1. 你吃過最好吃的蘑菇是什麼
你覺得最好吃的蘑菇是哪種？現在可吃的菌菇品種很多，我想想還是覺得鳳尾菇最好吃，可能是從小就吃的緣故。
鳳尾菇，又被人稱為平菇，少數地方稱之為雞尾菇。肉肥味美，營養十分豐富，且還能提高人體免疫力。人們稱之為「 健康 食品」、「安全食品」。
鳳尾菇的吃法中，我最喜歡用它煮湯喝，而且要與肉片搭才是絕配，倘若把肉片換成蛋，就覺得這湯的鮮味被打了很大的折扣。
也有很多人喜歡用它炒著吃，配肉或配蛋炒。我不算頂喜歡這個吃法，炒菜就得放油，油一多，就把鳳尾菇清爽的鮮味破壞了，就好像落入凡間的天使，羽翼上沾滿了油膩。
鳳尾菇在炒的時候會出大量的水，所以炒之前人們會用力擠幾下，自然鳳尾菇表面被擠得會有點碎，而且裡面的汁液流出來也覺得好浪費，所以我想了個辦法，用粉絲會吸它的湯汁。
鳳尾菇炒肉
蘑菇是一種非常鮮美可口的食物，價格也不貴，種類繁多。有平菇、香菇、金針菇、白玉菇、猴頭菇、茶樹菇、杏鮑菇等各種各樣的種類，口味豐富。 現在的蘑菇基本上都是人工養殖的食材，雖然口味鮮美，但卻遠遠不如野生蘑菇的鮮、不如野生蘑菇的美。現在我們只要想吃蘑菇了，就去買，很少有人會去「尋找」在哪山林里的野生蘑菇了。不知道大家吃過最美味的蘑菇 美食 是哪道呢？給你印象最深刻蘑菇 美食 又是哪道呢？
在平時的生活里，蘑菇的 美食 吃過不少，但要說到印象最深刻、最美味的蘑菇 美食 是哪道？讓我不禁回憶起了兒時的童年生活。 作為典型的80後、作為典型的「 社會 主義接班人」，很多人應該都經歷過小時候卻吃的童年吧。那個時候每當春天或者夏季里下過一陣暴雨之後，山林里、竹林里就會「奇跡」般的長許多蘑菇出來。鄙人很有幸，小時候「撿」到過幾次。那個時候家裡大人說的有顏色的不能吃，只能這種蘑菇（長大後才曉得叫平菇，但是又和賣的平菇有點差別，搞不懂，反正他們是這樣叫的）。於是，見到有顏色的蘑菇通通「賞」了它們一腳，可以吃的蘑菇直接「連根」拔起，帶回家做好吃的。 大家有沒有這么干過這樣的事呢？
這種可以吃的蘑菇，以前家裡大人有沒有告訴過叫什麼，我是記不住了，反正看起來有點和平菇類似，有點像打開的雨傘。 拿回家洗洗，撕成小塊，用來煮成肉片湯，香極了，湯鮮肉美。那個時候卻吃的，肉沒得幾塊，蘑菇也沒得幾塊，可是湯有一大鍋啊！那是一個真正喝鮮湯的年代。 懷念那時候的時光，為了找到那種湯鮮肉美的感覺，以前也經常跑去山林里找，可是我發現有人動作比我快，去了好幾次，無功而返。現在搬城裡了，想吃蘑菇肉片湯的時候，只能去買了。下面把蘑菇肉片湯的美味做法分享給大家哈！
~~~~~《蘑菇肉片湯》~~~~~
主要食材： 野生的蘑菇適量（一般暴雨之後，能撿不少，不過粥少僧多，所以直接去買，比較方便），瘦肉一塊（不用太多，有3兩左右就差不多了）
調味食材： 蒜幾瓣、老薑一塊、花椒面少許、幾顆蔥、一勺鹽、嫩肉粉適量、生抽少許、味精少許、鹽少許、香油少許、植物油少許。
製作方法：
~~~~~《蘑菇肉片湯》之技巧點破~~~~~
~~~~~《蘑菇肉片湯》之你問我答~~~~~
一問：為什麼清洗蘑菇的時候，要用溫水加鹽泡一泡呢？
答： 蘑菇是一種需要泡洗的食材，為了清除裡面夾雜的雜物、小蟲、蟲卵等，尤其是自己在外面採到的野生蘑菇更要注意清洗哈。
二問：為什麼肉片里要放蒜末呢？
答： 不知道大家有沒有聽說過一個道理，在炒蘑菇的時候，放點蒜進去，如果蒜變顏色了就不要吃了，有毒。外面煮蘑菇湯的時候，同樣的放點蒜到肉里，下到湯里，一來提升口味，二來就是看看變沒變色，可以不可以吃。
這道湯鮮肉美的《蘑菇肉片湯》做法上很簡單，也是我們家常喝的一道鮮湯。不同的蘑菇吃起來的口感不同，同時蘑菇的營養價值也不同。 不過要野生的蘑菇，那就一切「隨緣」吧！採到什麼吃什麼，都鮮得很。你喜歡吃哪種蘑菇 美食 呢？
近年來，隨著 養生 理念的流行，被聯合國糧農組織倡導的「一葷一素一菇」的飲食結構也逐漸被大眾認同，眾多的菌菇食材開始出現在我們的我們餐桌上。
事實上，我國自古以來就是吃菇大國，小小的一朵蘑菇在國人心中也是頗具分量的。此外蘑菇在漢語里有兩種釋意。狹義的蘑菇，指生物學概念上的雙孢菇，中國人又把它稱為「白蘑」「口蘑」。作為草原文明與農耕文明之間的大宗貿易品，很早以前，蘑菇就被打上了「張家口」這樣的地域標簽。
廣義的蘑菇，是中國人對所有食用真菌的統稱。無論是東北的榛蘑、華北的平菇、江浙的香菇、嶺南的草菇、滇黔的雞樅、西域的羊肚菌……它們都能用蘑菇，這個萬能的名詞來概括。
清代文學家李漁在《閑情偶寄》中就說， 「求至鮮至美之物於筍之外，其惟蕈乎？」 已經點出了蘑菇具有鮮味和美味的特徵。
既然作為吃菇大國，那麼我們到底都在吃哪些蘑菇呢？這些蘑菇又有哪些特點？或者是人們為什麼要吃它們呢？
