1. 酸辣碎米肉的做法步驟圖，酸辣碎米肉怎麼做
用料
酸蘿卜 150克
豬瘦肉 200克
紅尖椒 2個
蒜苔 50克
澱粉
料酒
生薑
大蒜
蔥花
醬油
蚝油
高湯
雞粉
白糖
酸辣碎米肉的做法
瘦肉洗凈瀝干,片去筋膜後切成小丁,加入少許鹽與澱粉拌勻腌制20分鍾,再倒入少許食用油,拌勻待用
紅尖椒洗凈去蒂去籽後切成小丁,生薑與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿卜均切成和瘦山昌肉同樣大小的丁
熱鍋塌唯蔽放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色後下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油,炒勻
下入酸蘿卜與紅尖椒,炒勻
再下入蒜苔與適量的蚝油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鍾
最後放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可
小貼團州士
1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些哦;
2.下入蒜苔後炒的時候不要太長,以保持其清香之味.
2. 酸辣碎米肉怎麼做
材料：
主料:牛肉250g
輔料:小米辣10個豆瓣醬適量老薑切碎1個芹菜切碎3顆泡豇豆襲猜談5根
做法：
鍋加入油,放入牛肉翻炒至肉里的水分干即可,放入鹽和小米辣和豆瓣醬和老薑末,再放入泡豇豆和兆猛芹菜末一同翻炒至拍碰配料熟即可裝盤
3. 碎米肉怎麼炒好吃竅門
將泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成細粒，大蒜和生薑切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片，再切絲，最後切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干澱粉抓勻，腌5分鍾。
2冷鍋放油，直接放入腌過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨盛出。
3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4加入滑油的肉粒炒勻。調入白糖炒勻，關火，起鍋。
4. 怎樣燒肉
農家小炒肉
原料：帶皮五花肉200g、瘦豬肉200g、青椒2個、蒜4瓣。
調料：黃酒、老抽、生粉、胡椒。
做法：
1、將原料洗凈，瀝干水，備用;
2、瘦肉切片(俺個人覺得可以稍切薄一點)，加入1勺黃酒，1勺蒸魚豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鍾左右;
3、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條;
4、鍋中倒少許油，稍稍加熱後下入五花肉，反復煸炒;
5、將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續翻炒2-3分鍾;
6 、三分鍾後，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鍾，撒上一點胡椒粉，即可。
註：
1、關於放鹽。因為瘦肉在腌制過程中已經放過鹽了，所以炒制五花肉和青椒時可以先放鹽，之後就不用再加鹽了。
2、既然大廚說瘦肉只需炒半分鍾左右，所以，為了安全起見，瘦肉還是稍稍切薄一點，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鍾，其實肉也很嫩。
烹制出大廚級別的「農家小炒肉」的5要點：
1、關於選肉。自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉，其實，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，「肥中有瘦，瘦中有肥」，不會像純瘦肉吃起來比較柴。
2、還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色;瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用裡脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。
3、關於辣椒。最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了「農家菜」油潤和干松的特有味做鄭道了。
滲察4、關於肉的處理和下鍋時機。瘦肉切好後，要先腌制幾分鍾(不必太長時間)，在最後將瘦肉下鍋炒半分鍾至一分鍾即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。
香辣肉絲
口味屬於香辣，做法屬炒菜類，但怎麼做香辣肉絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做法：
1、原料：裡脊切絲(用料純喊頌酒、生抽、糖、胡椒入下味)，香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量;
2、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白;
3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鍾;
4、加入香菜段，蔥段翻炒1分鍾，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。
酸辣碎米肉：
主料：
豬瘦肉200克，紅尖椒2個，酸蘿卜150克，蒜苔50克;
配料：
澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥花、醬油、蚝油、高湯、雞粉、白糖各適量;
做法：
1.瘦肉洗凈瀝干,片去筋膜後切成小丁,加入少許鹽與澱粉拌勻腌制20分鍾,再倒入少許食用油,拌勻待用;
2.紅尖椒洗凈去蒂去籽後切成小丁,生薑與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿卜均切成和瘦肉同樣大小的丁;
3.熱鍋放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色後下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油,炒勻;
4.下入酸蘿卜與紅尖椒,炒勻;
5.再下入蒜苔與適量的蚝油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鍾;
6.最後放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可.
