是水。
北京烤鴨
Ⅱ 烤鴨的做法
大家喜歡吃烤鴨嗎？以下是我分享的烤鴨的做法，一做襪尺起來看看吧！
蜜汁烤鴨
准備材料：
主料：鴨肉500g
輔料：生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、姜適量
製作過程：
1、鴨子處理干凈，蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，鹽姜混合在一起拌勻，均勻抹在鴨子上。
2、腌制半個小時以上，背面正面反復翻，這樣才可以快速入味兒。
3、將腌好的鴨子放在烤架上，瀝干水分。
4、把蜂蜜和水按照2:1的比例調和在一起，然後拿刷子均勻塗抹與鴨肉上面。
5、烤箱預熱220度上下火，鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。
6、把鴨子放入烤箱中層，220度 50分鍾，烤盆要鋪上錫紙接油。
7、注意，烤的過程中，烤15分鍾左右，拿出來刷一次蜂蜜水。再放進烤箱烤幾分鍾就可以了。
烤鴨的做法
製作過程：
1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。
2、腌制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
3、烤箱180度預熱，中層50分鍾左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的鴨油流在烤箱里。
4、切薄薄的片兒，將剩下來的鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。
5、烤鴨外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤；將鴨肉切成薄薄的'片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把鴨肉片卷進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然後，用「鴨架」燉湯，清爽利口。
奧爾良烤鴨做法
奧爾良的滋味，從烤翅到烤鴨，甚至烤肉，大眾的口味，人人都說好吃，於是也成了我們家經常吃到的味道。 沒有完全遵循烤鴨的製作方法，只是根據家人的口味進行調節，腌制-烤制-到成品出來刷油，好衡一氣呵成，輕輕鬆鬆的就做好了讓孩子欲罷不能的烤鴨，感興趣的朋友也試試吧
用料
家養鴨子 一隻
奧爾良調料 一包
蒜粉 適量
蒜粒 適量
生抽 少許
蜂蜜 一大勺
檸檬片 適量
做法步驟
1、將鴨子頭和四肢去掉
2、調料用少許的純凈水化開後放入鴨子
3、全身抹勻後放入保鮮袋冰箱冷藏腌制2天2夜(中間要取出翻面純高揉勻保證腌制均勻)
4、用烤箱自帶的烤叉將鴨子架起
5、放入烤箱啟動烤雞模式，旋轉烤制，時間160度55分鍾左右(中間可以打開刷下腌料)
6、烤好後趁熱刷一層烤出的鴨油就好
Ⅲ 烤鴨的做法
烤鴨的做法如下：
主料：鴨子半隻。
輔料：醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、蔥段3-4、薑片4-5、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙。
步驟：
1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。
Ⅳ 烤鴨怎麼吃好吃
一般片成片來吃.
第一種吃法：據說是先由大宅門里的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。
第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。當時走進全聚德，常常可以聽到樓上跑堂的向樓下廚房裡吆喝："砸爛蒜！"那時，每天里有兩三名學徒坐在小凳上專門剝蒜，有時，還供不應求。
再有就是主食。吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：「烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。」這種片兒餑餑就是荷葉餅。這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅捏在手裡一手抓成團再松開，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整干凈。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅里食之，味道也極佳美。
最後當然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉後的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據個人口味還可添加胡椒粉。湯色乳白，香濃可口。
我吃過原味齋的，大約40元左右一隻。多買也一個價。如果不想去那的話，可以在街邊或超市的小烤鴨店，或許能多買少算，但味道不算好。
Ⅳ 烤鴨怎麼做
選料首選個大皮厚的鴨子，重3kg左右比較適宜，一般有自己的養鴨場最好。烤鴨面醬的做法
配料：
甜面醬25kg，綿白糖2kg，味精150g，香油1.5kg，蜂蜜1kg
烤制溫度大約260℃左右，火苗不要過大，眼睛觀看覺得爐內很亮堂即可。如果火太暗烤出的鴨子顏色也暗，而且火太小會使鴨子癟下來。
烤制過程火候不要有變化，忽大忽小鴨子烤制不均勻，有的地方顏色變暗，有的地方卻烤幹了。
在烤制25分鍾左右時，夾起鴨子在離火苗1尺遠的地方燎一下，這樣成熟更快。
5、成熟：
用手掂起烤鴨感覺很輕就成熟了，3kg的鴨子殺洗完大約2kg，拷完只有1.5kg左右。
6、上桌：
將烤鴨皮片下來，碼入盤子跟白糖一起上桌蘸食；
將烤鴨肉切條，跟空心燒餅、蔥絲、瓜條、面醬上桌一起夾燃御食；
將烤鴨腿皮肉片下來，帶蔥絲、瓜條、甜醬、薄餅上答段拿桌卷食就可以了。
Ⅵ 烤鴨的做法有哪些自己在家裡怎樣做出好吃美味的烤鴨
材料。鴨子原料 鴨子白醋 料酒 蜂蜜 蘋果麵包或饅頭 鴨皮 餃子... 做法：將鴨子收拾干凈，用清水洗凈，在全身包括腹腔內抹上少許鹽。將生抽、花椒粉、料酒調成汁，塗在鴨子的腹部。在碗中加入桂皮、月桂葉、八角、一小撮川椒、薑片、蔥和半碗生抽。攪拌均勻，浸泡五個小時以上。時間到了再把啤酒瓶從鴨子的肚子里拿出來，然後把鴨子放在干凈的盆子里。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
Ⅶ 烤鴨的做法有哪些
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?下面，我給大家推薦好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!