先來看看我們平時都在吃哪些菇，
一、金針菇： 金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為「增智菇」。
二、平菇： 平菇中的蛋白多糖體、硒對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。平菇含有多種維生素及礦物質，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。
三、木耳： 因此，木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，並且有很好的醫療和葯物作用。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為「素中之葷」。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
四、雙孢菇： 味道鮮美，是一種栽培規模大、栽培范圍廣的食用菌。其蛋白質含量高達42%（乾重），氨基酸的種類豐富，核苷酸和維生素也很豐富。雙孢蘑菇也可葯用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓有效果。還可以製成肺炎輔助治療劑。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。由於深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。
五、香菇： 香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食。香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
在歐美等國家，菌菇食材也有他們餐桌上的常見食材，值得一提的是，歐美等國家主要食用雙孢菇，數據顯示，百分之九十的歐美家庭食用的蘑菇就是雙孢菇，也就是白蘑菇，我們俗稱的口蘑，而香菇、金針菇、平菇等食用的比例是非常小的，所以沒有一個國家，能和我們中國一樣，用蒸炸煎燉煮等方式，把一顆顆小小的、不同種類的蘑菇，演繹成精巧而又恢弘的餐桌譜系。
從小到達吃到的蘑菇是真的不少，自己家裡以前也種植過蘑菇，小的時候童年也就是在山裡渡過的，每每到了夏季，出門去撿蘑菇就是一大趣事啊，所以個人覺得自己還是對蘑菇挺了解的。
到目前為止我吃過的蘑菇，算了，菌類中，我認為最好的吃的是雞樅，也就是我們那邊叫的三瓣菇。這個蘑菇也是我們家裡人認為最好吃的野生蘑菇之一。
它不像其他的蘑菇做出來總會有一種奇怪的味道，或者說有一些蘑菇做出來要麼就是太容易軟爛，有的卻怎麼煮都是硬硬的。三瓣菇做出來軟軟的，卻又很有嚼勁，有嚼勁的主要在根部，軟軟的地方主要在傘部。而且它燉雞湯很鮮，小的時候我們一撿到三瓣菇家裡就會買一隻雞回來燉湯，那叫一個好吃，清香又營養。
這種是野生的，其實家養的我還就只是喜歡大家口語中的蘑菇。也就是一個小圓朵朵的那種。燉湯也很好吃。只是這種蘑菇吃多了，我覺得比較容易膩，而且比較吸湯水，所以還是沒有三瓣菇那麼招人喜愛。
最好吃的還是小時候在農村山上找的野生菌子，香味很濃，不容易找到，吃法也有很多種，和蛋液一起炒是我最愛吃的，還可以煲湯吃，很鮮香
這種，地菇，媲美香菇。
秀珍菇
廚師界有著從四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿，一條腿的不如沒腿的。沒有腿的就是指菌類，菌類的營養價值是非常高的。今天未來 美食 帶給大家的是一道蛋白質特別高的秀珍雞蛋菇，雖然這道菜沒有肉。但是它的營養價值比肉要高得多營養美味，吃上一次永遠忘不了噢！減肥的寶寶們可以嘗試一下。既補充了營養，又比較清淡。
最關鍵的是出鍋快。還有蛋白質，維生素。微量元素，增強人體的免疫力。特別是香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇，是市面上最常見的菌類。秀珍菇裡面纖維含量少，熱量低。就算吃多了，也不怕會變胖。可以用來炒菜和煮湯，是菜桌上的一股清流。雞蛋配上秀珍菇，是蛋白質里的天作之合。
材料：土雞蛋三個，秀珍菇300克。青椒一個，不喜歡辣的可以買不辣的那種。配料：生薑5克，料酒10ML。食用糖鹽3克，蒸魚豉油10ML。食用油20ML，全部備用。做法：秀珍菇青椒去籽，用水加少許食鹽浸泡。浸泡好的秀珍菇控干，青椒切塊。起鍋燒水，水開下秀珍菇。兩分鍾撈出來，雞蛋打碎碗中。加入料酒，打成液體。放油把蛋液放進去，成型翻面。炒成金黃色，放入碗中備用。起鍋燒油，放入薑片。下秀珍菇。放青椒，加鹽。放入蒸魚豉油，翻炒飄香。放入備用的雞蛋，炒制均勻後承盤。這樣一道美味可口的佳餚就新鮮出爐！不知道你喜不喜歡吃？如果你也有好的意見或者建議歡迎下方留言告訴我，你的支持就是未來 美食 永遠發展的動力，感謝寶寶們的觀看，謝謝！