經驗分享:
1.瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些哦;
2.下入蒜苔後炒的時候不要太長,以保持其清香之味.
5. 酸辣碎米肉受到愛吃辣朋友喜歡，酸辣碎米肉怎麼做
麻與辣又如何結合呢？麻是一種味，辣又是一種味，辣是正面的，麻是護助的，一為陽，一為陰，兩者如天生一對這么的匹配。辣入口直到喉嚨，很快就消失了，但麻又將辣擴大到耳根，眼部，讓辣味持續不散。一歺麻辣下肚，眼淚出來了，身體里的汗水也出來了，讓人徹底舒服。所以麻辣能讓人上癮，當你接受了這種口味之後，知道它的好處，你會一生不忘。
此時湯鍋裡面可以放入少許生菜，小白菜，煮熟之後把鍋中的湯連菜一起覆蓋在紅薯粉上；. 在一個大碗裡面將煮熟的米飯擺上，之後在米飯上將菜，香腸和雞蛋一起擺上，倒上韓國辣醬後，趁熱就可以吃了！最後將腌好的雞胸肉以及裡面的調料汁一起倒入鍋當中繼續翻炒兩三分鍾，大火收汁就可以食用了！然後加入水，生抽，老抽和鹽繼續中小火燜煮20分鍾，等到湯汁濃稠之後加入小辣椒，撒上香菜就可以吃了！
6. 碎米肉的家常做法
酸辣碎米肉
材料：豬瘦肉200克、紅尖椒2個、酸蘿卜150克、蒜苔50克。澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥花、醬油、蚝油、高湯、雞粉、白糖各適量。
做法：1、瘦肉洗凈瀝干，片去筋膜後切成小丁，加入少許鹽與澱粉拌勻腌制20分鍾，再倒入少許食用油，拌勻待用；
2、紅尖椒洗凈去蒂去籽後切成小慎前橘丁，生薑與大蒜切成末，蒜苔與酸蘿卜均切成和瘦肉同樣大小的丁；
3、熱鍋放油，下入肉丁，將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色後下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油，炒勻；
4、下入酸蘿卜與紅尖椒，炒勻；
5、再下入蒜苔與適量的蚝油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鍾；
6、最後放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可。
蒜香豬肉土豆
材料：土豆三個，豬肉300克，青蒜適量，醬油、料酒、白糖按個人口感添加
做法：1.備好所用食材，鍋里加油，把去皮改刀的土豆下鍋，把土豆煎出香味。
2.再將豬肉改刀，同炒至豬肉出味，再加入清水醬油料酒及白糖來調味。
3.上蓋燜煮至食材熟透出味，再加入青蒜，這樣子一份家常豬肉土豆就完成了。
蒜香杏鮑菇
材料：杏鮑菇3隻、蒜4瓣、蔥2根、醬油適量、黑胡椒碎適量、糖適量、鹽適量、腰果適量、芝麻適量
做法：1、杏鮑菇切條，蒜切末，蔥切小段。
2、炒之前先將杏鮑菇汆水，這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟，燙個幾十秒軟身就行了，否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝干備用。
3、烘熟芝麻，取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。
4、起油鍋，爆香蔥和蒜。
5、加入杏鮑菇，翻炒。
6、加入醬寬團油，三種醬油每種一點點就可以，老抽也加一點上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加鹽，繼續炒。
涼拌養心菜
材料：養心菜350g、陳醋5g、芥末悔殲油5滴、香油5g、熟的白芝麻適量
做法：1養心菜洗凈擇去老黃的葉子和莖控水
2開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外）下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出
3焯水後的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感
4冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用
7陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁
8養心菜、和料汁調勻即可