烤鴨的做法
材料
鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1隻2240克，化開的黃油115克
做法
1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤里。
3.在預熱好的'烤箱里烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤改神旦45分鍾。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鍾或直到鴨皮變金黃為止。
脆皮烤鴨的做法
材料
鴨半隻醬油一大匙糖0.5~1大匙再來米粉水0.5大匙水適量水100G醋40G麥芽糖10G蒜頭生薑適量八角1顆五香粉一小匙桂皮少許米酒一大匙水2大匙醬油露1.5大匙鹽糖適量
做法
1燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次 .
2所有腌料拌勻放鴨,按摩2分鍾 .
3放冰箱腌一晚或3小時以上(要翻面) .
4取出掛著風干,或不包保鮮膜放冰箱 .
5脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風干(我抹兩次) .
6將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網上,下方墊一個烤盤用170度,烤約40分取出 .
7沾醬所有材料煮開 .
8去骨切片沾食即可,可與蔥搭配餅皮食用春卷皮 .
鴨肉的 其他做法
醬香鴨
原料
鴨子半隻、醬香醬油40毫升、老抽25毫升、原色冰糖30克、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮一小塊、花椒少許、丁香2粒、甘草3片、草果一個、瞎哪陳皮一塊、清水250毫升、紹興酒20毫升
做法：
1、准備半隻鴨子。
2、准備香料，丁香、甘草沒有可不放。
3、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開後放入鴨子焯水，沒有紹興酒用料酒。
4、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分。
5、把鴨子皮朝下放入壓力快鍋里，放入所有的香料和冰糖。
6、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最後放入250ml的清水。
7、放上鍋蓋，上汽後13分鍾後關火，等到壓力顯示閥歸位後，才可以取下限壓閥，打開鍋蓋。
8、撈核擾出鴨子放盤中放涼。
小竅門：
用巧易旋壓力快鍋燉肉類，非常節省時間，燉肉的效果非常棒，而且非常安全。燉鴨子的湯可以單獨熬濃稠，吃的時候做沾料。
五果鴨胸
原料
鴨胸2塊、450克、洋蔥半個、生菜半個、紅黃綠彩椒各1/2個、自製薄皮適量、花雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個、白酒3湯匙、黑胡椒碎5克、檸檬1個、橄欖油3湯匙
做法：
1、准備主料食材。
2、准備輔料食材。
3、彩椒，洋蔥切成絲，生菜撕成條狀。
4、鴨胸用水泡2-4小時，期間多次換水，最後用花雕酒再泡30分鍾。
5、之後，廚房用紙沾干水分。
6、放入海鹽，白酒，及黑椒醬腌制1-2小時。
7、接著，將腌好的鴨肉裹一層黑椒碎。
8、底鍋放入橄欖油，再放入雞胸肉，煎至一成熟。
9、第一次烤制：烤盤上放入錫紙，煎後的鴨胸肉放到上面，擠入檸檬汁，洋蔥及黑椒醬。
10、放入烤箱，上下火180度10分鍾。
11、烤好的鴨胸。
12、烤好的鴨胸切成片，放入黑椒醬，這樣味道會更濃。
13、在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片，在薄皮邊緣塗抹適量雞蛋液，捲成春卷狀，卷表面抹適量雞蛋液(不抹也成)。
14、第二次烤制：卷好後，放入烤箱，上下火200度6分鍾。
15、烤好的鴨胸卷。
小竅門：
薄皮也可以放入其他餡料，之後，烤或煎都可以。
Ⅷ 烤鴨的做法
烤鴨在我們的日常生活中是比較常見的，尤其是我們經常聽說的北京烤鴨，全聚德，這都是我們日常生活中能夠知道的，能夠了解的那麼烤鴨到底有什麼樣的營養價值?烤鴨具體又是怎樣做出來的呢?下面來具體介紹一下，以及我們在吃烤鴨時的注意事項大家都能夠了解一下。
