㈠ 水煎包製作方法
水煎包的製作方法：
材料：麵粉、豬肉、大蔥、酵面、醬油、食油、白菜、精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
做法：
1、酵母加少許溫水靜置10分鍾，加入麵粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵。
2、從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鍾。
3、粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎。
4、把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻。
5、包好的包子醒10分鍾，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子。
6、煎一分鍾後倒入麵粉水(面：水=1：5)，麵粉水要加到包子的2/5處。
7、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。根據其餡料的不同，「水煎包」又可分為「牛肉水煎包」、「豬肉水煎包」、「韭菜水煎包」等，但其製作方法基本相同。「水煎包」採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水麵糊和掌握好淋水麵糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響「水煎包」的質量。
開封水煎包小巧精緻，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
㈡ 水煎包的好吃做法
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、台灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、干貝等，下面我給大家分享水煎包的做法，希望你喜歡。
水煎包的好吃做法一：家常水煎包
食材准備
豬絞肉350克，蝦仁80克，韭菜130克，胡蘿卜80克，醬油適量，香油1大勺，鹽，黑胡椒粉適量，中粉300克，水150克，酵母4克。
方法步驟
1、將韭菜洗凈切末，胡蘿卜刨絲，豬肉切末混合;
2、然後加入老抽，鹽，黑胡椒粉拌勻待用;
3、中粉加水和酵母揉勻發酵至兩倍大，然後揉成小劑;
4、擀成中間厚四周薄的面片，然後包入餡料，收口捏褶;
5、將包子放入一旁鬆弛半小時，平底鍋倒入油，包子整齊排入;
6、然後中火煎至包子底部金黃，倒入適量的麵粉水，煎至水蒸發即可。
小貼士
倒入的麵粉水淹沒包子一半即可。
水煎包的好吃做法二：香菇水煎包
食材准備
麵粉適量，豬肉餡少許，香菇適量，發酵粉適量，清水，薑末，洋蔥，鹽適量，味精少許，生抽，糖，油，香油適量。
方法步驟
1、豬肉餡中加入薑末，生抽，砂糖拌勻，腌一晚待用;
2、香菇切碎，洋蔥切碎混合加入少許油拌勻然後放入肉餡拌勻，加鹽和香油拌勻成餡;
3、發酵粉放入清水中，然後倒入麵粉中，揉成團後發酵幾小時;
4、然後將面團揉一揉分成小劑後擀成麵皮，肉餡包入麵皮中;
5、然後收口捏褶，平底鍋中放入少許油，將包子碼入鍋中，小火煎;
6、清水中加入少許麵粉調勻，然後倒入鍋中，沒過包子一半到三分之二即可;
7、待鍋中水快燒干時轉為小火，然後晃動出鍋即可。
小貼士
水煎包做的時候完全還可以把蒸熟剩下的包子拿來煎，讓包子變一個口味。
水煎包的好吃做法三：南瓜水煎包
食材准備
麵粉適量，南瓜泥，茴香，肉餡，水，油適量，醬油，發酵粉，花椒油，十三香，鹽少許。
方法步驟
1、將南瓜切片蒸熟，然後用勺子搗成南瓜泥，麵粉中放入發酵粉，南瓜泥和適量水;
2、攪拌成絮狀後揉成面團，發酵1小時;
3、茴香洗凈切碎，肉餡中加入醬油，十三香，花椒油和鹽拌勻;
4、再加入茴香碎拌勻，面團再次揉勻分成小劑，擀成中間厚四周薄的麵皮;
5、然後包入餡料，放入刷油的平底鍋中，碼入包子蓋蓋煎3分鍾;
6、倒入適量清水，水位至包子的一半，水開後燜10分鍾，晃鍋撒些白芝麻出鍋即可。
㈢ 水煎包的正宗做法和配方 水煎包如何做
1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）2.5g。
2、【生煎餡】豬肉（前腿或者五花為好）250g、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、生抽醬油10g、蔥花適量、芝麻適量、鮮蝦約24隻。
3、【腌蝦調料】白鬍椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
4、剁肉前，先把肉切成小塊。
5、再將肉剁成比較細的肉糜狀。
6、往肉餡內加入除芝麻油外的調料後進行打水（高湯更好）具體方法參看視頻哦。然將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。
7、剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓腌一下。
8、准備生煎皮的配料。
9、混合原料後揉成光滑的面團。