記得老人講過蘑菇就是窮人的肉，過去家裡條件不好，很少 人家天天吃肉的。所以家裡的大人會想辦法，讓孩子們吃到像肉又不是肉的食材 蘑菇，哄著家裡的孩子們吃的高興！
有些蘑菇從口感上和味道上是很接近肉的，尤其是嗮干後的蘑菇，當重新泡發烹制後，激發出蘑菇所有的味道，賦予整鍋食材新的靈魂！
我最喜歡吃的蘑菇 茶樹菇，台蘑，口蘑，這三種不管是燉湯，燉肉，還是清炒都很好吃！記得做的菜有了蘑菇時，就不要再當味精雞精了，那樣就畫蛇添足嘍！喜歡吃蘑菇的朋友，歡迎留言大家一起交流分享……
華子蘑，買了華子蘑後，不用水洗，以免破壞分泌的粘汁。直接滾面，然後用油炸。特別好吃。
2. 雞樅菌和松茸哪個更好雞樅菌有什麼營養
在雲南等地，松茸以及雞樅菌均很常見，都各具有很高的營養和葯用價值。那麼，雞樅菌和松茸哪個更好？雞樅菌有什麼營養？
雞樅菌和松茸哪個更好
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名貴的天然葯用菌、我國二級瀕危保護物種，被譽為野生菌中的「菌中之毀鉛鍵王」。目前全世界尚不能人工培植。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。硒元素的含量為菌類之首，還含維生素B1、B2、C和PP。
雞樅，含有鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分，富含磷，氨基酸含量多達16種。菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，肥碩壯實，質細絲白，清香可口，可與雞肉相媲美。
從營養元素含量不難看出松茸比雞樅的營養含量要高，如果是提高身體免疫和滋補是不錯的選擇，雞樅是有人工的，如果分辨不出，買到人工的營養和口感就都大打折扣，所以個人推薦松茸
雞樅菌有什麼營養
每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質7.39%。在干物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
1、預防癌症。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質，這些物質都用預防癌症的作用。
2、降低纖巧血糖、抑制癌細胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類物質及治療糖尿病的有效成分，能促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉陽，對降低血糖有明顯的效果，並有抑制人體癌細胞生長的作用。
3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。
4、治療疾病。雞樅菌具有養血潤燥、健脾和胃等功效，常用於治療食慾不振、久瀉不止、痔瘡下血等症狀。
5、補磷。雞樅菌的特點之一就是富含磷元素，因而是需要補磷人士的佳餚。
食用雞樅菌時注意事項
1.食用雞樅菌時不宜與酒同食。因為菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發生化學反應，導致身體健康出現問題。
2.食用雞樅菌時不宜與其它菌類同激滑食，這種做法是不妥當的。因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。
3.感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病症狀加重。
4.雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹製成雞樅菌油後，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士不宜過量或經常食用。
雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干後油炸可做調料。
將洗凈晾乾的雞縱放在火上燒熟，然後加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯;配雞同燒或同燉味道更美。
