A. 鴨肫,鴨腸,鴨肝,怎樣做才好吃
原料:
鴨胗、五花肉、萵苣、蔥姜蒜、白酒、醬油、辣椒或禪慧油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干紅辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、鹽。[HaoChi123.com]
特色:
夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜——萵苣拌鴨胗。[HaoChi123.com]
操作:
1、准備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過。
2、將所以的大料放入鋼球中。
3、鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒。
4、再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開。
5、煮開後撇去浮沫。
6、再加蓋，轉為小火燉煮30分鍾。
7、加入適量的鹽，繼續燉煮10分鍾，關火。
8、再泡上一、二個小時為宜。
9、將鹵煮好的鴨胗切成片。
10、再將萵苣切成菱形塊。
11、將萵苣片圍著圓擺放一圈。
12、中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉。
13、旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料。
14、吃時將調味料倒入裡面，拌均勻。
貼士：
1、一般我們會選用鴨胗來鹵，雞胗來爆炒。鹵制鴨胗准備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的干凈。
2、鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上20分鍾後鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鍾；關火，泡上幾個小時，更加入味。
3、平時鹵雞鴨或者雞雜、衫答素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續襲稿鹵菜。[H
B. 鴨胗是哪裡
鴨胗就是鴨胃在經過加工處理之後，可以做成很多美味的食物，它其中富含的營養價值也非常豐富，比如說有碳水化合物，蛋白質，還有維生素和礦質元素等，而且它還具有非常多的功效和作用，比如說在中醫上認為它作為一種性甘味平的食物可以起到健胃的功效，鴨胗就是鴨胃的內壁，通常指的是肌胃，由於他是在粘膜食物的地方，所以他的肌肉壁非常發達，而且還有一層非常硬的角質膜用來研磨食物，在中醫上肌胃也可以稱之為內金。
鴨胗的做法也是有非常多種的，比如說最美味的就是可以用來做鹵鴨燉肝，它還可以用來做湯或者炒著吃，和其他食物烹飪在一起等都非常美味，在中醫上一般人群都適合吃鴨胗，尤其臘螞盯是對於一些貧血的患者，它其中富含的一些鐵元素含量是非常豐富的，可以促進身體血液的運輸，而且對於一些消化不良的人，經常性的吃一些鴨胗，也可以起到促進消化，增強脾胃功能的功效，它的營養價值和功效作用方面和很多的肉類食物都相同，雖然鴨胗吃起來非常美味，但是一次性也不可以吃太多，否則可能會引起消化不良的症狀。
鴨胗的熱量
鴨胗指的就是鴨的物模胃部，吃起來肉質特別緊密，而且特別有嚼勁，其中富含的營養價值非常豐富，但是現在隨著人們生活水平的提高，大家對於一些肉類食物也是非常重視的，特別注重食物的熱量，那麼鴨胗作為一種肉類食物，它的熱量是多少呢?
鴨胗作為鴨的胃部，通常是用來消化食物的地方，相比較於鴨身上其他部位來說，鴨胗的熱量還是非常低的，根據科學研究表明每100克可食用鴨胗中富含的熱量僅僅為92大卡，相比較於其他的食物來說，它的熱量還是很低，並且其中富含的膽固醇含量也比較低，對於雞肉和鴨肉來說，鴨胗富含的蛋白質可以幾乎相當，但是富含的脂肪含量確是非常低的，所以說在平時生活中適當的吃一些鴨胗，也不會出現長胖的形象。
在減肥期間的人們適當的吃一些鴨胗，也可以補充身體所需要的一些營養物質，比如說它其中富含的蛋白質含量非常豐富，除此之外還有一些礦質元素和維生素等，在減肥期間適當的吃一些也不會出現長胖現象，我們每食用100克鴨胗攝入身體的熱量大約需要散步60分鍾，就可以將它完全消耗，在平時生活中吃鴨胗的話，也盡量選擇一些清淡的輪和吃法，避免一些高油膩高油脂的做法，鴨胗作為一種肉類食物老少皆宜，對於一些消化不良的人群，適當的吃一些還有助於消化，老年人適當的吃一些，也不會攝入過多的膽固醇和脂肪。
C. 什麼是鴨肫肝
工藝：鹵 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
主料：鴨肫500克 鴨肝500克
調料：醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克 粗鹽100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
鹵鴨肫肝烹飪方法
1. 鴨肫剖成兩開兆念顫，用水沖去肫內污物；
2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈；
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、高局精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛；
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁；
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
鹵鴨肫肝製作提示
裝盤時鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。
鹵鴨肫肝營養分析
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有族敗碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等...
鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動...
鹵鴨肫肝的營養成分
能量1687.85千卡維生素B60.04毫克
蛋白質168.85克脂肪72.39克
碳水化合物97.48克葉酸4.22微克
膳食纖維8.28克膽固醇2470毫克
維生素A5240.45微克胡蘿卜素62.5微克
硫胺素1.58毫克核黃素6.18毫克
煙酸36.62毫克維生素C91.75毫克
維生素E26.3毫克鈣826.25毫克
磷2313.4毫克鉀3230.7毫克
鈉101298.56毫克碘2.4微克
鎂732.4毫克鐵172.56毫克
鋅31.52毫克硒370.23微克
銅8.14毫克錳5.16毫克
D. 鴨肫和鴨胗的區別
鴨胗和鴨肫有什麼區別
雞胗與鴨肫是在生活起居中較為總聽的2個專有名詞。很多人都想要知道二者有什麼不同，實際上二者並沒有差別，是一種食材。這類食材也擁有 一定的營養成分，此外其口味也是比較好的，因而很多人都喜歡吃。鴨胗的做法有很多種多樣，下邊，就為大夥兒詳解一下雞胗的三種作法。
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鴨胗和鴨肫有什麼區別
一、鹵鴨肫肝
原材料：鴨肫500克，雞肝500克。
輔材：生抽100克，白糖50克，鹽5克，小蔥25克，姜25克，米早脊酒50克，生鹽100克，八角10克，八角茴香10克，丁香花15克，芝麻油25克。
作法：
1. 鴨肫割成兩開，自來水沖去肫內廢棄物。
2. 用利刃刮掉黃皮膚放進生鹽搓擦掉膩清洗，去除雞肝上的苦肝和衣膜，苦膽除掉切忌弄破隨後清洗。
3. 鍋內放進冷水燒滾再放鴨肫、雞肝氽一下水時撈起來清洗。
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鴨胗和鴨肫有什麼區別
4. 鍋內再次盛入冷水1500ml，放進氽好的鴨肫加上料酒、生抽、白砂糖、食鹽、蔥、姜、八角、八角茴香、丁香花，用灶火燒開。
5. 去掉白沫子蓋上蓋隨後用微火燜煮40分鍾上下約七完善爛。
6. 解開蓋將雞肝放進，用中火烤至8分鍾熟後收盡汁。
7. 澆上芝麻油，放涼後切成片擺盤就可以服用。
二、鴨肫湯
原材料：雞肝50克，鴨肫50克，稿乎毛肚100克，冬菜30克。
調味品：干紅辣椒段、鴨框架大骨湯、蔥段、生薑片、米酒、白鬍椒粉、鹽各適當。
作法：
1)雞肝、鴨肫 各自清洗，切片；毛肚、冬菜各自清洗，切條。
2)砂鍋內加鴨框架大骨湯適當，火災鍵睜悉 燒滾，放進生薑片、蔥段。
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鴨胗和鴨肫有什麼區別
3)火災燒滾，改成文火煲30分鍾，放進雞肝塊、鴨肫塊、毛肚段。
4)煲熟後放進米酒、白鬍椒粉、鹽調料就可以。
要是沒有鴨框架大骨湯，還可以用老母雞湯替代。
三、食鹽水鴨肫
原材料：鴨肫；姜、蔥結；鹽、天添鮮、米酒、麻椒。
製做：
1、鴨肫清洗，開剞刀花，入沸水鍋內略焯，再用冷水清洗；
2、將鴨肫放進鍋內，加冷水，下蔥、姜、麻椒、鹽，灶火燒滾，改成小燜煮2鍾頭上下，至鴨肫爛熟，再加上料酒、天添鮮，再次用小火烤至進味後取下；
3、待鍋內鹵料製冷後，再將鴨肫滲入鹵汁中。服用時，將鴨肫撈起來，切成片擺盤就可以。
E. 為啥鴨肝那麼好吃呢
鴨肝好吃，因為烹飪後鴨肝更細嫩．
每100克肝臟中，就蛋白質來說，牛肝大約含有20g，豬肝笑春約兄衡含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有羨升做15g,；就脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。
F. 雞胗和鴨胗、雞肉和鴨肉、雞肝和鴨肝，雞和鴨，吃哪個最有營養
從你描述中來看
.雞的營養含量參
考指數高些.當然
是吃雞最有營養.
