『壹』 手把肉怎麼做最好吃
手把肉是羊的胛板骨上的部位，就是羊頸部的肉。首先這些肉都是連著骨頭的，所以在食用的時候方便抓取。其次就是因為這兩個部位的肉屬於活肉，經常會用到所以肉質非常軟嫩，做成薯悄芹手把羊肉口感和味道都很合適。
做「手把肉」多選用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的「掏心法」宰運世殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。
目前推出的「手把肉」煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮數畢嫩不變但味道更加獨特。
『貳』 手把肉的正宗做法 手把肉的烹飪技巧分享
1、用料：
羊骨頭2000克、食鹽適量、蔥適量、姜適量。
2、做法：
（1）將蔥、圓蔥、花椒放入料盒。
（2）將未剔肉的羊骨頭改刀剁成拳頭大小塊。
（3）用冷水充洗干凈，放入鍋中加入冷水。冷水沒過羊骨頭上一寸左右。
（4）投入料盒用大火燒開，鍋內放入姜塊漏肢。
（5）撇凈浮沫，保返睜世持大火十分鍾，改小火燜煮三小時。
（6）加入早正適量食鹽，出鍋即可。
『叄』 手把肉的正宗做法
手把肉的正宗做法：
主料：羊腿1隻。
輔料：胡椒粒10粒、蔥1段、料酒2勺。
步驟：
1、羊腿洗干凈剁成大塊，用開水焯燙一下。抄誰的時候要燒開水，放入羊肉水再開就可以撈出，洗去表瞎橋面的浮沫。
『肆』 正宗手把肉怎麼做
需要提前准備好的材料包括：羊排 適量、食鹽 4克、蔥 10克、姜 適量、桂皮 適量、料酒 適量、洋蔥 適量、香葉 適量。
1、第一步把羊肉沖洗干凈。
『伍』 回族的手抓羊肉是怎麼煮的放了什麼調料
鍋中放水，將羊肉放入燒開煮幾分鍾。
『陸』 寧夏正宗手抓羊肉秘方
「手抓」是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉與藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關的，因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。
相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
《說文》中說：羊，祥也。《周禮;夏官羊人》記：羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。
在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一。
我依然記得，我第一次到新家，看到儲物間里那十來只冰凍的整羊，80 年代中期，能不限量敞開了吃肉，這樣的震撼場面令我終生難忘。從那時到上初中之前，這樣的無限量吃牛羊肉的日子就沒斷過，每年的三四月份，當冰雪融化，家裡最犯難的就是冬天沒吃完的肉怎麼保存的問題。那時，吃羊肉也沒太多講究，甚至也沒感覺好吃，因為在牧區，牛羊肉就像農業地區的蔬菜一樣，都是大自然最直接的奉送，太自然而然了。吃羊肉極其的簡單，最講究的就是現殺，新鮮，剛殺好的羊甚至都不用清洗，直接下鍋煮，水開後即撈出來食用，煮羊肉用的燃料就是撿來的干牛糞，好一個原汁原味。煮熟的羊肉，因為是開鍋肉，還不太爛，但很有嚼頭，一手持刀，一手抓肉，一大塊羊骨頭在嫻熟的刀法下很快就變成了非常干凈的骨架。
可能是從小到現在吃肉太多的緣故，從 18 歲起，身高和體重就牢牢的建立了 1：1 的黃金比例關系，好在直到 30 多歲，這個比例還堅不可破，因此雖然自己身材不咋地，但我依然非常自信，畢竟還沒有變成重度肥胖人士，直到前兩年體檢看到那一堆各種向上的箭頭。在這種情況下，我不得不走進健身房，還請了一個私人教練。從第一次上私教課程開始，教練就叮囑我一定要多多攝入蛋白質，促進肌肉生長以及一大堆我聽懂聽不懂的各種原理。但不管他怎麼解釋，我每每聽之，都會心中竊喜，我又為我大快朵頤找到了理論依據。