3. 不同的食用菌都適合什麼樣的烹飪技巧
總體來說，食用菌菇類適合清燉和清炒，凡清炒都建議在最高溫時，添加料酒去除菌菇腥味，就像炒絲瓜加料酒去土腥味一樣，只是清炒清燉菌菇吃法實在太單調。「菌菇」 和另外一種菌類食材 「木耳」 都可以說是 「素中之葷」 ， 兩者有別於時蔬，口感又不一樣，因此 食用菌，要根據菌菇特性來製作菜品 。
廢話不多說，老王以幾種常見菌菇來作如下介紹：
一，平菇炒肉片這是日常最常見的一種菌菇，特別是傘狀平菇，挑選時不要選擇傘部發散的平菇，選擇緊湊的。平菇側切入味，切成小塊。方法製作參照木耳肉片。
二，涼拌金針菇金針菇類似芽菜，以鮮嫩著稱，除了火鍋食用外，涼拌金針菇也是吃的鮮嫩，另外做紅燒魚也可以加金針菇。涼拌還是火鍋，金針菇都要在開水中煮5分鍾以上。
三，杏鮑菇小炒杏鮑菇長得其實不像雞腿，不過人們根據其特點還是叫雞腿菇。杏鮑菇有甜味，最大的特點像土豆，可以切片，切條，切粒，非常適合爆炒，單炒，清炒，無限搭配。
四、猴頭菇菜心猴頭菇泡發好了，需要用大火烹飪，快速斷生，後入菜心。猴頭菇對胃部病人特別合適，這一點有點像牛奶配麵包對胃的功效。
五，香菇燉雞香菇味道很重，適合燉菜。天王蓋地虎，小雞燉蘑菇，哈哈，除了榛蘑，小雞燉蘑菇也可以用香菇取代，可謂是蘑菇和雞肉都香！
由於時間關系，老王要去采購雞蛋了，那麼多菌菇，真的是說不完了，友友們來補充吧。太多了，還有好多菌菇，老王都一時叫不上他們的大名兒呢。
我們國家的食用菌品種無比豐富，每個地方都有自己不同的特色，總升升體來說，各種食用菌入菜的方法可以歸納為炒菜，湯菜以及燒烤類。這些做法無一例外都需要體現食用菌本身的鮮香，具體到烹飪當中，無非是直接使用和脫水使用兩種方法。
市面上常見的海鮮菇，白玉菇，姬菇等等都可以直接入菜，沒有必要經過脫水的過程。這些食用菌的含水量通常都在70%以上，如果進行脫水入味的過程，損失營養和吵姿老鮮味是一方面，體積縮水的程度更是令人咋舌。所以這些食用菌一般是用來做湯菜，做其他菜品的配菜，以及調配火鍋的鍋底。
諸如茶樹菇，平菇冊虧，鮮香菇，杏鮑菇等等品種，相對其他食用菌來說含水量比較低，更適合進行炒菜和燒烤的烹制。其中最明顯的就是杏鮑菇這種食用菌，不經過脫水的過程會有一些異味很難去掉，而且口感不佳。所以香菇油菜，蚝油杏鮑菇，椒鹽平菇，肉炒茶樹菇等等菜品才會深入人心。
同樣的道理，在燒烤類的菜餚當中，金針菇，鮮香菇，平菇等等食用菌都受到各位食客和燒烤師的青睞。這些食用菌在脫水入味的過程當中，還可以保持一定的體積，並且在烹制之後還會散發出更加濃郁的鮮香味道。比如我們可以使用多種蘑菇經過油炸來製作堪比香油的食用菌油。
總結一下:含水量高的食用菌一般用來直接入菜，烹飪的特點是時間短，最大程度保留營養和鮮味，具體的做法一般都是水煮。含水量適中的食用菌一般用來製作炒菜和燒烤，烹飪特點是准備時間長或者製作時間比較長，具體的做法分為爆炒，扒熘，油炸，生煎，燒烤等等。
9大常見蘑菇菌類最佳吃法和技巧，愛做飯的您收好~
我是吃哈哈 美食 情報局，專注分享 美食 的一切。很高興能回答這個問題~希望我的回答能幫助到你~
食用菌味美營養高
俗話說「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。」
很多人都喜歡菌菇，不僅僅是因為菌菇營養價值豐富，而且很大程度上可以歸功於它的鮮美。各種菌菇內的谷氨酸的含量頗高，所以鮮美至極。
食用菌是屬於蔬菜大類，但它們既不屬於植物，也不屬於動物，是一類特殊的存在，日常絕大多數我們接觸的食用菌都是集中規模化生產人工栽培的。
菌類按營養類型可分為 腐生型、寄生型、共生型 等。
腐生型食用菌 ——生長在沒有生命的有機質上：如香菇、平菇、金針菇、木耳等，這類蘑菇基本一年四季的市場上都能買得到，而且平價、可人工養殖。了解他們不同的特點，可以製作出不普通的美味。
共生型菌菇 ——和植物根部形成共生關系：如牛肝菌、雞油菌等，有的來自我國的「菌菇聖地」雲南，有的需要稍作處理，是需要有一定經驗或烹飪技巧才能激發他們真正風味的蘑菇。
寄生型菌菇 ——侵入活的寄主體內生長：如冬蟲夏草。這類蘑菇季節性強，而且對生長環境要求苛刻，是需要用心烹制才不會浪費的珍貴美味。
一般情況下，菌菇類適合煮、快炒，適合咸鮮口味，適合搭配蒜，不太適合搭配姜、蔥、香菜。
1. 燉煮、快炒兩相宜這樣簡單的烹飪方式能發揮菌菇類的香氣和鮮味優勢，搭配肉類時，復合的氨基酸成分會使得菜餚更加美味。
2. 簡單清洗前期處理盡量減少水的使用，可以盡量多的保留鮮味。菌菇類雖然耐煮，但焯水也不用時間過久，一般來說切薄片、小塊兒的話1-3分鍾都可以做熟，方便做快手餐。