10、放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風干。醒發約半小時。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間）。
11、閉首賀醒發好的面團，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
12、包餡之前再把肉餡配料里的麻油和蔥末放入肉餡拌勻。
13、將小劑子，按扁，擀成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
14、包入肉餡做成生煎包。
15、包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要盡快煎熟。
16、鍋內刷底油。外面的生煎轎派底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
17、鍋熱之後，將生煎一個個排入烤盤，至芹中於是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黃香脆後，加入水，水量約到生煎1/3高。
18、蓋上鍋蓋燜一下。
19、一般水蒸干後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。
㈣ 水煎包怎樣做好吃
┄【水煎包】┄
用胡蘿卜汁和面，不用一顆酵母，也能做出咸香誘人的小煎包。
〖 食材清單 〗胡蘿卜1個、麵粉300克、適量香菇、蔥花、雞蛋4個
〖 製作步驟 〗
1、胡蘿卜1個先擦絲，加勺鹽腌制10分鍾，腌出裡面的水分；像這種程度就可以了，用紗布擠干水分；
2、這個汁就用來和面，胡蘿卜絲先放一旁備用；
3、麵粉300克，2克鹽增加麵粉的筋性，150毫升的胡蘿卜汁和面，出汁少的就適量地加點清水；
上手揉面，揉成一個軟硬適中的光滑面團；
移到砧板上搓成長條；
分成小面劑；
繼續揉光收圓，壓成小餅；
放入盤子里後撒點乾麵粉，蓋上鬆弛30分鍾；
4、現在來調餡兒，胡蘿卜絲切碎一點；
香菇切片；
再切一把蔥花，蔥白分開切，再來切蔥花；
碗中打4個雞蛋，加1勺鹽攪散；
5、熱鍋倒油，大火燒熱後倒入蛋液，用筷子迅速地攪散，成型再用鍋鏟剁成小顆粒，炒熟後盛出；
6、鍋里再加適量的油，燒熱後下蔥白，炒出香味後加香菇，香菇炒軟後加一勺黃豆醬，半勺鹽，一點點胡椒粉，翻炒均勻後把胡蘿卜也加進來；
雞蛋倒進來一起翻拌均勻，翻炒30s出鍋，雞蛋餡兒就做好了；
7、面團兒也醒好了，取出來就可以擀了，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包上兩大勺餡兒，包起來，收口處不用像包包 子一樣捏的特別好看，只要捏緊實就可以了，整理下，生胚全部做好了；
8、平底鍋倒油，放入包 子生胚，蓋上蓋子用小火煎，先煎至一面金黃，像這種狀態就可以；
加半碗清水；
9、蓋上蓋子用中火收干湯汁；
出鍋前再來一把蔥花，蔥香四溢更誘人，也可以用鍋里的余溫烙一下另一面，吃起來的口感會更好，出鍋，水煎包就做好了。
底部焦焦脆脆的，我這個晚了一分鍾出鍋，底部稍微有一點點的糊，大家出鍋的時候可以注意一下，基本上就是水分收幹了就可以關火了，迫不及待嘗了一個，真的很香，焦脆、酥香、勁道，掰開還滿滿的都是餡兒。
㈤ 水煎包怎麼做 水煎包的做法
水煎包是在河南和山東比較有名的一種美食，水煎包在煎的過程中還有煮的步驟，水煎的名字就是這么來的，另外，水煎包在做的時候要先用小火煎哦。
水煎包怎麼做
①將麵粉與酵面沖絕租兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包的做法
材料：牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽散兆3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水澱粉50毫升
做法：
1、將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻;
2、面團揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料;
3、平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分;
4、然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻;
5、直到鍋中的水分逐漸變干，出現「呲、呲」聲音後，打開蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。
水煎包製作小技巧
1內餡可以宏虧換成任何一種喜歡的食材。
2包子麵皮活好之後，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
3盡量選用平底鍋，受熱均勻。
4包子可以挨著排放，無需留空位。
水煎包的特色
水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。
㈥ 水煎包的做法
水煎包的做法
1、酵母融於溫水，加入麵粉揉成光滑的面團，放溫暖處發酵至約兩倍大。
㈦ 做水煎包怎樣做，包子脆而不硬，非常香呢
