㈠ 紅燒肉怎麼做才能吃著不油膩
說在前面的話：選…肉…最…重…要！
最好讓老闆給你去後面拿一整塊沒切過的，帶著肋骨帶著皮的。一大塊切成大概五厘米寬的一條，回家自己加工成方塊。我用的連骨大肉一般是肥瘦至少七層，絕對不會膩人。
這個辦法絕對是世界上最簡單的紅燒肉，而且接近零沖則操作，零失敗…關鍵是，絕對好吃的流並判游淚！
1.切好的肉洗干凈，用點溫開水，好好洗，之後不過水了。
2. 拿一隻砂鍋，蔥切段墊滿鍋底，再鋪一層姜。
3.肉皮朝下擠滿，多放點。
4.空隙里塞入冰糖，一個18cm直徑的砂鍋塞滿肉加兩把差不多。
5.拿一個飯碗，倒生抽，老抽，看口味決定量。
6.用紹酒把飯絕銷碗倒滿。
*別用便宜料酒，可能摻水，味道不好。用黃酒，紹興花雕或者女兒紅都好。
7.把醬油和酒倒進砂鍋，不要沒過肉，比肉少一點就行。
8.蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉。
9.一個小時以後把肉翻面，肉皮朝上。
10.一個小時以後再翻一次。
11.再燉一個小時差不多就好了，好了以後肉很酥，為了好看可以翻回來，不拍照的話直接那樣吃也可以。
㈡ 怎麼做紅燒肉，不會柴！油也少
怎麼做紅燒肉，不會柴，油也少？紅燒肉要做到口感細膩酥爛，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不膩，滿口溢香，這樣才能令人回味無窮。除了要選好食材以外，砂鍋也是必不可少的，用砂鍋慢燉才能達到理想的效果。
步驟一：新鮮的五花肉洗凈放入鍋中，加入適量的清水、薑片和料酒，大火煮開後繼續五分鍾左右，撈出五花肉清洗干凈，晾涼備用。
步驟二：鍋中加入少許的食用油，放入適量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，顏色呈棕黃色時倒入適量清水燒開，然後將糖色倒入碗中備用。
步驟三：把晾涼的五花肉切成三厘米見方的塊狀，將炒過糖色的鍋清洗干凈後預熱，倒入切好的五花肉。
步驟四：把五花肉不停的翻炒至金黃出油，將多餘的油脂倒出來，然後加入薑片、料酒炒出香味，加入適量鹽、生抽和老抽，翻炒均勻後倒入碗中炒好的糖色，在加入適量的清水。
步驟五：把炒鍋中的肉和湯汁一起倒入提前准備好的砂鍋中，放入適量的八角、香葉和桂皮，大火煮開後改小火，慢燉一個一個小時左右，開大火收汁，將湯汁收到濃稠，出鍋撒上蔥花即可。
小貼士：要想紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，一定要用砂鍋小火慢燉，炒肉時將多餘的油脂到出來，可以留著煎魚炒菜用。調味要掌握好，紅燒肉要甜中有咸，咸中又帶點甜，兩種味道相互融合。收汁時不要將湯汁收的太干，等湯汁濃稠冒泡，每塊肉都裹滿湯汁最好。
紅燒肉是中國人最愛的家常菜之一，也是媽媽味道的經典代表。怎麼做紅燒肉瘦肉不柴，肥肉不膩，只享受最純粹的醬香肉香呢？一定要學我這樣做哦！
盡量選擇肥瘦均勻的五花肉，農家豬肉最佳，雖然肥一點，處理的時候，把多餘的肥肉切除掉就好。
材料：
做法：
1.先把五花肉多餘的肥肉去掉，切成方塊，大一點沒事，後面會縮。老拍擾
2.五花肉加姜蔥，冷水入鍋，煮沸撈出，洗干凈
3.另外起鍋，不要放油，可以冷鍋直接放入五花肉，一直干煸到五花肉出油，煸至金黃色，把多餘的油倒掉。
4.將五花肉放入燉鍋。
5.將鍋中的賀罩油倒掉，放入冰糖，炒至融化
6.加入水、生抽、老抽，混合成湯汁，倒入五花肉中燉煮到汁水濃稠，大概40分鍾左右，如果想要煮得軟爛一點，就頓久一點。
這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，醬香濃郁，簡直就是飯掃光！
紅燒肉的做法其實大同小異，還可以根據自己的喜好進行添加或者刪減。
例如把湯汁換成啤酒、可樂、紅酒、橙汁等等，也可以在佐料上改變，加上檸檬、菠蘿、板栗、土豆、芋頭、魔芋絲；或者味道上提升，加入洋蔥頭、蒜、辣椒、各種大料等等，當然可能有人會覺得，這樣就不是紅燒肉，其實只侍旦要自己愛吃，開心就好！創新就是這么來的！
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的 歷史 ，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了 歷史 的舞台。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道！
做法
做法一
成品圖：
正在載入成品圖
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6隻；
製作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
正在載入03
4、加入五花肉一起煸炒；
正在載入04
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
正在載入05
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
正在載入07
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時；
正在載入09
10、大火收汁；
正在載入10
11、邊收汁邊翻炒；
正在載入11
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
正在載入12
做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好......
