❶ 宮保雞丁的做法大全
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克渣野）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克） [8] 。
所需食材
雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量 、
1、准備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、神梁兆干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2、將花生放到開水中浸泡十分鍾，方便剝皮。
3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
4、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鍾。
5、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7、將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
10、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
11、將調好的汁倒入鍋中燒開。
12、將花生仁倒入鍋中。
13、翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
1、雞腿去骨、去皮後洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛游租出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香後，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
提示事項
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤里散熱待用。
❷ 宮保雞丁的做法（簡單易做的方法）
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些「酸酸」的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多採用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個「酸」字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標志之一。
第一種做法：川菜版的宮保雞丁
准備材料：雞腿兩個、花生米一把；雞蛋1個、小蔥、生薑、蒜頭、干辣椒、乾花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽；
製作步驟：
1、准備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、干辣椒、乾花椒准備好，然後再抓一把花生剝殼，剝成花生米；然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，干辣椒切兩段備用；
2、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝干切成小粒裝到碗里，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著腌制，腌制的時間可以久點，放到冰箱去腌制幾個小時，最好是能晚上放進去腌到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味；
3、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；
4、在鍋里下點花生油燒熱，把生薑塊、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入干辣椒和花椒繼續翻炒一會；
炒雞丁
5、此時可以把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色；
6、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；
7、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；
炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；
第二種：魯菜版的宮保雞丁
魯菜版的宮保雞丁，以及川菜版和貴州菜版的宮保雞丁，做法上很相似，都不難操作，但是味道和特點截然不同。魯菜宮保雞丁，讓你欲罷不能，流連忘返的是它的特點游帆：注重急火爆炒，來保留雞丁口感的鮮嫩，簡單易做，雞肉滑嫩，超級下飯！
准備食材：
雞肉，花生，黃瓜，胡蘿卜，鹽，雞蛋，雞精，料酒，澱粉
做法步驟：
1、取小碗放少量水，加入澱粉勾芡，備用
2、取下雞腿，清洗干凈，將骨頭剔除，將肉切成1-2cm見方的小塊。切好的雞丁放入一個碗中
3、碗內加入步驟1中的澱粉汁，少許料酒，鹽，雞精，蛋清1個，用筷子攪勻，放到一旁腌15分鍾，備用黃瓜，胡蘿卜洗凈處理，切丁備用
4、取鍋上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出備用
5、清洗上不用過的炒鍋（備註：防止有雜質留在鍋中，影響味道），重新上灶。加入適量食用油，油熱加入雞丁
6、待雞丁炒至神和雹表面光亮時，加入1-2勺豆瓣醬。豆瓣醬炒出香味，加入胡蘿卜丁，翻炒一會，加入黃瓜丁
7、黃瓜炒到微軟，放入棚睜花生粒，鹽，雞精等調味品，繼續翻炒。肉熟入味出鍋
tips：
黃瓜易熟不能和胡蘿卜同時放入；魯菜中，雞肉選取的是雞腿肉，雞腿肉口感更好胡蘿卜同時放入；炸花生時，要時刻翻炒，及時觀察花生顏色變化，稍稍微紅時撈出。鍋里有餘熱，如果炒糊了，味道會苦。
第三種：貴州菜版的宮保雞丁
雞胸肉 250g 領廚花生油 適量 鹽 適量 大蔥 1根 花生米 適量 老抽 適量 料酒 適量 澱粉水 一勺 辣椒段 適量 姜 3-4片 蒜 3-4顆 花椒 適量
准備食材：
雞胸肉250g、花生、花椒、蒜、蔥、干辣椒、花椒、姜洗凈備用；
做法步驟：
1、將雞胸肉洗凈切成小段裝入碗內，雞丁加入澱粉水、醬油腌制20分鍾；
2、鍋中倒入【領廚花生油】，將油燒至6成熟後將雞丁放入鍋中進行翻炒，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色再撈出瀝干油份；
3、 鍋中留有底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，將放入蔥段、薑末、蒜蓉進行翻炒；
4、 將腌制好的雞丁放入鍋內進行翻炒後加入老抽再進行翻炒；
5、繼續翻炒3-5分鍾後即可；
6、進行裝盤，用時10分鍾左右，美味的宮保雞丁就做好啦！
tips：
1、如果炒出來雞肉不夠嫩滑，做菜前可將雞肉用刀背拍打幾下，也可以將雞肉用刀淺淺的切開口； 2、如果覺得市場上買的雞胸肉做出來比較柴，可以改用去骨的雞腿肉會比較嫩。
今天的宮保雞丁做法就分享結束了，喜歡吃的朋友們抓緊行動起來吧！！！
❸ 宮保雞丁最正宗的做法怎麼做
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。x0dx0a選用凈仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。而在海內外的中餐館（主要是川菜館作為載體），宮保雞丁備受喜愛和推崇，幾乎成為中餐代名詞之一。x0dx0ax0dx0a主料：雞腿、花生米x0dx0a輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。x0dx0a步驟：x0dx0a1. 准轎宴備好需要用的原料。x0dx0a2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鍾後即可輕松去除紅衣。3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，x0dx0a四、翻炒雞丁x0dx0a瀝干多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。x0dx0a4. 雞芹羨大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 於稍後的腌制入味。x0dx0a5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，腌制半小時以上。x0dx0a6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。x0dx0a7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。x0dx0a8. 鍋熱後放入油 ，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。x0dx0a9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒面，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。x0dx0a10. 出鍋前 放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋備用。[1] x0dx0a關鍵細節x0dx0a花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。雞脯肉切丁，加入少許的x0dx0ax0dx0a鹽、 蛋清、白鬍椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水澱粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。x0dx0a小技巧x0dx0a這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬閉首銀，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。x0dx0a小貼士x0dx0a1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。x0dx0ax0dx0a2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。x0dx0a3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物
❹ 宮保雞丁的家常做法
宮保雞丁(Kung Pao Chicken)，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。下面是我給大家帶來的宮保雞丁的家常做法，希望能幫助到大家!