烤鴨的做法
首先我們要將我們所需要的鴨子准備好，當鴨子清洗干凈之後，要注意的是將他身體中多餘的水分要清除干凈，然後將它放在一個比較大的容器中，准備好鹽，然後叫我們所准備的鹽均勻的塗刷在烤鴨的整個表面中。
然後再倒入醬油料酒，再加一些八角花椒等等腌制一下，可以讓鴨子更好的入味。
調料全部加完之後再在容器中加入一些清水，然後將這些調料拌勻，將鴨子腌在這些調料當中，我們為了保證味道能夠完全融入在鴨肉中，一定要注意蓋好保鮮膜，然後將它放入冰箱，大約腌制一個晚上就可以了，如果大家比較著急，等不了一個晚上，這么久了的話，那麼大約兩三個小時也是直接可以拿來使用的。
腌制好了之後，我們要將腌好的鴨子取出來，放在陰涼的地方，因為我們在腌制的時候還是有水分的，所以我們要將它放在陰涼的地方，等待它自然風干，大約晾乾至少5個小時，等到鴨子的表皮非常乾燥，而且敏畢顏色變得非常的緊縮發亮，這樣就可以了，將我們准備的蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，然後再用牙簽將開口固定一下。
固定好之後，我們要將鴨腿末端還有鴨翅翅尖這些部位用錫紙包起來，然後准備好烤盤烤盤注意也要用錫紙包起來，然後用浸濕的棉線扎緊，這時候我們要將蜂蜜加入一些少許的水稀釋成蜂蜜水，然後再將這些蜂蜜用刷配昌子刷遍，鴨子的整個身體刷的時候一定要仔細，要確保鴨子的每一個部位，每一個角落都能摸到蜂蜜水。除了這種塗抹蜂蜜水的方法之外，我們還可以在蜂蜜中加入一些色拉油，或者是在蜂蜜中加入白醋等等，這樣都是可以塗抹在鴨子身上的，加完之後再穿入燒烤架，擰緊兩端。
等到鴨子表面的水稍微瀝干之後，然後我們將這准備好的鴨子放入預熱大約160度的烤箱中烤制一個小時，記住每30分鍾就要取出來刷一次蜂蜜水，而且每次都要確保鴨子的整體都能夠刷到蜂蜜水，然後最後一次刷完蜂蜜水之後，要將烤箱調至220度再烤至15分鍾左右就可以了，具體的時間當然還要看我們自己家中准備的烤箱的具體情況，如果烤箱的功率過高，溫度燒得過高的話，那麼可能也不會用到一個小時。
烤鴨的營養價值
烤鴨中的營養價值是非常豐富的，因為烤鴨是一種肉類食物，所以它的蛋白質含量，脂肪含量等等都是非常豐富的，其中蛋白質的含量要高於其他的肉類，而且烤鴨中的氨基酸幾乎都是人體所必需的。
因為我們已經知道抗壓中蛋白質的含量和脂肪的含量都是比較高的，所以就會有的人擔心脂肪過高會不會變胖的問題，但是其實考驗的脂肪含量是屬於適中的一種橋賣芹狀態，蛋白質含量比其他的肉類高但是脂肪含量與其他的肉類來說是比較低的。
除了蛋白質和脂肪這兩類比較常見的營養物質之外，烤鴨中含有許多的礦物質以及我們人體所需要的各種微量元素等等，烤鴨中的糖類含量是比較低的，但是在一般情況下烤鴨是與荷葉餅甜面醬一起搭配著吃的，a面b面醬中糖分是比較高的，這樣就能夠彌補烤鴨中糖分較低的缺點，兩者一結合對於我們自身的營養的需求幫助就會更大。
而且人們在吃烤鴨時，除了我們常說的面餅和面醬，還有一些大蔥大蒜，黃瓜條等等，這些配菜和烤鴨共同使用，可以幫助人們平衡體內的酸鹼平衡，而且這些食物中的維生素c以及膳食纖維都能夠起到一定的降低膽固醇的作用，對於吃肉的人們來說膽固醇的含量，控制好對他們自身的意義是非常重大的。
烤鴨多少錢一隻
烤鴨多少錢一隻，因為鴨肉的營養價值是比較高的，而且烤鴨的製作工序不算復雜，但也不算簡單，所以烤鴨不會便宜，而且不同的地區不同的發展情況，不同的文化程度，所以在每個地區的烤鴨的價格也會有所差異，具體多少錢一支，要根據我們自身所居住的地區來判定。
孕婦可以吃烤鴨嗎
對於孕婦來說是可以吃烤鴨的，烤鴨的營養價值非常豐富，蛋白質和脂肪的含量都比較高，吃了烤鴨之後不僅對孕婦自身的身體有幫助，而且還能夠促進他們腹中胎兒的成長發育，但是因為烤鴨太過油膩，所以孕婦一定要少吃，如果吃得太多會很容易引起其他的病症的。
哪些人不能吃烤鴨
我們在吃烤鴨的時候，也一定要根據自身的體質來選擇是否適合吃烤鴨，因為烤鴨中脂肪含量比較適中，蛋白質含量也比較適中，所以一般人們來說是都能夠吃的，但是一定要注意使用的量不能夠過多，尤其是膽固醇比較高的人們，如果自身的膽固醇比較高的話，那麼一定要少吃烤鴨，或者是乾脆不吃。
烤鴨在我們的日常生活中是非常常見的一種食物，除了在我們參加宴席等比較重要的場合能夠見到之外，平時我們也會買一些在家裡吃幫助孩子們補充營養，所以我們一定要多多了解烤鴨的製作方法以及注意事項，這樣才能夠讓我們的身體更加健康。