⑴ 拔絲蘋果是不是涼了就拔不出絲了
一、拔絲蘋果涼了就拔不了絲。拔絲是將主料經過油炸，放困世老入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。糖涼了就會固話，變硬，這樣就拔不了絲了。
具體做法如下：
二、材料：蘋果2個，白返磨糖30克，食用油足量
三、做法：
1、蘋果洗凈去皮，切成均勻大小的塊。
6、 倒入炸好的蘋果快速翻勻，撈出盛盤即可。
四：注意：油的溫度不要太高，煎炸時間不宜太長，容易影響口感。趁熱拔絲。
⑵ 家常拔絲蘋果怎麼做 拔絲蘋果的烹飪技巧分享
1、用料：
蘋果4個、白砂糖50g、澱粉30g。
2、做法：
（1）蘋果最好用脆脆口感的那種，有的蘋果吃起來是面的，用來拔絲口感不如這種脆的好。
（2）蘋果避開中間的果核切開。
（3）切成蘋果塊。
（4）給蘋旅攔果掛糊有兩種辦法：一是把澱粉先加水攪拌成澱粉糊，稀稠度要能在蘋果塊表面掛住，但是這個稀稠度的把握有難度；另外還可以給蘋果表面打濕（用噴壺噴幾下或是水沖一下再瀝差不多干），打濕之後直接往蘋果上撒澱粉，裹勻後效果一樣。
（5）裹好澱粉的蘋果塊靜置幾分鍾，待澱粉在表面附著結實就可以准備炸制了。
（6）鍋里放油燒到五六成熱，可以先放一個蘋果塊試試溫度，茄余如果下鍋能迅速產生很多氣泡溫度就差不多。因為蘋果不需要炸熟，只是需要把表面的澱粉糊炸成硬殼，所以油溫要稍偏高。另外鍋里的油適顫鎮滾當放的多點，最好用比較深的過，不要用平底鍋這樣的，油少了蘋果會挨著鍋底，溫度過高。
（7）炸好的蘋果，表面是脆的。
（8）干凈鍋里放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬制的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。白糖完全溶化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。
（9）小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
（10）繼續加熱，泡泡開始變多。
（11）繼續加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。
（12）這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨著糖液溫度的降低，白糖會在原料表面重新結晶，形成一層白霜。比如糖霜花生。
（13）繼續加熱，會發現大泡開始變少，糖液開始稍微變色，這個時候顏色不仔細看還看不出來。
（14）糖液變成淺黃色了，並且在表面泛起了密集的小泡，這個時候的糖液就處於拔絲狀態了。
（15）如果再多加熱那麼幾秒鍾，糖液就會變成琥珀色，這個時候的狀態稱為琉璃態。由於拔絲態和琉璃態就差這么幾秒鍾時間，就把這兩種狀態當成一個了，裹勻原料出鍋趁熱吃，就是拔絲菜；如果裹勻糖稀放涼後，原料外面會形成一層琥珀色的糖殼，這時候就變成了琉璃菜，如琉璃丸子。
（16）糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。
（17）之所以強調要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經開始拔出細絲。
（18）尤其是現在天氣已經開始轉涼，室溫本身就不高，更要盡快裹勻。
（19）盤子提前摸薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗；另外天氣冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下。
（20）盛盤就可以上桌開吃了，鍋里還剩下一點點糖液，就用筷子蘸著拔絲態的糖液甩了些細絲在蘋果上面做裝飾。
⑶ 拔絲的做法蘋果
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
菜品特點：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的甜菜。
【原料】
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。
【過程】
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
⑷ 蘋果能做拔絲嗎
可以
做法
【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。
做法
【過程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
⑸ 拔絲蘋果，是怎麼做出拔絲的
拔絲蘋果的做法其實非常簡單主要是掌握好掛糊的方法和加熱的溫度，然後放進熬好的糖漿里滾勻，就可以做出好吃的拔絲蘋果。下面就教給大家怎麼樣做拔絲蘋果的方法和技巧!