G. 鴨肝鴨心鴨鴨肫 屬於什麼類吃多好嗎
這些都是屬於動物內臟。有人認為，吃動物內臟只是為了滿足口感，沒有什麼營養，其實不然。相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A和B族維生素以及鐵、鋅、硒等礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素。尤其是肝臟，它是動物體內營養素最集中的地方，富含蛋白質和動物性鐵質。但是，動物內臟膽固醇高也是不爭的事實。大部分動物內臟的膽固醇含量相對較高，特別是豬肝和豬腦，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍；100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克，相當於25份豬油(100克豬油含膽固醇100毫克)。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓，誘發或加重動脈粥樣硬化等疾病。從安全的角鋒液度來說，肝臟是代謝器官，而腎臟沒基慎是排泄器官，養殖時隨飼料、水進入動物體內的污染物，如重金屬、非法添加劑瘦肉精等，容易在這兩個部位聚集，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染也較少。每月吃一兩次，每次別枯敬超過30~50克，控制吃的頻率和總量就可以了。
H. 鴨肫是鴨的什麼部位 營養價值
鴨肫相信很多人應該都吃過，也是屬於鴨的內臟部位之一，可以用來爆炒或者鹵制，口感非常不錯。那麼，鴨肫是鴨的什麼部位 ？
鴨肫是鴨的什麼部位
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋塌族味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鴨肫的營養價值
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIanlarstomach）和肌胃（砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細世伏胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中葯名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
鴨肫的做法
鹵鴨肫肝
原料：鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物。
2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈。
3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈。
4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛。
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁。
7.淋上香油，晾涼後切搜衫攜片裝盤即可食用。
適合人群
中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
西醫無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
I. 鴨肝,胗可以一起鹵嗎各要鹵多久,要浸泡嗎
可以一派纖起鹵制。
鴨胗是屬於鴨子身體中的某一部位，有的人認為鴨胗比整個鴨子要好吃，每個人都有每個人的選擇，而且每個人的口味都不一樣，所以我們可以選擇自己喜愛的口味來做自己喜歡吃的菜。鹵鴨胗怎麼做塵判仿呢？鹵鴨胗的做法是以鴨胗為主料，然後一些調味品為輔料製作而成，如果對這方面感興趣的人們可以詳細了解一下鹵鴨胗的做法。
調料
桂皮：段甘草：1片陳皮：1塊八角：1顆姜：1片老抽：1湯匙生抽：1湯匙食鹽：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1湯匙水：適量
1將鴨胗洗凈和冷水一起下鍋，燒開，洗凈待用，將鴨胗重新放入鍋內
2加入調料，按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、白糖、料酒和適量的清水
3燒開，轉小火繼續煮40分鍾左右，關火
4浸泡過夜，讓其入味，吃的時候切片即可（口味重的也可以選擇自己調配醬料沾也很不錯的）
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發揮出誘人的本質香味兒！最近就發現，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。
做法和步驟
1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋；水開後再煮2-3分鍾，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火；撈出，用溫水洗干凈；
2將鴨胗沖判重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水；將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
J. 鴨胗鴨肝禁忌
鴨胗和鴨肝的禁忌，現在以鴨肝為例做個說明。
鴨肝不能和什麼一起吃：
1、忌與鈣片、鎂片同吃。容易導致人體高鈣髙鎂，高鈣髙鎂的人群引發腎結石等病症。
2、忌與胃蛋白酶片同吃。因為鴨肝中所含的銅和胃蛋白酶中的蛋白質、氨基酸分子結構上的酸性基團容易形成不溶性沉澱物，從而影響葯物的療效。
3、忌與左旋多巴同吃。鴨肝中含有豐富的維生素B6，會降低左旋多巴的療效哪簡。
4、忌與多酶的營養補充片同吃。服用胰酶、澱粉酶的同時食用鴨肝，其中鴨肝中所含的銅元素便可與酶蛋白質、氨基酸分子結構上的酸性基團形成不溶性的沉澱物，從而降低葯物的療效。
關枯緩派於鴨肝的相關知識：
1、哪些人不能吃鴨肝
有心腦血管疾病的患者、氣虛體質、溫熱體制、痰濕體質、淤血沒賀體質的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血症、肝病，或者是有冠心病高血壓的而你卻一定要注意不要多吃或者是少吃鴨肝，以免導致病情的加重，對身體健康不利。
2、鴨肝的適用人群
鴨肝一般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長期在電腦前工作的人要多吃。
3、鴨肝的食用禁忌
鴨肝是營養價值很高的食物,風味獨特,很多朋友們都愛吃。鴨肝的營養多，但是一些禁忌的人需要禁忌的。鴨肝不能多吃，肝臟類的食物都有毒素，食用過多會導致身體不適。如果經常食用會導致有害物質在人體內累積,不利於人體健康。