接下來，我給題主介紹一下市面上常見食用菌的特點和吃法。
香菇的做法很多，基本可以隨意發揮，炒肉、燉雞湯、清炒都可以，有種獨特的香味，其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家戶戶都做過吧。
香菇油菜做法：
1、香菇和小油菜洗干凈，香菇切片，小油菜分成小塊；2、鍋中倒油燒熱，假如姜蒜片炒香後放入香菇翻炒，接著下油菜繼續翻炒，最後加入生抽、雞精、鹽調味出鍋。香菇除了新鮮的，還常有干香菇賣，買到後先泡發，其它做法類似，有人喜歡干香菇，因為味道更濃郁。
做法也多種多樣，常見的也是炒肉、燒湯、油炸等。
椒鹽平菇做法：
1、平菇洗干凈撕成手指粗細的條狀，瀝干水；2、碗中打入兩個雞蛋攪拌成蛋液，再加入適量麵粉和澱粉攪拌均勻形成糊糊；3、鍋中倒多的油燒熱，將平菇裹上麵糊糊逐一放油里炸，出鍋裝盤後撒上椒鹽，既是菜也是零食。
因為有杏仁氣味同時口感綿潤如鮑魚，所以得這個名字。杏鮑菇菌柄又粗又長，菌蓋很小，幾乎和菌柄直徑相當。
涼拌杏鮑菇做法：
1、杏鮑菇沿長度方向切開，放蒸鍋蒸20分鍾，晾涼後手撕成條；2、用小米辣、生抽、鹽、醋、香油、香菜、蔥花等調料做成涼拌汁，澆在杏鮑菇條上，攪拌均勻即可。
金針菇菌柄又細又長，中間是空心的，菌蓋很小，表面滑滑的，似有黏液的感覺。金針菇吃法多，可以焯水後涼拌，可以裹蛋糊油炸，還可以燙火鍋，也可以做蒸菜，唯一的缺點，就是韌性強，不容易咬斷，容易卡在牙齒縫里。
剁椒金針菇做法：
准備食材如下：金針菇200克，剁椒40克，食鹽半小勺，醋15克，雞精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克
具體做法如下：金針菇一把，切去尾部相連的部分，過清水沖洗干凈，濾干水分後整齊的碼入盤中備用，將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾，剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁，開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可！
口蘑形狀有點像香菇，都是菌柄短，菌蓋渾圓內收，外形圓潤，區別是口蘑通體白色。口蘑的手感跟香菇也很像，質地密實肉頭厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的時候，用來做配菜。
孜然口蘑做法：
口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、鹽、蔥、干辣椒粉、孜然粉、味精；
1、口蘑清洗干凈，切片焯水撈出，瀝干水分；
2、干辣椒切段，蒜苗和蔥清洗干凈切段，大蒜去皮切片；
3、鍋中放油，油溫熱時倒入干辣椒塊爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；
4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上適量鹽、干辣椒粉、少量味精調味，孜然粉翻炒入味，最後關火撒上蔥段翻炒均勻即可，口味偏重香辣入味。
平常所說的木耳，是黑木耳，也叫雲耳，購買的都是干貨，需要泡發食用，泡發後質地柔軟，口感脆嫩，可以燉湯、涼拌、炒肉。木耳品種很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差異，一般越小的肉頭越厚，更適合燉湯和涼拌，個頭大的，更適合炒肉。
辣炒黑木耳
准備食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙
具體做法如下：小米椒切圈，大蒜輕輕拍一下備用，先用冷水將黑木耳泡發，然後清洗干凈，去根，接著起鍋加入清水，水煮開後加入1小勺食油，然後將木耳放鍋里焯水，木耳斷生後馬上撈出備用！再起鍋加油燒熱，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙的雞精，大火翻炒均勻即可！
猴頭菇又叫做猴菇，猴蘑，猴頭菌等等名稱，猴頭菇算是一種味道鮮美的山珍，所以又有「山珍猴頭、海味魚翅」的說法，因為猴頭菇的肉質鮮嫩，味道香椿，所以還有「素中葷」的說法。猴頭菇和熊掌，燕窩，魚翅一起並稱為四大名菜。適合清炒，能夠很好的保留其營養元素和口感。
猴頭菇燉雞湯
准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊
具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！
是比較珍貴的一種野生的菌類。所以它的價格是比較高的。羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多為葷湯。
羊肚菌釀肉：
羊肚菌 肉餡兒 雞蛋 蚝油 生抽 鹽 油做法：1、肉餡兒內加入雞蛋、蚝油、生抽、油、鹽朝一個方向攪拌，使肉餡兒上勁兒；2、將肉餡放入裱花袋中，再擠入洗好的羊肚菌中；3、箅子上塗抹一層油，將羊肚菌放在上面，蒸10分鍾即可。
白樺茸有多種不同的吃法，最簡單最常見的吃法就是把它研成細末，以後直接吃也可以用它泡水或者煮粥喝。白樺茸泡酒的時候需要把它洗凈晾乾以後切成小塊，直接放在大的泡酒瓶中，加入高度的純糧白酒密封浸泡一個月，泡好以後的葯酒可直介面服，這樣也能讓人體吸收白樺茸中的有效營養。
在雲南，只有在山上撿回來的才配稱為菌子。
又到了一年一度的吃野生菌試毒的時節了，歡迎來到我大雲南吃漫山遍野的野味。
雲南有很多野生菌，雖然每年都有很多吃野生菌中毒事件，但是並不影響我們吃菌的熱情，我們先從最常見的說起。
第一種，在雲南一般叫青頭菌。這種比較常見，上山比較容易找到。但是，這並不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比較青睞煮，吃完甜甜的喝一碗湯，別提多美味了。
第二種要說的的是紅菌。紅菌一般分為野紅菌和真紅菌兩種。野紅菌一般不建議直接煮著吃並不是因為說它不能吃，而是因為直接吃會有一種辣脖子的感覺。一般都是在燙水中過一下，然後再炒著吃，別提多美味了。真紅菌就可以直接煮著吃了，煮雞肉啊什麼的，雖然湯是紅色的，喝起來，嘖嘖，流口水了。
第三種要說到的是牛肝菌，這種也是比較常見的，每次上山最多的就是這一個了，拿回來炒一炒，特下飯。還有什麼見手青啊什麼的，摸一摸就能變青，很有意思。
第四種要說的是雞樅。感覺雞樅這東西講究的是緣分，你隨便走在田間，眼前一亮，一大窩雞樅就在你面前，多則一百多朵，少則四五朵，別提多開心了，回家可以美美的吃上一頓。
第五種要說到乾巴菌。這個東西真的是物以稀為貴了，我覺得最好吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我最喜歡的就是直接涼拌了，放好多好多的辣子，吃著非常爽。
還有其他好多的野生菌，像松茸啊什麼的，松茸就比較貴了，一般也是不容易找到 ，平時我也是只能買來吃。今天就先給大家分享到這了，歡迎大家來雲南品嘗注:菌雖美味，但是一定要保證它煮熟了。
食用菌大體可以分為兩大類: 一類是人工栽培的食用菌 ，如菜市場上比較常見的:香菇，平菇，金針菇，茶樹菇，杏鮑菇，海鮮菇，蟹味菇，口蘑，雞菇，木耳，鮮銀耳等。
另一類是野生的菌菇，包括牛肝菌，羊肝菌，雞樅，青岡菌，松茸，松露等等。
菌菇類蔬菜是一種適宜經常食用的優質食材，除了它味道鮮美外，它還含有豐富的蛋白質，維生素，各種礦物質，各種有益身體 健康 的物質，常食可以增強體質，提高身體免疫力，延緩衰老。
至今，我任然很懷念小時候采蘑菇的情景，那是上世紀80年代的事了，那是農村還沒有普及化肥和農葯，每年5 6月左右，連續幾場雨後，便有漫山遍野怎麼撿也撿不完的野蘑菇，幾個小時就可以撿上一大竹籃。
適合食用菌的烹調方法很多，有煎，炸，燉，炒，蒸，煮，燒烤，涼拌，泡製，做餡等等，對於大多數菌菇都可以適用，下面列舉其中四種大家不是很常用的方法。
一，煎。
平底鍋上火，用中小火燒熱，加入適量的大豆油，用鍋鏟將食用油在平底鍋上推勻，將食用菌制凈後，改刀成方便食用的片或絲等，放上平底鍋煎至一面微黃，再翻面煎至另一面微黃，即可出鍋，蘸味碟食用。
味碟既可以是干碟（如干辣椒碟），也可以是油碟，味型自定。用煎的方法烹飪食用菌，其味干香，味道鮮美，下飯佐酒皆宜。
對於新鮮的野生松茸等，切片煎制時，由於松茸自身味道極為鮮美，所以只需少許鹽作為調料即可，以吃其本味為主。
二，炸。
炸的技巧用在食用菌上有兩大作用。一是將食用菌過油，再用來製作干鍋一類的 美食 ，如干鍋茶樹菇。
另一類是將食用菌切成絲等，入油鍋炸制，使其脫去大部分水分，再撈出瀝油，用各種調料將其拌勻，即成一道香濃味美的下飯菜。
三，蒸。
用蒸的方法烹調食用菌，有2種方式可以選擇。
方法一，是將食用菌制凈後，直接上鍋蒸制，待蒸熟後裝盤，淋上調好的味汁，即可食用。
方法二，是將食用菌制凈後，加上各種調料拌勻，然後裝入蒸碗中，用耐熱保鮮膜封口，上鍋蒸熟後取出，即可食用。
用蒸的做法烹調食用菌，能很大程度上保護食用菌本身的鮮味及營養成分流失，操作簡單方便。
四，燒烤。
