① 蕎面餄餎的做法
製作方法：餄餎的製作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用餄餎床子（做餄餎指腔逗面的工具，有漏孔）壓制而成的。把和好的蕎麥面，放在餄餎床子里，然後雙手用力壓杠桿把蕎麥面團擠軋成長條在鍋里煮熟後，撈到碗里，加如肉湯，牛肉或羊肉等配好圓老的調料即成。
餄餎多用蕎麥面製成，蕎麥在所有唯賣谷類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素
P、維生素
B1、
B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。
李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"
② 蕎面餄餎的做法
1、准備蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
2、蕎面加凈水春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
3、碗內調料以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
4、家常牛肉餡：1)配料：牛肉蔽譽凈)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉亂並基50克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末嘩謹10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
③ 陝西美食，涼拌蕎面餄餎的做法是什麼
陝西美食，涼拌蕎面餄餎的做法非常簡單，一般都是買別人加工好的餄餎條，然後加入一些食材和調料攪拌均勻就可以吃了，有的人不嫌麻煩的話會自己製作餄餎條然後做涼拌蕎面餄餎，小編是覺得自己做非常的麻煩所以在這里不過多介紹了，下面小編重點介紹下購買好的餄餎條如何做成人見人愛的陝西特色美食。
一、食材提起准備好
需要准備的食材有買的像面條一樣的蕎面條，還有黃瓜洗凈切成絲狀，調好需要的醬汁，按照一勺生抽、一勺蚝油、一點鹽和辣椒面攪拌均勻放到一旁備用。
綜上所述，陝西美食，涼拌蕎面餄餎的做法特別簡單，新手小白也能做出美味的陝西美食，並且這類食物屬於粗糧熱量低，所以減肥的朋友也可以敞開肚皮吃，小編的願望就是吃遍祖國的萬千美食，小編的家鄉是信陽，信陽也有很多口感獨特的美食，希望以後能有機會給大家介紹更多美食，讓我們一起做一名可愛的吃貨。
④ 蕎麥面餄餎是怎麼做的
蕎面餄餎是西北麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。蕎面餄餎是呂梁...
評分
煮 酸辣味 35分鍾 較高熱量
主料 2人份
苦蕎麥粉5千克、豬肉3千克
輔料
雞蛋200克、綠豆澱粉250克、玉蘭片850克、芽菜250克、高湯7.5千克
調料
白醬油1千克、辣椒油750克、味精15克、花椒粉25克、蔥150克、食鹽40克、甜面醬100克、料酒50克、胡椒粉5克
蕎面餄餎步驟1
蕎面加凈水（春季加2.5千克，冬季3千克）與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成
步驟2
碗內調料（以50碗計，下同）：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克
步驟3
家常牛肉餡：
（1）配料：牛肉（凈）2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克
（2）將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽（10克）拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽（5克）碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油（100克）煸至香酥
（3）炒鍋洗凈放旺火土，下菜油（500克）燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成
步驟4
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蕎面餄餎的做法大全
豬肉餡：
（1）配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克
（2）豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋
1、蕎麥面500克，黃豆粉100克，雞蛋一個，鹼面3克，鹽5克先拌勻，然後加水150克攪勻和成面團。
2、面團要揉得恰到好處，揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷是標志。蓋蓋醒1個小時，醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，揉到外表光滑內部細膩時，把面團按需要分成拳頭大小均等的劑子。
3、劑子大小有一碗面的份量，然後放在壓餄餎面專用壓面機里，用勁壓出面條於開水鍋中，煮熟澆上澆頭既可。
蕎麥，別名：甜蕎、烏麥、三角麥等； 蕎麥是短日照作物， 蕎麥性甘味涼，蕎麥面富含膳食纖維，含糖量低適宜糖尿病人食用，蕎麥面還可以做面條、餄餎、涼粉等食品。
是晉、冀、蒙、陝、甘、寧等地區家庭及街頭麵店常見的麵食品種，在山西還有一種用純蕎面蒸制的小吃—灌腸十分有名，因不屬本問答暫不作答。而餄烙面是最常用的蕎面製作方法。
蕎面和做正常面條基夲一樣，但為了改善口感常與小麥粉搭配（比例為3:2）。（也可加入碗豆和黃豆面）和面時為增加其粘性通常加入食鹽和鹼面（一般為1斤麵粉加2~3克）。面與水的比例為1：0.5，用溫水和面，經揉搓餳發（30分鍾）後再揉搓成與餄餎機壓面筒相應的粗條切段，蘸水後裝入餄餎機中，加壓擠出至開水鍋或蒸籠上加熱至熟，配上面鹵和調合後食用。
面鹵與其它麵食相同，尤以羊肉為佳。餄餎面可煮、可蒸，可炒，夏季涼拌也很可口。
家庭用的餄餎機在電商平台都可買到，（一般25~50元）可按需購買。以上回答希望能幫到你。
我來回答一下。
「蕎麥餄餎黑是黑，筋道爽口能待客」這是陝西關中一帶對待傳統風味小吃蕎面餄餎的贊語。蕎麥餄餎是用蕎麥面壓制的一種細長的圓柱形麵食，冬可熱吃，夏可涼吃，風味獨特，有健胃消暑功效。現在西安有很多地方都有售賣，但要說蕎麥餄餎，還是以清真大寺西北角教場門餄餎最負盛名。
餎是我國北方的傳統風味食品，已有近千年 歷史 ，古時也稱為「河漏」。元代王禎《農書蕎麥》中載:「北方山後，諸郡多種，磨而為面，或作湯餅，謂之河漏。」餄餎含有有60%到70%的澱粉、11%左右的蛋白質、2%的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質，是營養豐富的糧食。蕎麥亦可入葯，有消食、化積、止汗的功效。下面我給大家說說西安的教場門餄餎。
教場門餄餎源於清末民初，最初由渭南縣河北家村姓孟的一位老人在當地藺家店開鋪經營，很有名氣。孟家的後人孟兆武從十一二歲起就跟隨父親學做餄餎的技藝，十七八歲就成了遠近聞名的把式。1932年，年僅二十歲歲的孟兆武來到西安開餄餎館子，先在南院門第一市場，店名為「渭北給餡館」;以後又搬到教場門。由於孟師傅了解養麥面的質地，製作工藝又有獨到之處，且選用陝西關中千陽、院縣，白水，長武、蒲城一帶所產的新鮮葬麥，現磨現做。壓出的餄餎筋細、柔軟，用筷子可夾起整碗餄餎，食後碗底不留一點斷渣。再加上使用的調料齊全考究，風味與眾不同，西安城裡的人稱他做的餄餎叫「教場門餄餎」。
當年，國民黨愛國將領楊虎城將軍曾多次品嘗過孟兆武師傅的給鉻，在西安居住和工作過的孫蔚茹、方仲如、李啟明等老前輩也經常光顧，還用這種蕎面餄餎招待客人。現在，來西安 旅遊 觀光的中外遊客也都慕名品嘗，贊不絕口。
它的製法是:
(1)和面。先將蕎麥面10千克倒人瓷盆內，徐徐灑上水約2.5千克，再對入清水搓成面絮，揉成硬面，稍放一會後，再酒入清水將面調軟、揉光，使面團重約15千克。
(2)壓制。壓制時，將面團揪成30塊，揉成圓柱狀，塞入餄餎床子的圓孔內，開動機器(手工操作時用力下壓壓桿)，餄餎即從細孔中漏出。餄餎床子是安在鍋上邊的，水燒開後，邊壓、邊煮、邊撈。每次約煮500克，有「鍋開壓，鍋開打」的說法。「打」就蕎面餄餎見鍋開即熟，不可久煮。餄餎出鍋後，先投人冷開水中過涼，;再撈入篩子中瀝干水分，置案板上拌人熟菜籽油，抖散即好。
(3)調制。有涼吃、熱吃兩種調制方法。涼吃是即可進食。是用拌過油的餄餎，調上精鹽、香醋、芥末、蒜汁、油潑辣子就好了。熱吃時，可以加工炒餄餎，也可以冒餄餎，用素臊子或葷臊子以及骨頭煎湯，再放上花椒粉、胡椒粉、香菜、蒜苗等，調上紅辣子，味道精美。
這是我對餄餎的一點認識，請大家說說，批評指正
作為地道忻州人，從小吃各種麵食長大。但是一提起吃蕎面餄餎，仍是屬於改善生活啦！別的地方的人會感覺一頭霧水，不都是面嗎？
其實，此面非彼面。山西人對麵食的講究，達到細微的程度。從麵粉來源，面的加工形式，乃至烹飪方法、到配料澆頭！即一脈相連又大有不同！
拿蕎面餄餎來說，外行人以為就是蕎麥做的面條唄！也難怪外地人這么感覺，現在飯鋪一半蕎面一半白面，又是機器壓的，拿刀削麵的澆頭一澆。說實話那就真沒啥吃頭的了！