拔絲蘋果製作時需要把蘋果裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿里滾勻。成品金黃香甜，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
拔絲蘋果的做法：
1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡。
2、把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。
3、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制。
4、待蘋扮悉陵果塊炸到金黃色時撈出控油。
5、另取一鍋，放少許油，加入白糖陸罩，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色後關火。
6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。
成品圖：
拔絲蘋果製作技巧：
1、步驟7熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻。
2、糖熬成淺黃色後就可以關火，以免火侯過廳戚頭，熬好的糖漿會發苦。
3、裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便。
4、做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一並上桌。
拔絲菜是魯菜里的一道名品，有拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲山葯，甚至還有菠蘿等等，喜歡的朋友可以試一下。
⑹ 拔絲蘋果的做法是什麼
拔絲蘋果
【所需食材】
蘋果2個、脆皮粉100克、澱粉50克、清油少許、食用油適量、清水50克、白砂糖100克。
【做法步驟】
1、首先我們准備蘋果2個，用紅一點的蘋果，這樣的蘋果日照時間長，吃起來更脆。洗凈，削皮，從中間切開，切成4瓣，除去蘋果籽，切成小塊即可，泡入水中，加入少許白醋，這樣能防止蘋果氧化變黑，其實加不加都一樣，但是我們要講究外面和裡面顏色一樣，讓水完全浸泡住蘋果。
2、下面我們來調糊，脆皮粉100克，澱粉旅吵50克，增加硬度，蛋白一個，這樣炸出來會更好看。加入少許清水，一定要少量多次，攪拌至粘稠，拉絲不斷即可。
3、將蘋果瀝水。鍋洗凈，燒干，加入少許清油，將油溫燒到四成熱，順便將蘋果掛上糊，每一塊蘋果都均勻地裹上糊。
4、依次下入鍋中，小火炸至定型，然後撈出多餘的邊邊角角，這樣使成菜更美觀。小火炸制3分鍾，定型炸透後瀝出。油溫升到六成熱時，再次復炸10秒，目的是將蘋果外皮炸到酥脆。撈出蘋果，倒出熱油。
5、加入水50克、白砂糖100克，小火將糖熬化，這時糖會冒白色大泡，這是水汽蒸發的表現。當水分完全蒸發完以後，會變成小泡，此時已到掛霜狀態，可以做掛霜系列菜。例如掛霜花生米、掛霜核桃。炒拔絲一定要有耐心，一定要小火，繼續攪拌，然後到淺黃游褲色泡，這時到拔絲狀態，再炒2秒鍾，到黃色狀態，這時關火。下入蘋果，將蘋果均拆磨侍勻地裹上糖漿，即可出鍋。
6、盤底可以墊上白芝麻或白砂糖，防止粘底，擺入盤中，等蘋果稍微涼一點，用邊上的蘋果拉出絲纏繞即可。
⑺ 撥絲蘋果的做法
拔絲蘋果的正確做法，步驟詳細簡單，保證一次成功
今天為大家分享一道，飯後小甜點拔絲蘋果的做法，也可以作為小零食食用，拔絲所有的主料不是固定的，香蕉、雞蛋、山葯、紅薯等都可以作為主料。
無論選用什麼主料，其製作手法上都是一樣的，想要真正的做好這道菜，最關鍵的還是熬制湯汁，下面就為大傢具體講解一下這道菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【拔絲蘋果】
1.准備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。
准備一個大一點的盆子，放入一勺麵粉、一勺玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1:1，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁，攪拌均勻至粘稠，粘稠度可以扯絲。
3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米澱粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上澱粉，先裹上干澱粉，脆皮糊不容易脫漿。
4.現在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的麵糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上麵糊。
5.提前准備一個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
6.食材准備好了，現在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上，繼續下蘋果，小火炸3分鍾，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。
7.下一步開始製作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中。
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好了，這道口味非常不錯的小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，家裡有客人時做上一盤也是很上檔次的。
⑻ 怎樣做拔絲蘋果的做法
拔絲蘋果做法
需要食材：
蘋果4個、糖50克、澱粉30克
拔絲蘋果做法步驟：
1、選用脆一點的小蘋果4個，如果蘋果比較大，那麼只需要2個，將蘋果削皮，去掉中間的果核，然後切成塊。
2、切好的蘋果放入盆里，用手撒上一點點的清水，接著把澱粉倒入，再攪拌均勻，讓蘋果的每一面都掛上澱粉，然後靜置5分鍾。或者將澱粉加水調成澱粉糊，直接掛在蘋果表面也行。
3、鍋里多放一點油，當油溫升到5-6成熱的時候，放入蘋果開始炸，蘋果本身直接就能吃，所以只需要將外表包裹的澱粉炸成金黃定型即可撈出備用。
4、炸好的蘋果如下圖，金黃誘人，外面非常酥脆，裡面又是清脆的感覺，給你兩種截然不同的體驗。
5、在一口乾凈的鍋里加入糖和兩勺清水，用小火先將糖融化，然後慢慢的炒，注意：在熬糖的時候，稍不注意就會熬過頭，所以全程用小火來製作。
6、這就是熬糖的第二種狀態了（如下圖）泡泡開始變多，但這個時候的糖色仍然是白色的，所以還要繼續熬。
7、等到大泡開始變少，糖液開始變成淺黃色的時候就要注意了，已經半處於可以拔絲的狀態了，因為糖的升溫比較快，一不注意幾秒鍾就能熬過頭。
8、等到糖汁變成黃色的時候，就可以下入炸好的蘋果開始上漿拔絲了，這個狀態的時間非常短，所以要提前將蘋果准備在順手的地方。
9、蘋果下鍋後要迅速的翻裹均勻，而且在天氣涼，糖漿冷卻的快的時候，更要加快速度。
10、在盤子里刷上一層薄薄的油，然後將做好的蘋果盛進盤子里，再用筷子蘸一點糖漿甩在蘋果上面，形成點綴的效果。一道美觀好吃的拔絲蘋果就製作完成了。
小貼士：
1、炸好的蘋果就要要趁熱才好裹上糖漿，等到冷卻後就不容易了，所以這道菜講究一個快字。
2、糖汁狀態：白糖完全融化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。當糖漿變成黃色的時候，就是拔絲的狀態了，可以製作拔絲蘋果，拔絲地瓜等等。當糖漿變成焦褐色的時候，加入清水就是糖色了，用來紅燒或者鹵肉比較合適。
3、盤子底部刷油是為了防止糖漿冷卻後不好清洗。
⑼ 如何做拔絲蘋果
拔絲蘋果
【原料】 蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，乾麵粉70克枯兆，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
【製法】 （一兄渣）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。蛋清打散在碗里，加水菱粉調成不厚不薄的稀蛋麵糊。
（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上乾麵粉，再裹上蛋麵糊，逐塊放入油鍋內炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
（三）用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉動，待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將漏勺內的蘋果塊倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停沒塵租地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來後，速盛入抹香油的盤子內即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食
做其它的拔絲地瓜和拔絲香蕉都是相同的做法，可以試一下哦....