健身的過程雖然也挺辛苦，甚至有時還很痛苦，但每次想到我已經建立了「增肌 - 吃肉 - 增肌」的正向循環，我就以更大的決心走進健身房。幸運的是，半年下來，我已減掉了 10 多斤的體重，效果還算不錯，當然肉也沒少吃，而且心安理得的吃。
作為吃肉愛好者，對廚藝我也非常感興趣，尤其是做肉類的菜餚。其實，無論是國外還是國內，做肉，尤其是牛羊肉的製作，最核心的一點就是充分鎖住肉內的汁水，所謂」鮮嫩多汁」，這是任何廚師在進行牛羊肉製作時都追求的基本出發點。所以，牛排這種食物，其美味也在於肉汁，如果一位食客去吃上好的牛排，當被問到幾分熟時，如果回答八分熟，那接單的廚師心裡一定會認為這位食客是在暴殄天物。因此，下次去吃牛排，尤其是高檔的進口牛排時，建議嘗試一下 4 分熟，也就是 medium rare，只要吃到嘴裡，其豐富的汁水一定會讓人忘記 8 分熟的皮條牛肉。
回到手抓肉這個話題，最關鍵的，還是在於「鎖住汁水」，其次才是去腥去膻，這是做羊肉的基本兩個出發點。手抓的製作方法。
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，從原料上來講，手抓肉一定要選用高原地區自由放牧的綿羊，而不能選擇中原地帶普遍喜愛食用的山羊，更不能用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉的腥膻氣完全不適合手抓，只能重味悶制，比如廣東人喜愛的南乳悶羊腩之類的吃法。話說，當年我第一次來南方見到帶皮羊肉後，我都驚呆了，這玩意兒是羊肉嗎？瞬間整個人都不好了。 ：） 直至後來習慣這種吃法後，還挺喜歡的，可能是骨子裡帶來的肉食基因的緣故吧。
手抓肉必須選用綿羊，最好的是自由放牧的綿羊，比如新疆、青海、甘肅西南部、寧夏等地的綿羊，如果是經過閹割的公羊，也就是羯羊，則是更上佳的原料，這種羊肥瘦均勻，沒有膻氣，肉質細膩，非常適合手抓肉。前不久差點兒沒獨立成的大蘇格蘭，那裡的羊肉更好，蘇格蘭豐富的草場和湖泊，以及高緯度地區的氣候，非常適合羊的生長，可惜，習慣了黑暗料理的英國人，還不懂得我大中華文明下的美食文化。咳，可惜了。
從部位上來說，羊排，羊脖子是最適合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相間，羊脖子經常活動，肉多骨少，這兩個部位很適合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟後汁水不夠豐富，因此羊腿不是太適合手抓食用。
這次就已青海的羯羊的羊排為例，來講講手抓肉。
羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鍾基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鍾到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好後，將肉撈出在一個小盆里，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之後，就可以食用了。
『柒』 寧夏吳忠手抓羊肉做法
手抓羊肉的作法有很多，並且一般每一個人把握的方式 也是不一樣的。手抓羊肉這家常小菜是新疆省老百姓的地方特色菜，另外在中國及其全球全是十分遭受熱烈歡迎的，原因就取決於手抓羊仿冊答肉的美味可口。有關羊肉的吃法有很多種多樣，而手抓羊肉便是這種食用方法里邊較為有名的一種，並且許多 老大家都了解手抓羊肉這家常小菜的。