首先說蕎面餄餎的面是怎麼做的；既然吃蕎面餄餎，自然吃的就是蕎麥的清香，以及面條勁道順滑的口感！但是雜糧做成麵粉有一個很大的問題！就是它的粘性不夠，如果添加其他麵粉也許會改善口感，但是這樣就無法品嘗到蕎面的香味，不加面條不成形口感差很多！
但是聰明勤勞的山西人用獨特的方法解決了這個問題！那就是用榆樹皮摻在蕎麵粉里，這樣一來不但口感豐富，而且蕎面香氣撲鼻！而且這個澆頭沒有絕對固定的搭配，可以是羊肉山葯、也可以是陳醋鮮韭菜、或者這幾天香椿大量上市，一碗香椿清湯的素蕎面餄餎！
蕎麥全身是寶！而且有神奇的 養生 保健作用！吃了那麼多精糧、山珍海味的朋友，或者注重生活品質的朋友！歡迎踴躍嘗試我們家鄉的蕎面餄餎！
蕎面餄餎的做法
餄餎面是一種傳統的一種麵食，古代稱「河漏」。用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、小麥面團放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。我是北方人，小時候經常吃家人自己做的餄洛面，那種味道真是純正，現在回想起來，不禁是對美事的懷念，更是對家鄉的思念。
先把蕎麥面和小麥面加入適量的水揉開，揉成一大塊，然後放在小盤里蓋上蓋子醒半個小時，半個小時之後把面團拿出來切成小團。
然後把切好的小團放在餄烙機中，餄烙機有老式有新式的，現在大多數都用新式的，已經見不到老式的了。將面團放在餄烙機的孔中，用力壓杠桿，餄烙面就從餄烙機下面的漏孔中出來了，一般都是直接落在鍋里。加火直至把面煮熟為止。
在煮麵的時候，我們可以對西紅柿進行切塊處理，雞蛋打散。熱鍋之後加上油，等油熱了加上雞蛋，雞蛋炒熟之後加西紅柿一起炒，直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了，加入水，燒開之後，把煮熟的餄烙面倒在煮開的西紅柿湯里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
蕎麥面的話，可以說是我國今天陝西，河南和山西地區人們比較愛吃的一種面條，和我們平常吃的白面條還是有蠻大差距的，蕎麥的話多生長於今天的山西朔州和陝北地區，因為當地盛產蕎麥，所以說當地人也比較愛吃蕎麥面，味道絲毫不比我們吃的白面條差。
像今天的話，好吃的蕎麥面還是挺多的，自己學校就有一家，蕎麥面館，味道做的非常的不錯，是酸甜味道的，看上去非常辣，但是吃起來並不辣，而且裡面放了不少的泡菜，吃起來也是挺好吃的，還有今天的河南平頂山地區的餄烙面面也是挺不錯的。
還有蕎麥面本身就屬於餄絡面的一種，像蕎麥面的做法也是比較考究的。蕎麥面想要好吃筋道的話，一定在後面的時候要用力擠壓，等到面充分發酵的時候，還需要進行二次擠壓。和薺麥面先少量加水，和的硬硬的，再依次加水扎軟才筋道。
蕎麥面500克，黃豆粉100克，雞蛋一個，鹼面3克，鹽5克先拌勻，然後加水150克攪勻和成面團。
2、面團要揉得恰到好處，揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷是標志。蓋蓋醒1個小時，醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，揉到外表光滑內部細膩時，把面團按需要分成拳頭大小均等的劑子。
3、劑子大小有一碗面的份量，然後放在壓餄餎面專用壓面機里，用勁壓出面條於開水鍋中，煮熟澆上澆頭既可
蕎麥面餄餎是陝西省著名的傳統麵食，還被譽為北方麵食三絕之一，面條勁道爽滑，鮮香味美，湯汁濃郁醇厚，好吃過癮，蕎麥面餄餎就是用 蕎麥面、臊子製作而成，和面時比例要掌握好，臊子要做好。
蕎麥面餄餎相信大家都不陌生，面條勁道爽滑，鮮香味美，湯汁濃郁醇厚，好吃過癮，蕎麥面餄餎是陝西省著名的傳統麵食，深受大家的喜歡，蕎麥面是一種非常好吃的粗糧，營養豐富又好吃，蕎麥面餄餎也是我的最愛，做法也是很簡單，我也是經常自己在家做，下面就來分享一下蕎麥面餄餎的做法。
1、准備食材：蕎麥面250克、白麵粉250克、鹽3克、鹼2克、溫水110克、開水110克、豬肉、豆角、土豆、番茄、胡蘿卜、黃花菜、豆腐、青菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香、花椒粉
2、先做蕎麥面條，盆里加入蕎麥面，用開水燙面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入白麵粉，加入鹼面和鹽，用溫水和面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉多揉一會，揉成軟硬的光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。