做水煎包怎樣做，包子脆而不硬，非常香呢？
水煎包是中原地域的獨特傳統式特色小吃，早已有上百年的歷史時間，始於北宋時東京汴京，其實就是河南省開封市。它口味脆且不硬，味兒香而不膩，美味無比。
和一般的包子較大的不一樣便是，水煎包是煎出的，前後雙層的味道不一樣，頂層滑嫩，最底層鬆脆，也有一層金黃色的冰花，一看就很好吃的模樣。它方法簡易，每一次買的情況下都需要看一遍，看要看會了，但自己做的口味和買的或是差別很大。
做水煎包時，要向鍋中倒入一碗白色的水，有的人視作麵粉水，有的人覺得是澱粉水。這碗清水，關聯到水煎包脆不焦，是否有冰花。究竟是什麼水呢？下面我告訴大家。我一個老同學，近來開一個早點店，專業去打開學了水煎包的技術性。
第五步
小盤子里加入適量木薯澱粉、麵粉、比例是1:1，再倒入2倍的植物油、10倍的冷水，用筷子攪勻成細致的很稀。
第六步
當包子的底端煎至金黃色，將攪好的面漿水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子後燜2min，開大火收汁，當水份蒸干後就能夠熄火了，水煎包就搞好了。
搞好的水煎包底端金黃酥脆，還有一個漂亮的冰花裙板，看著就有食慾，和外邊買的一模一樣，特別好吃。【大廚師有話說】水煎包的重要——這碗白色的水，並不是澱粉水也不是麵粉水，反而是木薯澱粉、麵粉、植物油、冷水混和成的的。植物油一定不可少，是起冰花的重要，還可以避免黏鍋。
㈧ 水煎包怎樣做
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、台灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，餡料有豬肉、干貝等，廣東水煎包加入蝦仁，台灣水煎包加入高麗菜。距今已有500多年的歷史，起源於山東利津縣（古稱「鳳凰城」），現主要以博興縣喬庄鎮（蔡寨村）出名，多分布於博興縣東北部鄉鎮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。台灣的水煎包二次大戰後由中國大陸帶入並演變成當地口味。
中文名
水煎包
外文名
shuijianbao
主要食材
豬肉，精粉，韭菜，酵面，白菜
分類
豫菜
口味
脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致
做法
煮、蒸、煎
基本內容
各地特色山東餡食分類非常細，如水煎包和鍋貼，根本操作順序大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差異是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。
根據其餡料的不同，「水煎包」又可分為「牛肉水煎包」、「豬肉水煎包」、「韭菜水煎包」等，但其製作方法基本相同。「水煎包」採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水麵糊和掌握好淋水麵糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響「水煎包」的質量。
開封水煎包小巧精緻，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。在這里想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是李師傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇後壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為「二品包子」。從此薛湖煎包與開封小籠包子並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中葯材調餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。
製作原料
17張
製作水煎包所需的材料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法
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㈨ 水煎包該怎麼做才好吃怎樣做才能有特色呢
水煎包我認為是在包子的基礎上發展而來的，以前我一直覺得水煎包不就是包子放在鍋里煎一下嗎。可是後來去了許多地方，我發現每個地方幾乎都有水煎包這種小吃，但是雖然叫法一樣，可外觀和味道卻不盡相同，吃過許多地方的水煎包後，我還是覺得家鄉的水煎包好吃，也可能是從小養成的口味習慣吧。
我的家是河南開封的，開封的水煎包在我印象中，從小家裡的大人就帶著我去吃，當時吃水煎包還要糧票呢，記得還是個國營的小吃部，每次去都需要排半天隊，排到以後我的標配是兩個水煎包配半碗胡辣湯，就能吃的飽飽的。現在雖然市場上賣水煎包的多了，但是總吃不到小時候的味道，那怎麼辦呢？那就自己動手豐衣足食吧。
開封水煎包
【所需食材】
中筋麵粉、酵母、肉餡、紅薯粉條、韭菜
【所需輔料】
蔥、姜、生抽、老抽、雞精、食鹽、十三香、香油
【製作步驟】
第一步：將准備好的麵粉放入面盆中，溫水將酵母化開後加入到麵粉中，然後再加入溫水揉至盆光、面光，蓋上濕籠布，放在室溫下發酵至兩倍大。