手抓羊肉的作法還是非常復雜的，可是一般的新疆人或是大草原老百姓全是會做手抓羊肉這家常小菜的。並且許多 別的中華民族的人一般全是一邊舞蹈、一邊飲酒、一邊吃這道手抓羊肉的。那麼，下邊就來詳解一下手抓羊肉的作法。
作法一
食物提前准備
主要材料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調味品：香萊25g，蔥25g，薑片15g，蒜泥10g，八角茴香1g，麻椒1g，八角茴香1g，茴香1g
烹調手抓羊肉,白鬍椒粉1g，醋60g，紹興酒5g，雞精1g，食鹽5g，香油1g，油辣子50g。
製做流程
1、將羊腰窩肉剁碎二寸長、五分寬的塊，自來水清洗。香萊去根清洗消毒殺菌，切割成二分長的段。蔥，三錢切割成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜泥，香萊。生抽，雞精，白鬍椒粉，香油，油辣子姿灶等對成調味品汁；3、鍋內倒進冷水二斤，放進牛肉在灶備慧火上煮沸後，去掉白沫子，把肉撈起來清洗。然後，再換冷水三斤煮沸，放進牛肉、八角茴香、麻椒、茴香、八角茴香、蔥段、生薑片、紹興酒和食鹽。待湯再煮沸後，蓋上蓋子，移在微火上煮到肉爛才行。將肉撈起來，盛在盤里，蘸著調味品汁吃。
作法二
食物提前准備
主要材料 魯西南青山羊
調料 青紅椒
手抓羊肉
調味品 味達美生抽醬油、蔥末、蒜末、芝麻油
製做流程
1、青山羊肉剁碎塊狀下下鍋中煮開，擺盤；2、青紅椒剁碎丁，與蔥末、蒜末放進碗中，添加味達美生抽醬油調均，再放進芝麻油；3、上菜時，帶沾汁上就可以。
作法三
食物提前准備主要材料：牛肉(瘦) 500克.調料：麻椒3克 八角3克小蔥25克 姜10克生抽25克 鹽3克 香萊10克辣椒面1克 各適當
製做流程
1.將肥牛肉窩切割成4.3公分，寬3.3公分的長格子。2.將切完的牛肉窩格子放勺內，放水，加麻椒，八角茴香，姜蒜片，鹽，容易上火煮二三個鍾頭。3.撈起來，放碗里，上屜蒸10分鍾上下，取下扣在盤內。4.碗內放生抽，蔥，生薑沫，香萊末，朝天椒末配成汁。5.吃時將盤內的羊腰窩肉蘸汁。
根據上邊文章內容針對手抓羊肉的作法的詳解，仔細的人便會發
『捌』 寧夏手抓羊肉很有名，怎麼做才好吃呢
序言：手抓羊肉是我國西北方向，回族，藏族，蒙古族等民族喜愛的傳統美食，在他們的日常生活中必不可少，這也跟他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有非常大的關系。隨著文化的發展，手抓羊肉逐漸出名，在中國各個地方都可以吃到。
三、羊肉的處理方法
取寧夏特產羊宰殺後去內臟，頭，尾，四肢再切成1千克左右的大塊，放到開水鍋中，加花椒，小茴香，八角，桂皮，杏仁，陳皮等調料一起燉煮。煮至骨肉分離的時候就可以取出來了，然後把蘸料均勻的抹在羊肉上，就可以使用了。燉煮羊肉的時候要注意冷水整塊下鍋煮，大火燒開後轉小火燉一個半小時左右。在燉煮的中途要把浮沫撇干凈，而寧夏的羊肉肉質比較好，內地的羊肉有比較大的膻味。而手抓羊肉最主要的就是蘸料了，所以蘸料的配方一定要注意控制用量。
『玖』 手把肉做法 手把肉做法分享
1、主料：羊排2.5斤。
2、輔料：老薑30克、香菜3克、精鹽12克、大蔥30克。
3、首先必須要有一塊上好的羊肉，如果是普通飼料喂養的羊煮的時候就必須加入香料，不然會有怪味。
4、羊腿要提前解凍，前腿要比後腿瘦，建議選前腿。
5、羊腿放冷水入鍋，水要沒過肉，一定要一次加足夠的水，煮的過程中不能加水，否則肉會老。
6、大火煮開撇去血沫，放大蔥、姜、鹽，調至中火煮40分鍾即可。
7、將肉取出，撈出大蔥和薑片信渣，湯放孝孫小蔥花、巧坦鏈香菜，成了美味的羊湯。
8、羊肉上碟後用刀叉切著吃，配料是蒜蓉辣椒醬或生蒜加陳醋，各有風味。