3、豬肉洗干凈切成肉丁，黃花菜洗干凈切小段，豆角洗干凈切丁，番茄洗干凈切丁，土豆洗干凈去皮切丁，胡蘿卜洗干凈切丁，豆腐切丁，青菜洗干凈切小段，鍋里加入油，油熱把肉丁放進去，翻炒均勻，炒干水分，炒至肉丁變色。
4、加入蔥姜蒜、干辣椒翻炒均勻，加入生抽、老抽翻炒均勻，再加入鹽、十三香、花椒粉翻炒均勻，把土豆丁、豆角、胡蘿卜放進去，翻炒均勻，翻炒一會，加入辣椒粉翻炒均勻，加入適量的開水。
5、燒開後轉小火燉十分鍾，時間到後把豆腐、黃花菜、番茄放進去翻炒均勻，繼續小火燉五分鍾，把青菜放進去翻炒均勻，加入雞精攪拌均勻就可以出鍋了，蕎麥面醒發好後，放在案板上，擀成麵皮切成面條。
6、鍋里加入水，水開把面條放進去煮熟，煮熟後撈出來過一下涼水，瀝干水分放碗里，澆上做好的臊子，撒上蔥花香菜，喜歡吃辣的放點辣椒油，一碗鮮香味美的蕎麥面餄餎就做好了，真的是太過癮了。
小技巧
1、做蕎麥面餄餎面條很重要，做面條和面的時候，比例要掌握好，用開水燙面，口感也會更好，做出來的面條勁道不斷，和面的時候加入鹽和鹼面，鹽可以增加面團的筋性，加入鹼做出來口感更好，不過鹼的量要掌握好，加多了反而影響口感。
2、蕎麥面餄餎想要好吃臊子也是很重要，做臊子的時候，可以根據自己的喜好選擇配菜，自己喜歡吃什麼就放什麼。
總結：蕎麥面餄餎就做好了，鮮香味美，面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚，好吃過癮，真的是太香了，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的蕎麥面餄餎，喜歡吃的可以試試。
個人家庭版做法，是一半蕎麥面一半白面，叫少量鹼面，一半開水燙面，一半溫水和面，和成面團，醒發一會，用壓面機壓制，煮熟即可。
澆頭做法：肉丁，土豆丁，胡蘿卜丁，香菇丁，洋蔥丁，鍋中適量油，把肉丁炒一下，再加入蔬菜丁炒香，加生抽，耗油，水，鹽，熬制軟爛，加蔥花香菜，澆在面條上即可！家庭版可以依個人喜好製作
⑤ 蕎面餄餎的做法
主料
蕎伍早麥面 白面少許
農家美食----蕎面餄餎的做法步驟
1. 把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內，放入水和成面團後，靜置10分鍾餳面
2. 和面中
3. 和面中
4. 餳好後，搓成10厘米長的圓條
5. 餄餎床子
6. 在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內
7. 壓制
8. 壓制
9. 壓制
10. 壓制
11. 壓制
12. 壓制
13. 壓制
14. 壓制
15. 開鍋了
16. 撰寫腔飢雀製作步驟
17. 紫菜雞蛋鹵
18. 紫菜雞蛋鹵
19. 紫菜肢察雞蛋鹵
⑥ 餄餎的做法，蕎面餄餎怎麼做好吃，蕎面餄餎的家常做法
1.准備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末
2.熱鍋涼喊碰油，油燒熱放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5.蕎面、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和面，一點點加水先和硬後沾水反復揉面讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道鄭瞎談
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子里，壓進開水鍋中神野，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
⑦ 蕎面餄餎的做法
蕎面餄餎的做法
簡介
蕎面餄餎要數庫倫蕎面餄餎比較有名了，而熱吃的蕎面餄餎又皮野數酸菜鹵子的最受人們的歡迎，濃濃的大骨湯、入味極深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配……早餐就來一碗湯湯水水的蕎面餄餎吧~
膠P糖
用料
蕎面 適量
白面 少許
拆骨肉 適伍升量
酸菜 適量
大骨湯 適量
香菜 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
蕎面餄餎的做法
蕎面和成稍硬點的面團，稍醒片刻，醒面的時候做鹵子
將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁
酸菜（我用1/4顆），切成如綠豆般大小的小丁
煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鍾左右，放入少許雞精、香菜，即可出燃橘喊鍋