用食用菌製作燒烤，也有兩種方法可以借鑒。
方法一，將食用菌制凈，改刀成形，過油後瀝油待用。在將過了油的食用菌入鍋炒制，加干辣椒，花椒，干鍋醬等炒製成菜。
方法二，將食用菌制凈，改刀成小塊，用竹簽穿成串，上碳火上烤至熟，刷上油，撒上鹽，辣椒粉，孜然，味精，蔥花等調料，即可裝盤食用。
適合食用菌的烹調方法還有很多，如燉，炒，拌等，這些方法大家都比較熟悉，在這里就不在贅述。需要提醒的是，用食用菌來烹調燉菜時，通常用食用菌的干製品來燉，其效果比用鮮貨更好。
用新鮮牛肝菌做菜時，不可直接炒制食用，因為牛肝菌有一定的毒性，需將其過油後再烹調，即可放心享用其美味。
雲南有「植物王國」的美稱，光是野生菌就多達200多種。每到六七月份各種菌子開始爭先恐後的出現在人們的餐桌，各種主打野生菌的飯館推出的套餐也是層出不窮。作為一個地道的雲南人來說，每年不吃幾次野生菌彷彿對不起這大自然饋贈的美味珍饈。
下面我就挑選幾種常見的野生菌烹飪方法分享給大家:
松茸
作為野生菌中的珍品，有很高的營養價值和特殊的葯用價值，往往出現的高檔的宴席里，以香格里拉產的最好。比較常見的做法:刺身、爆炒、炭烤、煲湯
青頭菌
很常見的一種菌子，小時候上山揀菌很多時候揀的第一朵就是它。菌帽呈青色表面可見不規則裂紋，以未開放的骨朵為佳。常見做法:肉末釀青頭菌、紅燒、青椒火腿燴青頭菌、刷鍋
牛肝菌
我們常食用的多是見手青和黃賴頭。見手青手指劃破後傷口可見青綠色由此得名，操作不當容易導致中毒，在家操作須謹慎。常見做法:青椒或者干椒炒，燜飯或是炒飯味道也是一絕。記得用豬油來炒，多加點蒜片，配上新鮮花椒葉別有一番風味。
雞樅
這東西一般而言一找到就是幾朵或是一窩，個體差異化比較大，大小在一起真的是最萌身高差。常見做法: 煮湯、炸雞樅油。煮湯味道鮮美，加點鹽不用味精都能很鮮。炸好的雞樅油可以一年吃到頭，用來拌面味道特別棒
乾巴菌
菌香濃郁，質地較柴回味悠長，價格小貴，很多揀菌人都是賣掉捨不得自己吃。特別難揀洗，有松針和泥沙夾雜其中，須撕小後用麵粉搓揉再沖洗，用豬油先煸後炒。常見做法:雙椒炒、炒飯。
羊肚菌
由於它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。干製品比較常見，適合煲湯和搭配葷腥。
在雲南野生菌做法多種多樣，可以包燒、野生菌火鍋，還可以下入過橋米線……野生菌雖美味，切不了多吃，也不建議大家在家中操作食用，特別多種菌子混吃容易中毒。
我是頑石料理很高興為您解答，市面上的食用菌類有太多種了，我就挑常吃的給您說說吧！（僅供參考）
木耳:木耳肉質較厚，適合炒菜和做餡料，常規烹飪不建議涼拌和做湯
銀耳:生食肉質爽脆，熟食順滑利口，適合涼拌，做湯羹
香菇:比較萬能，市面上涼拌較少
平菇:適合炒菜和炸制
口蘑:適合做餡料和烤制
杏鮑菇:適合炸制之後炒
海鮮菇:適合炸制和炒制
蟹味菇:比較萬能，可以自由發揮
白玉菇:比較萬能，可以自由發揮
干榛蘑:適合和肉類烹飪熱菜
干黃蘑:適合和肉類烹飪熱菜
松茸:適合熱菜和燉湯
羊肚菌:適合熱菜和燉湯
我是雲南人，這個問題我可以用生命來回答你，我從小吃野生菌到現在三十年了，全家有過三次中毒經歷，重要的事情說三遍：不要執著烹飪技巧，一定要弄熟！不要執著烹飪技巧，一定要弄熟！不要執著烹飪技巧，一定要弄熟！有命在，才能享受美味…
首先，蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸和鮮味，當它與別的食物一起烹飪時，是很好的美味補給劑，為了充分體現每種菌類的特點，使用不同的烹調方法。
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然後，是香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥、姜，再下入香菇翻炒3分鍾左右，或者在清蒸魚裡面配香菇。
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然後，草菇適合爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃起來口感很好，適合做湯或清炒。
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然後，金針菇味道鮮美，是拌冷盤和火鍋配料的必然選擇，但較好煮6分鍾以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