做法三
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
）。
做法四
1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
正在載入查看圖片集
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
正在載入紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
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原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
正在載入紅燒肉的做法
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。
做法十
原料
正在載入製作材料
主料：帶皮豬五花肉1000克。
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
註：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
做法十一
材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的 歷史 ，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了 歷史 的舞台。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道！
做法
做法一
成品圖：
正在載入成品圖
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6隻；
製作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
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4、加入五花肉一起煸炒；
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5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
正在載入05
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
正在載入07
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時；
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10、大火收汁；
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11、邊收汁邊翻炒；
正在載入11
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
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做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好......
做法三
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
）。
做法四
1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
正在載入查看圖片集
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
正在載入紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
正在載入查看圖片集
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
正在載入紅燒肉的做法
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。
做法十
原料
正在載入製作材料
主料：帶皮豬五花肉1000克。
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
註：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
紅燒肉的做法也是多種多樣，對於我這樣一個吃貨來說，去飯店也是經常要點的一道菜，所以也嘗過不少口味，甜的鹹的辣的都有，接下來呦呦 美食 就分享一種做法，希望您喜歡：
五花肉
鹽、冰糖、八角、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白芝麻
1.買回來的五花肉泡水兩次，切2~3cm大小的方塊。
2.蔥切蔥段，姜切片，蒜切片。
3.起鍋加水，切好的五花肉冷水下鍋，加一勺料酒和幾片薑片。
4.待水開後撇取浮沫，撈出五花肉備用。
5.起鍋加油，涼油加入適量冰糖，不停攪拌避免糊底。
6.炒至冰糖徹底融化，下入五花肉翻炒均勻上色。
7.加入鹽、薑片、蒜片、蔥段翻炒片刻，加入八角，倒入適量生抽、老抽、料酒。
8.加入開水，淹沒五花肉為准，改小火悶煮一個小時左右。
9.揭蓋加入適量冰糖調味，不喜歡太甜可以不加，不喜歡湯汁的最後可以大火收汁即可 。
10.出鍋裝盤，可以備點生菜墊底，撒上白芝麻，收工開吃。
㈢ 如何做出不油膩的紅燒肉
在做紅燒肉的時候，紅燒肉的調味料是很重要的，因為如果紅燒肉的調味料沒有放對的話，那麼做出來的紅燒肉可能就會有一些不入味或者是油膩。很多朋友不知道在做紅燒肉的時候要加什麼調味料才能夠讓紅燒肉變得更好灶亮吃，那麼接下來就來給大家介紹一下做紅啥肉的小技巧，做紅燒肉的時候，老廚師們喜歡加「它」，入味不油膩，還能夠提鮮。
【紅燒肉製作方法】
第一步：首先大家應該准備一些五花肉，做紅燒肉的五花肉不能夠用肥肉比較多的，最好是選擇三瘦兩肥的五花肉，這樣做出來的五花肉口感隱皮寬會更加好一些。五花肉准備好之後把它浸泡在水中半個小時的時間，這樣做出來的食物會更好吃一些。
第二步：接著把五花肉放到鍋中焯水，大家別看它只是一坨肉，但該焯水的還是要焯水的哦，而且五花肉如果不焯水的話，雖然腥味不會特別重，但是做出來的肉口感會有點柴硬。焯水之後把表皮的方向放到鍋中干煸，這樣是為了取出表面的皮毛和雜質。
第三步：起鍋燒油，把五花肉放到鍋中油炸，為的是去除五花肉多餘的油脂，讓它在吃起來的時候不會太油膩，並且口感上也會變得更加的軟爛好吃。等五花肉全部炸成金黃色之後就撈出來，然後放到一邊冷卻。
第四步：起鍋燒油，然後放入冰糖開始炒糖色，接著放入八角、茴香、干辣椒、生薑等配料大火翻炒，炒出香味之後放入切好的五花肉。
用大火一直翻炒五花肉直握侍到肉的顏色變得暗沉，這個時候就開放入生抽、料酒、陳醋等調料翻炒，最後放入清水準備收汁。
這個做法其實很簡單，但是很少有人能夠把它全部做出來，一般人做紅燒肉都會漏掉幾步，導致做出來的紅啥肉味道不夠好吃。而紅燒肉製作過程當中，陳醋是非常重要的，放入陳醋之後紅燒肉就不會特別油膩了哦。
㈣ 怎樣做紅燒肉可以不那麼油膩
紅燒豬肉是一種美味的食物。如果紅燒豬肉太油膩，不僅會影響它的味道，還會影響它的健康。由於我的研究，我做了一個非常不油膩和美味的紅燒肉，我想吃不油膩的紅燒肉。關鍵的一步是看烹飪過程中鍋里有多少油和水，或者在燉肉出鍋之前蔬菜是否放在鍋里。這些都非常重要。
俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，這句話同樣適用於紅燒肉，因為紅燒肉是五花肉做的，五花肉裡面有非常多的肥肉，在做紅燒肉之前，一定要把五花肉里的多餘油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉口感更加的滑嫩，將這些五花肉，放在鍋中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來才能有效地減少五花肉中的油膩感。
㈤ 做紅燒肉時，怎樣做才能吃起來不油膩，味道好
准備材料：洋蔥、姜、冰糖、八角、五花肉、香葉
1、首先，將五花肉用料酒去腥。
㈥ 紅燒肉怎麼做最正宗，顏色紅亮，好吃不油膩
紅燒肉怎麼做氏輪擾最正宗，顏色紅亮，好吃不油膩？
下面小編就再去跟大家分享一種紅燒肉的做法，作法非常簡單，並且做出來紅燒肉色調也是非常的嘹亮的，美味清爽不油膩，即便是廚房小白也是能夠一次只做成功的，接下來我們就一起來看一下詳盡的作法吧。提前准備食物：五花肉，麻殲旦椒，桂丁，八角，食鹽，冰糖，老抽王，米酒，五香粉，薑片，植物油。
第一步
最先我們首先准備好五花肉，並把五花肉給清理干凈，這些五花肉清理干凈之後，我們把准備好的五花肉切成塊，直到五花肉切完之後，我們准備一口鍋的鍋裡面加入一些冷水。
第五步
直到五花肉均勻著色之後，大家就可以加入一些冷水水的量，一定要留意未過五花肉，最後我們再准備一些桂皮八角麻椒清理干凈放到鍋里，然後桐燃加入適量老抽王食鹽，米醋。
五香粉充分的拌勻之後用走紅燒開，直到燒開然後再用中火煮上類似20min左右的時間，用大火收汁就可以。在紅燒肉起鍋之後，大家就可以上灑一些小蔥花做裝飾，隨後就可以開吃了，那樣好吃的紅燒肉就做好。
作法非常簡單，做出來紅燒肉在吃起來的時候味兒十分的好吃，並且肥實而不膩口，如果你們特別喜歡吃紅燒肉得話，就快來試試看吧，在這里做紅燒肉時一定要記得把五花肉提早取下個人行為，那麼在吃著的時候才會更為的好吃，在平常製做紅燒肉的時候你都還有什麼樣的好的做法呢，也歡迎大家在評論區留言分享給大家哦
㈦ 紅燒肉如何做不油膩
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如弊則下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用.
注意事項：
一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
㈧ 紅燒肉（不焯水，不放油，不放鹽，肉嫩軟爛的做法）
這是一款很傳統的做法，很多人會用各式各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，咐仔很少有人跟我的做法一樣，所以就分享出來給大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來紅潤鮮嫩，微甜不膩，09年至今我一直用的這個做法，好多朋友都說很好吃。
By 小廚娘咿呀
1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃著又有點柴，所以肥瘦相間是最合適。
2、切成小塊後直接放平底鍋裡面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裡面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習慣不同，我的做法不焯水。煎好後盛出來
3、鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反復炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）
4、加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽裡面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得裡面的鹽分不好評價還是習慣自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鍾。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒衡型汪過肉，水的少燉的時間久容易干鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關系，最後可以熬至收汁。但也不要太多喲
6、最後大火收汁即可。因為湯汁里放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。你也在家動手試試吧
7、我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味…哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
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㈨ 紅燒肉怎樣做吃起來不油膩
紅燒肉好吃的做法有：紅燒肉釀豆腐、胡蘿卜紅燒肉、土豆紅燒肉、鵪鶉蛋燒紅燒肉、腐乳紅燒肉等等。紅燒肉是我們十分常見的一種食物，深受大眾燜的喜愛。紅燒豬肉中蘊含有蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分。下面給大家介紹幾種紅燒肉的詳細做法!
紅燒肉釀豆腐
1、帶皮五花肉切成一厘米半見方的塊。
2、鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鍾，水開後撇去浮沫。撈出後沖干凈。
3、鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。
4、放入豬肉，改小火，翻炒。
5、炒到肉變色，油被逼出來，這個過程大概要十五分鍾到二十分鍾，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炒出來的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調料。
6、加入熱水，沒過豬肉。如果中間需要加水，一定要加熱水。大米燒開後改小火燉半個小時。
7、放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。再燉半個小時。
8、湯汁收到剩少許，即可出鍋了。
胡蘿卜紅燒肉
1、首先將五花肉洗凈，瀝干切塊備用即可。
2、同樣將胡蘿卜洗凈切塊備用。
3、接著將蔥洗凈，切段，備用。
4、接下來我們開始燉肉，冷水下鍋，待水燒開，去除血污和肉膻味後，將豬肉撈出。
5、然後將鍋里的水倒出，放入少許油，再放入香料，蔥白煸炒爆香。
6、接著放入豬肉，炒至兩面發黃，一定要大火。
7、然後放入生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，翻炒均勻，放入水，蓋住肉，燉上40分鍾。
8、最後加入胡蘿卜燉上10-20分鍾，收汁後撒上蔥即可出鍋啦。
土豆紅燒肉
1、將鍋洗凈，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。
2、下入五花肉均勻裹上糖色。
3、下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。
4、燜至八成熟時放入土豆繼續燜。
5、至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。