蕎面餄餎可用面條機壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白面做布面；也可以手擀；還可以用家用壓餄餎的工具來壓餄餎（我每次用它都壓不動，很費勁，所以不用了）
將煮好的面過水，澆入鹵子，湯要多一些才好吃哦
⑧ 蕎麥面給餄烙製作方法
蕎面餄餎陝西非常有名的傳統麵食小吃，只要食材有蕎面和羊肉以及土豆和香菜等等，這種麵食的特點是韌勁爽口還有辣香微酸。而且吃飯也分為熱吃和涼吃兩種，大家可以根據自己的喜好來進行選擇，蕎面餄餎之所以那麼好吃那麼受歡迎，最要原因就是和面，那麼蕎面餄餎怎樣和面呢?
第一，蕎面餄餎怎樣和面呢?麵粉倒在干凈無水無油的和面盆里。2、用筷子在麵粉中心挖一個小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。5、用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面團。
第二，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節狀。蕎面餄餎的做法步驟：把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內，放入水和成面團後，靜置10分鍾餳面。和面。餳好後，搓成10厘米長的圓條。在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內。煮開就好了。
蕎面餄餎怎樣和面呢?按照配方稱量麵粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻，然後把食言溶解在水中，和面加點食鹽，有利於麵筋的形成。加水和面，開始揉和成光滑的面團。把和好的面團放置醒發30分鍾，機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些，把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。面條一般煮3分鍾左右即可撈出。然後在上面澆上你喜歡的鹵就好了。
⑨ 蕎面餄餎怎麼做
餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子，陵物是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。[2]
把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入鹼水，揉好扎軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊面填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.蕎面加凈橋歲水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽尺消液(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
⑩ 怎麼做餄餎面好吃
苦蕎餄餎這樣做，筋道爽滑，酸辣開胃，味道比外面賣的還好吃！苦蕎面，是以苦蕎為原材料製作而成的營養面，是我們平時的主食之一，苦蕎面的蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。苦蕎面條有很多種不同的吃法，最簡單簡單好吃的就是羊血餄烙面，夏天涼最愛涼拌著吃，到了秋季節都會選擇羊血餄餎，餄烙用開水冒一下，澆上熱湯就好，放上羊血豆腐，香菜，蔥花或者蒜苗，立馬一碗熱氣騰騰的餄餎就做好了，香嫩爽滑辣不夠。現在我把這道「苦蕎餄絡面」美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【苦蕎餄絡面】
食材：餄餎面一大盤、香菜香蔥幾根，豆腐一塊、羊血一盒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、油潑辣椒、高湯。
做法：
1、這種餄烙面是熟的，超市都有賣的，做起來很方便。
2、准備一塊豆腐和一塊羊血，小白菜3根、香菜香蔥幾根。
3、香菜香蔥摘洗干凈，切成小段裝盤備用。
4、豆腐沖洗後，切成小條，放入開水鍋中煮3分鍾，去掉豆腥味撈出。
5、羊血沖洗後，也切成小條，放入羊血條，焯水兩分鍾撈出。
6、燒半鍋開水，水開後放入小白菜煮斷生，把餄餎面放入冒一下，不用煮。
7、餄烙面和小白菜撈出裝入碗中，放適量豆腐羊血，撒香菜段蔥花，加少許鹽，胡椒粉，雞精，香醋，生抽，芥末油，油潑辣椒。
8、再將熱湯澆到碗里，燙出蔥花和香菜的香味，攪拌均勻後即可食用。