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然後，口蘑味道較清淡，煲湯較好，味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等較適合炒制。猴頭菇宜用旺火燒煮。但總的來說，菌類較烹飪手法還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
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最後，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物。
4. 市場上常見的菌菇當中，哪一種對人體營養價值最高
我們平常見得菌類特別多比如說有金針菇、蘑菇、雞腿菇、白玉菇、香菇等等這幾種常見的菌類。一般這些菌類的營養價值都特別豐富。可以減肥、促進腸道的蠕動，不僅如此，菌類的食物鮮香味是一般食材所比擬不了的。菌類的香味帶有一種特殊的肉香。不像海鮮那種香味，是一種純類似於植物肉的香氣。歷經多年，許多的菌類愛好者以及廚師都將菌類的做法發揮的非常極致。
所以用他來做辣油會更好吃。這道雞樅辣油主要是將很多種調料比如說干辣椒，花椒，麻椒之類的調料放在油鍋當中爆炒，然後將雞樅也放在這些調料當中轉為小火，等雞樅慢慢的變了色，這樣這個辣油就可以宴旦。等他變涼之後就可以拌面吃了，在吃這個辣油的時候你會覺得先是一陣麻意在舌尖然後接著就是雞樅的香味。吃起來就像在吃肉絲一樣。
5. 雞油菌怎麼做好吃 和雞樅菌有什麼區別
你好
素燒雞油菌
一、原料： 1.主料：鮮雞油菌500 克。 2.調料：精鹽、蔥花、豬油。
二、製法： 將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。
雞油菌和雞樅菌有什麼區別：
1、雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr.的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
2、雞樅菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(註：雞樅菌的「樅」字應該寫作「樅」土字旁右邊加一個從) ,現有多種寫法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌等。又稱傘把菇(雲南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(台灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅(福建、廣東)，粵北地區也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。
6. 雞縱菌和松茸哪個好
1、雞樅，現有很多種寫法:雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，為菌中之冠。
雞樅的形態的特徵：菌褶白色至乳白色，肉質厚實，長老後帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm，孢子呈卵圓形，白色或奶油色。
2、松茸，學名鬆口蘑，松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為"菌中之王"。是世界上珍稀名貴的天然葯用菌，在我國屬於二級瀕危保護物種。
松茸形態的特點：新鮮的松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。
(6)香菌和雞樅哪個好吃擴展閱讀：
菌類是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類植物結構簡單，沒有根、莖、葉等器官，一般不具有葉綠素等色素，大多營異養生活。菌類植物可分為細菌門、粘菌門和真菌門三類彼此並無親緣關系的生物。其中粘菌是介於動物和真菌之間的生物。它在營養期為裸露的、無細胞壁、多核的原生質團，稱變形體(與變形蟲相似)。但在繁殖期，它可產生具纖維素細胞壁的孢子，又具真菌的性狀。
人們可以食用的大型真菌的總稱，具體指大型真菌中，能形成具有膠質或肉質的子實體或浚河組織，並能食用或葯用的菌類。
7. 豬肚菌和雞樅菌哪個好吃
雞樅菌。
1、雞樅菌是食用菌的珍品之一，其肉厚肥碩，質細絲白而豬肚菌比較苦澀肉質鬆散旦源。
2、雞樅菌味道甘甜香脆，具有菌中之租喊冠的美譽而豬弊遲野肚菌很難嚼爛口感不佳。