第二步：蔥、姜切沫，放入肉餡中攪拌均勻，然後再放入生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香和香油攪拌至調料完全被肉餡吸收，這樣水煎包的基礎肉餡就做好了。
第三步：將韭菜洗凈切成1厘米小段，紅薯粉條用熱水泡軟同樣切成1厘米小段。
第四步：將切好的韭菜和紅薯粉條放入基礎肉餡中，攪拌均勻，再次加入食鹽和香油，進行最後調味，這樣水煎包肉餡就做好了。
第五步：將發酵好的面團，像做包子皮一樣擀成煎包皮，將准備好的水煎包肉餡放入，對折捏成形狀稍長的煎包。
第六步：准備一個小盆，盆中放入少許麵粉，然後倒入半盆清水，攪拌成面水備用。
第七步：電餅鐺預熱，放入食用油（油可以多一些），然後將煎包均勻的擺放在電餅鐺中，在煎包上部也刷上一層油，蓋上蓋子選擇肉餅檔位，開始煎制。
第八步：煎制時要在煎包與煎包的縫隙間倒一些香油油，然後將准備好的面水倒入電餅鐺中，蓋上蓋子繼續煎制。
第九步：當煎包被煎至兩面金黃時，就可以用鏟子鏟出裝盤了。
一、水煎包製作為什麼要用發面？
答：水煎包成品後的口感是，底部焦脆並且有硬殼感，中上部有包子的軟糯口感，這兩種口感交織在一起，配上中間的餡料，吃在口中會給人以焦中有軟，鮮香無比的感覺，如果用死面的話那就變成另外一種 美食 --鍋貼，所以煎包和鍋貼最根本的區別在於面的選擇。
二、水煎包為什麼要加面水？
答：水煎包之所以加入面水主要是起到兩方面的作用。一是：加入面水會在鍋中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸發完以後，剩餘的面會留在鍋中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每個水煎包底部，這就是水煎包為什麼焦軟的原因了。
三、水煎包的餡料有要求嗎？
答：水煎包的餡料是沒有特殊要求的，可以用羊肉餡、牛肉餡和豬肉餡，也可以把韭菜換成韭黃，但是我個人認為必須要加紅薯粉條，這樣味道才正宗。
水煎：是烹飪包子和餃子的一種手段，有直接生包子或者餃子煎的，這樣就需要加入面水，讓生餃子或者包子利用面水的蒸汽來加熱成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟餃子煎的，這種是不需要加面水的。
開封水煎包，兩面金黃，外焦里鮮， 被許多開封人當成早餐中的 美食 ，配上胡辣湯或者豆沫，吃一口一天好心情，那麼通過我的解答大家學會了開封水煎包的製作方法了嗎？不如你也在家試試吧。
大家好，我是專做美味不啰嗦的八谷味。
我給大家寫的 美食 菜譜，不太喜歡啰嗦。請大家認真看到最後，水煎包怎麼做才好吃，怎麼做才更有特色。今天給大家講一講水煎包得完整製作流程。
水煎包是和包子一樣的包制，然後進行先煎後蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我們先來從第一部合面開始。
和面工藝流程共六個部分,分別是和面、壓面、下擠、成型、醒發、煎制
1.將稱量好的麵粉倒入和面機 。
2.開始配料,按照每一斤麵粉:
酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和面機中。
3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。
4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和面機,然後啟動機器進行攪拌，攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵。
5標准:面團攪拌均勻表皮光滑。
6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發面30分鍾，就可以壓面了。
壓面要將面團壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。
1.壓面前須先在操作台上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中面團黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。
2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當
3.壓面至表面光滑,側面看面團內部沒有氣孔
1 .將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在面得下面撒上少量乾粉,避免面與操作台黏在一起 。
2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面通過左右手向兩邊快速拉長。
3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可。
4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備注:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序。