宮保雞丁的家常做法
材料
雞胸肉，花生，干辣椒，花椒，蔥，蒜，澱粉，料酒1份，生抽1份，醋1份，糖1份，澱粉1份，鹽少許，水2份
做法
P1：先來 說說 花生去皮的 方法 ：燒開一些水關火。
P2：倒入生花生燙半分鍾左右。
P3：撈出來之後，你會發現花生的紅外衣都皺起來了，這時候輕輕一揭，紅外衣就輕松去掉了。
P4：看，都去掉了。以後去花生紅外衣就試試這個方法吧，輕松簡單。
P5：鍋中放少許油，用中小火把花生炒熟。
P6：雞胸肉用刀背錘散。
P7：切成丁。
P8：雞肉用澱粉，生抽，料酒和少量油上漿，腌制備用。
P9：蔥切小段，蒜切片，干辣椒剪段。
P1：調一個恰到好處的汁是宮保雞丁的靈魂。由於這道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准備好，不能炒的過程慢慢放。調料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份澱粉，少許鹽，兩份水。有了這個調料配方，保證你也能做出好吃的宮保雞丁哦~
P2：鍋中入稍多一些的油，熱鍋涼油將雞肉滑熟盛出。
P3：留底油，下花椒和干辣椒略炸。
P4：下蔥，蒜煸炒出香。
P5：下雞肉略微翻炒。
P6：倒入調料汁。
P7：湯汁濃稠後倒入花生米翻幾下即可出鍋。
最後放花生米能保持花生的香脆口感，跟雞肉搭配也更好吃。
雞丁一般用的是雞的哪個部位
用的是雞胸脯，也就是雞胸肉。
雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中蛋白和磷脂的重要來源之一。
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。還有就是不要挑選明顯變色的。
雞肉的營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
宮保雞丁的家常做法相關 文章 ：
★ 自製宮保雞丁的做法教程
★ 最正宗宮保雞丁的做法
★ 宮保雞丁的簡單做法圖解
★ 宮保雞丁家常的做法
★ 宮保雞丁的家常做法圖解
★ 宮保雞丁的家常製作方法介紹
★ 宮保雞丁最正宗的做法推薦
★ 宮保雞丁家常做法步驟
★ 宮保雞丁的做法圖解
❺ 宮保雞丁的家常做法步驟
宮保雞丁的家常做法如下：
主料：雞胸肉200克、花生米少許
輔料：胡蘿卜少許、玉米油適量、黃瓜少許、香菇少許、海鮮菇少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉少許、醬油少許
1、雞胸肉洗凈後團巧切丁，加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉味上10分鍾左右。
❻ 宮保雞丁怎麼做好吃
宮保雞丁的做法如下：
原料：雞胸肉1塊、花生米50克、黃瓜半根、花生油50克、鹽3克、生抽兩勺、蚝油1勺、料酒3勺、生粉8克、白糖5克、涼拌醋半勺鄭雀、大蒜籽3粒、姜1塊、干辣椒15克。
1、先把雞胸肉洗凈切丁，放入1克鹽、少許十三香、1勺料酒抓勻，再放入4克生粉抓勻，最後淋入少許花生油抓勻，腌製片刻。
❼ 宮保雞丁怎麼做
宮保雞丁燒好吃的做法如下：
1、小雞胸肉切丁，少許料酒鹽澱粉腌制十五分鍾左右。
2、適量油小火煎熟花生米。
3、油鍋炒胡蘿卜丁約2分鍾左右，放入黃瓜丁皮缺猜稍微翻炒後既加入蔥姜蒜爆扮頃炒，隨即盛出燃型。
4、將雞胸肉加入油鍋翻炒至略變色盛出。
5、油鍋燒熱後加入番茄醬少量水翻炒，提前調好勾芡汁，約為1平勺醬油2平勺醋適量鹽少量澱粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。
6、倒入之前炒好的各種丁，攪拌均勻後即可出鍋。
❽ 宮保雞丁怎麼做好吃
這才是宮保雞丁最好吃的做法，步驟簡單3分鍾學會，味道真不錯。
宮保雞丁
配料：
雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺
烹飪步驟：
1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用
2.雞脯肉洗凈去筋膜，切成大點的丁
3.放入澱粉拌抓一下，抓勻
4.炒鍋放油開中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用
5.小碗里放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉，拌勻
6.蒜切片，姜切末
7.黃瓜切成大點的丁
8.炒鍋放油開大火放入蒜和姜，炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒
9.加入黃瓜後放6裡面的調料翻炒幾下可以出鍋
10.盛盤
烹飪小貼士：
1、炸花生的時候要大火先燒熱油，然後放入花生後關小火，這樣炸的比較快。2、雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。雞肉與芥末這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。3、花生仁多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。螃蟹與花生仁相剋，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。