包好的包子放入醒發箱醒發,溫度35度,濕度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜里醒發就可以了）夏天5-10分鍾,冬天10-20分鍾。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）
電鍋溫度180度，鍋底刷一層油，擺入水煎包，煎到底部金黃，倒入麵糊。麵糊的高度不要超過包子的1/3處，蓋蓋子，煎制10分鍾即可開蓋子收汁，撒上蔥花芝麻（也可以不加）關火出鍋。
五斤斤水
小米麵35g
麵粉35g
每次倒之前先攪拌均勻再到，因為麵粉和小米麵容易分成。
五花肉 500克（肥瘦比例 4:6絞成肉泥）
3克料酒，10 克鹽拌勻，
老抽 20克，醬油 10克拌勻，
300 克溫水 分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向 攪拌，一般水要分5次添加，每加一次攪拌到完全吸收再到下一次，
水打完後放入雞精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌勻，最後放入切好的大蔥 50克，姜 10克，料油 30 克拌勻即可。
水煎包是源於山東的，它是山東的傳統小吃，已經有了一些 歷史 了，是屬於魯菜系列的，它是經過蒸煮煎來做好的，所以出鍋時色澤顯得金黃，它吃起來軟嫩並且有帶有一點焦脆，味道真的又鮮又美，所以名揚四方，食者都是贊不絕口的，特別的好吃。而且它對人體有著促進食慾的功效，美味又好吃，所有人都適合吃，它是老少皆宜的食物，而且水煎包里包含了很多的蛋白質，會增加身體營養，而且沒有什麼害處，只不過吃多了會有點油膩，會導致長胖，所以就算它在好吃也要剋制，該吃多少就吃多少。不能瘋狂地去吃它。
㈩ 水煎包的製作方法
水煎包是煎制而成，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，今天就和吃貨妹子一起學做暄軟香脆的水煎包吧。
秘制水煎包
原料
麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。
做法
1、蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2、炒鍋里放1大勺橋畝羨花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒敏拍入麵粉中，活成面團，溫暖處發酵。
4、韭菜洗凈後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5、面團搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鍾。
6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可。
絲瓜鮮肉水煎包
原料
豬肉餡、麵粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蚝油、香油、白鬍椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖。
做法
1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。
3、發酵好的面團揉勻排氣後分成8等份，取一份面團擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鍾左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。
白菜粉絲水煎包
原料
小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿卜1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉。
做法
1、小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下。耐拍
2、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4、麵粉加酵母和成面團放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。
5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。
韭菜鮮肉生煎包
原料
麵粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母。
做法
1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。
2. 麵粉用酵母餳發。
3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。
4. 把餳好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好。
5. 鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。
6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。